급식 이용객이 여름철 가장 선호하는 대표 별미는 냉면과 콩국수다.하지만 이들 메뉴는 조리할 때 자칫 식중독 발생 우려가 커 특히 주의해야 한다. 식품의약품안전처에 따르면 냉면이나 콩국수는 가열하지 않고 그대로 제공되는데다가 조리 과정에서 손과 조리기구들에 의해 교차오염이 발생하는 등 미생물에 쉽게 노출된다.냉면은 새콤달콤한 육수가 입맛을 살리고 입안이 얼얼해지는 얼음을 넣어 여름철에 특히 인기가 높다.냉면 육수는 멸치와 다시마, 쇠고기 등을 우려내 만들 수 있다. 냉면 육수, 멸치·다시마·닭뼈 추천 가장 간편하게 육수를 만들려면 멸

농촌진흥청(청장 이양호, 이하 농진청)이 이달의 식재료를 중심으로 대량 소비가 가능한 단체급식용 조리법을 소개했다. 농진청이 선정한 이달의 식재료는 보리, 양파, 감자다.보리는 쌀, 밀, 콩, 옥수수와 함께 5대 주요 곡류 중 하나다. 보리에 들어 있는 베타글루칸은 성인병과 암 예방에 좋다. 특히 식이섬유와 비타민 B, 기능성 아미노산 GABA 등이 함유돼 있다.단체급식에서 간단히 만들어 제공할 수 있는 조리법으로는 김치와 보리가루를 섞은 ‘보리 빈대떡’과 ‘상추밥쌈 보리밥’ 등이 있다.양파는 동서양 음식에 두루 쓰이는 식재료로 혈

건강 식재료 중 하나인 다슬기가 제철을 맞았다. 깨끗한 물에 사는 다슬기를 잘 활용하면 별미는 물론 보양식도 만들 수 있다.다슬기는 아미노산이 많이 들어 있어 간 기능을 회복하는 숙취 해소 식품으로 애용된다. 또 피를 맑게 해주는 효능으로 두통, 여성 어지럼증, 선혈증에 좋으며 피부미용, 위장병에 좋다.다슬기를 고를 때는 껍질이 깨지지 않고 모양이 길쭉한지 확인한다.다슬기 손질법은 우선 해감 작업이 가장 중요하다. 3시간 이상 맑은 물에 다슬기를 담근 후 3~4차례 담갔다 빼야 뻘이 제거된다. 깨끗해진 다슬기를 건져 비벼서 씻어 껍

홍차와 어울리는 음식이 삼겹살이라는 의견이 제기됐다.일본의 대표적 홍차 전문가 이소부치 다케시 씨는 홍차와 잘 어울리는 한국 음식으로 삼겹살을 먼저 꼽았다.지금까지 홍차하면 케이크, 샌드위치 등 디저트류가 먼저 떠올랐다.그러나 이소부치 다케시 씨는 “홍차와 삼겹살을 먹었을 경우 입안의 기름기도 씻어주며 맛도 더 좋아지기 때문”이라고 설명했다.한편 홍차는 강력한 항산화기능으로 노화를 촉진하는 유해 산소의 활동을 억제시켜 이를 예방한다. 또 심장 질환과 동맥경화, 뇌졸중, 암 발생 위험 등을 줄여주는 효과도 있으며 변비나 설사에도 도움

음력 6월에서 7월 사이 세 번의 복날로 ‘삼복(三伏)’이 있다. 올해 삼복은 7월 13일 초복을 시작으로 7월 23일 중복, 8월 12일 말복으로 이어진다. 하지만 매년 비슷한 복날 보양식 메뉴 구성이 될 가능성이 높아 영양(교)사는 벌써 고민이다. 전문가가 제안하는 단체급식 웰빙 보양식을 알아봤다. ① 육류 ② 어류 보양식이란 무더위로 사라진 입맛을 살리고 영양을 돋우는 음식을 뜻한다. 대표적인 여름철 육류 보양식에는 닭고기, 쇠고기, 오리고기 등을 이용한 ‘삼계탕’ ‘육개장’ ‘설렁탕’ ‘오리탕’ 등이 있다.쇠고기, 고영양 동

65세~74세, 남·녀 어르신 평균열량 1800kcal를 기준 (노인 남성 평균열량-2000kcal, 노인 여성 평균열량-1600kcal) ▶영양소의 1일 기준 ● 바꿔먹을 수 있는 음식 - 두릅전 : 두릅적, 두릅해물전, 두릅육전, 들깨소스두릅무침 ‘해물쟁반짜장‘ 만들기 ▶재료 및 분량 : 생면 150g, 고구마 50g, 오징어 20g, 참소라 20g, 새우살 20g, 완두 2g, 팽이버섯 5g, 양송이버섯 10g, 호박 10g, 춘장 10g, 홍고추 3g, 마늘 2g, 생강 2g, 콩기름 3g, 대파 2g, 양파 30g, 설탕 5g, 전분 3g, 육수 300㎖ ▶만드는 법 1. 홍고추는 굵게 다진다. 2. 팬에 콩기름과 춘장, 다진 홍고추를 넣어 볶는다. 3. 양파

