해양수산부는 겨울철 영양식인 물메기와 단백질 함량이 풍부한 새조개를 2월의 어식백세 수산물로 선정· 발표했다. 국물 맛이 개운한 ‘물메기’ ‘바다의 늑대’로 불리는 물메기는 수분함량이 어류의 평균치인 75%를 넘어 82% 정도다. 물메기로 탕을 끓이면 수분함량이 많고 살이 연한데다 잡내가 없어 국물 맛이 개운하다.특히 물메기는 단백질 함량이 매우 높아 영양보충 및 다이어트 식품으로 좋으며 각종 비타민, 필수 아미노산 등 영양분이 풍부하게 함유돼 있어 겨울철 감기 예방뿐 아니라 피부 미용에 좋다.또 물메기는 껍질과 뼈 사이에 교질이

"유기농쿠키 만들기" 재료 "유기농쿠키 만들기" 재료 박력분, 버터, 설탕, 달걀, 베이킹파우더, 소금 ▶만드는 방법 1. 박력분과 베이킹파우더, 소금을 체에 친다. 2. 실온에 둔 버터를 휘퍼로 저어 크림화 시켜준다. 3. 설탕을 두세번 나눠서 넣고 잘 섞어준다. 4. 계란도 여러 번 나누어 넣고 섞어준다. 5. 체에 친 밀가루, 베이킹파우더, 소금을 넣고 한 덩어리로 뭉쳐준다. 6. 원하는 모양으로 반죽하거나 모양틀로 찍어낸다. 7. 또는 오븐을 사용하여 구워준다.(170도, 15~20분) Tip 쿠키만들기는 아이들이 좋아하는 요리활동 중 하나입니다. 박력분에 통밀가루, 호밀 가루, 보리가루 등 다양한 재료를 섞어도 좋고, 유기농 박력분과 설탕 등 아이들이 믿고 먹을수 있는 건강한 재료를 사용하여 직

65세~74세, 남·녀 어르신 평균열량 1800kcal를 기준 (노인 남성 평균열량-2000kcal, 노인 여성 평균열량-1600kcal)  ▶ 영양소 분석 (1인 기준) ● 바꿔먹을 수 있는 음식 - 닭볶음 : 닭조림, 생선 조림, 생선구이, 두부조림, 두부구이, 코다리조림 - 대구탕 : 생선지리, 동태탕, 생태탕, 조기매운탕, 우럭찌개 - 호박오가리나물 : 토란대나물, 건취나물, 각종 묵나물 

 고구마에는 녹말과 단백질, 섬유, 무기질, 비타민 C등이 풍부합니다. 고구마피자는 맛도 좋을 뿐 아니라 영양 균형도 우수해요. 고구마에 부족한 단백질과 지방을 보충하면서 맛있게 먹을 수 있습니다. 재료 고구마 1개, 청피망·홍피망·양파 ¼개씩, 버터 1큰술, 모차렐라 치즈 2큰술 ●cooking point 고구마 잘 보관하기 고구마는 찬 기운에 약하므로 냉장고에 넣지 않는 것이 좋아요. 고구마를 상자로 사서 먹을 때는 햇볕 좋은 날을 골라 일광욕을 시킨 후 신문지로 싸서 골판지 상자에 넣어 보관하세요. 당도도 높아지고 보존 기간도 길어집니다.      

시금치나물 (21kcal) 시금치나물 (21kcal) 시금치나물 (21kcal) 시금치나물 (21kcal) 시금치 44.2g, 간장 1.2g, 마늘 0.5g, 참기름 0.4g, 파 0.3g, 깨 0.3g, 소금 0.1g Tip 시금치는 각종 비타민과 무기질이 풍부하여 육류와 함께 먹을 경우 영양의 불균형을 해소 할 수 있습니다. 오이생채 (14kcal) 오이 34.1g, 양파 2.4g, 파 0.7g, 식초 0.6g, 고춧가루 0.6g, 마늘 0.5g, 설탕 0.4g, 참기름 0.3g, 소금 0.3g 깍두기 (14kcal) 깍두기 35g 잡곡밥 (237kcal) 백미 49.5g, 보리 5.5g, 대두 3.7g, 찹쌀 3.1g, 현미 2.1g, 조 0.7g, 수수 0.

