[대한급식신문=김나운 기자] 경상남도(도지사 김경수)는 식용곤충인 갈색거저리 유충을 산란계에게 급이하고 생산한 계란의 품질 특성이 우수하다는 실험 결과가 발표돼 주목을 받고 있다고 지난 13일 밝혔다.이번 연구는 음식 폐기물을 활용해 갈색거저리를 사육한 후에 이를 산란계에 급이하여 생산된 계란의 특성을 분석한 것으로 ㈜도시와 농부 김진권 대표와 김도현 씨, 그리고 경남과학기술대학교 곤충산학연협력단(이하 곤충협력단)이 공동으로 참여했으며, (사)한국생명과학회에서 발간하는 전문학술지인 ‘생명과학회지 10월호에 그 연구 결과가 게재됐다.

[대한급식신문=김나운 기자] 음식을 통한 나트륨/칼륨 섭취비(比)가 높을수록 혈당·혈당 수치가 상승한다는 연구 결과가 국내에서 나왔다. 나트륨/칼륨 섭취비를 기준으로 국내 성인을 4그룹으로 나눴을 때 비(比)가 가장 높은 그룹은 가장 낮은 그룹보다 대사증후군 발생 위험이 약 1.2배 높았다.지난 12일 한국식품커뮤니케이션포럼에 따르면, 동국대 가정교육과 이심열 교수팀이 2013∼2015년 국민건강영양조사에 참여한 성인 1만3164명을 대상으로 하루 나트륨·칼륨 섭취량과 나트륨/칼륨 섭취비를 분석한 결과 이같이 드러났다.국내 성인의

[대한급식신문=김나운 기자] 편식 등 입이 까다로운 아이는 조개와 채소를 특히 피하는 것으로 밝혀졌다. 이로 인해 식이섬유‧비타민 A‧비타민 E 등의 섭취량이 다른 잘 먹는 아이보다 적었다. 덕성여대 식품영양학과 조윤옥 교수팀이 2019년 3∼11월 서울 도봉구에 거주하는 3∼5세 유아의 112명의 부모를 대상으로 설문조사를 실시한 결과 이같이 드러났다. 이 연구 결과(까다로운 식행동을 가진 유아의 영양 섭취 평가와 급원 식품)는 대한영양사협회지 최근호에 소개됐다. 잘 먹는 것이 중요한 시기인 유아가 음식을 가리거나 적게 먹으면 ‘

[대한급식신문=김나운 기자] 계란을 보다 안전하게 섭취할 수 있는 ‘꿀팁’이 제시됐다. 먹다 남은 계란을 재가열해 살모넬라 등 식중독균을 죽이면서 맛·풍미의 변화는 최소화할 수 있는 방안이다.미국의 건강전문 인터넷미디어인 ‘헬스라인’(Healthline)은 “계란을 재가열할 수 있을까?”란 제목의 최근 기사에서 효과적인 계란 재가열법을 소개했다.먹다 남은 음식을 재가열하면 음식의 식감·맛·영양소 함량이 변할 수 있다. 가열한 채소는 생채소에 비해 비타민 함량이 낮다. 한 번 조리된 계란 음식을 재가열하면 영양소에 영향을 미친다는 과

[대한급식신문=김나운 기자] 식품안전정보원(원장 정윤희, 이하 식품정보원)은 지난 9일 기관지(학술지)인 ‘식품법과 정책’ 발간 기념 제1회 논문 공모전의 우수논문 선정결과를 발표했다.식품정보원은 지난 5~7월까지 ‘식품안전’에 대해 주제와 응시자격 제한 없이 접수된 논문을 관련 분야 전문가와 기관지 편집위원회의 심사를 거쳐 총 3편(학석사과정 논문)의 우수논문을 선정했다.대상은 김웅기 석사과정의 ‘우리 식품법령체계의 벌칙 및 과태료에 대한 정합성 검토’, 최우수상에는 안민정 학사과정의 ‘온라인 시장의 저온유통과정과 신선식품의 품질

