[대한급식신문=김나운 기자] 국내 시판 음료류 가운데 나트륨(혈압 상승)·인(체내 칼슘 손실) 등 건강에 부담을 주는 영양소가 가장 적은 것은 ‘아메리카노’ 커피인 것으로 밝혀졌다. 나트륨 함량이 가장 높은 음료는 ‘마차’였다.한국식품커뮤니케이션포럼에 따르면, 계명대 식품가공학 이삼빈 교수팀이 커피 등 국내에서 선호도와 섭취빈도가 높은 음료류 24종의 미네랄 함량을 분석한 결과 이같이 나타났다. 나트륨 함량, 마차 vs 아메리카노음료 반 잔에 해당하는 100㎖당 나트륨 함량은 2∼141㎎이었다. 아메리카노 커피는 나트륨이 2㎎으로

[대한급식신문=김나운 기자] 재배하기 쉽고, 수량도 많아 인기를 끌고 있는 ‘홍산’ 마늘이 김치 양념용으로도 합격점을 받았다.클로로필이라는 특유의 기능 성분을 함유해 끝부분이 초록색을 띠는 홍산은 2017년 개발된 이후 생산량이 급격히 증가하고 있다. 이 같은 추세에 따라 2020년에는 전국적으로 약 200ha에서 재배됐으며, 올해는 재배량이 더욱 확대될 것으로 예상된다.농촌진흥청(청장 박병홍, 이하 농진청)이 세계김치연구소에 의뢰해 김치 양념으로써 홍산의 활용 가능성을 검증했다고 5일 밝혔다.세계김치연구소는 홍산 마늘 검증을 위해

[대한급식신문=김나운 기자] 최근 한 위탁급식업체가 정기구독하는 도시락 배송시스템을 선보여 화제가 된 가운데 구독 서비스 열풍이 계속 확산되고 있다. 관련 업계에서는 구독 시장이 2025년 100조 원 규모로 성장할 것으로 전망하고 있다. 이 같은 구독 서비스의 가장 큰 매력은 미디어 콘텐츠부터 공간사용까지 일정 기간마다 비용을 내고, 원하는 물건이나 서비스를 간편하게 이용할 수 있다는 것이다. 여기에 비용을 나눠 지불할 수도 있고, 결제일을 기억하지 않아도 자동으로 결제되는 것도 장점 중 하나다. 특히 구독 서비스 규모가 커짐에

[대한급식신문=김나운 기자] 제주도교육청(교육감 이석문, 이하 제주교육청)은 지난 10월 25일부터 11월 19일까지 도내 전 학교를 대상으로 ‘영양ㆍ식생활교육 및 학교급식 운영 우수사례’ 공모전을 실시한 결과, 일도초등학교가 최우수상을 수상했다고 3일 밝혔다. 이번 공모전은 ‘학생 건강증진을 위한 올바른 식습관 형성’이라는 주제로 우수사례를 발굴ㆍ포상하고, 공유를 통해 학교급식의 나아갈 방향을 모색하기 위해 마련됐다. 우수사례는 ▲학교에서의 영양·식생활교육 ▲코로나19 대응 안전하고 건강한 급식운영 ▲참여와 소통을 통한 열린 급식

[대한급식신문=김나운 기자] 한국인 당류 섭취에 기여하는 식품으로 20대는 탄산음료, 50∼64세 신중년 세대는 사과가 1위인 것으로 조사됐다. 한국식품커뮤니케이션포럼에 따르면, 이화여대 식품영양학과 김유리 교수팀이 2016∼2018년 국민건강영양조사에 참여한 2만1000여 명을 대상으로 이들의 주요 당류 공급 식품을 분석했다. 그 결과 연령대별로 당류 공급 식품군이 다른 것으로 나타났다.우리 국민의 주요 당류 공급 식품군(群)은 ▲과실류 ▲음료와 주류 ▲우유류와 유제품 ▲채소류 ▲곡류와 곡류 제품 순이었다. 이 중 50∼64세 신

