[대한급식신문=정지미 기자] 올해로 17회를 맞은 ‘2023 우수급식·외식산업전(이하 급식전)’은 매년 급식 관계자들에게 유용한 정보를 전달하기 위해 단체급식 관련 이슈와 트렌드를 반영한 특별관과 부대행사 등을 준비해왔다. 올해는 그 어느 해보다 급식 관련 이슈가 그야말로 ‘버라이어티’하다. 이처럼 버라이어티하게 준비되고 있는 2023 급식전 주요 내용을 대한급식신문이 2회에 걸쳐 정리했다.➀ 전기주방 주요 기구 7 콜렉션⦁영양(교)사 7인의 식단구성 공유회➋ 급식조리실 환기시스템 교육 모델관⦁조리로봇·조리실자동화 모델관⦁메뉴시연회

[대한급식신문=정지미 기자] 올해로 17회를 맞은 ‘2023 우수급식·외식산업전(이하 급식전)’은 매년 급식 관계자들에게 유용한 정보를 전달하기 위해 단체급식 관련 이슈와 트렌드를 반영한 특별관과 부대행사 등을 준비해왔다. 올해는 그 어느 해보다 급식 관련 이슈가 그야말로 ‘버라이어티’하다. 이처럼 버라이어티하게 준비되고 있는 2023 급식전 주요 내용을 대한급식신문이 2회에 걸쳐 정리했다.➀ 전기주방 주요 기구 7 콜렉션⦁영양(교)사 7인의 식단구성 공유회➋ 급식조리실 환기시스템 교육 모델관⦁조리로봇·조리실자동화 모델관⦁메뉴시연회

[대한급식신문=정지미 기자] 올해로 17회를 맞은 ‘2023 우수급식·외식산업전(이하 급식전)’은 매년 급식 관계자들에게 유용한 정보를 전달하기 위해 단체급식 관련 이슈와 트렌드를 반영한 특별관과 부대행사 등을 준비해왔다. 올해는 그 어느 해보다 급식 관련 이슈가 그야말로 ‘버라이어티’하다. 이처럼 버라이어티하게 준비되고 있는 2023 급식전 주요 내용을 대한급식신문이 2회에 걸쳐 정리했다.➀ 전기주방 주요 기구 7 콜렉션⦁영양(교)사 7인의 식단구성 공유회➋ 급식조리실 환기시스템 교육 모델관⦁조리로봇·조리실자동화 모델관⦁메뉴시연회

[대한급식신문=정지미 기자] 올해로 17회를 맞은 ‘2023 우수급식·외식산업전(이하 급식전)’은 매년 급식 관계자들에게 유용한 정보를 전달하기 위해 단체급식 관련 이슈와 트렌드를 반영한 특별관과 부대행사 등을 준비해왔다. 올해는 그 어느 해보다 급식 관련 이슈가 그야말로 ‘버라이어티’하다. 이처럼 버라이어티하게 준비되고 있는 2023 급식전 주요 내용을 대한급식신문이 2회에 걸쳐 정리했다.➀ 전기주방 주요 기구 7 콜렉션⦁영양(교)사 7인의 식단구성 공유회➋ 급식조리실 환기시스템 교육 모델관⦁조리로봇·조리실자동화 모델관⦁메뉴시연회

[대한급식신문=김기연 기자] ‘안전규정’을 위반하는 등 비정상적인 운영에다 휴식·대기 공간조차 없이 참가자들을 방치해 ‘돈벌이’ 수단으로 전락했다는 비난을 받는 ‘2023 대한민국 국제요리&제과경연대회(대회장 오제세/조직위원장 이윤호, 이하 경연대회)’에 대한 비판이 가시지 않고 있다. 특히 상식 이하의 운영 등 드러나는 문제가 ‘수두룩’했던 경연대회임에도 관리·감독을 맡아야 할 정부기관이 오히려 해당 단체를 비호하거나 묵인하고 있다는 의혹마저 나온다.정부 지침 어기며 받은 후원, 결국

[대한급식신문=김기연 기자] ‘2023 대한민국 국제요리&제과경연대회(이하 경연대회)’에 대한 비난의 수위가 점점 높아지는 가운데 경연대회를 주관하는 (사)한국조리협회(대표 김광익, 이하 조리협회)가 지난해까지 9만 원이었던 1인당 참가비를 올해 10만 원으로 올려 빈축을 사고 있다.특히 경연대회에 참가하는 대부분의 참가자들이 정상적인 경제활동을 할 수 없는 학생이라는 점에서 더욱 눈총을 받고 있다. 여기에 더해 매년 참가자들에게 받는 참가비가 ‘어떤 항목으로 어떻게 사용되고 있는지’ 조리협회 일부 고위 임원 외에는 전혀 모르는 것