■ 연구자 오해림 석사 / 전북대학교 교육대학원 식품영양학과 영양교육전공(지도교수 차연수)[대한급식신문=유태선 기자] 조리법이 간단해 간편하게 식사를 해결할 수 있는 가정간편식(이하 HMR)이 인기를 끌면서 청소년들의 아침식사 대용으로 삼각김밥, 컵밥류 등을 섭취가 늘고 있는 것으로 나타났다. 이 같은 현상에 따라 성장기 청소년의 영양량 충족은 물론 기호도까지 만족시킬 수 있는 건강한 HMR 개발의 필요성이 대두되고 있다.연구자는 최근 부각되고 있는 HMR에 대한 연구를 위해 전북지역 중·고교생 498명을 대상으로 아침식사 여부와

Q. 청소년이 HMR을 위생·청결하다고 인식하는 이유는?시중에서 판매되는 HMR의 포장 형태와 구매환경 때문으로 분석된다. 인식 조사에서 청소년들은 HMR을 구입할 때 깔끔하게 포장되었는지, 내용물은 잘 담겨 있는지, 오염되지는 않았는지 등을 고려하는 것으로 집계됐다. 또한 전자레인지를 이용해 간편하게 조리하여 깔끔하게 먹을 수 있다고 인식하고 있었다.Q. 학생이나 가정에서 HMR 선택 시 유의할 점은?HMR 식품은 대부분 조리된 상태로 유통되며, 다양한 식재료를 사용하기 때문에 오염에 민감하다. 또한 완제품을 섭취하기 때문에 구매

[대한급식신문=김나운 기자] 여성 노인의 절반 가까이가 면역력 증강 영양소인 단백질을 필요량보다 덜 섭취한다는 연구 결과가 국내에서 나왔다.부산대 식품영양학과 류호경 교수팀은 2016∼2018년 국민건강영양조사에 참여한 65세 이상 노인 3998명(남 1738명, 여 2260명)을 대상으로 단백질 섭취 실태를 분석한 결과 이같이 드러났다고 6일 밝혔다. 이 연구 결과(노인의 단백질 섭취 부족과 관련된 사회경제적 요인 분석: 국민건강영양조사 제7기(2016-2018) 자료를 이용하여)는 한국지역사회생활과학회지 최근호에 소개됐다.단백질

[대한급식신문=정지미 기자] 해양수산부(장관 문성혁, 이하 해수부)는 중국에서 유입된 ‘괭생이모자반’에서 노화방지 등에 효과가 있는 항산화 효능 성분을 발견하고, 특허 출원을 마쳤다고 밝혔다.괭생이모자반은 매년 중국 연안에서 제주 바다 등으로 대량 유입되어 해양환경을 훼손하고 양식장 시설을 파손하는 등 문제를 일으켜 ‘바다의 불청객’으로 여겨진다.이에 해수부 산하 국립해양생물자원관은 제주대학교 연구팀과 공동연구를 통해 괭생이모자반 추출물에서 항산화 효능을 가진 ‘로리오라이드’ 성분을 추출해 특허 출원을 완료했다. 로리오라이드는 주로

[대한급식신문=김나운 기자] 전남 천일염이 프랑스산 게랑드 천일염보다 건강에 이로운 미네랄 성분이 더 많고 토사 등 침전물은 더 적은 데도 가격은 오히려 게랑드산이 5배 이상(소형 포장 기준) 비싸다는 전문가 의견이 제시됐다. 4일 한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)에 따르면 전남도청 주최로 지난달 30일 전남 신안 엘도라도 리조트에서 열린 ‘천일염 명품화 생산자 교육’에서 이화여대 식품영양학과 박태균 겸임교수는 “국내 소비자가 천일염을 살 때 우려하는 불용분(천일염을 물에 녹였을 때 녹지 않는 침전물)의 비율이 프랑스 게랑드 소