비름나물 (나트륨 43mg 콜레스테롤 0mg) 비름나물 (나트륨 43mg 콜레스테롤 0mg) 비름나물 (나트륨 43mg 콜레스테롤 0mg) 비름 27.6g, 깨 2.2g, 파 1.2g, 고추장 1.0g, 참기름 0.7g, 마늘 0.5g, 된장 0.4g Tip 소금을 넣지 않고 비름나물 자체의 맛을 이용하여 조리합니다. 도라지생채 (나트륨 55mg 콜레스테롤 0mg) 도라지 8.6g, 고추장 1.7g, 마늘 0.6g, 식초 0.2g, 파 0.2g, 설탕 0.2g, 고춧가루 0.1g, 깨 0.1g, 소금 0.04g, 참기름 0.03g Tip 도라지의 사포닌 성분이 콜레스테롤을 낮춰주어 고혈압에 좋습니다. 유부초밥 (나트륨 82mg 콜레스테롤 0mg) 백미 32.2g,

65세~74세, 남·녀 어르신 평균열량 1800kcal를 기준 (노인 남성 평균열량-2000kcal, 노인 여성 평균열량-1600kcal) ▶영양소의 1일 기준 ● 바꿔먹을 수 있는 음식 - 버섯잡채 : 우엉잡채, 피망잡채, 버섯볶음, 버섯전 - 토란된장국 : 토란맑은국, 감자국, 호박된장국 ‘무초말이‘ 만들기 ▶재료 및 분량 : 무 40g, 설탕 5g, 식초 10g, 소금 0.3g, 고추(청, 홍) 5g, 물 100㎖ ▶만드는 법 1. 무는 원형으로 얇게 썬다. 2. 설탕, 식초, 소금, 물을 잘 섞은 후 ①을 넣어 1시간 정도 절인다. 3. 고추는 4cm 길이로 채썬다. 4. ①에 ③을 얹어 말아 준다. 5. ④를 어슷 썰어 접시에 담는다. Tip 1. 무 대신 양

숙주나물 (나트륨 100mg 콜레스테롤 0mg) 숙주나물 20.4g, 파 0.6g, 소금 0.3g, 참기름 0.3g, 마늘 0.2g, 깨 0.1g Tip 숙주는 섬유소가 풍부하고 열량이 낮으며 지방대사에 관여하는 비타민 B2가 들어 있어 다이어트에 좋습니다. 깻잎나물 (나트륨 96mg 콜레스테롤 0mg) 깻잎 18.9g, 양파 3.5g, 간장 1.3g, 파 1.0g, 콩기름 0.9g, 마늘 0.5g, 깨 0.3g, 참기름 0.3g Tip 소금을 넣지 않고 깻잎의 향과 맛을 느낄 수 있도록 조리합니다. 혼합 잡곡밥 (나트륨 6mg 콜레스테롤 0mg) 백미 69.6g, 보리 12.8g, 동부 0.1g Tip 혼합잡곡밥은 다소 싱거울 수 있는 저염식에서 다양한 질감과 맛으로

65세~74세, 남·녀 어르신 평균열량 1800kcal를 기준 (노인 남성 평균열량-2000kcal, 노인 여성 평균열량-1600kcal) ▶영양소의 1일 기준 ● 바꿔먹을 수 있는 음식 - 삼치간장겨자소스: 고등어조림,조기찌개,코다리조림,가자미조림 - 육개장: 닭개장, 불고기뚝배기 ‘해물탕’ 만들기 ▶재료 및 분량 : 모듬해물(오징어, 조개, 새우, 홍합 등) 100g, 미더덕 30g, 무 40g, 콩나물 20g, 호박 10g, 양파 20g, 미나리 4g, 대파 5g, 마늘 2g, 고추(청, 홍) 5g, 멸치다시 200㎖ ▶양념장 : 고춧가루 5g, 간장 0.5g, 육수 30㎖, 청주 15㎖, 소금 0.1g, 마늘 2g ▶만드는 법 1. 콩나물은 머리와 꼬리를 떼고

제철을 맞은 금귤이 급식소 후식으로 눈길을 모은다. 금귤은 비타민 C가 풍부하고 껍질에 갈락탄, 펜토산, 플라보노이드 등의 성분이 들어있어 봄철 춘곤증을 이기고 원기를 회복하는데 탁월한 효과가 있다.특히 위장약으로 쓰일 만큼 약용으로 효능을 발휘해 중국에서는 금귤을 소금에 절여 목이 아플 때 먹기도 한다. 금귤은 노인들의 기침에 좋은 효능이 있으며 열량도 100g당 27kcal로 다이어트에도 좋다.좋은 금귤은 타원형으로 선명한 노란색 또는 붉은색을 띠고 반으로 갈랐을 때 씨가 적고 톡 쏘는 신맛이 나는 게 최상품이다.세척은 금귤이

