[대한급식신문=김나운 기자] ‘고구마 깍두기’. 겨울 대표 간식 고구마로 깍두기를 만든다는 것이 다소 생소하지만, 무에 부족한 안토시아닌, 베타카로틴 등 기능성 성분을 보충할 수 있는 장점이 있어 눈여겨볼 필요가 있다.농촌진흥청(청장 허태웅, 이하 농진청)은 겨울철 즐겨 먹는 고구마와 무를 이용해 맛과 영양을 한꺼번에 만족시키는 고구마 깍두기 담그는 방법을 소개했다.평소 깍두기를 담글 때 고구마를 함께 넣어 버무리면 무에 부족한 안토시아닌, 베타카로틴 등 기능성 성분을 보충할 수 있어 ‘일석이조’의 효과를 볼 수 있다.깍두기로 만들

[대한급식신문=서양옥 기자] 부산 ‘돼지국밥’, 광주 ‘애호박찌개’, 대전 ‘구즉도토리묵’ 등 지역 먹거리 활용을 높이기 위해 지역별 대표 음식과 식재료를 소개한 책이 발간돼 미식가들의 눈길을 끌고 있다. 한국농수산식품유통공사(사장 김춘진, 이하 aT)는 공공급식에서 전국의 향토·전통음식을 조사한 결과를 담은 ‘지역 대표 음식·식재료 종합가이드(이하 가이드북)’를 발간했다고 30일 밝혔다.이번 조사는 지역별 특산 식재료를 활용한 대표 음식을 급식 등에 활용토록 홍보하는 동시에 국민을 대상으로 다양하고 건강한 지역 대표 음식을 소개해

[대한급식신문=박준재 기자] 대한민국과 K-푸드를 대표하는 김치가 해외에서도 붐을 일으키고 있는 가운데 김치 응용요리법 개발을 위한 선발대회가 ‘김치의 날(매년 11월 22일)’ 열려 눈길을 끌었다. 세계김치연구소(소장 장해춘)는 식품 최초 법정기념일인 김치의 날을 기념하기 위해 서울 중구 더플라자호텔에서 ‘2021 김치 마스터 셰프 선발대회(이하 선발대회)’를 개최했다고 22일 밝혔다. 농림축산식품부(장관 김현수, 이하 농식품부)와 한국농수산식품유통공사(사장 김춘진, 이하 aT)가 주최하고, 세계김치연구소가 주관한 선발대회는 김치

[대한급식신문=박준재 기자] 우리 발효음식 김치가 코로나 시대 최고의 건강식으로 재조명되는 가운데 전세계에 김치의 가치를 전파할 영상 콘텐츠가 제작돼 화제가 되고 있다.세계김치연구소(소장 장해춘)는 김치의 역사와 문화, 글로벌 위상을 알리기 위해 대상㈜ 종가집과 공동 기획한 다큐멘터리 ‘김치 유니버스(Kimchi Universe)’의 마지막 영상 ‘세계가 주목한 김치’를 16일 공식 유튜브 채널을 통해 공개했다. 김치 유니버스는 우리나라 전통 채소 발효식품인 김치의 독자적 진화 과정과 문화적 고유성 등을 국내외 알리기 위한 프로젝트

[대한급식신문=서양옥 기자] 해양수산부(장관 문성혁, 이하 해수부)는 지난 15일부터 다음 달 3일까지 3주간 1000여 명의 인력을 투입해 수산물 원산지표시 특별점검 및 단속에 나선다.이번 특별점검은 본격적인 김장 시기를 앞두고 김장용 수산물의 부정 유통 방지와 함께 주요 수산물 등에 대한 사전점검을 통해 국민들이 안심하고 수산물을 구입할 수 있도록 하기 위해 마련됐다. 주요 점검 대상은 국내 주요 젓갈시장과 수산물 제조·유통·판매업체, 음식점, 전통시장, 통신판매업체 등이다. 또한 점검 품목은 김장용 재료인 새우젓, 멸치액젓,

