보라 빛깔과 부드러운 식감을 자랑하는 가지는 여름 제철 채소다. 경상북도 농업기술원 이문중 농학박사는 가지에 대해 “94%가 수분으로 이뤄져 있다”며 “몸의 열을 식혀주고 수분을 보충해주는 만큼 여름철 더위를 식혀주는 시원한 채소로 꼽힌다”고 말했다.보라색, 항암효과 높아가지 특유의 보라색은 껍질에 있는 안토시아닉 색소의 영향으로 이는 생활 습관병의 원인인 활성산소의 생성을 억제해 암·동맥경화·고혈압 예방에 효과적이다.수분을 94%나 가지고 있고 칼륨이 풍부해 이뇨작용을 돕고 몸을 차게 해줘 염증 치료에 효과적이다.또한 혈관을 튼튼

대학수학능력시험이 100일 앞으로 다가왔다. 이에 학교급식 관계자들과 수험생 학부모들은 건강 식단을 짜는 데 고민이 많다.이들을 위해 농촌진흥청(청장 이양호, 이하 농진청)은 여름철 몸과 마음이 지친 수험생들의 건강을 관리할 수 있는 손쉬운 약초 이용법을 소개했다.신경 안정∙숙면 도움 ‘산조인’ 시험을 앞둔 수험생들은 심리적으로 불안 상태가 지속돼 불면증에 시달린다. 이럴 때에는 신경 안정과 숙면에 도움을 줄 수 있는 볶은 산조인이 좋다. 산조인의 날것은 정신을 들게 하고 볶은 산조인은 심리적 안정에 도움을 준다. 이를 달여서 차로

강석아 영양교사의 아톱푸드 힐링밥상 ⑩ 오미자수박화채 재료 (4인분) 복수박 1통 또는 수박 ½통(작은 것), 참외 1개, 빙수떡(유기농 쌀로 만든) 약간오미자 물 생수 500㎖(미리 냉장고에 넣어두어 시원하게 한다), 오미자 원액 250㎖(생오미자와 유기농 설탕으로 숙성시켜 발효된 지 1년 이상 된 것) 만드는 방법1. 복수박(일반 수박보다 부드럽다) 1통 또는 수박 ½통은 반을 갈라 씨를 빼낸다.2. 화채 스푼(없으면 칼로 깍뚝썰기 한다)을 이용하여 동그랗게 파낸다.3. 수박을 파내면서 수박 안에 생기는 즙은 버리지 말고 따로

팽이버섯은 식이섬유가 풍부하고 배설 효과가 높은 ‘버섯키토산’을 많이 함유하고 있어서 체내의 불필요한 요소를 말끔하게 배출시킨다. 팽이버섯 그 놀라운 효능팽이버섯의 ‘버섯키토산’은 체지방을 분해하고 지방이 체내로 흡수되기 전 몸속에 불필요한 요소와 함께 밖으로 배출시키는 역할을 한다. 또한, 팽이버섯의 식이섬유는 장의 활동을 활발하게 해 변비 해소와 예방에 효과적이다. 이런 팽이버섯의 ‘장 청소 효과’는 체지방, 내장지방을 줄여줘 다이어트에 도움이 될 뿐 아니라 체내 독소를 감소시켜 피부 재생력과 보습력을 높여준다.일본에 부는 팽이

해양수산부가 고칼슘 미꾸라지와 타우린 함량이 높은 오징어를 8월의 제철 웰빙 수산물로 선정·발표했다. 미꾸라지와 오징어, 급식에서는 어떻게 활용할 수 있을지 알아봤다. 미꾸라지 칼슘, 뱀장어의 9배 미꾸라지는 우리 조상들이 즐겨 먹던 보양식으로 뱀장어 이상의 각종 영양소가 골고루 들어 있다. 또한, 지방 함량이 적어 맛이 담백하고 양질의 단백질에 칼슘과 비타민류가 다량 함유돼 있다. 특히 칼슘 함유량이 뱀장어의 9배, 철분 함유량이 시금치보다 많아 최고의 보양식으로 주목받고 있다. 미꾸라지를 활용한 급식메뉴로는 추어탕, 미꾸라지 튀

강석아 영양교사의 아톱푸드 힐링밥상 ⑨ 버섯오이선 재료 (4인분) 오이 2개, 생표고버섯 2개, 다시마 10×10cm 1장, 팽이버섯 50g표고버섯 양념- 간장 1큰술, 매실주 1큰술, 매실 원액 1큰술, (생)들기름 1큰술단촛물- 사과식초(무첨가) 3큰술, 볶은 소금 ½큰술, 매실 원액 4큰술, 다시마물 50㎖만드는 방법 1. 조리 시작 30분 전에 50㎖의 물에 다시마 10×10cm 1장을 넣어 다시마 물을 만든다.2. 오이는 반으로 갈라 7mm 두께의 사선으로 칼집을 내어 썬다.3. 오이가 잠길 정도의 물에 굵은 소금 1큰술을

음력 6월에서 7월 사이 세 번의 경일이 ‘삼복(三伏)’이다. 초복은 하지부터 세 번째 경일, 중복은 네 번째 경일, 말복은 입추부터 첫 번째 경일이다. 즉, 올해 삼복은 지난 18일 초복을 시작으로 28일 중복, 다음 달 7일 말복으로 이어진다.매년 복날이면 보양식으로 단체급식 관계자는 고민이다. 하지만 결국 만만한(?) 삼계탕으로 메뉴를 결정한다. 하지만 이제는 급식 이용객도 ‘복날=삼계탕’이라는 공식보다는 색다른 메뉴를 원한다.이에 수산물과 채소 등으로 제공할 수 있는 웰빙 보양식을 알아봤다.비타민·칼슘 덩어리 ‘추어탕’삼계탕