1. 검식 방법 ․ 조리가 완료되면 배식 전에 음식의 맛, 온도, 질감, 조리 상태, 이물, 이취 등을 확인하기 위해 실시 ․ 소독된 용기에 덜어서 검식전용 수저를 사용하여 검식 ․ 용기와 기구는 음식별로 분리 사용하며, 한번 사용한 것을 재사용 금지 2. 보존식 관리 ․ 전용용기 : 스테인리스 재질의 각각 뚜껑이 있는 전용용기 또는 1회용 멸균백 ․ 보존식 전용 냉동고에는 보존식 이외의 식품은 보관하지 않음 ① 위생장갑 착용 후 깨끗하게 소독된 용기와 기구를 사용하여 검취함 ② 검취한 양이 1인 분량(100g 이상)인지 확인하여 각각의 용기에 담음     * 완제품 제공하는 식재료는 원상태(포장상태)로 보관 (예 : 우유, 요플레 등) ③ 용기 뚜껑을 닫은 후 채

1. 가열 작업 1) 중심온도 확인 : 74℃ 이상, 1분 이상 가열 유지 2) 온도 측정방법 : 조리 식품 중 가장 두꺼운 부위를 1회 조리 분량마다 3회 이상 측정 3) 탐침온도계는 사용 전, 후 항상 세척?소독하여 사용 및 보관 중심온도 확인방법 탐침온도계 세척‧소독방법 2. 냉각 작업 1) 냉각 대상 끓여서 차게 제공하는 음료(식혜, 수정과, 보리차 등), 감자샐러드, 고구마범벅 등 올바른 냉각방법 * 주의사항 * ․ 뜨거운 음식을 냉장고 또는 냉동고에서 냉각하지 않기 ․ 선풍기 냉각 금지 (먼지로 인한 오염 발생) 질문있어요~! 가열 작업 시 반드시 탐침온도계를 사용해야 하나요? 부위별로 두께가 다른 식품의 경우 얇은 부위는 짧은 시간

  1. 올바른 해동 방법 ■ 냉장 해동 : 가장 좋은 해동 방법으로, 해동 시간을 예상하여 냉장실(5℃ 이하)에서 해동 ■ 흐르는 물 해동 : 밀봉하여 21℃이하의 흐르는 찬 물에서 해동 ■ 전자레인지 해동 : 소량의 식품 해동에만 이용, 해동 후 바로 조리 ■ 국거리용 고기나 생선은 해동과정 없이 냉동상태로 사용 가능 ※냉장 해동 시에는 다른 식재료와의 교차오염이 되지 않도록 ‘해동 중’임을 표시하며 해동된 식품은 5℃이하를 유지하고, 즉시 조리하도록 함. ▲ 해동 방법에 따른 ‘육류’의 적당한 해동시간 (내부 온도가 ?1℃가 되는 것을 기준) ※ 해동 시 필요이상으로 오랫동안 해동하지 않도록 주의함 2. 올바르지 못한 해동 방법

■ 철저한 급식실 위생으로 안전한 급식을 제공하는 ‘꿈을 여는 어린이집’ 아이들의 건강한 미래에 바탕이 되는 급식에서 학부모들에게 높은 평가를 받고 있는 어린이집이 있다. 서울시 은평구에 위치한 ‘꿈을 여는 어린이집’의 임지연 원장은 인터뷰 내내 아이들이 건강하고 행복하게 살 수 있도록 하는 것이 가장 좋은 교육이라고 거듭 강조했다. 임 원장의 급식운영 철학을 들어봤다.‘꿈을 여는 어린이집’은 정원 52명의 소규모 민간보육시설이다. 하지만 안전하고 위생적인 급식으로 지역 내에서 꽤 높은 신뢰도를 자랑하고 있다. 특히 지난 2011년부터 은평구 어린이급식지원센터(이하 센터)의 도움과 ‘어린이집은 보호를 하는 기관이 아닌 교육의 시작’이라는 임 원장의 교육철학이 더해져 교육과