[대한급식신문=박준재 기자] 육우자조금관리위원회(위원장 박대안, 이하 육우자조금)는 지난 13~14일 양일에 걸쳐 코로나19 백신 수송 임무를 수행하고 있는 특전사 비호부대(이하 비호부대) 모범 장병 부모님들께 국산 소고기 육우를 전달하는 행사를 진행했다. 이날 육우자조금은 국산 육우 선물 20세트를 비롯해 육우 사골&육포세트 30박스 등을 준비해 비호부대에 전달했다. 그리고 전달받은 육우 선물세트는 다시 비호부대 관계자들이 모범 장병 부모님들께 전달하는 방식으로 이뤄졌다.육우자조금은 지난 9월에도 ‘2021 우리 육우와 함께 다시

[대한급식신문=박준재 기자] 끈끈한 점액질 성분의 뮤신을 다량 함유하고 있는 ‘마’는 위와 장 등 소화기관을 튼튼하게 하는 등 건강 채소로 알려졌지만, 밋밋한 맛 때문에 선뜻 손이 가지 않는 식재료 중 하나다. 이런 마의 단점을 보완한 ‘마 젤리’가 지역에서 개발돼 눈길을 끈다. 경상북도농업기술원(원장 신용습, 이하 경북농기원)은 한약재로 주로 쓰이는 마를 식품으로 간편하게 섭취할 수 있도록 조직감이 개선된 마 젤리 및 제조 방법을 개발해 특허출원했다고 14일 밝혔다. 그동안 마는 생으로 먹을 때 두꺼운 껍질을 벗겨야 하는 불편함과

[대한급식신문=서양옥 기자] 삼채의 잎과 뿌리에서 기억력 회복, 치매 등 퇴행성 뇌질환을 개선하는데 효과가 있다는 동물실험 결과가 나왔다. 농촌진흥청(청장 허태웅, 이하 농진청)은 동물실험을 통해 삼채가 기억력 회복과 치매 관련 지표 개선에 효과가 있음을 확인했다고 12일 밝혔다.삼채는 ▲매운맛 ▲단맛 ▲쓴맛 세 가지 맛이 난다고 해 삼채(三菜)라 불리며, 칼륨이 풍부한 치유식품이기도 하다. 농진청은 인지능이 저하된 실험용 쥐에 삼채 잎과 뿌리를 먹여 실험한 결과, 삼채를 먹인 쥐는 먹지 않은 쥐보다 ▲공간지각 능력 ▲공간학습 능력

[대한급식신문=박준재 기자] 코로나19 이후 과일 소비 트렌드가 변화되면서 구매 패턴과 소비 형태 등이 급변하는 것으로 나타났다. 이에 따라 과일 생산ㆍ유통 등 관련 업계는 소비자의 과일 소비 지형 변화에 주목할 필요가 있을 것으로 보인다. 농림수산식품교육문화정보원(원장 신명식, 이하 농정원)이 코로나19 이후 과일 소비 트렌드 변화에 대한 온라인 및 여론 동향 등을 분석해 지난 12일 발표했다.농정원은 이번 분석을 위해 2019년 1월부터 2021년 10월까지 언론, 블로그, 카페, 커뮤니티, 트위터 등 게시물 약 150만 건을

[대한급식신문=이윤경 기자] 두유된장크림 투움바파스타, 꿀 된장 호두 바사삭 치킨 등 영양사들을 대상으로 평소 맛보지 못했던 콩요리와 평소 활용을 고민하던 콩국물, 두부, 된장 등의 다양한 요리법을 ‘랜선’으로 만나는 자리가 마련돼 영양사들의 큰 호응을 얻었다.미국대두협회가 주관한 ‘영양사 레시피 충전소 SOY FOOD 랜선 쿠킹클래스(이하 쿠킹클라스)’가 지난 3일부터 5일까지 서울 강동구 길동 키친스튜디오에서 개최됐다.현직 단체 급식 영양사 150명을 대상으로 진행된 이번 쿠킹클래스에는 ㈜정식품, 한국연식품협동조합연합회, 롯데푸

