[대한급식신문=정지미 기자] 농촌진흥청(청장 허태웅, 이하 농진청)이 농가 소득 작목인 꾸지뽕을 활용해 상품성을 높인 ‘꾸지뽕 식초’를 개발하고 세계 최초로 항염증과 체지방 개선 효과를 구명했다고 17일 밝혔다.꾸지뽕(Cudrania tricuspidata)은 뽕나무과에 속하는 낙엽성 교목이다. 9∼10월에 수확하는 2∼3cm 정도의 붉은 열매는 만져보면 끈적거리고 단맛이 난다. 예로부터 당뇨, 고혈압, 여성 질환 등 민간치료제로 사용됐으며 최근 꾸지뽕에 대한 소비자 관심이 높아지면서 전국 재배면적은 500ha로 늘었다.꾸지뽕을 원

[대한급식신문=정지미 기자] 올해로 6회째 맞는 ‘쌀의 날’을 맞아 농촌진흥청(청장 허태웅, 이하 농진청)이 올해 쌀의 날 관련 행사를 여는 대신 지난 12일 집중호우로 피해를 입은 충북 음성군 감곡면을 찾아 수해 복구 일손 돕기를 실시했다. 농진청은 고품질 쌀로 잘 알려진 ‘삼광’쌀 10kg 30포도 전달했다. 최근 다양성을 추구하는 쌀 소비 성향에 따라 밥맛 좋은 쌀과 함께 빵, 면 등을 만들기 좋은 가공용 쌀 품종이 지속적으로 개발돼 시장의 좋은 반응을 얻고 있다. 농진청은 우리 쌀의 소비 확대와 경쟁력을 높이기 위해 2003

[대한급식신문=김기연 기자] 지난 6월 집단 식중독 사고가 발생한 경기 안산시 H유치원 학부모들에게 벌레가 나오는 쌀, 잡곡 등의 ‘친환경 식재료 꾸러미(이하 꾸러미)’가 택배로 보내져 또다시 논란을 빚고 있다. 일각에서는 “애시당초 식재료 보관과 운송 등에 전문성이 있는 급식 식재료 공급업체를 통해 배송을 했다면 이런 일까지는 없었을 것”이라고 지적한다.꾸러미는 코로나19로 개학이 연기되면서 가계의 부담을 덜어주기 위해 학교나 유치원의 급식비로 식자재를 구매해 각 가정에 전달하는 사업이다.H유치원 일부 학부모들로 구성한 비상대책위

버릴 것 하나 없는 최고의 한식 재료, 명태!한국인의 생선! 담백한 맛이 일품인 명태를 두고 하는 말이다. 다른 나라와 달리 한국인만이 주로 즐겨 먹는 생선이기 때문이다. 12월에서 1월까지가 제철로 머리부터 꼬리까지 버리는 부위가 하나도 없다. 한국인의 삶 속에 깊이 자리 잡은 명태. 그 발자취를 따라가다 보면 우리 조상들의 지혜와도 어김없이 만나게 된다.■ 조선 후기 기록에 이름 첫 등장 우리나라에서 명태 어업이 본격적으로 발달하기 시작한 것은 조선 후기부터이다. 명태(明太)라는 이름이 널리 통용되기 시작한 것도 이때부터. 명태

[대한급식신문=유태선 기자] 충북도(도지사 이시종)는 지난 12일 시군 먹거리 관계자 50여 명이 참석한 가운데 지역 먹거리 종합계획 수립을 위한 1차 아카데미를 개최했다고 밝혔다.이번 아카데미에는 생산자, 급식 관련 유통관계자, 복지시설 관계자, 영양교사, 식생활교육단체, 시민단체 등이 참석했다.먼저 충북 먹거리리준비위원회 윤병선 공동위원장(건국대학교 교수)이 ‘푸드플랜의 이해’라는 주제로 국가와 지방 먹거리 계획의 필요성과 지역 먹거리 거버넌스의 역할에 대해 특강을 진행했다.이어 ‘충북 먹거리 선순환체계 구축’ 연구용역을 수행하

[대한급식신문=유태선 기자] 인천시(시장 박남춘)가 지난 11일 인천자활 도시농업센터(꿈이든일터 2호점, 이하 자활센터)에서 인천교통공사 임직원 등과 함께하는 ‘3차 버섯 수확 및 나눔 행사’를 가졌다고 밝혔다.자활센터는 인천시가 LH 인천지역본부로부터 무상 임대받아 설치한 버섯재배농장으로, 현재 10명의 자활근로 일자리를 마련하고 표고버섯, 영지버섯 등을 재배해 비교적 저렴한 비용으로 판매하고 있다.이번 행사에는 인천시와 자활센터 관계자 및 자활근로자 15명, 인천교통공사 임직원 등 총 30여 명이 참여했으며 표고버섯 수확, 선별

