65세~74세, 남·녀 어르신 평균열량 1800kcal 기준 (노인 남성 평균열량-2000kcal, 노인 여성 평균열량-1600kcal) ▶ 이 식단은 노인의 소화기능과 기호 등을 고려해 음식을 선별했으며 조리 방법이 간단한 메뉴로 구성했다.각 계절별로 1주일 식단표 1회, 자세한 레시피 5회가 연재된다.

단체급식에서 면 메뉴는 밥 대신 또는 밥과 함께 제공하는 인기 특식 메뉴 중 하나다. 하지만 급식 운영자와 종사자들은 면 메뉴 제공 시 면 삶기 과정이 가장 까다롭다고 입을 모은다. 면은 종류에 따라 굵기, 재료, 물의 양이 다르기 때문이다. 쫄깃한 면을 만드는 방법을 알아봤다. 국수 삶는 물에 기름 한 방울 우선 면류는 건면 100g~120g, 냉장면 160g~180g, 냉동면 200g~ 250g 정도가 1인 기준이다. 하지만 제조업체 또는 제품 종류에 따라 1인 분량이 다르므로 제품포장지의 1인 분량을 참고해야 한다. 면을 맛있

돼지고기는 단체급식에서 선호하는 메뉴 중 하나로 꼽힌다.다른 고기에 비해 돼지고기는 영양가가 높지만 소화가 잘 되지 않아 위에 부담을 줄 수 있다. 이때 새우젓을 곁들이면 좋다. 새우젓은 발효과정에서 지방 분해효소인 리파아제(lipase)를 만들어 내기 때문에 기름진 돼지고기의 소화를 도와준다. 지방분해효소가 부족해 돼지고기를 먹고 설사를 하는 사람이 새우젓을 함께 먹으면 설사를 예방하는 효과도 볼 수 있다.표고버섯도 돼지고기와 어울리는 음식이다. 버섯은 각종 질병을 유발하는 콜레스테롤이 체내에 흡수되는 것을 억제시킨다. 이외에 표

해양수산부는 3월의 어식백세 수산물로 ‘칼슘의 제왕’ 멸치와 ‘바다의 인삼’ 해삼을 선정했다. 멸치, 버릴게 없는 칼슘왕 뼈째 먹는 대표적인 생선 멸치는 우수한 영양을 손쉽게 얻을 수 있어 단체급식에서 빠지지 않는 수산물 중 하나다. 특히 멸치는 단백질과 지질의 양이 많으며 라이신, 메티오신, 트립토판과 같은 필수 아미노산이 풍부하다. 또한 칼슘, 인, 철분 등의 무기질이 풍부하고 어패류 중에서 칼슘이 가장 많다.따라서 임산부나 성장기어린이, 노약자에게 유익하며 수산물 중에서는 정어리와 함께 핵산 함량 또한 가장 많다. 핵산은 단백

지방이 많은 식품은 열량 등 몸에 좋지 않은 것으로 알려져 있으나 지방이 많더라도 어떻게 먹느냐에 따라 오히려 몸에 유익할 수 있다. 최근 미국 시사주간지 유에스 뉴스 앤드 월드 리포트가 버터, 마요네즈, 베이컨 등 지방이 많은 대표식품을 건강하게 잘 먹는 법을 소개했다.마요네즈, 1티스푼 적당 마요네즈는 전채요리부터 튀김 요리까지 다양한 분야에 활용된다. 마요네즈는 식물성 오일과 달걀노른자, 식초, 약간의 소금과 후추를 넣어 만든 소스다. 일반 마요네즈 한 컵의 열량은 1440kcal, 지방 160g, 포화지방이 24g 들어 있다

아몬드 (36kcal)아몬드 6g Tip 아몬드는 비타민 E를 공급하는 최상의 식재료 중 하나이며, 강력한 산화방지제 역할을 합니다. 오이(14kcal)오이 120g Tip 오이는 깨끗이 씻어서 가능한 껍질째 섭취합니다. 찐 고구마 (199kcal)고구마 152g Tip 고구마는 감자 2배 가량의 식이섬유가 들어 있어 변비를 예방, 해소하는데 효과가 있습니다. 고구마는 깨끗이 씻어서 가능한 껍질째 섭취합니다. 저지방 우유 (39kcal)저지방우유 110ml Tip 저지방우유는 일반우유에 비해 지방 함량이 적어 다이어트나 성인병 예방에 도움이 됩니다. 달걀 (104kcal)달걀 75g Tip 달걀 1개는 약 50g입니다. 영양소함량