1. 보관 및 저장 시 유의사항 ●보관방법을 확인해 지정된 저장 장소에 저장 냉동보관 표시가 없는 경우 임의로 냉동보관·저장하지 않음 습관적으로 냉동 저장하는 품목(멸치, 다시마, 고춧가루 등)은 ‘꼭 저장 방법을 확인’해 지정된 장소에 저장 ‘개봉 후 냉장보관’이라는 표시가 있는 제품은 개봉 전과 개봉 후 저장방법을 달리해 저장 저장된 식자재는 유통기한을 확인해 관리 제품을 개봉할 때 유통기한이 잘려나가는 일이 없도록 유의 개봉 후 공기가 들어가지 않도록 밀폐하여 보관 2. 냉장·냉동고 관리 선입선출의 원칙을 지킴 교차오염방지를 위해 구획을 구분해 보관하되, 날 음식은 하부에 보관 식재료는 외피를 제거해 내용물이 보일 수 있도록 보관 냉장·냉동고는 적정온도 유지(

집단급식소에서의 검수는 식재료의 위생적 관리를 통한 식중독 예방 및 안전한 식재료 확보를 위해 매우 중요합니다. ■ 검수란? 납품된 식재료와 물품의 품질, 선도, 위생, 수량, 규격이 주문 내용과 일치하는지 검사해 수령여부를 판단하는 과정을 말합니다. 1. 검수준비 ☞ 청결한 복장, 위생장갑 착용 후 검수 ☞ 맨손으로 식품을 만지거나 손가락으로 맛을 보지 않음 ☞ 식재료는 바닥이 아닌 검수대 위(바닥에서 60cm 이상)에 올려놓고 검수 ☞ 검수대의 조도는 540Lux(룩스) 이상을 유지하고, 식재료 운송차량의 청결상태 및 온도 관리 상태를 확인 (차량 내부의 온도를 측정하여 기록) 2. 검수방법 ☞ 식재료의 품질 상태 (식재료명, 품질, 이물질 혼입, 포장상태, 유

구매 시 신선식품은 싱싱한 것을 고르고, 유통기한을 확인하여 식품을 구매하는 단계부터 꼼꼼하게 안전여부를 확인 하는 것이 매우 중요합니다. 구매란? 적정한 품질 및 수량의 물품을 적정한 시기에, 적정한 가격으로, 적정한 공급원으로부터 구입하여 필요로 하 는 장소에 공급하는 것을 말합니다. 1. 구매 시 유의사항 - 생활잡화 구매를 먼저, 식품구매는 나중에 하는 것이 좋음 - 식품의 구매 시간은 1시간 이내로 함 - 장보기를 마치면 시간을 지체하지 말고 바로 귀가하여 냉장고에 보관 함 - 즉석식품은 구매 후 바로 섭취 함 - 냉장 보관 시 구매 순서와 반대의 순서로 보관 2. 안전한 식품 구매하기- 청결하고 정리가 잘 되어 신뢰가 가는 곳에서 구입- 유통기한을 확인하여 날짜가

유치원과 어린이집 급식에서도 식품을 다루는 조리원의 개인위생과 건강은 중요합니다. 질병의 원인이 되는 미생물이 교차오염을 일으킬 수 있기 때문입니다. 따라서 급식의 안전성 확보를 위해서 식품을 취급하는 조리원의 개인위생 관리방법을 알아보도록 하겠습니다. ★ 조리원 여러분~ 이런 행동은 안돼요!  질문있어요~! 손의 물기를 앞치마에 닦게 되는 경우가 많은데, 안되나요? 손은 깨끗이 씻은 후 재오염 시키는 행동을 삼가해야 합니다. 앞치마의 경우 작업 중 음식물 및 다른 이물질에 의 해 오염이 될 수 있습니다. 따라서 물기를 앞치마에 닦는 과정에서 손이 재오염될 수 있기 때문에 세척·소독· 건조 된 수건 또는 핸드타올을 사용해 물기를 제거 하는 것이 바람직 합니다.