[대한급식신문=김나운 기자] 전북 익산시어린이급식관리지원센터(센터장 최일숙,이하 익산시센터)가 어린이들이 올바른 위생 습관을 실천할 수 있도록 “까망이와 뾰족이의 수수께끼” 애니메이션을 개발해 교육했다고 28일 밝혔다.이번 프로그램은 무엇보다 위생관리에 대한 경각심이 높아진 지금, 관내 어린이들에게 감염병 예방을 위한 위생적인 식습관 수립과 개인위생관리를 강화하기 위해 먀련됐다.또한 교육은 각 어린이시설에서 애니메이션을 시청하며, 알쏭달쏭 수수께끼도 풀어보고, 손 씻기와 이닦기도 실천해 보는 비대면 프로그램으로 진행됐다.최일숙 센터

[대한급식신문=김나운 기자] 비대면 트렌드가 지속되는 가운데 풀무원의 스마트 무인식당 ‘출출키친’이 제공하는 개인맞춤형 도시락을 보다 편하고 안전하게 이용할 수 있게 됐다.풀무원식품(대표 김진홍)은 무인 판매 플랫폼 ‘출출박스’로 건강한 도시락을 정기 배송하는 서비스 출출키친이 업그레이드된 정기구독 서비스를 오픈형으로 선보인다고 지난 23일 밝혔다.출출키친은 신선식품과 냉장·냉동 간편식(HMR) 등을 운영할 수 있는 무인 판매 플랫폼 출출박스 디바이스를 활용해 스마트폰 앱으로 도시락을 주문하는 서비스다. 특히 코로나19로 비대면 트

[대한급식신문=김나운 기자] 김진석 식품의약품안전처(김강립 처장, 이하 식약처) 차장은 지난 22일 전북 무주 덕유산 리조트를 방문해 겨울철 다중이용시설 내 음식점 위생과 코로나19 방역 관리 실태를 점검했다. 이번 점검은 코로나19 재확산으로 지난 18일부터 사회적 거리두기가 강화됨에 따라 변경된 방역수칙이 현장에서 제대로 이행되고 있는지 확인하기 위해 마련됐다. 주요 점검내용은 ▲식품의 위생적 취급기준과 보존ㆍ유통기준 등 식품위생법 준수 여부 ▲사적 모임 최대 4인 제한 ▲변경된 영업시간ㆍ방역패스 확인 등 방역수칙 준수 여부이다

[대한급식신문=김나운 기자] 복부 비만 남성이 혈관 질환을 예방하려면 비타민 D 보충에 더욱 신경 써야 한다는 연구 결과가 국내에서 나왔다. 햇볕을 받으면 피부에서 생성되는 비타민 D는 우리 국민이 대부분 부족하게 섭취하는 대표적인 영양소다. 한국식품커뮤니케이션포럼에 따르면, 서울대병원 가정의학과팀이 2015∼2020년 서울대병원 건강검진센터를 방문한 성인 1991명을 대상으로 비타민 D와 동맥경화의 상관성을 분석한 결과, 이같이 나타났다. 연구팀은 성인의 혈중 비타민 D 농도에 따라 ‘결핍’(㎖당 20ng 미만)ㆍ‘부족’(20∼3

[대한급식신문=김나운 기자] 식품의약품안전처(처장 김강립, 이하 식약처)는 김장철에 많이 사용되는 식재료를 제조ㆍ판매하는 업체 총 1003곳에 대해 11월 22일부터 26일까지 점검한 결과, 식품위생법을 위반한 14개 업체가 적발됐다고 밝혔다. 식약처와 17개 지자체가 함께 한 이번 합동 점검은 김장용 식재료의 선제적 안전관리를 위해 완제품 김치를 비롯한 김치속, 절임배추, 고춧가루 등을 제조ㆍ판매하는 업체를 대상으로 이뤄졌다.주요 위반내용은 ▲비위생적 취급 5곳 ▲건강진단 미실시 3곳 ▲서류 미작성 2곳 ▲자가품질검사 미실시 2곳

