● 바꿔먹을 수 있는 음식 - 고등어 조림 : 양미리 조림, 갈치조림, 청어조림 혹은 구이 '버섯전골' 만들기 재료 및 분량 : 표고버섯(건) 7g, 느타리버섯 15g, 팽이버섯 15g, 감자 30g, 호박 10g, 쇠고기(등심) 20g, 양파 20g, 고추(청·홍)약간, 대파 약간 양념장 : 고춧가루 1큰술, 간장 1작은술, 깨소금(통깨) 0.5큰술, 육수(물) 1큰술, 소금 1g 육수 : 무 100g, 다시마 5g 만드는 법 1. 쇠고기는 불고기 양념을 한다. 2. 건 표고버섯은 물에 불려 물기를 제거한 다음 채 썰어 불고기 양념을 한다. 3. 느타리버섯은 끓는 물에 데친 후 적당한 크기로 찢는다. 4. 팽이버섯은 적당한 크기로 썬다. 5. 감자와 호박은 은행잎 모양으로 6mm 두께로 썬다. 6. 양파는

도토리묵무침도토리묵무침묵 88.8g, 간장 7.4g, 오이 4.7g, 파 2.7g, 쑥갓 2.2g, 참기름 1.4g, 마늘 1.2g, 설탕 0.5g, 깨 0.4g, 고춧가루 0.4g 김치볶음배추김치 18.0g, 파 0.5g, 들기름 0.3g, 마늘 0.2g, 콩기름 0.1g, 깨 0.03g 잡곡밥 백미 49.5g, 보리 5.5g, 대두 3.7g, 찹쌀 3.1g, 현미 2.1g, 조 0.7g, 수수 0.4g 대합미역국백합 10.4g, 미역(마른 것) 5.3g, 간장 2.2g, 마늘 0.5g, 참기름 0.2g, 소금 0.1g, 분말조미료 0.03g 조기구이 조기 22.1g, 콩기름 0.6g, 소금 0.2g 멸치풋고추볶음풋고추 5.4g, 멸치 3.5g, 간장 1.4g, 마늘 0.7g, 물엿 0.6g, 콩기름

해양수산부(장관 유기준)는 10월 가을을 맞아 영양이 가득한 우럭(조피볼락)과 간 보호에 좋은 다슬기를 어식백세 수산물로 선정했다. 우럭(조피볼락)은 우리나라 대표 횟감생선으로 육질이 담백하고 쫄깃해 활어회 뿐 아니라 매운탕으로 인기가 높다. 또한 황아미노산이 다량 함유되어 있어 간 기능 향상과 피로 회복에 효과가 있으며 예부터 임금님 수랏상에 올리는 생선으로 유명하다. 주로 횟감이나 매운탕으로 소비되지만 일부 지방에선 산모 보양식으로 쇠고기 대신 조피볼락을 넣어 끓인 미역국을 즐겨 먹기도 한다.민물고둥인 다슬기는 소화에 도움이 되

   고구마 줄기나물 고구마줄기(삶은 것) 32.1g, 파 0.8g, 마늘 0.4g, 고춧가루 0.3g, 참기름 0.2g, 깨 0.2g, 소금 0.2g, 깨소금 0.1g 열무김치 35g 잡곡밥 백미 49.5g, 보리 5.5g, 대두 3.7g, 찹쌀 3.1g, 현미 2.1g, 조 0.7g, 수수 0.4g 쇠고기국 무 34.4g, 쇠고기 22.5g, 파 3.2g, 간장 2.2g, 마늘 1.1g, 소금 0.3g, 고춧가루 0.3g, 후추 0.03g 두부부침 두부 46.0g, 콩기름 1.2g, 소금 0.3g ※두부는 100g당 칼슘 44mg을 함유한 우수한 칼슘 식품입니다. 멸치볶음 멸치 8.0g, 물엿 1.6g, 간장 1.2g, 콩기름 1.0g, 마늘 0.4g, 깨 0.2g ※멸치볶음 30

