[대한급식신문=김나운 기자] 해양수산부(장관 강도형, 이하 해수부)가 8월 이달의 수산물로 장어류, 문어를 선정했다.장어(長魚)는 한자어 그대로 ‘긴 물고기’라는 뜻으로, 크게 민물장어(뱀장어)와 바다장어(붕장어, 갯장어, 먹장어)로 나뉜다.장어는 구이, 탕, 회, 샤브샤브, 초밥 등 다양한 요리로 즐길 수 있는데, 기름기가 많은 민물장어는 주로 구이나 덮밥으로, 상대적으로 기름기가 적어 맛이 깔끔한 바다장어는 회나 구이, 탕 등으로 먹는다.단백질과 지방함량이 높은 장어는 무더운 여름철 원기 회복에 좋은 보양식이다. 또한, 오메가-

[대한급식신문=박준재 기자] 올해 2분기(3~6월)의 생필품가격이 큰 폭으로 상승한 것으로 나타났다. 게다가 장마와 폭염으로 인한 공급부족으로 과일과 채소가격도 들썩이면서 매일 단체급식 식단을 짜야 하는 급식종사자들의 고민도 깊어가고 있다.한국소비자단체협의회 물가감시센터(이하 물가감시센터)는 올해 2분기 설탕과 고추장 등의 가격이 큰 폭으로 상승했다고 지난달 26일 밝혔다. 협의회에 따르면, 37개 생필품 가격을 분석한 결과 24개 품목이 지난해 같은 기간보다 올랐고 13개 품목은 내렸다.가격이 오른 품목의 평균 상승률은 4.5%였

박준재 기자

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[대한급식신문=박준재 기자] 경기도(도지사 김동연)가 지난 2월부터 구내식당에서 진행하고 있는 ‘도전! 잔반 제로’ 캠페인을 지속적으로 실시한다고 2일 밝혔다.경기도는 일주일 가운데 특정 요일을 정해 ‘잔반 없는 날(간식 제공)’, ‘릴레이 인증샷 이벤트’ 같은 이벤트성 잔반 줄이기 캠페인을 진행하고 있다. 2월부터 7월까지 진행된 캠페인 결과 이벤트가 진행된 날의 1명당 잔반량은 평균 55g으로 전체 평균 79g보다 25g 줄어든 것으로 나타났다. ‘도전! 잔반 제로!’ 상설 캠페인은 이런 잔반 줄이기 캠페인 효과를 확대하기 위한

[대한급식신문=박준재 기자]농림축산식품부(장관 송미령)에서 개설하고 한국농수산식품유통공사(사장 김춘진, 이하 aT)가 운영중인 농수산물 온라인도매시장이 제8호 특화상품으로 ‘제주 단호박’을 출시한다고 1일 밝혔다.이번 특화상품은 제주지역의 해풍을 맞아 단호박 중에서도 단맛이 강해 당도가 평균 17Brix에 이른다. 특히 영유아 간식이나 1인 가구의 식사대용 등에 적합한 미니사이즈로 출시돼 소비자들의 선호도와 구매활용도가 높을 것으로 기대된다.제주산 단호박은 3kg, 10kg 박스 단위로 판매되며, 정가거래로 구매할 시 각각 500원

[대한급식신문=김기연 기자] 박범수 농림축산식품부 차관이 지난 31일 오전 서울 여의도 IFC 광장에서 정점식 국회의원(국민의힘), 한국 딜로이트 그룹, 농협중앙회와 함께 건강한 ‘아침밥 먹기’ 캠페인에 참여했다. 이번 행사는 쌀 민간기업인 한국 딜로이트 그룹에서 쌀 소비 촉진을 위한 쌀 기부 활동 및 아침밥먹기 캠페인을 지원하면서 이루어졌다.박 차관은 여의도 직장인 등을 대상으로 즉석밥을 나눠주는 행사에서는 “국민이 따뜻한 쌀밥으로 건강한 하루를 시작하는 것이 습관으로 자리 잡을 수 있도록 정부, 민간, 농협 등과 함께 노력하겠다

[대한급식신문=박준재 기자] 시중에 유통되는 제로음료에 들어있는 감미료 함량이 일일섭취허용량(ADI)의 3∼13% 수준으로 나타났다. 하지만 콜라형 제로음료의 카페인 함유량은 일반 콜라와 큰 차이가 없는 것으로 조사됐다.조사결과를 발표한 한국소비자원(이하 소비자원)은 “건강을 생각하는 소비자는 가급적 감미료 첨가 음료의 섭취를 줄이고 물로 대체하는 것이 바람직하다”고 당부했다. 1일 소비자원은 제로음료 14개 제품의 감미료와 당류 함량, 중금속 등 안정성을 시험하고 표시 실태와 가격 등을 조사한 결과를 발표했다. 발표에 따르면, 모