[대한급식신문=김나운 기자] 성생활 개선·뱃살 제거·간 질환 예방 등 커피의 웰빙 효과 8가지를 호주의 유명 TV(NBC)가 뉴스로 보도했다. 이번 보도에는 커피가 대장암·유방암 예방을 돕고 재발 위험을 줄여준다는 내용도 포함됐다.3일 한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)에 따르면 호주 NBC는 ‘체중 감량·암 예방 등 커피가 건강에 도움이 되는 8가지 놀라운 방법’이란 제목의 10월 4일자 기사를 통해 의학적으로 증명되고 있는 커피의 웰빙 효과를 소개했다. 커피의 웰빙 효과로 선정된 것 중 먼저 눈에 띄는 것은 성생활 개선을 돕는

[대한급식신문=김나운 기자] 전 세계에서 가장 오래 사용되고 있는 발효식품 중 하나인 식초는 종류에 따라 기능성(웰빙 효과)이 제각각이란 전문가 의견이 제시됐다. 오이 식초 음료는 숙취 해소·피로회복, 토마토 식초 음료는 체중 감량, 함초 식초 음료·매실 식초 음료는 피로회복에 특히 효과적이란 것이다. 30일 한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)에 따르면 동아대 생명공학과 서권일 교수팀은 오이 식초 음료 등 일부 기능성 식초 음료의 웰빙 효과를 한국식품과학회가 내는 ‘식품과학과 산업’지 최근호에서 소개했다. 오이 식초 음료는 숙취

[대한급식신문=김나운 기자] 코로나-19 때문에 ‘확찐자’가 된 사람에겐 계란을 적극 권장할 만하다는 전문가 의견이 제시됐다. 코로나-19로 인해 외부 활동을 줄인 ‘후유증’으로 살이 많이 찐 사람의 체중 조절에도 도움이 된다는 것이다.영국의 주간지 ‘스펙테이터’는 ‘계란이 당신을 날씬하게 만들 수 있나?’(Can eggs make you slim?)란 9월 25일자 기사에서 계란이 코로나-19 시대에 유용한 다이어트 식품이 될 수 있다고 지적했다.영국에서도 사회적 거리 두기 등으로 인해 활동량은 줄어든 반면 술 소비는 많이 늘어났

[대한급식신문=김나운 기자] 천일염을 사용해 김치를 담그면 한국인의 대표 반찬 김치에 6가지 혜택이 추가된다는 전문가 발표가 나왔다. 김치 맛이 더 좋아지고 아삭한 식감이 살아나며 김치의 암 예방 효과도 더 높아진다는 것이다.지난 24일 전남도(도지사 김영록)와 (사)대한영양사협회가 함께 전남 신안에서 진행한 ‘천일염 소비자 팸투어’ 행사에서 주제발표를 맡은 세계김치연구소 서혜영 책임연구원은 천일염과 김치의 결합에 따른 웰빙 시너지 효과 6가지를 선정해 소개했다고 밝혔다.첫째, 김치 맛이 더 좋아진다. 4년 숙성한 천일염ㆍ1년 숙성

[대한급식신문=김나운 기자] 60대 이상에선 남성이 여성보다 건강식품 구매에 더 적극적인 것으로 나타났다. 60대 남성이 포털에서 가장 자주 검색하는 건강식품은 기타 건강보조식품, 60대 여성은 프로바이오틱스였다.27일 한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)에 따르면 상명대 식물식품공학과 김상오 교수는 23일 제주컨벤션센터에서 열린 한국식품영양과학회 가을 학회에서 ‘소비 트렌드 조사 & 소비자 반응 조사’를 주제로 특별 강연을 했다. 이 자리에서 김 교수는 국내 최대 포털 사이트인 네이버 쇼핑(2021년1월1일∼8월1일)의 식품 카테