[대한급식신문=김나운 기자] 우리나라 수산물 수출액이 10월 말 기준 전년 대비 20.5% 증가한 22억 4000만 달러를 기록한 가운데 어묵이 수출 효자 상품으로 급부상했다. 해양수산부(장관 문성혁, 이하 해수부)는 수산물 수출이 지속적으로 호조세를 보이고 있으며, 올해 7월 이후 역대 최대였던 2019년의 성과를 넘어 매월 최고치를 갱신 중이라고 밝혔다. 10월 말 기준 어묵 수출액은 전년 대비 13.6% 증가한 4100만 달러로, 미국(21.2%↑), 캐나다(40.1%↑) 등 북미 시장에서 눈에 띄게 성장하고 있다. 또 적극적

[대한급식신문=서양옥 기자] 일교차가 큰 환절기 맞아 입맛을 살리면서 면역력을 높일 수 있는 식재료인 고추를 식단에 활용해보면 어떨까.농촌진흥청(청장 허태웅, 이하 농진청)이 최근 생산량 증가로 가격이 하락한 고추 소비촉진을 위해 고추의 영양과 다양한 활용법을 소개했다. 고추는 특유의 매운맛을 내면서 비만ㆍ위염ㆍ고혈압 예방 등의 효과가 있는 ‘캡사이신’과 매운맛은 없지만 캡사이신과 약리적 효과가 같은 ‘캡시에이트’, 빨간색을 띠게 하는 항산화 성분 ‘카로티노이드’ 등이 풍부하다.특히 비타민 C는 품종에 따라 다소 차이가 있지만, 풋

[대한급식신문=박준재 기자] 국립농산물품질관리원(원장 이주명, 이하 농관원)이 김장철을 맞아 김치 재료를 중심으로 원산지 표시와 함께 국내산과 중국산 식별법을 소개해 눈길을 끌고 있다. 농관원은 지난 1일부터 12월 10일(40일간)까지 배추와 고춧가루, 마늘, 생강, 당근 등에 대한 원산지 표시 일제 단속을 실시한다.특히 이번 단속에서는 외국산을 국내산으로 둔갑시켜 판매하거나 국내산 중 국내 유명지역으로 원산지를 속여 판매하는 행위 등을 중점적으로 점검한다. 앞서 농관원은 효율적인 원산지 점검을 위해 지난 9~10월 중 김장 채소

[대한급식신문=조영식 기자] 가을, 바야흐로 대하의 계절이다. 지난해 맛본 소금에 올려 구운 대하가 눈에 아른댄다. 이같이 수족관에서 펄떡이는 새우를 소금에 올려 구이로 먹은 것은 ‘자연산 대하’가 아닌 ‘양식 흰다리새우’가 대부분이다. 대하는 그 성질이 환경변화에 민감해 그물에서 건져 올리면 바로 죽어버리기 때문에 살아있는 대하를 만나기 어렵다. 식약처에서 제공한 대하와 흰다리 새우의 구별 방법을 소개한다. - 편집자주 - 식품의약품안전처(처장 김강립, 이하 식약처)는 가을철 별미로 인기 많은 새우를 구입할 때 자연산 대하와 양식

[대한급식신문=서양옥 기자] 외래종보다 생산량이 약 60%가량 더 많고, 겉모양이 매끈해 상품성이 높은 신품종 고구마가 개발돼 국산 고구마 품종의 점유율을 높일 것으로 기대된다...농촌진흥청(청장 허태웅, 이하 농진청)은 지난 27일 전남 해남군 마산면에 있는 농가에서 고구마 신품종 ‘소담미’의 현장 평가회를 개최했다고 밝혔다. 소담미는 전 국민 대상 식량작물 신품종 이름 짓기 공모에서 선발된 이름으로, ‘탐스럽고 먹음직스럽다’는 뜻을 가지고 있다.국립식량과학원과 해남군농업기술센터가 공동 주관한 이번 평가회에는 ▲국립종자원 ▲농업기