비벼 먹지만 말고 볶아서도 먹어봐요짜장함박볶음밥 춘장은 짠맛이 강하기 때문에 채소와 고기, 밥 양에 맞춰 조절해가며 넣어야 간을 맞출 수 있어요. 짜장소스를 만들 때 춘장을 기름에 충분히 볶고 설탕으로 양념해 쓴맛이 나지 않게 하는 게 포인트! 취향에 따라 달걀프라이를 올려도 좋답니다. 재료 (1인 기준) 필수 재료 : 양파 ⅓개(70g), 감자 ½개, 다진 돼지고기 ¼컵(50g), 밥 1공기(210g) 선택 재료 : 당근 ¼개, 달걀 1개, 송송 썬 쪽파 1대 분량 양념 : 춘장 1g, 설탕 0.3g, 청주 0.5g Tip - 맛을 보고 부족한 간은 소금이나 간장으로 맞춰요. 만드는 방법 휘리릭 초간단 요리쌈장볶음밥 고기 구워먹은 다음날 아침이나 점심 메뉴로 후다닥 만들어

65세~74세, 남·녀 어르신 평균열량 1800kcal를 기준 (노인 남성 평균열량-2000kcal, 노인 여성 평균열량-1600kcal) ▶영양소의 1일 기준 ● 바꿔먹을 수 있는 음식 - 어묵국 : 두부새우젓국, 매생이옹심이국 - 오징어볶음 : 새우볶음, 게찜, 생선조림, 육류볶음 - 메밀참치전 : 메밀조개전, 홍합파전, 생선전, 삼색전 ‘코다리찜’ 만들기 ▶재료 및 분량 : 코다리 50g, 콩나물 30g, 미나리(대파) 10g, 전분 5g, 생강 3g, 콩기름 3g, 미림(청주) 3g, 후추 1g ▶조림장 : 간장 4g, 물엿 2g, 깨소금 0.5g, 고춧가루 2g, 다진 마늘 2g, 생강 1g, 육수 200ml ▶만드는 법 1. 코다리를 손질한 다음 미림, 생

“모닝빵햄버거 만들기” 재료 모닝빵, 베이컨, 치즈, 양배추, 피클, 방울토마토, 마요네즈, 케첩, 허니머스터드 소스 ▶만드는 방법 1. 모닝빵을 반으로 갈라서 준비해준다. 2. 베이컨을 노릇하게 굽고, 슬라이스 치즈는 반으로 나눈다. 3. 양배추는 깨끗이 세척하여 마요네즈, 케첩과 함께 버무린다. 4. 방울토마토는 슬라이스해서 준비한다. 5. 반으로 가른 모닝빵에 허니 머스터드를 살짝 바른 다음, 준비한 재료들을 차곡차곡 넣고, 모닝빵을 덮는다. Tip 양배추에는 비타민C, K, U 등 각종 비타민류와 칼슘이 함유되어 있고 섬유질도 풍부해서 현대인의 건강에 꼭 필요한 채소라고 할 수 있습니다. 양배추를 비롯한 신선한 채소와 베이컨, 치즈를 이용해 모닝빵 햄버거를 만들어볼까요? 채소를 싫어하는 아이들도 맛있

 오래 오래 십을 수 있는 음식을 섭취하면 씹는 저작 작용에 의해서 두뇌 마사지 효과를 볼 수 있어요. 후르츠링 과일 강정은 비타민이 풍부한 과일과 꼭꼭 씹어서 먹어야 하는 견과류가 많이 들어 있어 두뇌를 튼튼하게 하는 브레인 푸드입니다. 재료 후르츠링(시리얼) 100g, 마시멜로 10개, 건포도 1큰술, 건살구 1개, 버터 1큰술, 땅콩버터 1큰술 ●cooking point 과일 강정 맛있게 만들기 알록달록 예쁜 시리얼에 열대과일, 건포도가 들어간 상큼하고 달콤한 서양식 강정입니다. 마시멜로를 넣고 녹으면 바로 시리얼과 다른 재료를 빨리 넣고 버물려야 마시멜로가 잘 엉겨 붙습니다. 평평하게 고르는 작업은 강정이 식기 전에 빠르게 해줘야 하고, 굳은 다음에 칼로 잘라야 부서지지 않습니다.