은은한 대파 향으로 느끼함을 잡은대파스크램블볶음밥 밥을 넣기 전에 대파를 식용유에 충분히 볶아 향이 최대한 배어날 수 있게 해요. 전체적으로 밥알에 기름기가 돌지만 대파 향 덕에 느끼하지 않답니다. 취향에 따라 매운 고추와 다진 쇠고기를 함께 볶아도 좋아요. 재료 (1인 기준) 필수 재료 : 대파 18cm, 달걀 1개, 밥 1공기(210g) 양념 : 소금 0.1g+약간, 후춧가루 0.1g+약간 만드는 방법 바삭바삭 씹히는 마늘을 즐겨요 마늘닭고기볶음밥 마늘은 전 세계적으로 가장 인기 있는 향신료예요. 한국 요리에서 절대 빠트릴 수 없는 재료이기도 하죠. 마늘을 얇게 썰어 충분히 볶아 향을 낸 뒤 호박과 양파, 닭고기를 넣어 담백하게 뚝딱 볶음밥을 만들었더니 향긋하고

달걀을 고를 때는 포장 뒷면에 적혀있는 달걀 포장일자를 확인해 가장 최근의 것을 선택한다.또한, 달걀에도 살모넬라 식중독 균이 있기 때문에 균열이 없는 매끈한 껍질에 냉장 보관된 것을 골라야 한다.캐나다 연방보건부에 따르면 달걀은 구입한지 2시간 이내에 냉장고에서 온도가 가장 낮은 곳에 달걀판 그대로 보관하는 것이 가장 좋다. 달걀판째로 보관하면 달걀이 깨지지 않도록 보호해주며 냄새를 차단하는 역할도 한다.이에 따라 단체급식 관계자는 식재료 검수 후 달걀을 바로 냉장고에 보관해야 한다.또한, 달걀 메뉴를 안전하게 먹으려면 반드시 푹

콩을 편식한다면 ‘두부치킨 버거’▶재료(1인분 기준)햄버거빵 1쌍, 두부 100g, 양상추 50g,치커리 30g, 양파 50g, 토마토 50g, 오이피클 30g, 달걀 1개, 빵가루 1/2컵, 허니머스타드 2큰술, 마요네즈 2큰술, 칠리소스 2큰술, 다진마늘 약간, 소금 약간▶만드는 방법1. 두부, 닭다리살, 양파를 잘게 다진 후 양파만 볶는다.2. ①의 3가지 재료를 골고루 섞어 패티 모양으로 빚는다.3. 패티를 노릇하게 구운 후 햄버거빵 안쪽에 허니머스타드와 마요네즈를 바른다.4. 햄버거빵 위에 양상추, 치커리, 토마토, 양파,

반찬이 밥 속으로 쏙! 제육양념밥 돼지고기와 김치를 숭덩숭덩 썰어 매콤 달콤한 고추장 양념장에 버무린 뒤 불린 쌀과 함께 밥을 지었어요. 잘 지어진 밥에 김가루와 달걀프라이를 올리면 금상첨화랍니다. 제육볶음, 김치, 밥 따로 준비할 때보다 먹기도 간편하고 설거지도 줄어드는 일석이조 효자 메뉴예요. 재료(2인분) 필수 재료 : 쌀 1⅓컵, 김치 1컵(200g), 볶음용 돼지고기 150g 양념장 : 간장 1.5g, 맛술 1g, 다진 마늘 0.7g, 다진 파 1.5g 고추장 1.7g, 올리고당 1.5g, 후춧가루 약간 Tip - 맛술이 없다면 청주를 넣어요. - 밥물은 불린 쌀 분량보다 15~20%정도 적게 잡아야 식감이 고슬고슬해 맛있어요. 만드는 방법 지친 몸에 활기를 불어넣는 콩나

65세~74세, 남·녀 어르신 평균열량 1800kcal를 기준 (노인 남성 평균열량-2000kcal, 노인 여성 평균열량-1600kcal) ▶영양소의 1일 기준 ● 바꿔먹을 수 있는 음식 생배추국 : 시래기된장국, 우거지된장국, 근대국 시래기무밥 : 곤드레무밥, 케일쌈밥, 양배추 쌈밥 두부찜 : 달걀찜, 두부구이, 두부부침, 코다리찜 '두부찜' 만들기 ▶재료 및 분량 두부 40g, 당근 3g, 양파 10g, 표고버섯(건) 2g, 실파 2g, 달걀 10g, 깨소금 0.5g, 마늘 1g, 소금 0.2g ▶만드는 법 1. 두부는 칼등으로 으깨 물기를 제거한다. 2. 양파, 당근, 표고버섯 곱게 다진 다음 물기를 제거한다. 3. ①과 ② 다진 파, 마늘, 깨소금, 달걀,