[대한급식신문=정지미 기자] 농촌진흥청(청장 김경규, 이하 농진청)은 밥을 지은 후 갈색으로 변하는 현상이 적은 찰성 쌀보리 신품종 ‘백수정찰’을 개발해 보급한다고 13일 밝혔다.최근 건강식품으로 알려지고 있는 보리에는 성인병 및 암 예방에 좋은 베타글루칸, 식이섬유, 비타민B, 아미노산 등이 많이 함유돼 있다.‘백수정찰’은 색깔 변화에 관여하는 물질 함량을 낮춰 밥을 지은 후 밥솥에서 48시간이 경과해도 원래의 하얀색을 유지하는 특성을 지녔다. 국내 품종 ‘진미찰’ 쌀보리와 갈변 물질이 함유되지 않은 외국 유전자원 ‘나디안트(Ra

[대한급식신문=유태선 기자] 서울시(시장 권한대행 서정협)는 오는 14일 비대면으로 진행되는 ‘제철농산물 이용 무료강좌’ 과정 참여자 100명을 선착순으로 모집한다고 지난 11일 밝혔다.이번 교육은 오는 ‘여름철 건강 보양식’을 주제로 제철 농산물을 활용해 추어탕, 추어튀김 등을 만들어보는 보양식 강좌로 진행되며, 약선 보양식 전문가(강사 조선의)가 3시간 동안 교육을 진행한다.강사는 서울농업기술센터에서 교육과 시연 등을 진행하고, 참가 신청한 시민들은 집에서 생중계로 요리강좌를 시청할 수 있다. 문의사항이 있을 경우 모바일과 컴퓨

[대한급식신문=유태선 기자] 서울 중구(구청장 서양호)가 지역 내 어린이들에게 양질의 먹거리를 제공하기 위한 다양한 급·간식 개선 사업을 실시하고 있다고 지난 11일 밝혔다.먼저 중구는 지난해 9월부터 어린이집 관계자, 조리사, 보육교사와 중구어린이급식지원센터 전문영양팀의 의견수렴을 거쳐 친환경 식재료를 사용한 '중구형 친환경 식단'을 개발했으며 식단 변화에 맞춰 기존 3찬 형태 식판을 4찬 형태 식판으로 개발해 지원했다.또한 올해부터 급식비를 1일 4000원 선까지 대폭 인상했다. 보건복지부 기준은 1일 1745원이

[대한급식신문=정지미 기자] 농촌진흥청(청장 김경규, 이하 농진청)은 더운 여름철 입맛을 돋우는 대표적인 쌈 채소, 깻잎의 기능성과 다양한 요리법을 소개했다.들깨 잎인 깻잎에는 칼슘, 베타카로틴, 로즈마린산, 페릴라케톤 등 영양성분과 기능성 성분이 풍부하게 함유되어 있다.깻잎은 주로 쌈 채소나 장아찌로 애용되고 있지만, 최근에는 응용범위가 넓어져 페스토, 주스 등으로 다양하게 즐길 수 있다.농진청 정찬식 밭작물개발과장은 “최근 일본에서 우리 깻잎이 기능성표시식품으로 등록돼 우수성을 인정받았다”며 “영양성분이 풍부한 깻잎 섭취로 건강

[대한급식신문=정지미 기자] 농촌진흥청(청장 김경규, 이하 농진청)은 국립축산과학원이 지난 2015년 개발한 흑돼지 ‘우리흑돈’을 8월부터 강원, 경기, 경북 등 7개도 20개 농가에 약 400마리를 보급해 흑돼지 품종 국산화에 나선다고 12일 밝혔다..우리흑돈은 근내지방이 4.3%(재래종 4.5%)로 일반 상업용 돼지보다 1.3%P 정도 높다. 사육일수는 180~190일로 일반 상업용 돼지보다 길지만 재래돼지보다 40일 이상 짧다.농진청에 따르면 이베리코 돼지고기 수입을 우리흑돈이 대체한다면 연간 176억 원의 경제적 효과를 기대

[대한급식신문=유태선 기자] 경기도(도지사 이재명)는 바른 식생활 실천 책자가 포함된 ‘식생활교육 건강꾸러미(이하 건강꾸러미)’를 도내 노인 2000명에게 전달한다고 12일 밝혔다.경기도는 국민건강보험공단 운동교실과 연계해 노인의 식습관, 영양섭취, 비만예방 교육 등을 위한 ‘고령자 식생활·건강개선 교실’을 운영해왔지만, 올해 코로나19로 인해 25개 시·군 노인 2000명을 경기도 노인복지관협회로부터 추천 받아 가정으로 건강꾸러미를 배송하기로 했다.건강꾸러미에는 삼계탕, 경기도 친환경 찹쌀, 바른 식생활 실천 책자, 부채, 손소독

[대한급식신문=유태선 기자] 서울시농수산식품공사(사장 김경호, 이하 공사)는 코로나19로 인한 비대면 추세에 발맞춰 온라인 쿠킹 클래스(이하 쿠킹 클래스)를 지난 11일 선보였다.이날 교육은 충북도립대학교 조리제빵과 한혜영 교수의 ‘코로나19 극복을 위한 여름 계절한식’이라는 주제로 실시간 유튜브 방송을 통해 진행됐다.다음 쿠킹 클래스는 오는 18일 11시이며 실시간 방송이 종료된 이후에도 유튜브 채널을 통해 다시 볼 수 있도록 공개하고 청각장애인을 위한 영상 자막도 추가해 보다 많은 시민들이 건강한 식문화 교육을 시청할 수 있도록