흔히 채소와 과일은 싱싱할 때 먹어야 좋다고 생각하지만 오히려 말리는 과정에서 무기질, 식이섬유, 미네랄 등 영양소가 농축된다. 특히 수분이 날아가면서 단맛이 더 깊어져 맛도 좋아진다. 단체급식에서 사용할 수 있는 말린 채소 3가지를 소개한다.무청 시래기, 각종 반찬 탈바꿈 싱싱한 무에 달린 무청을 찬바람에 말려낸 것이 무청 시래기다. 무침, 국, 찜 등 각종 반찬으로 활용할 수 있는 무청 시래기는 비타민과 미네랄의 훌륭한 공급원이다. 시래기에는 비타민 A, B, C가 골고루 들어 있어 면역력 강화에 도움을 준다.또한, 철분과 칼슘

급식 이용객이 좋아하는 메뉴가 ‘튀김’이라는 것은 누구보다 급식 운영자가 알고 있다. 그러나 몸에 좋은 채소도 일단 튀김으로 변신하면 건강에 해롭다. 때문에 튀김 식단에 대한 급식 운영자의 고민은 늘 반복된다.고온‧장시간 조리 NO 튀김을 완벽한 건강식으로 먹기란 쉽지 않다. 높은 온도에서 음식을 튀기면 자연적으로 ‘아크릴아미드’가 만들어지는데 이는 국제암연구기구(IARC)가 지정한 발암의심물질이다. 그러므로 튀김은 고온에 너무 오래 튀기지 않는게 좋다.특히 감자를 튀길 때 가급적 175℃가 넘지 않도록 하고 오븐을 사용할 경우 1

풍성한 가을의 대표 과일인 감을 말린 곶감은 달곰한 맛으로 인기가 높다.곶감은 항암효과 등 질병에 대한 저항력을 강화시키고 카로틴 성분과 비타민 C가 풍부해 효능에도 눈길이 모아진다. 특히 곶감의 비타민 C 함유량은 귤의 2배, 사과의 10배로 감기예방에 효과적이다.곶감에 포함된 타닌 성분은 설사를 멎게 하는 효과가 있다. 흔히 타닌은 변비를 일으킨다고 알려져 있지만 곶감의 경우 활성이 없어 변비를 일으키지 않는다고 한다. 또한, 곶감 표면의 흰 가루는 기관지와 폐에 유익한 것으로 알려져 있다. 한방에서는 곶감 표면에 형성되는 하얀

새해 첫 날이면 먹는 떡국, 단체급식에서도 명절을 앞두고 소고기를 넣어 만든 떡국을 배식한다. 과거에는 소고기 대신 꿩고기를 넣었다. 고려 후기 귀족들 사이에 매사냥이 유행하면서 매가 물어온 꿩고기로 맛을 낸 떡국이나 만둣국은 고급 음식으로 대접받았다.그러나 꿩고기를 구하기 어려워 지면서 기르던 닭을 넣었고 '꿩 대신 닭'이라는 속담이 유래했다.닭고기는 고단백, 저지방, 저칼로리 식품으로 체중 조절에 도움이 되며 결이 연해 노인과 어린이뿐 아니라 환자에게 좋다. 닭 껍질을 떼어낸 살코기 100g에는 단백질 23.2g,

가지나물 (12kcal) 가지 41.9g, 간장 1.0g, 마늘 0.7g, 파 0.5g, 참기름 0.2g, 깨 0.1g, 소금 0.1g, 고춧가루 0.1g Tip 가지를 고를 때는 표면이 탱탱하고 꼭지 부분의 가시가 날카로우며 윤기가 흐르는 것이 좋습니다. 가지 특유의 보라색은 암예방 효과와 항산화 효과가 높습니다. 나박김치 (13kcal) 나박김치 95g 잔치국수 (271kcal) 국수(마른 것) 61.8g, 배추김치 21.2g, 애호박 8.9g, 달걀 6.9g, 양파 6.7g, 당근 3.5g, 멸치(자건품) 1.8g, 파 1.7g, 간장 1.7g, 참기름 1.0g, 마늘 0.7g, 고춧가루 0.6g, 김 0.3g, 소금 0.1g Tip 혈당지수를 낮추기 위해서는 국