유치원과 어린이집 급식에서도 식품을 다루는 조리원의 개인위생과 건강은 중요합니다. 질병의 원인이 되는 미생물이 교차오염을 일으킬 수 있기 때문입니다. 따라서 급식의 안전성 확보를 위해서 식품을 취급하는 조리원의 개인위생 관리방법을 알아보도록 하겠습니다. 1. 조리원 건강진단 및 건강관리 (건강진단결과서) 2. 일일 건강상태 확인작업 전 자신의 건강 상태를 인지하고, 이상이 있는 경우 위생관리 책임자에게 보고해야 함 - 설사, 발열, 복통, 구토 증상이 있는 경우 - 얼굴에 상처나 종기가 있는 경우 - 손에 상처가 있을 경우         - 본인 및 가족 중에 법정 전염병    (콜레라, 이질, 장티푸스 등) 보균자가 있거나 발병한 경우             

앞으로 어린이집 급식 위생관리에 대한 솜방망이 재제가 한층 강화될 전망이다. 현재 어린이집 급식관련 법령은 영유아보육법에 명시된 100인 이상 아이를 보유한 어린이집에만 영양사 배치되어야 한다는 조항만 있을 뿐 급식에 대한 안전 및 위생관리에 대한 별도의 법령이 없어 급식 사고를 일으킨 경우 단순 처벌만 이뤄지고 있는 실정이다. 이와 관련 행정안전부는 지난달 25일 금융위원회, 보건복지부, 지식경제부 등과 합동으로 국민체감형 제도 개선을 통해 공정하고 따뜻한 사회를 구현하고자 어린이집 급식 안전정책 및 국민편의 제고, 소외계층 지원, 장애인 복지 증진, 임산부 배려 등 4개 분야에서 30개 제도 개선과제를 발표했다. 이번 제도개선은 전통시장, 여성·노인·장애인단체 등 소외계층 지원기관을 직접 방문하고 중앙부

경기도가 48개 공공형 어린이집을 추가로 선정했다. 이에 따라 경기도내 모두 186개의 공공형 어린이집이 운영된다. 공공형 어린이집은 보육수준이 높은 민간 어린이집에 정부가 운영비를 지원해 교육시설은 우수하지만 보육료는 국공립어린이집처럼 낮은 새로운 형태의 어린이집이다. 이는 국공립 어린이집을 선호하는 학부모들의 수요를 충족시키기 위해 정부와 경기도가 마련한 대안이다. 공공형 어린이집을 이용할 경우 부모들은 매월 7만 6천원에서 7만 8천원 가량의 보육료를 절감할 수 있다는 장점이 있다. 공공형 어린이집에 선정되면 보육교사의 인건비와 수납하는 보육료를 국공립 어린이집 수준으로 유지하는 것은 물론 깨끗한 급식 제공과 어린이집 운영 정보의 상세정보 공개도 이뤄질 예정이다.

앞으로 어린이집에서 유통기한 경과 식품 제공 적발 시 운영정지 처분 등 법적기준이 한층 강화된다. 보건복지부(장관 임채민, 이하 복지부)는 어린이집 급식 관리기준 등을 강화하는 내용의 영유아보육법 시행령, 시행규칙 일부개정안을 마련하고 이달 25일까지 입법예고 한다고 밝혔다. 이번 법령 개정은 어린이집에서 영유아에게 보다 위생적인 급식을 제공해 영유아를 안전하게 보호하기 위해 이뤄졌다. 이에 따라 앞으로는 유통기한이 경과된 음식물을 급식으로 제공하거나 이미 제공된 음식을 재사용할 수 없다. 또한 주방용구를 정기적으로 소독하는 등 위생관리를 철저히 해야 하며 이를 위반 시에는 어린이집 운영정지 처분을 받게 된다. 그동안 어린이집에서 비위생적인 급식을 제공하는 경우에는 ‘영유아보육법’이 아닌 ‘식품위생법’을 적

