레시피 | 대한급식신문 | 2023-11-23 09:03
■ 음식설명무안의 특산물인 갯벌낙지를 멸치장국에 삶아 먹는 음식 ■ 주요 식재료 낙지, 다진 마늘, 고추, 된장, 미나리, 소금, 초고추장 국물용 멸치, 다시마, 무■ 간단 조리법 1. 낙지는 소금물에 담가 손으로 훑어 내리며 손질한다. 2. 멸치, 다시마, 무를 넣고 육수를 만든다. 3. 육수가 끓으면 낙지를 넣고 부드럽게 익을 정도만 끓인다. 4. 양념을 넣어 끓이다 미나리를 넣고 국간장이나 소금으로 간한다. 5. 낙지는 먹기 좋게 잘라 초고추장에 찍어 먹거나 국물과 함께 먹는다. 무안 갯벌낙지케르마늄이 풍부한 청정갯벌
레시피 | 대한급식신문 | 2023-11-23 09:03
■ 음식설명통멸치에 고춧가루와 마늘, 시래기 등을 넣고 자작하게 끓인 멸치찌개에서 멸치를 건져 쌈밥처럼 싸 먹는 음식 ■ 주요 식재료통멸치, 된장, 고추장, 시래기, 양파, 대파, 고추 고춧가루, 간장, 마늘, 쌈채소 ■ 간단 조리법 1. 싱싱한 통멸치는 내장을 제거해 씻는다. 2. 끓는 물에 마른 멸치를 넣고 육수를 낸다. 3. 시래기를 살짝 삶아 물기를 짜고 먹기 좋은 크기로 자른다. 4. 고추와 대파는 어슷하게 썰고, 양파는 채 썬다. 5. 육수에 된장, 고추장을 풀고 끓이다가 통멸치와 양파, 시래기, 다진 마늘을 넣어 한소끔
레시피 | 대한급식신문 | 2023-11-23 09:03
■ 음식설명 보리밥과 제육볶음, 그리고 해남에서 생산하는 로컬 농산물을 이용해 차려내는 음식 ■ 주요 식재료보리밥, 삼겹살, 각종 나물류 및 찬류, 고추장, 참기름, 쌈채류 고추장, 고춧가루, 간장, 설탕, 다진 파·마늘, 생강즙, 청주, 후추가루 ■ 간단 조리법 1. 보리와 쌀을 섞어 밥을 짓는다. 2. 삽겹살을 양념한 후 양파, 파와 함께 팬에 볶는다. 3. 취나물은 연한 소금물에 삶아 찬물에 담가 떫은맛을 제거하고 양념해 볶는다. 4. 각종 쌈채류, 고추장, 참기름과 함께 제공한다. 해남 8味해남군은 지역 특성을 반
레시피 | 대한급식신문 | 2023-11-22 10:13
레시피 | 대한급식신문 | 2023-11-22 09:38
레시피 | 대한급식신뭄 | 2023-07-21 11:00
레시피 | 대한급식신문 | 2023-07-21 11:00
레시피 | 대한급식신문 | 2023-07-21 11:00
레시피 | 대한급식신문 | 2023-07-21 11:00
■ 음식설명(밥)다양한 산채 나물을 밥에 얹어 고추장 양념으로 비벼 먹는 음식 ■ 주요 식재료 고사리, 취나물 등 다양한 나물류 및 표고버섯 등 버섯류 소금, 다진 파, 다진 마늘, 참기름, 깨소금, 설탕, 간장 참기름, 간장, 다진 마늘, 깨소금 ■ 간단 조리법 1. 밥은 고슬하게 짓는다. 2. 불려 삶은 건고사리를 5cm 길이로 양념해 볶다가 물 3Ts를 넣어 간이 배도록 한다. 3. 도라지는 껍질을 벗기고 채 썰어 소금물에 담갔다가 주물러 씻어 볶는다. 4. 취나물은 연한 소금물에 삶고, 찬물에 담
레시피 | 대한급식신문 | 2023-07-21 11:00
■ 음식설명강원도 특산물 감자를 갈아 거른 건더기와 가라앉은 앙금을 섞어 옹심이를 빚은 후 끓인 음식 ■ 주요 식재료감자, 소금, 당근, 호박, 다진마늘, 깨소금, 김가루, 국간장 다시마, 표고버섯, 무, 파뿌리, 양파껍질 멸치, 새우, 다시마, 파뿌리■ 간단 조리법 1. 감자는 강판에 갈아 볼 위에 체에 받쳐 물기를 뺀다. (변색 방지와 밑간을 위해 소금을 뿌려가며 간다) 2. 윗물은 따라버리고 가라앉은 전분은 감자반죽과 섞는다. 3. 국물 재료를 넣어 육수를 끓인 후 호박과 당근 등 야채는 얇게 채 썰고, 기
레시피 | 대한급식신문 | 2023-07-11 13:16
■ 음식설명홍합(섭)을 썰어 부추, 버섯, 미나리, 양파, 된장 등과 함께 끓여낸 국 ■ 주요 식재료홍합, 멸치, 다시마, 팽이버섯, 부추, 양파, 미나리, 고추, 파, 계란 ■ 간단 조리법 1. 홍합은 해감한 후 삶아 살만 빼 알맞은 크기로 자른다. 2. 멸치와 다시마로 육수를 낸다. 3. 팽이버섯은 밑동을 잘라 찢고, 파와 고추는 어슷썬다. 4. 양파는 채 썰고, 미나리와 부추는 알맞은 크기로 썬다. 5. 육수에 된장과 홍합을 넣고 끓이다 준비한 야채를 넣어 끓인다. 6. 마지막에 달걀을 풀어준다. 자연산 홍합을 ‘섭’이라 부른
레시피 | 대한급식신문 | 2023-07-11 13:16
■ 음식설명(국) 금강 주변에서 나는 다슬기에 된장과 야채를 넣고 푹 끓인 국 ■ 주요 식재료 올갱이, 된장, 배추, 부추, 고추, 소금, 국간장 ■ 간단 조리법 1. 올갱이를 맑은 물에 담가 이끼 및 해금을 제거한다. 2. 된장 푼 물에 올갱이를 넣고 끓여 국물이 우러나게 한다. 3. 배추, 부추, 고추 등을 넣고 소금이나 국간장으로 간을 해서 끓인다. 올갱이는 충북에서 통용되는 민물 다슬기의 방언 으로 청주를 비롯해 금강, 남한강, 괴강 등을 끼고 있는 옥천, 영동, 충주, 단양, 괴산 등 다양한 지역 에서 서식해 충북 향토음식
레시피 | 대한급식신문 | 2023-07-11 13:16