65세~74세, 남·녀 어르신 평균열량 1800kcal를 기준 (노인 남성 평균열량-2000kcal, 노인 여성 평균열량-1600kcal) ▶영양소의 1일 기준 ▶출처소개 충청남도통합건강증진사업지원단은 충남대 식품영양학과의 자문을 받아 노인급식을 위한 식단을 개발했다. 특히 이 식단은 노인의 소화기능과 기호 등을 고려해 음식을 선별했으며 조리 방법이 간단한 메뉴로 구성했다. 앞으로 1년간 각 계절별로 1주일 식단표 1회, 자세한 레시피 5회가 연재된다.

 아이들의 영양 간식 치즈에는 칼슘이 많이 들어 있습니다. 치즈의 칼슘 흡수율은 55% 이상으로 우유보다 훨씬 높답니다. 짠맛이 강하므로 떡과 같은 담백한 식품을 곁들여 먹으면 더 좋습니다. 짠맛에 길들이지 않게 하는 좋은 방법이지요. 재료 절편 4개, 모차렐라 치즈 2큰술, 식용유 조금 양념장 고추장 ½큰술, 토마토케첩 1큰술, 물엿 1½큰술, 굴 소스 ½작은술, 다진 마늘 ½작은술, 참기름 조금 ●cooking point 떡 맛있게 오래 먹기 방앗간에서 해온 떡은 바람이 통하는 채반에 두세 시간 펼쳐놓아 어느 정도 말린 다음 종이봉투에 먼저 싸고 비닐로 다시 싸서 냉동 보관하면 좋아요. 먹기 전에 김오른 찜통에 7분 정도 쪄서 먹으면 금방 쪄낸 떡처럼 맛있답니다.

우리나라 음식 중 김치와 비빔밥은 전 세계적으로도 잘 알려진 건강식이다. 이외에도 된장, 두부, 양파 등을 넣고 끓인 된장찌개, 보양식으로 즐겨먹는 삼계탕 역시 건강에 유익한 한국 전통음식이다.하지만 최근 입맛이 서구식으로 바뀌면서 비만을 비롯한 각종 성인병 위험률이 높아지고 있다. 이에 따라 단체급식에 적용하기 좋은 각 나라별 건강 식단을 알아봤다. 향신료로 유명한 인도 음식인도는 음식에 첨가하는 각종 향신료로 유명하다. 카레를 만드는데 쓰이는 강황에는 노란색 색소인 커큐민이 들어 있는데 이는 철분과 비타민의 좋은 공급원이다. 매

특별한 급식의 비결, 소스 (5)소스는 다양하게 응용 및 활용하기에 따라 다양한 메뉴가 가능하다. 그래서 최근에는 이미 만들어진 소스 제품을 단독으로 사용하기 보다는 본인만의 레시피로 변형 또는 기존제품들을 믹스하려는 급식 운영자들도 많아졌다. 나아가 소스 또한 직접 만들어 사용하기도 한다. 이에 소스활용에 대한 다양한 비법을 독자들에게 전달코자 한다. ①가스류 ② 덮밥류 ③ 구이/조림류 ④ 샐러드류 ⑤ 면류 ⑥ 육류 or 해물최근 단체급식에서 소스 개발에 중점을 두는 사항으로 ‘창의성’과 ‘건강’을 꼽는다.신한대학교 식품조리과학부

한국건강관리협회 서울강남지부는 지금이 제철로 꼭 먹어야 하는 해산물 3가지를 선정했다. 첫째, ‘바다의 우유’로 불리는 ‘굴’이다. 굴은 겨울에 맛과 영양이 더 살아난다. 생굴 100g에는 성인에게 필요한 하루 동물성 단백질의 거의 절반이 들어 있으며 철분, 요오드, 칼슘 등 미네랄이 풍부하다.둘째, 겨울이 제철인 대표적인 흰살 생선 ‘갈치’다. 갈치는 100g당 단백질 함량이 18.5g으로 높다. 특히 껍질에는 콜라겐, 엘라스틴 등 피부 건강에 이로운 단백질이 풍부해 피부 노화가 고민이라면 껍질째 먹는 게 좋다.하지만 갈치의 몸