카레의 무한 변신 카레김치볶음밥 마땅히 요리할 재료도, 별다른 소스나 양념도 없는데 장 보러 나갈 힘마저 없을 때 있잖아요. 이럴 때는 김치와 고기를 밥과 함께 볶은 뒤 카레가루를 넣어 맛을 내보세요. 어묵, 버섯, 채소 등 좋아하는 재료를 아무거나 넣어도 맛있게 즐길 수 있답니다. 재료 (1인 기준) 필수 재료 : 김치 ⅔컵(135g), 다진 쇠고기 ½컵(75g), 밥 1공기(210g) 쇠고기 밑간 : 청주 1g, 소근 약간, 후춧가루 0.1g 양념 : 카레가루 2g Tip - 취향에 따라 맛을 봐가며 카레가루 양을 조절하세요. 만드는 방법 매콤한 맛이 당기는 날 데리야키고추오므라이스 고추를 송송 썰어 넉넉히 넣고 오동통한 새우살과 함께 밥을 볶아 간장으로 양념했더니 입맛을 확

65세~74세, 남·녀 어르신 평균열량 1800kcal를 기준 (노인 남성 평균열량-2000kcal, 노인 여성 평균열량-1600kcal) ▶영양소의 1일 기준 ● 바꿔먹을 수 있는 음식 - 고등어김치찌개 : 삼치김치찌개, 조기무찌개, 꽁치김치찌개 - 단호박수제비 : 흑미수제비, 칼국수 - 오징어옥수수전 : 오징어파전, 해물전, 홍합메밀전, 채소해물전 '고등어김치찌개' 만들기 ▶재료 및 분량 : 배추김치 40g, 고등어 30g, 양파 50g, 마늘 2g, 홍고추(건) 5g, 대파 10g, 육수 200ml ▶만드는 법 1. 배추김치를 4cm 길이로 자른다. 2. 냄비에 ①과 콩기름을 넣고 살짝 볶다가 육수를 붓고 끓인다. 3. ②가 끓으면 손질한 고등어와 양파를 넣고

“당근견과영양밥 만들기” 재료 “당근견과영양밥 만들기” 재료 찹쌀, 다시마, 견과류, 당근, 간장, 참기름, 올리고당, 소금 ▶만드는 방법 1. 견과류와 당근은 잘게 썰어 준비합니다. 2. 달군 팬에 견과류를 넣어 볶다가 참기름을 두르고 당근과 소금을 약간 넣어 볶아 줍니다. 3. 불린 쌀에 ②를 넣고 간장을 약간 넣고 섞어 줍니다. 4. 다시마 1조각을 넣어 밥을 짓습니다. 5. 밥이 다 되면 참기름과 올리고당을 넣어 섞은 후 완성합니다. Tip 견과류에는 호두, 잣, 해바라기씨, 아몬드 등이 있는데 몸에 좋은 불포화지방산이 많고 비타민 B₁, 무기질이 풍부하여 기억력과 집중력을 놓이는 데 도움이 많이 되는 건강식품 이랍니다. 성인은 섭취하는 데 무리가 없지만 이유식이나 유아식을 먹는 아이는 견과류 알

 아이들의 두뇌는 1~3세까지 급격하게 성장하고 4~6세까지는 성인 뇌 용량의 95%가 형성된다고 합니다. 고기를 잘 안 먹는 아이를 위해서 뇌를 만드는 단백질 섭취를 잘 시키려면 과일을 함께 넣어 먹이면 좋습니다. 쇠고기에 함유돼 있는 무기질 중 철분이나 인, 유황 등은 산성 물질이므로 알칼리성 식품인 과일과 함께 먹이도록 하세요. 재료 소고기 안심 100g, 사과 ¼개, 배 ⅛개, 파인애플(통조림) 1조각, 방울토마토 3개, 키위 ½개, 밤 2개, 대파 ½대, 통마늘 3개, 생강 조금, 월계수잎 2잎 소스: 오렌지 갈은 것 2큰술, 연유 2큰술, 식초·마요네즈 3큰술씩, 레몬즙 1큰술, 소금 1작은술, 설탕 1½큰술 ●cooking point 과일 예쁘게 모양내기 쇠고기를 넣은 과일 냉채를 아이들