   ● 바꿔먹을 수 있는 음식 - 닭고기더덕볶음 : 닭가슴살샐러드, 돼지고기더덕볶음, 버섯더덕볶음, 오리고기더덕 볶음 '닭고기더덕볶음' 만들기 재료 및 분량 : 닭살 50g, 더덕 20g, 피망(삼색) 각 5g, 양파 20g, 마늘 3g, 생강 2g, 대파 5g, 통깨 1g 양념장 : 고추장 1큰술, 고춧가루 1작은술, 간장 1/3 작은술, 청주 1/3 작은술, 설탕 1/3 작은술, 물엿 3g 쌈채소 : 양상추(상추, 배추) 70g, 부추 10g, 깻잎 5g 만드는 법 1. 닭고기는 한입 크기로 썬다. 2. 더덕은 껍질을 벗긴 후 반으로 갈라 옅은 소금물에 10분 정도 담가 쓴맛을 뺀 다음 방망이로 살살 두드려 편다. 3. 양파와 피망은 닭고기와 같은 크기로 썰고 대파는 어슷 썬다.

●단호박 30g ●방울토마토 50g ※주로 생으로 먹거나 샐러드 요리에 사용합니다. ●찐 옥수수 195.4g ※ 옥수수는 쪄서 간식으로 이용하거나 건조시켜 가루로 내어 빵, 과자, 죽 등에 이용합니다. ●시리얼 25g ●저지방우유 215ml ●두부부침 46.0g, 콩기름 1.2g, 소금 0.3g ※ 두부는 저열량 고단백 식품이라 다이어트에 좋으나 두부를 부칠 때 기름을 적게 써야 합니다.

65세~74세, 남·녀 어르신 평균열량 1800kcal 기준 (노인 남성 평균열량-2000kcal, 노인 여성 평균열량-1600kcal) ▶ 이 식단은 노인의 소화기능과 기호 등을 고려해 음식을 선별했으며 조리 방법이 간단한 메뉴로 구성했다. 각 계절별로 1주일 식단표 1회, 자세한 레시피 5회 가 연재된다.

●고춧잎나물 고춧잎(생것) 24.4g, 간장 1.1g, 파 0.6g, 마늘 0.4g, 깨 0.4g, 참기름 0.4g, 고추장 0.2g, 소금 0.1g ●무생채 무 49.2g, 고춧가루 0.9g, 파 0.9g, 식초 0.8g, 설탕 0.7g, 마늘 0.4g, 참 기름 0.2g, 깨 0.1g ●기장밥 백미 85.0g, 기장 5.2g ●복숭아(황도) 210g ※ 황도 자체는 열량이 높지 않으나 황도를 가공한 통조림은 열량이 높으므 로 과잉섭취하지 않도록 주의한다. ●보리차 200㎖ ●완자 쇠고기 11.1g, 두부 5.5g, 달걀 3.1g, 밀가루 1.4g, 양파 1.3g, 콩기름 1.3g, 파 1.0g, 당근 0.6g, 소금 0.2g, 마늘 0.1g, 후추 0.1g ●찐 양배추 47.7g

바꿔먹을 수 있는 음식 - 피망버섯볶음 : 풋고추버섯볶음, 부추버섯볶음 - 제육볶음 : 닭도리탕 양파초절이 재료 양파 6개, 양배추 30g, 풋고추 5개, 설탕 1/2컵, 식초 1컵, 물 3컵, 간장 1/4컵 만드는 법 ① 양파는 한 입 크기로 썬다. ② 양배추는 적당한 크기로 썬다. ③ 풋고추는 적당한 크기로 썬다. ④ 설탕, 식초, 물, 간장을 넣고 끓여 양념장을 만든다. ⑤ ①, ②, ③을 그릇에 담고 ④를 부어 24시간 정도 절인다. Tip - 청양고추를 사용하면 매콤한 맛을 즐길 수 있다. - 양념장은 뜨거운 상태에서 부어야 양파의 질감이 아삭하다. - 양념장을 끓일 때 거품이 생기는 것은 걷어낸다.

          ‘가지찌개’ 만들기

해양수산부(장관 유기준)는 담백한 맛을 자랑하는 고단백 민어와 원기회복에 좋은 전복을 8월의 어식백세 수산물로 선정했다.여름철 생선인 민어는 어류 중에서도 소화흡수가 빨라 어린이들의 발육촉진에 좋으며 노인과 환자들의 기력을 회복시키는 데 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 또한 맛이 담백하며 저지방 고단백 식품으로 비타민, 칼륨, 인 등 각종 영양소를 풍부하게 함유하고 있다.특히 민어의 부레는 보약의 재료로 쓰일 만큼 기력 회복에 좋아 더위에 지친 사람들에게 좋은 보양식이며 부레의 주성분인 젤라틴은 피부 탄력 유지에 도움을 준다. 전