▲재료돼지고기 민찌 300g, 파프리카(노,파,초) 1/2개, 팽이버섯 1개, 밀가루 200g, 깻잎 100g, 계란 2개, 빵가루 100g, 양파 1/2개, 통후추 10g, 계피 30g, 생강 10g, 통마늘 20g돼지고기marinade：팔각 6개, 간장 4T, 흑설탕 2T, 청주 2T, 대파 1개소스：물 200ml, 식초 200ml, 설탕 200ml, 생강 2t, 마늘 1t, 케첩 1T, 옥수수전분 3T, 홍고추 2개▲만드는 법1. 냄비에 마리네이드할 재료를 넣고 2컵과 함께 졸여 준비한다. 졸여진 베이스를 차갑게 식힌 후 민찌

특별한 급식의 비결, 소스 (4) 소스는 다양하게 응용 및 활용하기에 따라 다양한 메뉴가 가능하다. 그래서 최근에는 이미 만들어진 소스 제품을 단독으로 사용하기 보다는 본인만의 레시피로 변형 또는 기존 제품들을 믹스하려는 급식 운영자들이 많아졌다. 나아가 소스 또한 직접 만들어 사용하기도 한다. 이에 소스활용에 대한 다양한 비법을 독자들에게 전달코자 한다.① 가스류 ② 덮밥류 ③ 구이/조림류 ④ 샐러드류 ⑤ 면류 ⑥ 육류 or 해물 일반적으로 서양에서는 소스를 맛, 색, 농도, 향, 식재료 순서로 평가하고 우리나라는 발

강석아 영양교사의 아톱푸드 힐링밥상 ⑱ 재료 (4인분) 생굴 300g, 무 200~250g, 팽이버섯 50g, 다시마(10×10cm) 1장, 물 6컵, 다진 마늘 1/2큰술, 생강(또는 생강가루) 1작은술, 부추 30g, 소금 적당량 만드는 방법 1. 무는 나박나박 썰어 준비하고 팽이버섯은 밑동을 잘라내고 3등분하며 부추는 씻어 3cm 길이로 썬다. 2. 냄비에 생수 6컵을 붓고 다시마 한 쪽과 무 나박썰기 한 것을 넣어 5분 정도 끓이다가 다시마는 건져내고 무가 익을 때까지 끓인다. 3. 무가 익는 동안 건져낸 다시마는 곱게 채를 썰고 굴은 심심한 소금물에 헹구듯 씻어 체에 건져 놓는다. 4. 무가 익으면 굴을 넣어 한소끔 끓인 후 마늘, 생강가루를 넣고 소금으로 적당하게 간을

강석아 영양교사의 아톱푸드 힐링밥상 ⑰ 재료 (2인분) 밤고구마 또는 호박고구마 250g(2½개:찐 고구마), 검정깨 2큰술, 현미 쌀가루 5큰술, 쑥가루 ½큰술, 두유 약간(반죽이 되다 싶을 때 사용) 소금 약간 만드는 방법 1. 찐 고구마는 껍질을 벗겨 볼에 넣고 으깨어 준다. 2. 으깬 고구마에 현미 쌀가루 5큰술, 쑥가루 ½큰술, 검정깨 2큰술, 소금 약간을 넣고 치대면서 반죽이 되다 싶을 때 두유로 반죽 농도를 조절한다. 3. 치댄 반죽을 도마 위에 넓게 펴고 손바닥으로 눌러 약 5mm 두께로 만들어 우유병 뚜껑을 눌러 동근 모양을 찍어 낸다. 굳이 홍두깨를 사용하지 않아도 되며 모양은 네모 모양 등 원하는 대로 만든다. 4. 고구마검정깨 만주가 24개가 만들어졌으며 오븐용 팬