[대한급식신문=정지미 기자] 농촌진흥청(청장 허태웅, 이하 농진청)이 24일 대학수학능력시험 100일을 맞아 무더위와 압박감을 이겨내야 하는 수험생들을 위한 인삼요리 레시피를 추천했다.오랜 기간 시험 준비에 전념해온 수험생들은 이맘때 체력과 집중력이 떨어지고 스트레스는 높아져 컨디션 조절에 애를 먹기 쉽다. 올해는 코로나19 영향으로 수험생들의 건강관리와 심리적 안정 상태를 유지하는 일이 더욱 중요해졌다.인삼은 대표적인 기능성 성분인 진세노사이드(사포닌)를 포함해 폴리페놀 등 몸에 좋은 유용물질을 많이 함유하고 있다. 인삼의 유용물

[대한급식신문=유태선 기자] 서울시(시장 권한대행 서정협)는 대사합병증 위험이 일반 비만자보다 2~3배 높아 관리가 시급한 고도비만 아동·청소년을 대상으로 질병관리본부 연구인 ‘한림대학교 성심병원 ICAAN 프로젝트’를 연계해 관리한다고 24일 밝혔다.대상자들은 비만관련 위험요인평가(혈액검사, 신체계측, 지방간 검사, 생활습관 평가 및 영양평가) 실시 후 1:1 전문의 상담을 통해 생활습관 및 행동교정 프로그램을 진행하게 된다. 프로그램 종료 후 재검사를 통해 비만상태 및 생활습관 관련 지수 변화를 확인한다.대상은 초등 4학년~중학

[대한급식신문=유태선 기자] 경기도농업기술원(원장 김석철, 이하 경기농기원)은 어린이들이 김치를 좀 더 친숙하게 느낄 수 있도록 부모와 자녀가 함께하는 ‘김치 담그기’ 온라인 체험교육을 실시한다고 21일 밝혔다.이번 교육은 오는 31일부터 다음달 27일까지 4기수로 나눠서 진행되고 택배 등을 통해 재료를 받아 실내에서 동영상을 보며 체험할 수 있다.유아부터 중학생까지의 자녀를 둔 경기도민이면 신청 가능하며 경기농기원 누리집을 통해 선착순으로 모집한다. 기수별 90명, 총 4기수 360명을 대상으로 1가정 당 1기수만 신청할 수 있다

[대한급식신문=정지미 기자] 농촌진흥청(청장 허태웅, 이하 농진청)은 20일 제주대학교와 공동연구를 통해 여름에만 생산되는 감귤인 ‘풋귤’이 기존 항산화, 항염증 효과뿐 아니라 신경 재생에도 도움이 된다는 사실을 확인했다.감귤류의 플라보노이드 성분인 ‘노빌레틴’은 완전히 익은 귤보다 풋귤에 4배 정도 많이 들어있다. ‘풋귤’은 제주도 감귤 생산 및 유통에 관한 조례’에 따라 감귤의 기능성 성분을 사용할 목적으로 출하하는 노지 감귤이다. 8월 1일에서 9월 15일까지 유통되는 품종이다.농진청·제주대 연구팀은 좌골신경 손상 동물모델에

[대한급식신문=유태선 기자] 경기도농업기술원(원장 김석철, 이하 경기농기원)이 지역 농산물인 파주 장단콩을 활용해 개발한 ‘효소처리 콩을 이용한 베이커리 제조기술’로 만든 베이커리 제품을 출시했다고 지난 19일 밝혔다.경기농기원이 개발한 기술은 가공에 적합한 콩 품종을 선별해 별도 효소 처리 후 분말화하는 것으로, 만들어진 콩 분말은 아몬드 가루나 밀가루를 대신해 베이커리 원료로 활용 가능하다. 또한 효소 처리 등 전처리를 통해 제품의 맛을 향상시킬 수 있다는 장점도 있다.경기농기원은 해당 기술을 지난해와 올해 파주, 연천 베이커리

[대한급식신문=유태선 기자] 충남도농업기술원(원장 김부성, 이하 충남농기원)은 지난 19일부터 농촌 교육·체험 농장 운영주 43명을 대상으로 ‘우리 쌀 식품가공 활용 전문교육’을 실시한다고 밝혔다.이번 교육은 체험농장 운영주들이 아이들에게 우리 쌀을 활용한 요리를 선보이고 접할 수 있는 기회를 제공할 수 있도록 주먹밥, 떡 피자, 달팽이 김밥, 돼지 바람떡 등 쌀을 이용한 다양한 ‘아동 요리 만들기’를 주제로 진행된다.교육은 19~20일, 26~27일 이틀씩 2회에 걸쳐 실시하고 한국아동요리지도자협회 전문 강사의 요리 강습으로 진행