[대한급식신문=김나운 기자] 계란·카세인·감자 등이 ‘최고급 단백질’ 공급식품으로 평가됐다. 이 셋이 체내에서 단백질 합성에 필요한 8가지 필수 아미노산을 모두 갖춘 완전 단백질 식품이란 것이다. 코로나19 예방을 위해선 자신의 면역력을 최대한 높여야 하는데 항체 등 면역 물질의 구성 성분인 단백질을 충분히 섭취하는 것은 매우 중요한 일이다.26일 한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)에 따르면 네덜란드 아베베이노베이션센터 라우리 헤레만 박사팀이 체내 소화·흡수되는 아미노산량(DIAAS)을 기준으로 총 17가지 식품(계란 등 동물성

Q. 이번 연구의 소회를 말해준다면?사람에게 먹는 즐거움은 큰 행복 중 하나다. 하지만 짠 음식의 지속 섭취는 건강에 나쁜 영향을 주기 때문에 건강한 음식 섭취에 도움이 되고자 본 연구를 시작했다. 통상 염도를 줄인 저염 음식은 맛이 없다고 인식하고 있어 염도를 줄여도 맛있는 음식을 만들 수 있다는 것을 알려주고자 했다. 특히 최근 지역에서 생산되는 천연 식재료를 활용한 저염 음식의 선호도가 높아 이를 적극 활용했다.Q. 단체급식에서 저염 맛소스 사용 시 유의할 점은?단체급식 특성상 저염 식단을 제공할 기회가 많기 때문에 급식 이용

■ 연구자 전미라 박사 충남대학교대학원 식품영양학과 식품학 전공[대한급식신문=유태선 기자] 저염 급식에 활용하기 좋은 저염 맛소스와 레시피가 개발돼 눈길을 끌고 있다. 특히 천연 식재료를 활용하고 나트륨 함량을 줄여 건강한 식사를 추구하는 가정과 단체급식 분야에 편리하게 사용할 수 있을 것으로 기대된다.연구자는 저염 음식 등 건강식 개발에 필요한 자료조사를 위해 대전시민 434명을 대상으로 ‘나트륨과 건강 음식’ 관련 설문조사를 실시했다. 그 결과 건강한 음식 섭취를 통한 식습관 개선의 필요성이 대두됨에 따라 저염 맛소스와 저염 요

[대한급식신문=김나운 기자] 우리나라 소아·청소년 20%인 5명 중 1명이 식이보충제를 섭취하는 것으로 파악됐다. 어릴수록, 가계소득이 높을수록, 아침식사를 잘할수록 식이보충제 섭취율이 높은 것으로 분석됐다.인제대학교 상계백병원 소아·청소년과 박미정·김신혜 교수팀은 2015∼2017년 국민건강영양조사에 참여한 만 1∼18세 소아·청소년 4380명을 대상으로 식이보충제 섭취 실태를 조사·분석했다.먼저 연령대별 식이보충제 섭취율은 1∼3세 영·유아가 39.2%로 가장 높았고, 4∼9세 소아 24.8%, 10∼18세 청소년 12.3%로

[대한급식신문=김나운 기자] 계란을 주(週) 6개까지 섭취하는 사람의 심혈관 질환(CVD) 발생 위험이 사람은 계란을 일절 먹지 않는 사람보다 6% 낮았다는 연구 결과가 나왔다. 22일 한국식품커뮤니케이션포럼에 따르면 이탈리아 카타니아 대학 생의학 및 생명공학과 지세페 그로소 교수팀은 올해 4월까지 의료데이터베이스에서 심혈관 질환 관련 논문 39편을 찾아내 메타 분석한 결과 이런 결론을 얻었다. 이 연구 결과는 ‘유럽영양학회지’ 최근호에 소개됐다.연구팀이 메타분석한 기존 연구논문 39편엔 약 200만 명의 의료기록이 담겨 있다. 이