[대한급식신문=박준재 기자] 광주광역시농업기술센터(소장 김시라, 이하 광주농기센터)는 ‘2024년 다양한 우리쌀을 활용한 교육’이 4차례의 교육을 진행하고 31일 마무리됐다고 밝혔다. 특색있는 쌀가루 가공 레시피를 알려 쌀 소비를 촉진하기 위한 이번 교육에는 광주시민 100여명이 참여했다.광주농기센터는 우리 쌀에 대한 올바른 정보 전달과 밀가루를 대체할 수 있도록 개발한 가공용 쌀가루를 활용한 제빵(크림도넛) 실습과정으로 진행됐다. 이번 교육은 1인 가구 증가와 식문화 변화 등에 따라 밥쌀용 쌀 소비는 감소하는 반면 가공용 쌀 소비

[대한급식신문=박준재 기자] 낙농가와 우유업계가 서민들의 물가부담을 고려해 올해는 원유가격을 올리지 않기로 했다. 30일 농림축산식품부(장관 송미령, 이하 농식품부)에 따르면 가격인상 관련 협상 끝에 낙농진흥회가 원윳값을 도별로 동결하거나 인하하기로 합의했다.우선 흰 우유 등 신선 유제품 원료인 '음용유용 원유' 가격은 동결하기로 했으며 치즈, 분유 등 가공 유제품에 쓰는 '가공유용 원유' 가격은 L당 5원 내리기로 했다.이에 따라 음용유용 원유가격은 L당 1084원으로 유지되고 가공유용 원유가격은 88

[대한급식신문=강은정 기자] 닭고기를 구매할 때 고기의 신선도가 걱정이다. 특히 여름철이면 상하기 쉬운 백색육류인 닭고기는 더욱 고기의 신선도에 신경이 쓰일 수밖에 없다. 하지만 앞으로 이런 고민은 필름 한 장이면 해결될 것으로 보인다.농촌진흥청(청장 권재한, 이하 농진청)은 닭고기의 신선도를 빠르고, 간편하게 확인할 수 있는 ‘닭고기 신선도 모니터링 필름’을 개발했다고 30일 밝혔다.육류는 보관기간이 길어질수록 표면 미생물과 단백질 및 지방이 화학 작용을 일으키면서 맛과 신선도가 변한다. 특히 단백질이 분해될 때 발생하는 아미노산

[대한급식신문=김나운 기자] 농림축산식품부(장관 송미령, 이하 농식품부)는 다음달 2일부터 3일간 롯데마트·이마트·하나로마트·홈플러스·지에스(GS)리테일 등 전국 매장에서 농산물우수관리(GAP)인증 농산물 할인행사를 가진다.이번 행사에서는 소비자들에게 GAP인증제도를 소개하기 위해 GAP인증 농산물을 20% 내외 할인된 가격으로 판매한다.GAP인증제는 농산물의 안전성을 확보하고 농업환경을 보전하기 위하여 농산물의 생산·유통단계의 위해요소를 적절하게 관리하는 제도로 2006년부터 시행됐다. 2024년 6월 기준 GAP인증을 받은 농가

[대한급식신문=김기연 기자] 올해 2분기 기준 설탕가격이 전년 동기 대비 18%나 상승한 것으로 조사됐다. 한국소비자단체협의회(회장 남인숙) 물가감시센터(이하 센터)는 26일 이같은 내용을 담은 ‘2024년 2분기 생활필수품 가격조사 분석 결과’를 공개했다. 센터는 매월 셋째 주 목·금 2일간 서울시 25개 구, 경기도 10개 행정구역의 420개 유통업체에서 생활필수품과 공산품(39개 품목, 82개 제품) 가격조사를 실시해 물가 동향을 제공하고 있다. 센터의 가격분석 결과 37개 품목 중 24개가 전년 동기 대비 가격이 상승했다.

[대한급식신문=강은정 기자] 단체급식에서도 후식류와 부재료로 자주 사용되는 찰옥수수는 여름철 대표 간식 중 하나다. 식이섬유, 비타민 등 영양성분과 카로티노이드, 안토시아닌 등 기능성 성분을 많이 함유한 찰옥수수는 쪄서 먹기도 하지만 옥수수영양밥, 옥수수 고기완자전 등의 방법으로 조리하면 단체급식에서도 폭넓게 사용할 수 있다.농촌진흥청(청장 권재한, 이하 농진청)은 지난 25일 본격적인 찰옥수수 수확기를 맞아 맛 좋고, 영양성분 풍부한 다양한 국산 찰옥수수 품종을 소개했다.농진청에서 육성한 찰옥수수 품종은 종실 색에 따라 흰색, 노