[대한급식신문=유태선 기자] 제주도농업기술원 서부농업기술센터(소장 서익수, 이하 서부농기센터)는 오는 20일부터 ‘제주의 맛 향토음식 클래스’ 교육생 25명을 선착순 모집한다고 밝혔다.교육은 다음달 8~24일까지 5회 20시간 과정으로 운영되며 강사는 제주출신 임서형 셰프와 베지근연구소 김진경 소장이 나선다.교육 내용은 ▲제주 향토음식의 배경과 특징 ▲변화하는 제주음식의 이해 ▲제주의 통과의례로 살펴보는 제주음식의 철학 ▲신화 속 자리 잡은 제주전통음식과 로컬푸드 등 이론교육과 갈치호박국·문어톳밥 등 실습교육을 병행 실시한다.신청은

[대한급식신문=유태선 기자] 제주도농업기술원 동부농업기술센터(소장 김성배, 이하 동부농기센터)는 겨울철 저온에 강하면서 무청 생산성이 높은 제주 재래무(단지무)를 월동무를 대체할 동부지역 특화작물로 육성한다고 지난 18일 밝혔다.동부농기센터에 따르면 최근 3개년(2016~2018년) 제주 월동무의 10a당 평균 조수입은 190만 원으로 경영비 112만 원을 제외하면 소득이 78만 원에 불과하는 등 소득률이 하락하고 있어 새로운 대체작목 발굴이 필요한 실정이다.제주 재래무는 겨울철 저온에 강하고, 우영밭에서 재배해 김치·무청·조리용으

[대한급식신문=유태선 기자] 인천시농업기술센터(소장 박준상, 이하 인천농기센터)는 미래를 이끌어갈 어린이에게 자연의 소중함과 농업의 중요성 인식 계기 마련을 위한 ‘어린이농부체험교실(이하 체험교실)’을 다음달부터 운영한다고 밝혔다.체험교실은 다음달 1~24일까지 매주 화, 수, 목 12회 진행하며, 대상은 인천시 관내 유아시설 및 유치원(만 5세 이상)으로, 오는 19일부터 인천시 온라인 통합예약 홈페이지를 통해 선착순으로 모집한다.이번 체험교실은 녹색식물교육, 시설 견학 및 농업체험교육 등을 통한 실내식물 관찰, 미니텃밭 만들기,

[대한급식신문=정지미 기자] 농촌진흥청(청장 허태웅, 이하 농진청)이 18일 늦여름에 맛볼 수 있는 풋땅콩의 건강기능성과 조리 방법을 소개했다.풋땅콩은 말리지 않아 수분과 식이섬유가 풍부하고 지방 함량과 칼로리가 낮아 부담 없이 먹을 수 있다. 또 떫은맛이 적고 식감이 아삭하고 부드러워 여름철 건강 간식으로 적합하다.풋땅콩은 예로부터 경남·북 지방에서 즐겨 먹었던 대중적인 여름 간식으로 이르면 8월 중순부터 출하되기 시작한다.땅콩을 먹는 가장 일반적인 방법은 수확 후 잘 말려서 꼬투리를 깐 다음 종실인 알맹이를 볶아먹는 것이다. 하

[대한급식신문=정지미 기자] 농촌진흥청(청장 허태웅, 이하 농진청)은 고추 유전자원 중 우수 자원을 선발해 자원 활용을 촉진하기 위한 고추속(屬 속(屬): 생물을 분류할 때 사용하는 집합 단위의 하나로 과와 종 사이에 위치함) 유전자원 현장 평가회를 19일 농업유전자원센터에서 연다고 18일 밝혔다.고추는 한식의 대표적인 음식 재료로 연 생산액은 2018년 기준 양념 고추 1조 179억 원, 풋고추 6138억 원, 파프리카 2661억 원에 달한다.이번 현장 평가회는 농업유전자원센터에서 보존·관리하는 자원 중 헝가리, 볼리비아, 브라질

[대한급식신문=정지미 기자] 농촌진흥청(청장 허태웅, 이하 농진청)이 농가 소득 작목인 꾸지뽕을 활용해 상품성을 높인 ‘꾸지뽕 식초’를 개발하고 세계 최초로 항염증과 체지방 개선 효과를 구명했다고 17일 밝혔다.꾸지뽕(Cudrania tricuspidata)은 뽕나무과에 속하는 낙엽성 교목이다. 9∼10월에 수확하는 2∼3cm 정도의 붉은 열매는 만져보면 끈적거리고 단맛이 난다. 예로부터 당뇨, 고혈압, 여성 질환 등 민간치료제로 사용됐으며 최근 꾸지뽕에 대한 소비자 관심이 높아지면서 전국 재배면적은 500ha로 늘었다.꾸지뽕을 원

[대한급식신문=정지미 기자] 올해로 6회째 맞는 ‘쌀의 날’을 맞아 농촌진흥청(청장 허태웅, 이하 농진청)이 올해 쌀의 날 관련 행사를 여는 대신 지난 12일 집중호우로 피해를 입은 충북 음성군 감곡면을 찾아 수해 복구 일손 돕기를 실시했다. 농진청은 고품질 쌀로 잘 알려진 ‘삼광’쌀 10kg 30포도 전달했다. 최근 다양성을 추구하는 쌀 소비 성향에 따라 밥맛 좋은 쌀과 함께 빵, 면 등을 만들기 좋은 가공용 쌀 품종이 지속적으로 개발돼 시장의 좋은 반응을 얻고 있다. 농진청은 우리 쌀의 소비 확대와 경쟁력을 높이기 위해 2003