[대한급식신문=김기연 기자] 노인·장애인시설에 급식 관리와 지원을 담당하는 사회복지급식관리지원센터(이하 사회복지급식센터)의 성장세가 두드러지고 있다. 사회복지급식센터가 모델로 삼고 있는 어린이급식관리지원센터(어린이급식센터)보다 훨씬 빠른 확장세다. 그동안 관리 사각지대였던 ‘노인·장애인급식’의 중요성을 재인식시키고 관리하겠다는 측면에서 매우 긍정적이지만, 그만큼 앞으로 해결해야 할 과제도 적지 않다.- 편집자주 -2022년 기준 우리나라 65세 이상 노인은 약 902만 명으로 전체 인구 대비 약 17.5%에 달한다. 2025년에는

[대한급식신문=김기연 기자] ‘급식관리의 사각지대’라는 오명을 쓰고 있는 학원급식에 집단 식중독 사고가 끊이지 않고 있다. 급식 관계자들은 그동안 제도권 밖에서 운영됐던 학원급식을 법 개정을 통해 법령의 테두리에 포함시켜야 한다고 입을 모은다.지난 8일 서울 강남구 대치동 S학원 재수종합반에서 50여 명이 넘는 학원생들이 집단 식중독 의심 증세를 보여 보건당국이 긴급 대응에 나섰다. 다수 학원생들의 식중독 의심 증상은 전날인 7일부터 발생해 학원 측과 학원생 부모들에 의해 강남구보건소에 신고됐으며, 확인된 의심 증상 환자는 모두 5

[대한급식신문=김기연 기자] 일본 정부의 후쿠시마 원자력발전소(이하 원전) 오염수 방류 강행이 눈앞으로 다가오면서 단체급식업계가 긴장하고 있다. 수산물을 식단에 포함하기 쉽지 않을 것이라는 전망과 함께 수산물 원산지표시 및 방사능안전성 여부에 대한 관심도 커지고 있다. 단체급식업계도 전반적인 대책 마련에 나서고 있지만, 원전 오염수에 대한 국민들의 신뢰가 높아지지 않는 이상 특별한 대책을 세우기가 쉽지 않다. - 편집자주 -日, 올해 여름 오염수 방류일본 정부는 지난 2021년 4월 후쿠시마 원전에서 나오는 방사성 물질을 포함한 원

[대한급식신문=김기연 기자] 영양 전공 장학사들을 옥죄고 있다는 ‘임기제 장학사’ 에 대한 비판이 매우 거세다. 특히 임기제 장학사 제도의 부작용이 확인되면서 일선 교육청이 전체적으로 임기제 장학사 선발을 줄이는 와중에도 영양 전공 등 비교과 임기제 장학사만큼은 계속 선발하고 있어 교육청이 문제 해결을 하려는 ‘시늉’만 하고 있다는 지적도 나온다. 경기도의회 황대호 의원(더불어민주당)과 경기도교육청임기제장학사협의회(이하 협의회)는 지난달 23일 경기도의회에서 ‘경기도교육청 임기

[대한급식신문=김기연 기자] 2023 대한민국 국제요리&제과경연대회(대회장 오제세/조직위원장 이윤호)의 부대행사 성격으로 열린 ‘공공급식요리경연대회(이하 요리대회)’가 비상식적인 요리대회 운영으로 ‘공공급식’의 취지와 가치를 우롱하고 있다는 날 선 지적이 나온다. 해당 요리대회는 ‘친환경농산물과 로컬푸드를 활용한 고품질 식단 발굴과 보급’을 목적으로 내세우고 있다. 친환경농산물 활용 단체급식과 군급식 요리 등 여러 분야로 나뉘어 진행됐으며, 군급식 요리 경연에는 현역 장병들도 참여했다. 대회장을 임대해준 한국농수산식품유통공사(사장

[대한급식신문=박준재 기자] 관계자들에게 유용한 정보를 전달하기 위해 단체급식 관련 이슈와 트렌드를 반영한 특별관과 부대행사 등을 준비해왔다. 올해는 그 어느 해보다 급식 관련 이슈가 그야말로 ‘버라이어티’하다. 이처럼 버라이어티하게 준비되고 있는 2023 급식전 주요 내용을 대한급식신문이 2회에 걸쳐 정리했다. ➊ 전기주방 주요 기구 7 콜렉션·영양(교)사 7인의 식단구성 공유회 ② 급식조리실 환기시스템 모델관·로봇주방 자동화 모델관·‘K-급식’ 메뉴시연회 - 편집자주 - 국내 유일의 급식 전문 전시회인 2023 급식전이 오는 2

[대한급식신문=김기연 기자] 단일 경연대회 중 나름 규모와 역사를 가진 ‘2023 대한민국 국제요리&제과경연대회(대회장 오제세/조직위원장 이윤호, 이하 경연대회)’가 참가자들을 전혀 배려하지 않은 채 경연대회를 운영해 비판을 받고 있다. 더 큰 문제는 지난해 이태원 참사와 대전 현대아울렛 화재처럼 많은 인파가 몰리는 장소의 경우 철저한 안전조치가 선행되어야 함에도 ‘안전관리규정’ 미준수는 물론 이 같은 비정상 행태에 대한 관리조차 제대로 이뤄지지 않아 ‘정부기관의 후원과 예산 지원이 적절했나’라는 비난까지 나온다.(사)한국조리협회(