[대한급식신문=김기연 기자] 앞으로 식품업체가 제품 가격을 인상하는 대신 제품 용량을 몰래 줄이는 ‘꼼수’가 줄어들 것으로 보인다. 이른바 ‘슈링크플레이션’에 대해 정부가 식품표시기준을 강화했기 때문이다. 슈링크플레이션은 양을 줄인다는 뜻의 슈링크(shrink)와 물가상승을 뜻하는 인플레이션(inflation)의 합성어이다.식품의약품안전처(처장 오유경, 이하 식약처)는 지난 24일 이같은 내용을 골자로 한 ‘식품등의 표시기준’을 개정·고시했다.식약처는 이번 개정안에서 식품의 내용량이 종전보다 감소한 식품의 경우 내용량을 변경한 날부

[대한급식신문=김기연 기자] 농림축산식품부(장관 송미령, 이하 농식품부)는 육계 도축 마릿수가 이달 7027만 마리로, 작년 보다 4.5% 증가할 것으로 24일 전망했다.농식품부에 따르면, 닭고기 공급이 늘면서 현재 닭고기 가격도 안정세를 유지하고 있다. 이달 중순 닭고기 도매가격은 1㎏에 3533원으로 1년 전보다 16.5% 내렸고, 소매가격은 5907원으로 6.6% 저렴하다.박범수 농식품부 차관은 이날 복날 등으로 닭고기 수요가 증가하는 여름철을 맞아 전북 익산시 하림을 방문해 닭고기 수급 상황을 점검했다. 박 차관은 "닭고기

[대한급식신문=강은정 기자]농림축산식품부(장관 송미령, 이하 농식품부)는 7월부터 햇과일이 본격 출하면서 사과, 복숭아, 포도 등 주요 과일 가격은 안정세에 접어들 것으로 22일 전망했다.농식품부에 따르면, 복숭아는 출하량이 지난해보다 증가하면서 가격도 안정된 모습을 보이고 있다. 가락시장에서 7월 중순 복숭아 일평균 출하량은 410t으로 전년 대비 36.7%가 상승했다.저온피해 등 기상재해가 없었던 포도도 생산량이 증가할 것으로 전망되고, 출하량도 전년 대비 증가하면서 안정적인 가격세를 보이고 있다. 가락시장에서 7월 중순 포도

[대한급식신문=박준재 기자] 지난 18일 세계김치연구소(소장 장해춘, 이하 김치연구소)는 광주지방식품의약품안전청, 한국식품안전관리인증원 광주지원 등과 함께 제주지역 식품 관련 전공 대학(원)생과 김치업체 종사자를 대상으로 ‘HACCP 지역인재 양성 프로그램’을 국립생약자원관 제주센터에서 개최했다. 이번 합동교육의 주요 내용은 ▲식품 관련 법령 및 HACCP 제도 이해 ▲김치제조업체 현장에 실제 적용되는 김치류 HACCP 운영관리 방법 ▲김치의 발효과학과 산업 기술 ▲식품 관련기관 재직자들과의 진로상담 등이다.또한 김치연구소는 김치

[대한급식신문=김나운 기자] 더위와 장마가 기력을 빼앗아가는 요즘에는 입맛을 잃은 사람이 많다. 기력을 되찾기 위해서는 잘 먹어야 함에도 더위와 높은 습도에 지친 탓이다. 이럴 때는 육류도 좋지만 신체에 부족한 수분과 영양소를 빠르게 보충해줄 수 있어야 하는데 풍부한 과즙을 지닌 과일과 채소가 제격이다. 대표적인 과일이 복숭아와 오이다.복숭아는 불로장생의 과일로 잘 알려져 있다. 과즙이 많고 향긋하며, 단맛과 신맛이 잘 어우러져 여름 대표 과일로 손꼽힌다.복숭아는 달면서도 열량이 낮아(100g당 34kcal) 다이어트할 때 사랑받는

[대한급식신문=박준재 기자] 한국식품안전관리인증원(원장 한상배) 대전지원(이하 대전지원)은 지난 19일 충청남도농업기술원에서 시군 기초자치단체 소속 농산물종합가공센터 HACCP 담당자 및 창업 준비 농가 등을 대상으로 ‘현장 소통·협업을 위한 현장 견학 프로그램’은 운영했다고 22일 밝혔다.대전지원은 이번 현장견학 프로그램에서 ▲HACCP 운영 담당자 대상 역량강화 교육 ▲현장 애로사항 등 의견청취 ▲식품 특화 스마트센서 7종 체험 ▲현장구축 사례 공유, 스마트 HACCP 적용 사업장 방문 체험 등으로 진행했다.행사에 참석한 시군