[대한급식신문=김기연 기자] 지난 6월 집단 식중독 사고가 발생한 경기 안산시 H유치원 학부모들에게 벌레가 나오는 쌀, 잡곡 등의 ‘친환경 식재료 꾸러미(이하 꾸러미)’가 택배로 보내져 또다시 논란을 빚고 있다. 일각에서는 “애시당초 식재료 보관과 운송 등에 전문성이 있는 급식 식재료 공급업체를 통해 배송을 했다면 이런 일까지는 없었을 것”이라고 지적한다.꾸러미는 코로나19로 개학이 연기되면서 가계의 부담을 덜어주기 위해 학교나 유치원의 급식비로 식자재를 구매해 각 가정에 전달하는 사업이다.H유치원 일부 학부모들로 구성한 비상대책위

버릴 것 하나 없는 최고의 한식 재료, 명태!한국인의 생선! 담백한 맛이 일품인 명태를 두고 하는 말이다. 다른 나라와 달리 한국인만이 주로 즐겨 먹는 생선이기 때문이다. 12월에서 1월까지가 제철로 머리부터 꼬리까지 버리는 부위가 하나도 없다. 한국인의 삶 속에 깊이 자리 잡은 명태. 그 발자취를 따라가다 보면 우리 조상들의 지혜와도 어김없이 만나게 된다.■ 조선 후기 기록에 이름 첫 등장 우리나라에서 명태 어업이 본격적으로 발달하기 시작한 것은 조선 후기부터이다. 명태(明太)라는 이름이 널리 통용되기 시작한 것도 이때부터. 명태

[대한급식신문=유태선 기자] 충북도(도지사 이시종)는 지난 12일 시군 먹거리 관계자 50여 명이 참석한 가운데 지역 먹거리 종합계획 수립을 위한 1차 아카데미를 개최했다고 밝혔다.이번 아카데미에는 생산자, 급식 관련 유통관계자, 복지시설 관계자, 영양교사, 식생활교육단체, 시민단체 등이 참석했다.먼저 충북 먹거리리준비위원회 윤병선 공동위원장(건국대학교 교수)이 ‘푸드플랜의 이해’라는 주제로 국가와 지방 먹거리 계획의 필요성과 지역 먹거리 거버넌스의 역할에 대해 특강을 진행했다.이어 ‘충북 먹거리 선순환체계 구축’ 연구용역을 수행하

[대한급식신문=유태선 기자] 인천시(시장 박남춘)가 지난 11일 인천자활 도시농업센터(꿈이든일터 2호점, 이하 자활센터)에서 인천교통공사 임직원 등과 함께하는 ‘3차 버섯 수확 및 나눔 행사’를 가졌다고 밝혔다.자활센터는 인천시가 LH 인천지역본부로부터 무상 임대받아 설치한 버섯재배농장으로, 현재 10명의 자활근로 일자리를 마련하고 표고버섯, 영지버섯 등을 재배해 비교적 저렴한 비용으로 판매하고 있다.이번 행사에는 인천시와 자활센터 관계자 및 자활근로자 15명, 인천교통공사 임직원 등 총 30여 명이 참여했으며 표고버섯 수확, 선별

[대한급식신문=정지미 기자] 농촌진흥청(청장 김경규, 이하 농진청)은 밥을 지은 후 갈색으로 변하는 현상이 적은 찰성 쌀보리 신품종 ‘백수정찰’을 개발해 보급한다고 13일 밝혔다.최근 건강식품으로 알려지고 있는 보리에는 성인병 및 암 예방에 좋은 베타글루칸, 식이섬유, 비타민B, 아미노산 등이 많이 함유돼 있다.‘백수정찰’은 색깔 변화에 관여하는 물질 함량을 낮춰 밥을 지은 후 밥솥에서 48시간이 경과해도 원래의 하얀색을 유지하는 특성을 지녔다. 국내 품종 ‘진미찰’ 쌀보리와 갈변 물질이 함유되지 않은 외국 유전자원 ‘나디안트(Ra

[대한급식신문=유태선 기자] 서울시(시장 권한대행 서정협)는 오는 14일 비대면으로 진행되는 ‘제철농산물 이용 무료강좌’ 과정 참여자 100명을 선착순으로 모집한다고 지난 11일 밝혔다.이번 교육은 오는 ‘여름철 건강 보양식’을 주제로 제철 농산물을 활용해 추어탕, 추어튀김 등을 만들어보는 보양식 강좌로 진행되며, 약선 보양식 전문가(강사 조선의)가 3시간 동안 교육을 진행한다.강사는 서울농업기술센터에서 교육과 시연 등을 진행하고, 참가 신청한 시민들은 집에서 생중계로 요리강좌를 시청할 수 있다. 문의사항이 있을 경우 모바일과 컴퓨