[대한급식신문=김나운 기자] 식품의약품안전처(처장 김강립, 이하 식약처)는 중국 김치 제조업소 2개소에 대해 최초로 ‘수입식품 안전관리인증기준 적용 업소’로 인증했다고 지난 27일 밝혔다.지난 1일부터 수입 배추김치에도 식품안전관리인증기준(이하 HACCP)이 의무 적용됨에 따라 식약처는 지난달 27일 중국 정부(국가시장감독관리총국)와 업무협약을 체결하고, 인증 평가를 실시했다.이번 평가는 2019년 기준 배추김치 수입량이 1만t 이상인 제조업소 5곳을 대상으로 진행됐으며, '하이아오테'와 '리니아진' 2

[대한급식신문=박준재 기자] 농촌진흥청(청장 허태웅, 이하 농진청) 김두호 차장이 지역 특화작목 육성 현황과 성과를 살피기 위해 지난 21일 전남 해남군 옥천면의 바나나 재배농장과 해남읍에 위치한 고구마 가공사업장을 방문했다.해남군은 기후 온난화에 대응하여 바나나, 무화과, 만감류 등 아열대 작목 12품목을 약 118.2헥타르(ha)에 면적에서 재배하고 있다. 또한 해남군 삼산면 일원에는 농업 분야 기후변화 대응을 위한 국책연구기관인 ‘농식품 기후변화대응센터’가 조성될 예정이다.바나나 재배농장을 찾은 김 차장은 “바나나 등 아열대작

[대한급식신문=서양옥 기자] 농촌진흥청(청장 허태웅, 이하 농진청)은 롯데마트와 함께 ‘농가맛집’의 대표음식을 바로요리세트(밀키트, meal kit)로 처음 선보인다.이번에 출시되는 바로요리세트 상품은 ‘표고간장채수 소고기버섯전골’로서, 충남 부여군에 위치한 농가맛집 ‘나경버섯농가’ 요리의 특징과 맛 비결을 기반으로 농가-농진청-롯데마트가 협력하여 개발한 제품이다. 농가맛집의 특색 있는 맛을 상품에 담아내고 소비자의 만족도를 높이기 위해 제품개발 초기단계부터 농가맛집 대표가 참여하여 고유의 요리법을 전수하고 이를 재현한 점이 특징이

[대한급식신문=박준재 기자]최근 ‘국산 천일염 가격이 금값’이라는 말이 나올 정도로 천일염 가격이 심상치 않다. 여기에 일본 원전 오염수 방출 이슈까지 겹치면서 안전한 국산 천일염을 사두기 위한 시민들의 행동력도 높아지고 있다. 이런 가운데 지난 14일부터 16일까지 서울 송파구 올림픽선수기자촌아파트 단지 내 올림픽프라자상가 광장에서 ‘2021 소금박람회 시즌 3 - 찾아가는 소금박람회(이하 찾아가는 소금박람회)’가 열려 관심을 끌었다.해양수산부ㆍ전라남도ㆍ신안군ㆍ영광군이 주최하고, 본지가 주관하는 소금박람회는 국산 천일염의 가치와

[대한급식신문=김나운 기자] 우리 농업과 농산물에서 자칫 소외될 수 있는 대학생들을 대상으로 친환경 농업과 친환경농산물을 알리는 강의가 열렸다. 이 자리에서는 친환경 농업과 친환경농산물에 대한 다양한 잇점들이 소개돼 대학생들의 이목을 집중시켰다.농림수산교육문화정보원(원장 신명식, 이하 농정원)이 주관하는 ‘친환경 농업의 공익적 효과’ 교육에서 친환경농산물을 섭취하면 환경 부담은 줄이고, 안전과 건강은 챙길 수 있다는 전문가 의견이 제시됐다. 한국식품커뮤니케이션포럼에 따르면, 최근 대학생 대상 친환경 농업 교육에서 대한영양사협회 이영