[대한급식신문=김나운 기자] 2010년 전국 최초로 무상급식을 추진한 광주시교육청(교육감 장휘국, 이하 광주교육청)이 내년 3월부터 유·초·중·고·특수학교 전체 학생을 대상으로 급식 질 향상을 위해 친환경·Non-GMO 식재료비 194억 원을 투입할 계획이라고 밝혔다. 광주교육청의 이 같은 예산은 지난해 대비 67% 인상된 수치로, 친환경농산물과 Non-GMO 식재료를 사용해 급식의 질을 대폭 향상시킬 계획이다. 또한 급식 운영비도 10%가량 인상해 방역과 시설·설비 개선에 학교가 능동적으로 대처할 수 있도록 할 방침이다.앞서 광주

[대한급식신문=김나운 기자] 경북 경주시어린이급식관리지원센터(센터장 이인숙, 이하 경주시센터)는 ‘신나당 섭취줄이기’ 사업과 병행해 ‘2021년 저염실천급식소’를 선정했다.저염실천급식소 사업은 ▲주 1회 저염 실천 메뉴 제공 ▲월 1회 저염 Mission 메뉴 제공 ▲염도일지 작성 등을 통해 나트륨 섭취를 줄이고, 권장 염도를 관리해 건강한 식습관을 조성하기 위해 마련됐다.이번에 선정된 어린이급식소에는 저염실천급식소 현판이 제공됐다. 또 참여 시설에 재원 중인 아이들의 가족 구성원도 동참할 수 있도록 염도계를 대여해주고, 직접 국의

[대한급식신문=김나운 기자] 청주시 흥덕청원어린이급식관리지원센터(센터장 이영은, 이하 흥덕청원센터)는 올해 적극적으로 흥덕청원센터 사업에 참여한 어린이급식소와 조리사를 대상으로 ‘2021 우수 등록시설 및 조리사’를 선정해 시상했다.지난 1년간 진행한 영양위생 순회방문, 집합교육 등에서 우수한 시설로 평가된 40곳의 우수 시설과 수상자에게는 지난 21~24일에 걸쳐 현판과 상장이 전달됐다.이영은 센터장은 “코로나19로 어려웠던 상황임에도 안전하고 건강한 급식환경을 만들기 위해 노력해주신 각 시설 원장님과 조리사님들께 감사드린다”며

[대한급식신문=김나운 기자] 서울 서대문구어린이급식관리지원센터(센터장 조미숙, 이하 서대문구센터)는 올해 위생안전·영양관리 수준을 향상시키고, 서대문구센터 사업에 적극적으로 참여한 16개 어린이급식소를 ‘2021년 우수 어린이급식소’로 선정했다.서대문구센터는 우수 어린이급식소 선정을 위해 위생관리와 영양관리, 대상별 교육 참여 등을 평가해 최우수상에는 돈의문어린이집, 우수상에는 자람어린이집과 삼성영재어린이집 그리고 장려상은 그 외 10개 어린이급식소가 수상의 영예를 안았다.최우수상을 수상한 돈의문어린이집은 서대문구센터가 직접 방문해

[대한급식신문=김나운 기자] 인천북부교육지원청(교육장 전병식, 이하 인천북부교육청)이 관내 중학교 1, 2학년 학생 40여 명을 대상으로 온라인 영어 체험 프로그램 ‘영어로 톡톡(talk talk)! 세계 식(食)문화 탐구!’를 실시했다고 21일 밝혔다. 이번 온라인 체험 프로그램은 문화의 다양성에 대한 이해도 제고를 통해 존중과 배려의 민주시민 교육을 강화하고, 영어 활용을 통한 소통의 기회 확대를 위해 기획됐다. 프로그램은 세계의 건강한 음식 ▲단백질볼 만들기 ▲건강한 식습관 등으로 구성됐다.캠프에 참여한 학생들은 원어민 선생님