‘세 살 입맛 여든까지 간다’ 서울시가 우리 아이 입맛을 제대로 형성하고 바로 잡기 위한 유아 미각형성 프로그램을 진행한다. 서울시는 유아 미각형성 프로그램을 영양개선 시범사업 보건소인 성동구, 중랑구, 성북구, 서초구, 강동구 5개구로 확대해 어린이집과 유치원 유아 2,715여 명을 대상으로 실시한다. 이번 프로그램은 이달부터 5주간 100개 어린이집과 유치원에서 진행되며 단맛·짠맛·신맛·쓴맛·매운맛의 조화별로 각 3차시씩 총 15차시로 운영된다. 각 맛이 끝나는 3차시마다 영양사가 직접 해당 어린이집으로 방문해 유아들과 함께 △바나나 우유 만들어보기 △내 입맛은 얼마나 짤까 알아보기 △오렌지에이드 만들어보기 △쓴맛채소로 손수건 만들기 △여러 맛이 조화된 간식 만들어보기 등을 실습해보며 유아들의 흥미와 관

최근 유치원 및 어린이집의 급식관련 사고가 빈번하게 발생함에 따라 위생적이고 안전한 급식제공을 위해 조리시설 표준화 기준이 마련되어야 한다는 의견이 제기되고 있다. 특히 지난 6월 학교급식 조리실 표준화 기준 마련을 위한 토론회가 열리고 표준기준을 적용한 모델관이 선보인데다, 최근에는 법무부가 교정기관의 조리시설 표준화 기준 마련을 위한 실무자 회의를 진행하는 것으로 알려지면서 이 같은 주장은 한층 힘을 받고 있다. 급식 조리시설의 표준화 기준은 검수실과 전처리실, 조리실, 세척실 등 기능에 따라 명확하게 구역을 설정하고 효율적인 동선을 반영해 위생과 청결을 제고시켜 급식의 안전과 질적 향상을 도모하는 방안이다. 현재 전국에 소재한 유치원은 8,300여 개소, 어린이집은 25,000여 개소에 이르고 있으며

천안시는 영양사가 없는 대부분의 어린이 보육시설의 식생활 안전 확보를 위해 ‘급식관리지원센터’를 설립한다고 밝혔다. 지난 9일 시에 따르면 9월 말 현재 지역 내 어린이집은 594개소(16,986명), 이중 영양사가 배치되지 않는 100인 미만의 어린이집은 96.8%인 575개소(14,291명)에 달한다. 사실상 대부분 어린이집에 영양사가 없는 것이다. 이에 시는 100인 미만 영유아 보육시설의 체계적이고 안전한 급식을 관리할 ‘어린이 급식관리지원센터(이하 급식센터)’를 내년 6월 설치·운영할 계획이다. 급식센터는 위생팀·영양팀의 2개 팀과 운영위원회로 구성되며, 위생팀은 집단급식소의 위생수준 향상을 목표로 위생관리 지원계획 수립 및 실시, 위생관련 교육프로그램 계획을 세우게 된다. 또한 영양팀은 어린이 영

경기도어린이집연합회 회원 1천100여명은 지난 16일 경기도청과 도의회를 방문, 유치원과 마찬가지로 어린이집의 만 5세 아동에게도 무상급식비를 지원하라고 요구했다. 현재 도내 만 5세 유치원생 3만7천여 명에게는 도교육청 예산으로 올 2학기부터 월 4만원 가량의 무상급식비가 지원되고 있다. 유치원은 교육청이, 어린이집은 지자체가 각각 관리·감독권을 갖고 있다. 이날 경기도어린이집연합회는 “어린이집 학부모들이 유치원 학부모들과 같은 세금을 내면서도 무상급식 혜택을 받지 못하는 것은 형평성에 어긋난다”며 “경기도는 만 5세 어린이집 원생에게 도교육청과 동등한 지원을 해야 한다”고 주장했다. 연합회 소속의 한 회원은 “유치원만 무상급식을 지원하는 바람에 내가 운영하는 어린이집 원생 3명이 이달에 유치원으로 옮겨갔

