기사 (103건) 리스트형 웹진형 타일형 국·찌개용 김치, 생김치보다 덜 매운 것 선택 Q. 연령별로 권장하는 매운맛의 정도가 있는가?소화기관이 약한 유아, 어린이, 노인의 경우 1단계 매운맛을 권장한다. 청소년 성인도 너무 맵지 않은 1단계에서 3단계의 보통 매운맛으로 1인 1회분량 (배추김치기준 40g)를 꾸준히 섭취할 것을 권장한다.Q. 단체급식에서는 김치를 생으로 먹기도 하지만 국이나 찌개 볶음으로도 활용한다. 각각 이상적인 매운 정도는?생김치로 먹는 경우 약한 매운맛인 1~2단계를 권장한다. 충분히 숙성된 김치로 맛을 내는 국, 찌개, 조림, 볶음, 부침 등은 1단계의 김치용 굵은 고춧가루로 만들면 단체급식에 학술 인터뷰 | 장윤진 기자 | 2015-07-17 20:13 국과 찌개에 된장 대신, 덜 짠 음식 미니인터뷰Q. 막장을 이용한 메뉴에는 무엇이 있으며 다른 장에 비해 장점은? 일반적인 조리법에서는 무침이나 볶음요리에 기존의 간장이나 소금을 대체해 조리할 수 있다. 전분질이 첨가된 막장은 된장보다 발효취가 덜 해 냄새에 민감한 급식 이용객에게 제공하면 좋을 듯하다.샐러드 소스류에 적용해도 좋으며 국이나 찌개에도 기존 된장 대신 사용하면 단맛이 도는 덜 짠 음식을 제공할 수 있다. 짠맛이 강한 시판 된장보다 색과 맛이 진하지 않아 높은 선호도를 받을 것으로 예상한다.Q. 막장 이용시 주의해야 할 사항이 있다면? 막장은 염도가 다른 학술 인터뷰 | 장윤진 기자 | 2015-07-05 21:07 위생 중요성 인지, 지속적 교육 필요 Q. 단체급식소 위생교육, 가장 이상적인 방법은? HACCP 기준을 통한 교육이다. 주 1회 교육을 통해 자연스럽게 직무별 위생관리 행동을 할 수 있도록 유도해야 한다.Q. 급식관리자는 어떤 노력을 해야 하는가? 조리종사자 대상 위생교육이 가장 중요하다. 많은 사례위주로 시청각 자료나 스토리를 통한 위생지식의 필요성을 인지시켜야 한다. 특히 꾸준하고 지속적인 위생교육을 시행해야 할 것이다.Q. 조리종사자의 연령, 교육수준, 월평균 소득과 위생교육의 연관성이 있는가? 조리종사자의 교육수준이 높다는 것은 지식수준이 높다는 것이다. 즉 학술 인터뷰 | 장윤진 기자 | 2015-06-18 18:02 처음처음이전이전123456끝끝