백김치 (27kcal) 백김치 65g 참치김밥 (348kcal) 백미 63.8g, 참치통조림 17.1g, 단무지 12.0g, 달걀 10.9g, 오이 9.9g, 우엉 8.0g, 당근 7.2g, 게맛살 6.8g, 어묵 5.6g, 김 1.6g, 깻잎 1.4g, 참기름 1.1g, 소금 1.0g, 식초 1.0g, 설탕 1.0g, 콩기름 0.6g백김치 (27kcal) Tip 등푸른 생선에는 양질의 단백질과 EPA, DHA 등의 영양소가 풍부해 생활습관병의 예방과 개선에 효과가 있습니다. 등푸른 생선은 흰살생선에 비해 질 좋은 아미노산이 훨씬 풍부하고 헤모글로빈이 들어 있어서 검붉은 색을 띱니다. 콩나물국 (21kcal)콩나물 36.7g, 파 1.7g, 마늘 0.6g

오이 (14kcal) 오이 120g Tip 오이는 깨끗이 씻어서 가능한 껍질째 섭취합니다. 찐 고구마 (307kcal) 고구마 234.3g Tip 고구마는 감자보다 2배 가량의 식이섬유가 들어 있어 변비를 예방, 해소하는데 효과가 있습니다. 고구마는 깨끗이 씻어서 가능한 껍질째 섭취합니다. 보리차 (2kcal) 보리차 200ml 달걀부침 (74kcal) 달걀 49.3g, 콩기름 0.6g, 소금 0.1g 영양소함량

65세~74세, 남·녀 어르신 평균열량 1800kcal를 기준 (노인 남성 평균열량-2000kcal, 노인 여성 평균열량-1600kcal) ▶영양소의 1일 기준 ● 바꿔먹을 수 있는 음식 - 달래된장찌개: 냉이된장찌개, 쑥된장국, 애탕국 - 쑥칼국수: 애호박칼국수, 수제비, 팥칼국수 - 돌미나리묵무침: 상추도토리묵무침, 메밀묵무침, 탕평채, 산나물도토리묵무침 - 봄동샐러드: 냉이잣가루무침, 머위대무침, 원추리무침, 씀바귀된장무침, 미나리오징어샐러드, 부추해물냉채 ‘봄동샐러드’ 만들기 ▶재료 및 분량 : 봄동 50g, 느타리버섯 10g, 건표고버섯 3g, 팽이버섯 10g, 마늘 2g, 양송이버섯 10g, 콩기름 2g ▶연겨자 소스 : 연겨자 10g, 꿀 8g, 간장

단체급식에서 ‘저염식단’ 열풍에 이어 최근 ‘저당식단’이 강조되고 있다. 입맛이 짠맛에 길든 만큼 단맛에도 길들여가고 있기 때문이다. 급식 이용객의 입맛을 사로잡는 동시에 당을 줄인 급식을 운영하는 방안을 2회에 걸쳐 제공한다. ① 성장기 편 ② 성인 편 성장할수록 당 섭취 증가국민건강영양조사에 따르면 지난 ’02년 한국인의 당류 총 섭취량은 하루 평균 40g에서 ’12년 65.3g으로 10년 만에 1.5배 증가했다. 하지만 세계보건기구(WHO)에서는 당(free sugar·첨가당) 섭취량을 전체 섭취 에너지의 10% 미만으로 제한

  버섯볶음 (23kcal)느타리버섯 16.7g, 송이버섯 7.3g, 양파 5.2g, 표고버섯 2.1g, 당근 1.9g, 콩기름 1.1g, 파 0.9g, 마늘 0.5g, 소금 0.4g, 참기름 0.3g, 간장 0.1g, 들기름 0.1g, 깨 0.1g Tip 버섯은 식이섬유가 풍부하여 변비를 개선하고 발암물질의 생성을 억제하는 작용을 하는 유익한 세균을 증식시키는데 도움을 줍니다. 백김치 (27kcal)백김치 65g 김치볶음밥 (281kcal)백미 60.6g, 배추김치 46.9g, 돼지고기 10.2g, 콩기름 2.7g, 파 1.5g, 참기름 0.9g Tip 김치볶음밥 조리는 나트륨을 줄이기 위해 김치를 씻어서 볶는 것이 좋습니다. 달걀국 (42kcal) 달걀 23.7g,

65세~74세, 남·녀 어르신 평균열량 1800kcal를 기준 (노인 남성 평균열량-2000kcal, 노인 여성 평균열량-1600kcal) ▶영양소의 1일 기준 ● 바꿔먹을 수 있는 음식 - 세발나물무침 : 달래냉이무침, 돌나물 무침, 돌미나리무침, 봄동나물, 유채나물무침, 방풍나물무침 - 야채두부비빔밥 : 봄나물비빔밥, 채소영양밥, 버섯비빔밥 ‘야채두부비빔밥’ 만들기 ▶ 재료 및 분량 : 백미 70g, 차조 5g, 수수 5g, 상추 10g, 깻잎 4g, 치커리 10g, 쑥갓 20g, 두부 40g ▶ 인삼고추장 : 고추장 10g, 수삼 5g, 대추 5g, 마른새우 5g, 통깨 0.5g, 육수 50㎖ ▶ 만드는 법 1. 백미, 차조, 수수를 씻은 후 다시마물로 밥물을