멕시칸 케사딜라 재료(한접시 기준) 또띠아 1장(6인치), 토마토소스 1Ts, 양파 20g, 쇠고기 10g, 메시칸매운고추 1/2개, 방울토마토 1개, 피망 10g, 새송이버섯 10g, 간장 1ts, 다진마늘 1ts, 모짜렐라치즈 20g, 소금 약간, 식용유 약간, 후추 약간만드는 방법 1. 내동된 또띠아는 해동하고 쇠고기는 채썰어 간장, 마늘, 후추로 밑간을 하고 양파, 피망, 새송이버섯은 채썬다.2. 토마토는 깍뚝썰기를 하거나 납작하게 썬다.3. 팬에 기름을 두르고 쇠고기, 식초를 넣어 재빨리 볶아낸다.4. 또따아에 토마토소스를

"뿌리채소튀김 만들기"재료 고구마, 우엉, 당근, 식용유, 튀김가루, 계란노른자, 간장, 설탕, 식초 ▶만드는 방법1. 고구마는 껍질을 깨끗이 씻은 뒤 물기를 제거하고 6cm, 0.5cm 두께로 채 썰어 준비한다.2. 우엉과 당근은 껍질을 벗긴 뒤 고구마와 같은 크기로 채 썰어 준비한다.3. 분량의 튀김옷 재료를 섞은 뒤 채 썬 고구마, 우엉, 당근을 넣고 잘 버무린다.4. 예열된 기름에 ③을 적당량씩 넣어가며 노릇하게 튀겨낸다.5. 분량의 소스재료를 섞은 뒤 튀김과 곁들여 낸다.Tip겨울이 되면 땅속에서 맛과 영양을 고스란히 머금은 뿌리채소들이 제철을 맞이합니다. 뿌리채소는 잎채소보다 단백질 함량이 높고 식이섬유가 풍부해 몸에 쌓인 노폐물을 빨리 배출시켜줍니다. 추운 겨울, 몸에 활력을

 미역에는 요오드가 풍부합니다. 요오드는 두뇌 발달에 도움을 주는 갑상선 호르몬의 재료가 된다고 합니다. 또 미역에는 칼륨이 많이 들어있는데 이는 머리를 맑게 해주고 피로회복에 효과적이랍니다. 재료 불린 미역 30g, 슬라이스 치즈 1장, 감자 1개, 달걀 1개, 양파·당근 ¼개씩, 화이트소스 2큰술, 밀가루·빵가루·소금·참기름 조금씩, 식용유 적당량 ●cooking point 마른 미역 손질하기 말린 미역은 미지근한 물에 충분히 불린 다음 소쿠리에 넣고 손으로 주물러 여러 번 씻어주세요. 미역에 따라 다르지만 최소 30분에서 2시간 정도 불리면 더욱 부드러워진답니다.  

  무나물무 106.6g, 마늘 0.9g, 간장 0.9g, 들기름 0.2g, 파 0.2g, 소금 0.1g, 참기름 0.1g, 깨 0.03g, 깨소금 0.02g오이소박이 30gTip 오이는 90% 이상이 수분으로 이루어져 있어 칼로리가 거의 없는 대신 수분과 비타민 각종 무기질이 들어 있다.잡곡밥백미 39.6g, 보리 4.4g, 대두 3.0g, 찹쌀 2.5g, 현미 1.6g, 조 0.6g, 수수 0.3g미역국미역(마른 것) 4.0g, 간장 3.5g, 멸치(자건품) 0.5g, 소금 0.5g, 마늘 0.4g, 참기름 0.4g, 분말조미료 0.1gTip 미역을 고를 때에는 마른 것은 심이 가늘고 광택이 나는 것을, 생미역은 선명한 녹색에 반투명한 것을 선택한다.토