[대한급식신문=김나운 기자] 전체 인구에서 65세 이상 인구 비율이 7%가 넘으면 고령화 사회로 규정하고, 14%가 넘으면 고령 사회로 분류된다. 우리나라는 이미 2000년에 고령화 사회로 진입했고, 2018년 고령 사회를 거쳐 오는 2026년이면 초고령 사회로 진입할 전망이다. 이런 가운데 노화에 따른 근감소증과 쇠약을 예방하기 위해서는 우유·육류·생선·계란 등 양질의 단백질 섭취와 함께 유산소 운동과 근력 운동에 해당되는 저항 운동이 필요하다는 전문가 의견이 제시돼 관심을 끌고 있다. 이 같은 전문가 의견은 지난 17일 서울에서

[대한급식신문=김나운 기자] 농촌진흥청(청장 박병홍, 이하 농진청)은 ‘항당뇨 팥(MY59)’이 열에 취약한 단점을 보완한 것에 이어 핵심 추출물의 혈당조절과 식이요법 효과를 확인했다. 이에 따라 향후 혈당과 체지방 감소에 효과가 있는 항당뇨 팥이 식의약 소재로 폭넓게 활용될 것으로 기대를 모은다.농진청은 15일 항당뇨 팥의 활성을 유지·증진시키는 추출방법을 개발해 식의약 소재로 폭넓게 활용할 수 있게 됐다고 밝혔다. 앞서 연구진은 항당뇨 활성을 증진시킨 항당뇨 팥의 추출물이 혈당조절에 효과가 있음을 밝힌 바 있다.항당뇨 활성을 도

[대한급식신문=김나운 기자] 코로나19로 인해 생선회 소비는 줄고, 소비 방식도 외식보다는 ‘포장 및 배달’을 통해 집에서 먹는 것으로 조사됐다.해양수산부(장관 문성혁, 이하 해수부)와 한국해양수산개발원(원장 대행 김종덕) 수산업관측센터는 전국 성인 남녀 1200명을 대상으로 조사한 ‘2021 상반기 수산식품 소비 트렌드 분석’ 결과를 발표했다. 해수부는 이번 소비 트렌트 조사가 코로나19로 인해 우리나라 수산물 소비 방식이 어떻게 변화했는지 잘 나타내고 있다고 분석했다.조사 결과에 따르면, 코로나19 확산으로 회식이나 사적 모임이

[대한급식신문=김나운 기자] 농림축산식품부(장관 김현수, 이하 농식품부)는 ‘제1회 국산 콩 우수 생산단지 선발대회(이하 선발대회)’를 개최하고, 우수 생산단지 9개소를 최종 선정했다.이번 선발대회에서는 9개 시ㆍ도 자체 평가를 거쳐 추천한 19개 생산단지가 경합을 벌인 결과, 전북 김제시 소재 석산한우영농법인이 대상에 선정됐다. 우수상에는 ▲녹두한우영농법인(정읍) ▲햇불영농법인(김제) ▲나누리영농법인(상주), 장려상에는 ▲앵천콩작목반영농법인(괴산) ▲샘물영농법인(구미) ▲콩사랑영농법인(사천) ▲군서농협(영암) ▲황룡위탁영농법인(장

[대한급식신문=김나운 기자] 겨울철 실내 텃밭 조성으로 아이들의 텃밭 체험을 이어가는 유치원 사례가 있어 눈길을 끈다. 울산 신정초등학교병설유치원(원장 신기원, 이하 신정병설유치원)은 원생들이 겨울철에도 식물을 가꾸는 등 자연에 대해 관심을 가질 수 있도록 교실 실내에 텃밭을 조성했다.그간 신정병설유치원은 앞마당에 감자, 오이, 고추, 깻잎 등 농작물 텃밭을 가꿔 원생들이 자연과 더불어 살아가는 태도를 기를 수 있도록 자연 체험의 장을 마련했지만, 최근 겨울철에 들어가면서 텃밭 체험이 어려워 사계절 재배 가능한 실내 텃밭을 조성해