      ● 바꿔 먹을 수 있는 음식 된장국 : 아욱 된장국, 근대 된장국, 시금치 된장국, 열무 된장국(부재료로 멸치, 마른새우, 쇠고기 사용 가능) 깻잎순나물 : 고춧잎나물, 시금치나물, 생취나물, 머위나물, 쪽파나물, 가지나물 ‘온(溫)두부 볶음김치’만들기 ▶재료 및 분량 기본재료 : 두부 50g, 배추김치 20g, 양파 10g, 통깨 2g, 마늘 2g, 파 3g, 설탕 0.5g, 식용유 1g, 전분 1/3t ▶만드는 법 1. 냄비에 물 1컵, 전분 1/3 작은술을 넣고 끓인다. 2. ①에 두부를 넣고 부드러워질 때까지 끓인 다음 한 입 크기로 자른다. 3. 양파는 채 썰고 배추김치는 4cm 길이로 자른다. 대파는 어슷 썬다. 4. 팬에 식용유를 두르고

● 바꿔 먹을 수 있는 음식 계란찜 : 두부조림, 달걀조림 도토리묵 무침 : 동부묵 무침, 말린 도토리묵나물 부추전 : 파래전, 호박전, 풋고추전 고등어 구이 : 꽁치, 갈치, 연어구이 양배추찜 : 호박잎찜 ‘누룽지백숙’만들기 ▶재료 및 분량 기본재료 : 닭고기(안심) 60g, 누룽지 50g, 당근 10g, 대추(건) 3g, 수삼 25g, 밤 20g, 부추 2g, 마늘 4g, 소금 0.2g, 후추 ▶만드는 법 1. 끓는 물에 닭고기, 양파, 마늘, 대추를 넣고 삶는다. 2. ①의 닭고기를 결대로 찢어 다진 파, 마늘, 후추로 양념한다. 3. 수삼과 밤은 얄팍하게 썰고 당근을 다진 후 부추를 썬다. 4. ①의 국물에 누룽지와 ②와 ③을 넣고 끓인다. 5. ④를 그릇에 담고 ②와 ③를 얹어 담아 낸다. Tip

●마늘쫑볶음 풋마늘 16.3g, 양파 1.3g, 간장 1.1g, 콩기름 0.6g, 물엿 0.3g, 설탕 0.2g, 새우 0.2g, 파 0.2g, 깨 0.1g, 참기름 0.1g, 소금0.01g, 고춧가루 0.04g ●무생채 무 49.2g, 고춧가루 0.9g, 파 0.9g, 식초 0.8g, 설탕 0.7g, 마늘 0.4g, 참기름 0.2g, 깨 0.1g ※ 소금을 넣지 않고 무 재료 자체의 매운맛을 이용해 조리합니다. ●현미밥 백미 60.9g, 현미 33.9g ●사골국 쇠고기 18.2g, 무 13.6g, 파 5.7g, 당면 5.5g, 마늘 1.1g, 후추 0.1g ※사골국은 별도의 소금 간을 하지 않고 반찬과 함께 먹습니다. ●토마토주스 215ml ●꼬막찜 꼬막 20.2g, 간장 1.2g, 파 1.0g, 마늘 0

농촌진흥청(청장 이양호)은 제철 식재료로 지역별 음식의 특징과 대표 보양식을 소개했다. 서울·경기의 보양식은 과거 궁중이나 양반가에서 즐기던 음식이 민간에 전승된 게 특징이다. 초계탕, 초교탕, 임자수탕, 용봉탕, 양평의 쏘가리 매운탕, 민엇국이 유명하다.강원도는 깊은 계곡에서 나는 민물고기를 이용한 보양음식이 발달했다. 그 예로 메기찜, 복추어탕, 꾹저구탕 등이 있다.충청도는 바다를 끼지 않은 충북 내륙의 보양식과 충남 개펄에서 나는 수산물을 이용한 음식이 조화롭다. 도토리묵밥, 새뱅이찌개, 참붕어찜, 인삼어죽, 밀국낙지탕, 능쟁