서울특별시교육연구정보원(이하 시교육원)이 지난 1일부터 11월 30일까지 관내 총 846개 유치원 중 222개 유치원을 대상으로 제2주기 유치원 평가를 실시한다고 밝혔다. 그동안 시교육원에서는 교육과학기술부의 ‘제2주기 유치원 평가 추진 계획’을 근거로 ‘2011학년도 유치원 평가 기본 계획’을 수립하고 자체지표 개발, 20팀 60명의 평가위원 구성, 평가위원 연수, 평가대상 유치원 교원 연수, 자체평가 보고서 수합 등 효율적인 평가 시행을 위해 노력해 왔다. 이에 따라 이번 제2주기 유치원 평가는 제1주기(2008~2010 서울시교육청 주관)와는 달리 시교육원에서 주관해 실시하게 됐으며 평가지표를 대폭 축소하고, 평가지표에 따른 평정척도를 명확하게 제시해 과도한 서류 중심의 평가를 지양하는 등 현장의 평가

“3~5세에는 자율성이 형성되는 나이로 뭐든지 스스로 할 수 있도록 지도해야 합니다.” 신기어린이집 원장 겸 전국국공립보육시설연합회 회장인 김용희 원장은 “어린이가 올바른 식습관을 갖추는 데 노력 중”이라며 “어린이집에서 한 달만 생활해도 잘못된 식습관을 고치는 모습이 보인다”고 말했다. 또한 “더 중요한 것은 가정과의 연계”라며 “집에서도 개선을 병행하지 않으면 고치기 힘들다”고 전했다. 어린이집에서는 스스로 잘하던 아이도 집에만 다녀오면 예전의 식습관으로 돌아가버린다는 게 김 원장의 설명. 그는 이 시기의 교육이 평생을 좌지우지하기 때문에 가정 지도의 중요성을 재삼 강조했다. “어린이집도 무상급식 해야 합니다” 최근 경기도교육청이 유치원무상급식을 시행한다고 밝힌 가운데, 김 원장은 어린이집 역시 무상급식

경기 신기어린이집을 들어서는 순간 한쪽 벽면을 가득 채운 책들이 먼저 눈에 들어온다. 책읽기는 신기어린이집만의 전통이 된지 이미 오래. 책읽기 습관뿐만 아니라 식사예절을 습관들이기 위해 만1세부터 만3세까지 영유아 44명이 함께 노력하고 있다. 신기어린이집은 국공립 보육시설인 장애아통합 보육어린이집으로 2층에는 경로당이 있어 할머니들과 함께 텃밭관리, 된장 만들기도 함께 하고 있다. 또한 식단의 경우 교사들이 직접 보육센터 홈페이지나 영양사가 있는 어린이집의 식단표를 제공받아 식단을 작성한 후 안양시 보육정보센터 영양사에게 검수를 받아 사용하고 있다. 철저한 식단관리와 식탁 예절교육으로 건강한 아이들로 자라게 하는 신기어린이집을 찾아가봤다. 나는 아침밥 대장 신기어린이집의 하루는 ‘아침밥 먹었니’라는 물

천안지역 어린이집 교사의 대부분이 일방적인 주입식 교육보다 참여형 교육을 희망하고 있는 것으로 나타났다. 천안시(이하 시) 보건소는 지난 3월부터 7월까지 ‘꿈나무 건강 아카데미’에 참여한 어린이집 교사 60명을 대상으로 설문조사를 실시한 결과 강의나 설명식의 교육보다 인형극이나 실물모형 등을 활용한 교육을 더 선호하는 것으로 조사됐다고 밝혔다. ‘꿈나무 건강 아카데미’는 시 보건소가 어린이집(유치원) 60곳의 영유아ㆍ어린이 2800명을 대상으로 올바른 건강습관을 길러주기 위해 실시한 것으로 흡연예방교육과 영양교육, 성장점 자극을 위한 성장체조 등이 진행됐다. 설문조사 결과를 살펴보면  ‘꿈나무 건강 아카데미’의 교육 운영방법으로 ‘인형극이나 실물모형 등 눈으로 보고 참여할 수 있는 교육방법’을 선호한다는