[대한급식신문=김기연 기자] 법령의 틈새에 놓여 ‘급식관리의 사각지대’라는 지적을 끊임없이 받아왔던 학원급식의 실태가 개선될 기미가 보이지 않고 있다. 몇 년째 법령 정비가 시급하다는 지적이 나오고 있지만, 공허한 메아리에 그치고 있다.대한급식신문의 취재를 종합하면 지난달 하순경 서울 서초구 A어학원에서 급식을 먹은 학생들이 집단으로 식중독 의심증세를 보여 보건당국이 조사에 나섰다.서초구보건소는 최초로 원생과 교사 등 19명이 복통과 설사 증세를 보였다는 신고를 받고 현장 확인 후 보존식과 가검물을 채취해 서울시보건환경연구원에 분석

[대한급식신문=김기연·김나운 기자] 기아자동차 화성공장 구내식당에서 근무하던 현대그린푸드(대표 박홍진) 소속 영양사가 화성공장 소속 직원들에게 갑질을 당했다는 증언이 나와 영양사 사회에 공분이 일고 있다. 특히 과거에 만연했던 관행이 아직도 근절되지 않은 셈이어서 심각성이 도를 넘었다는 비판마저 나온다.사건의 발단은 지난달 중순경 직장인 익명 커뮤니티인 ‘블라인드’에 자신을 현대그린푸드 소속 직원이라고 소개한 A씨가 게시한 글이었다. ‘고객사 기아차의 갑질에 대하여’라는 제목으로 시작된 글에서 A씨는 “총무팀 회식에 영양사들을 강제

[대한급식신문=김기연 기자] 서울의 한 중학교에서 2명의 학생이 교실배식을 위해 준비한 음식에 변비약을 탄 사실이 확인돼 큰 파문이 일고 있다. 그동안 인지하지 못했던 급식안전관리의 사각지대가 발견된 셈이어서 아직 교실배식을 시행하고 있는 전국 모든 학교가 주의해야 할 것으로 보인다.대한급식신문이 서울시교육청(교육감 조희연, 이하 서울교육청)과 일선 관계자들을 통해 확인한 바에 따르면 서울 강남구의 A중학교 졸업생인 B군 등 2명은 A중학교 재학중이던 올해 1월 같은 반 학생들이 먹을 떡볶이에 변비약 30알을 잘게 부순 뒤 뿌린 혐

[대한급식신문=김기연 기자] #1. 강원도 및 도내 기초자치단체, 강원도의회가 강원도교육청과 무상급식비 부담비율을 놓고 갈등을 빚고 있다. 자치단체와 의회는 자치단체의 재정난을 이유로 교육청의 무상급식비 중 식품비 부담비율 상향을 요구하고 있다. 올해 기준 식품비는 강원도와 시·군이 식품비의 40%를 각각 부담하고 교육청이 나머지 20%를 부담하지만 강원교육청은 식품비 20%는 물론 나머지 조리실무사 인건비 및 운영비 전체를 부담하고 있다. 따라서 전체 급식예산 부담 현황을 보면 교육청은 2165억 원 중 67%인 1459억 원을

[대한급식신문=김기연 기자] 정부가 유보통합(유아교육기관·보육기관 통합)을 위한 과정을 추진하고 있는 가운데 가장 중요한 과제 중 하나인 ‘학교급식법 적용 여부’가 논의조차 되지 않고 있어 비판을 받고 있다. 정부는 2025년 1월부터 유치원과 어린이집을 통합한 새로운 교육기관을 출범시킨다는 계획이지만 학교급식법 적용 여부로 인해 출범 자체가 지연될 가능성도 제기된다.교육부(부총리 겸 장관 이주호)는 지난 15일 유아교육·보육 통합(유보통합) 선도교육청 9곳을 선정해 발표했다. 선도교육청은 ▲서울 ▲경기 ▲인천 ▲대구 ▲세종 ▲충북

[대한급식신문=김기연 기자] 오랜 기간 학교급식 조리실에서 근무한 조리종사자들이 잇따라 폐암 확진을 받고 있다. 폐암 및 폐 이상의 원인은 ‘조리 흄(Cooking Fume)’. 음식을 기름에 튀기거나 볶는 과정에서 발생하는 초미세물질로 일반적인 마스크로는 차단이 되지 않아 애초부터 조리 흄 발생을 억제하거나 인체가 흡입하기 전에 조리실 밖으로 내보내야 한다. 따라서 조리실의 일정한 면적 확보 및 환기설비가 무엇보다 중요함에도 그동안 교육당국은 이 문제를 사실상 ‘도외시’해왔고 그 결과가 최근의 폐암 발병으로 나타나고 있다.문제는