특별한 급식의 비결, 소스 (3)소스는 다양하게 응용 및 활용하기에 따라 다양한 메뉴가 가능하다. 그래서 최근에는 이미 만들어진 소스 제품을 단독으로 사용하기 보다는 본인만의 레시피로 변형 또는 기존제품들을 믹스하려는 급식 운영자들도 많아졌다. 나아가 소스 또한 직접 만들어 사용하기도 한다. 이에 소스활용에 대한 다양한 비법을 독자들에게 전달코자 한다. ①가스류 ② 덮밥류 ③ 구이/조림류 ④ 샐러드류 ⑤ 면류 ⑥ 육류 or 해물 구이와 조림 메뉴에 사용하는 소스는 주 식재료인 육류와 수산물의 맛과 색상을 부여하고 수분을 높여 부드러

계란요리대회 수상 레시피 자료제공 : 계란자조금관리위원회계란빵 재료계란 2개+1/2개, 핫케이크가루 50g, 우유 2큰술, 소금, 파슬리 가루 약간만들기 1. 핫케이크가루에 계란 1/2개와 우유를 넣고 멍우리가 지지 않도록 잘 풀며 저어준다.2. 종이컵에 3cm 정도 ①을 2개로 나눠 넣고 계란 한 개씩을 깨어 놓는다.3. 소금, 파슬리 가루를 뿌린다.4. 오븐에 180℃ 20분간 굽는다. (오븐이 없을 경우 찜기를 이용해 같은 시간만큼 익힌다) 계란파이 재료계란 4개, 또띠아 1장, 슬라이스 아몬드 70g, 비스켓가루 30g, 견

강석아 영양교사의 아톱푸드 힐링밥상 16 재료 (한접시) 노루궁뎅이버섯 150g, 브로콜리 100g 요거트 들깨소스 들깻가루 5큰술, (생)들기름 2큰술, 사과식초 1큰술, 매실 원액 2큰술, 요거트 5큰술, 소금 2작은술 만드는 방법 1. 김이 오른 찜기에 노루궁뎅이버섯과 브로콜리를 넣고 약 3분 정도 찐 후 불을 꺼 2분 정도는 여열로 익힌다. 노루궁뎅이 버섯은 수분이 많아 체로 걸러 물기를 대충 빼둔다. 2. 들깨가루 5큰술, (생)들기름 2큰술, 사과식초 1큰술, 매실 원액 2큰술, 요거트 5큰술, 볶은 소금 2작은 술을 고루 섞어 요거트 들깨소스를 만든다. 3. 접시에 노루궁뎅이버섯과 브로콜리를 빙 돌려가며 담고 소스가 담긴 그릇을 접시 중앙에 놓아 찍어 먹을 수 있도록 한다.

특별한 급식의 비결, 소스 (2)소스는 다양하게 응용 및 활용하기에 따라 다양한 메뉴가 가능하다. 그래서 최근에는 이미 만들어진 소스 제품을 단독으로 사용하기 보다는 본인만의 레시피로 변형 또는 기존제품들을 믹스하려는 급식 운영자들도 많아졌다. 나아가 소스 또한 직접 만들어 사용하기도 한다. 이에 소스활용에 대한 다양한 비법을 독자들에게 전달코자 한다. ①가스류 ② 덮밥류 ③ 구이/조림류 ④ 샐러드류 ⑤ 면류 ⑥ 육류 or 해물 음식 맛을 살릴 뿐 아니라 소화 작용을 돕는 소스는 단체급식에서 중점을 두고 연구·개발하는 분야다.CJ프

해양수산부(장관 이주영)는 신체의 대사작용을 촉진하는 ‘도루묵’과 철분 함량이 높은 ‘꼬막’을 11월의 제철 수산물로 선정했다. 도루묵은 수분이 많은 흰 살 어류로 육질이 부드러우며 산란기인 초겨울에 살이 오를 대로 오르고 기름지지만 비리지 않아 담백하고 고소하다.특히 도루묵은 지질이 풍부하고 크기가 작기 때문에 오랫동안 찜을 하거나 기름에 튀기면 뼈째 먹을 수 있어 발육기의 어린이, 청소년에게 칼슘 공급원으로 좋다.또한, 인의 함량이 많아 섭취했을 때 뼈와 치아조직의 구성성분이 되며 물질대사를 왕성히 해 체내 외 산과 알칼리의 평

재료 (5~6인분) 콩나물 200g, 당근(중) ½개, 새송이버섯 1개, 양송이버섯 6개, 생표고버섯 4개, 브로콜리 ½개(100g), 생밤(중) 7톨, 김자반(무맛소금) 30g, (생)들기름 3큰술 율무밥 칠분도미, 발아현미, 율무, 콩나물 삶은 물 우엉조림 우엉채 200g, 물 150㎖, 간장 5큰술, 매실주 3큰술, 매실 원액 5큰술 부추양념간장 솔부추 30g, 간장 4큰술, 고춧가루 ½큰술, 다진 마늘 ⅓큰술, (생)들기름 3큰술, 들깻가루 1큰술 만드는 방법 1. 우엉채 200g은 끓는 물에 식초 1큰술을 넣어 데쳐 내어 떫은맛과 항원을 우려낸다. 2. 다싯물 또는 생수에 제시한 분량의 조림장을 냄비에 넣어 바글바글 끓으면 우엉채를 넣고 뒤적이면서 간이 고루 배도록 조리면서 조림장 2큰술 정도 남았