사내 급식소를 총괄하고 있는 A 영양사는 매년 복날이 되면 ‘삼계탕’을 제공해야 할지 고민이다. 삼계탕 외에 보양식 종류가 많지만 ‘복날=삼계탕’ 공식을 깨기 어려워 어쩔 수 없이 삼계탕을 제공한다고 말한다. 예부터 민간에서는 복날 더위를 막고 보신을 위해 보양식을 먹는 습관이 있었다. 지금도 복날만 되면 삼계탕을 찾는 사람들이 많다.삼계탕은 지방이 적고 고단백에 뜨거운 상태로 몸을 데워 온도차를 줄이는 만큼 여름 보양식으로 제격이다. 하지만 900kcal를 훌쩍 넘기 때문에 평소 고열량 식품을 잘 먹고 있다면 굳이 챙겨 먹어야 할

먹는 음식에 따라 노화를 예방할 수 있다고 한다. 만성질환인 고혈압, 당뇨병, 비만 등을 막을 수 있는 음식이 그것이다. 미국의 정보 사이트 '투데이닷컴'이 노화를 막는 음식 5가지를 소개했다.아몬드=견과류에는 비 동물성 단백질이 풍부하게 들어있다. 또 심장 건강에 좋은 지방과 마그네슘, 아연 등도 많이 들어있다. 아몬드와 호두, 피스타치오 등 견과류를 열량을 계산하며 먹으면 좋다. 하루 권장 섭취량은 약 28g이다.연어=단백질이 풍부해 근육을 형성하는 데 좋다. 또 심장과 신경 건강에 좋은 오메가-3 지방산이 풍부하

●무나물 무 106.6g, 마늘 0.9g, 간장 0.9g, 들기름 0.2g, 파 0.2g, 참기름 0.1g, 깨 0.03g, 깨소금 0.02g ※소금을 넣지 않고 무 자체의 알싸한 맛을 이용해 조리합니다. ●상추겉절이 상추 20.6g, 간장 2.9g, 파 1.6g, 고춧가루 0.8g, 마늘 0.6g, 참기름 0.5g, 깨소금 0.4g, 설탕 0.3g ●흑미밥 백미 88.0g, 흑미(찹쌀) 10.6g ●콩나물국 콩나물 36.7g, 파 1.7g, 마늘 0.6g, 고춧가루 0.1g ●멜론 80g ●조기구이 조기 22.1g, 콩기름 0.6g ●고구마 줄기나물 고구마줄기(삶은 것) 32.1g, 파 0.8g, 마늘 0.4g, 고춧가루 0.3g, 참기름 0.2g, 깨 0.2g, 깨소금 0.1g

● 바꿔 먹을 수 있는 음식 조기찜 : 갈치구이, 가자미구이 된장국 : 아욱된장국, 근대된장국, 시금치된장국, 열무된장국 (부재료로 멸치, 마른새우, 쇠고기 사용 가능) 닭고기냉채 : 닭고기졸임, 오징어냉채, 주꾸미냉채, 게살냉채 ‘가지찌개’만들기 ▶재료 및 분량 기본재료 : 가지 70g, 깻잎 4g, 양파 30g, 감자 50g,다시멸치 3g, 다진마늘 2g, 대파 5g, 육수 200㎖ 양념장 : 고추장 5g, 된장 5g, 간장 1g, 설탕 2g, 깨소금 1g, 청주 5g, 고춧가루 약간 ▶만드는 법 1. 가지는 십자로 칼집을 준다. 2. 양파는 채썰고 감자는 도톰하게 썬다. 3. 깻잎을 씻는다. 4. 양념장을 잘 섞는다 5. 냄비에 감자를 넣는다. 6. 칼집 넣은 가지, 양파, 깻잎, 다시멸치를 ⑤에 넣은

최근 면역력을 증진시켜주는 음식에 대한 관심이 높아지면서 제철과일인 참외를 급식의 후식으로 추천한다.참외에는 면역계에 속한 백혈구의 정상적인 기능과 생성을 촉진해 주기 때문이다. 특히 참외에는 비타민의 일종인 엽산이 참외 100g당 132.4㎍이 함유돼 있다. 이는 성인 1일 엽산 권장 섭취량의 3분의 1이다. 즉 보통 크기의 참외 1개면 성인 1일 엽산 권장 섭취량을 충분히 섭취할 수 있다.엽산이 부족하면 면역력이 떨어져서 각종 질병에 쉽게 노출된다. 따라서 엽산이 풍부한 제철 과일인 참외를 많이 섭취하는 것도 면역력을 높이는 한