[대한급식신문=유태선 기자] 서울 관악구(구청장 박준희)는 혼밥하는 청년 1인 가구를 대상으로 ‘청년 소셜 다이닝(social dining)’ 사업을 운영하고 있다고 11일 밝혔다.청년 소셜 다이닝 사업은 영양교육, 건강한 식재료 고르기 등 건강교육을 통해 청년 1인가구의 건강한 식습관을 조성하고, 청년들 간 소통을 통한 관계망을 형성해 사회적 고립감을 예방하기 위해 추진됐다.관악구에 거주하거나 생활하는 만 19~39세 청년이면 청년공간이음 홈페이지( http://i-eum.net/)에 접속해 신청할 수 있으며, 오는 10월까지 매

[대한급식신문=정지미 기자] 농촌진흥청(청장 김경규, 이하 농진청)이 재배가 쉽고 맛과 품질이 뛰어난 국산 작은 사과 ‘루비에스’가 올해 100여 톤 이상 유통될 예정이라고 11일 밝혔다. 농진청은 루비에스가 일본 품종을 대체해 큰 인기를 끌고 있다고 설명했다. 그동안 작은 크기의 사과는 9월 말쯤 익는 일본 품종 ‘알프스오토메’가 유일했다. 농진청이 2015년 개발한 ‘루비에스’는 무게는 60∼80g, 크기는 탁구공보다 약간 큰 사과이다. 최근 1인 가구가 늘면서 도시락용, 컵 과일용 등으로 주목받는 품종이다. 익는 시기는 8월

[대한급식신문=유태선 기자] 전북 군산시(시장 강임준)는 군산보건소가 코로나19로 아동·청소년의 비만 우려가 높아지는 가운데 관내 지역아동센터 6곳의 초등학생을 대상으로 ‘컬러푸드테라피’ 사업을 시작했다고 지난 10일 밝혔다.‘컬러푸드테라피’ 사업은 빨간·노랑·초록 등 색깔이 있는 식재료를 활용해 아동들이 직접 조리해 보는 실습 과정과 과일채소 먹기 실천 방법 등 영양교육 과정으로 구성된 아동 영양개선 사업이다.이번 사업에 선정된 6개소 아동센터(예품,명산,한일,중미,옥구,사랑의아동복지)에는 영양사 등 전문인력이 투입돼 ▲어디서 왔

[대한급식신문=유태선 기자] 제주도농업기술원 동부농업기술센터(소장 김성배, 이하 동부농기센터)는 오는 12일부터 제주 농산물 소비 활성화와 식문화 계승·발전을 위한 ‘셰프가 추천하는 로컬푸드 레시피’ 교육 참여자 30명을 선착순 모집한다고 밝혔다.교육대상은 로컬푸드 레시피에 관심 있는 농업인, 소비자 등 제주도민이면 누구나 신청이 가능하지만 올해 동부농기센터의 식문화 교육 이수자는 후순위로 접수된다.교육은 오는 20~28일까지 4회 과정이며, 제주 제1호 조리기능장 문동일 셰프를 초빙해 농촌생활과학관에서 진행된다.주요 내용은 ▲제주

[대한급식신문=정지미 기자] 농촌진흥청(청장 김경규, 이하 농진청)이 10일 본격적인 풋귤 출하시기를 맞아 상품성을 오래 유지할 수 있는 수확 후 관리 방법을 제시했다.농진청은 품질좋은 풋귤을 공급하려면 △상온에서 종이상자를 사용할 경우 비닐 포장 후 상자에 담는 것이 좋고 △스티로폼 상자를 이용할 경우에는 냉매제가 과일에 직접 닿지 않도록 종이를 깐 뒤 포장할 것을 추천했다.농진청 연구 결과 공기가 차단된 비닐봉지나 저온(5℃)에서 풋귤을 보관하면 껍질에 노란색이 생기는 비상품 과일 발생이 줄어드는 것으로 나타났다.저온(5℃)에서

[대한급식신문=정지미 기자] 농림축산식품부(장관 김현수, 이하 농식품부)는 지난 7일 덜어먹기 등 식사문화 개선 캠페인을 국민들에게 홍보하기 위해 온라인 기반의 ‘덜어요’ 챌린지를 시작하고, 한국MCN협회(회장 박성조)와 업무협약을 체결했다고 밝혔다.덜어요 챌린지는 최근 농식품부가 실시하고 있는 식사문화 개선 캠페인의 일환으로, 식사문화 개선 3대 과제(덜어먹기, 위생적인 수저 관리, 종사자 마스크 착용)를 온라인상에 홍보하고 국민들이 참여할 수 있도록 시작된 챌린지다.참여자는 덜어먹는 모습이 담긴 사진을 #덜어요챌린지 #농림축산식