[대한급식신문=장윤진 기자] 늦가을부터 초봄까지 제철인 꼬막은 겨울철 별미로 인기 급식 메뉴 중 하나다. 특히 꼬막은 쫄깃한 식감과 더불어 영양소를 골고루 갖추고 있어 영‧유아부터 노인급식까지 다양하게 제공된다.꼬막은 양질의 단백질과 비타민, 필수 아미노산 등을 포함, 성장발육 촉진에 효능을 보여 어린이 급식으로 추천한다. 또 철분, 엽산, 칼슘, 인 등이 풍부해 가임 여성이 섭취하면 좋으며 해독 작용을 돕는 타우린 성분은 평소 간이 좋지 않은 이들에게 권장한다. 꼬막 맛있게 먹는 방법 한편 꼬막을 더 맛있게 먹으려면 뻘제거를 잘

도라지나물 도라지 31.7g, 파 0.9g, 마늘 0.5g, 참기름 0.3g, 소금 0.2g, 콩기름 0.2g, 깨 0.2g 배추김치 30g 잡곡밥 백미 29.7g, 보리 3.3g, 대두 2.2g, 찹쌀 1.9g, 현미 1.2g, 조 0.4g, 수수 0.2g Tip 밥을 너무 되게 하면 동량의 밥보다 곡물 함량이 많아서 탄수화물 양이 많아지므로 주의한다. 시래기 된장국 시래기 49g, 된장 11g, 파 1g, 멸치(자건품)1g, 마늘 1g, 호박 나물 애호박 41.7g, 양파 4.5g, 마늘0.8g, 파 0.6g, 새우젓 0.3g, 콩기름 0.3g, 소금 0.2g, 참기름 0.2g, 깨 0.2g, 고춧가루 0.2g Tip 호박은 비타민과 무기질, 식이섬유 등의 영양소

특별한 급식의 비결, 소스 (6)소스는 다양하게 응용 및 활용하기에 따라 다양한 메뉴가 가능하다. 그래서 최근에는 이미 만들어진 소스 제품을 단독으로 사용하기 보다는 본인만의 레시피로 변형 또는 기존 제품들을 믹스하려는 급식 운영자들이 많아졌다. 나아가 소스 또한 직접 만들어 사용하기도 한다. 이에 소스활용에 대한 다양한 비법을 독자들에게 전달코자 한다. ① 가스류 ② 덮밥류 ③ 구이/조림류 ④ 샐러드류 ⑤ 면류 ⑥ 육류 or 해물 단체급식 운영자들은 소스 선택에 있어 이용객의 ‘기호도’ ‘맛의 표준화’ ‘새로운 맛’ ‘저염’ 등을

기름기 없이 담백한 맛이 일품 닭고기 유부밥 밥을 지을 때 간장으로 미리 슴슴하게 간을 하고 유부는 사용하기 전에 끓는 물에 데쳐 기름기를 제거해 담백한 맛을 살렸어요. 닭고기와 유부, 버섯, 당근이 잘 어우러져 영양과 맛을 한 번에 잡았답니다. 필수 재료 : 쌀 1⅓컵, 유부 4장, 닭가슴살 1쪽(125g) 선택 재료 : 다시마 1장(10×10cm), 마른 표고버섯 2장, 당근 ¼개 밑간 : 소금 0.1g, 청주 1g, 후춧가루 약간 양념 : 간장 3.5g, 맛술 2g, 청주 1g, 소금 약간, 참기름 2g Tip- 밥물은 불린 쌀 분량보다 15~20%정도 적게 잡아요. - 다시마도 넣고 밥을 지은 뒤 건져내세요. 만드는 방법 햇살과 영양을 가득 담은 호박고지밥 호박고지는

 “삼색수제비 만들기” 재료 밀가루, 멸치(국물용), 다시마, 시금치즙, 당근즙, 감자, 애호박, 소금 ▶만드는 방법 1. 밀가루에 각각 시금치즙, 당근즙을 넣고 소금물로 반죽한 후 비닐팩에 넣어 30분간 숙성시킨다. 2. 감자, 애호박은 1cm정도 크기로 납작하게 썰어 준비한다. 3. 냄비에 다시마와 국물용 멸치를 넣고 끓인 다음 국물을 걸러내 육수를 준비 한다. 4. 육수를 불에 올려 끓어오르면 감자, 애호박을 넣고 익힌다. 5. 감자가 익으면, 수제비 반죽을 넣는다. 6. 소금을 넣어 간을 맞추고 수제비가 다 익으면 그릇에 담아 제공한다. Tip 키가 크는 데 필요한 5대 영양식품으로 우유와 정어리 ,시금치, 당근, 귤을 꼽는다고 합니다. 백질, 칼슘, 비타민, 미네랄 등 풍부한 영양소가 들어