신선로는 원래 궁중에서 먹었던 음식이다. 들어가는 재료도 많고 그릇도 흔하지 않아 궁중에서는 연회 때, 서민들은 잔치 때만 만들어 먹었다. 맛이 좋아 입을 즐겁게 한다는 뜻에서 열구자탕(悅口資湯)이라고 불렸을 만큼 호화로운 것이 특징이다. 쇠고기, 간, 천엽, 돼지고기, 꿩, 닭, 전복, 해삼, 숭어 등 약 25가지 종류의 고급 재료가 들어간다.■ 전국을 방랑한 정희량의 신선로 『조선요리학』에 기록된 신선로의 유래는 조선시대 연산군(1476~1506) 때로 거슬러 올라간다. 시문에 능하고 음양학에 밝은 정희량이라는 사람은 스스로 점

@jungsoomin07하나하나 동그랗게 만들려면 너무오래 걸려 계란찜기로 찍음#간장계란주먹밥 #초딩급식#초딩입맛얼핏 보면 떡? 사실은 떡처럼 생긴 간장계란주먹밥!생각해보면 메뉴고민은 곧 반찬 고민이죠? 밥의 색다른 변화가 신선하네요. @jyeong_0820잔반이 전혀 없는 샥슈카!오븐이 없어 계란찜솥으로 조리했어요~#에그인헬 #직원식당 #안성맛집#밥먹자 #샥슈카뭔가 센치한 느낌의 샥슈카! 찜 솥에 넣기 전에도 비쥬얼이 장난 아니네요.오븐 없이 이런 고급진 메뉴를 제공하신 영양샘과 조리샘 진심 엄지척!

만두는 신의 노여움을 잠잠케 만들었을 정도로 특별한 맛을 자랑하는 아주 오래된 요리이다. 밀가루 반죽을 동그랗게 오리고, 고기와 채소를 섞은 소를 넣어 빚은 만두는 잔칫상 또는 제사상에 올리거나 겨울철에 즐겨 먹었던 별식이었다. 만두를 빚어서 장국에 넣고 끓인 것은 만둣국, 쪄서 국물 없이 먹는 것은 찐만두, 차게 식힌 장국에 넣은 것은 편수라고 불린다.■ 제갈량의 기지로 탄생한 만두만두는 원래 중국음식으로 제갈량에 의해 생겼다고 한다. 제갈량이 남만 정벌을 마치고 돌아가는 길에 노수라는 강가에서 심한 파도와 바람으로 인해 발이 묶

비빔밥과 함께 한식의 비빔 문화를 상징하는 음식으로 계절과 기호에 따라 다양하게 먹을 수 있는 음식이 비빔국수다. 원래 간장 양념에 버무려 먹었는데 궁중에서 주로 만들었던 만큼 들어가는 재료가 화려하다. 조선시대에 편찬된 『동국세시기』에는 ‘메밀국수에 잡채, 배, 밤, 쇠고기, 돼지고기, 참깨기름, 간장 등을 넣어 섞은 것을 골동면(骨董麵)이라 한다’는 말로 요즘 비빔국수의 원형을 소개하고 있다.■ 한국전쟁 이후 먹게 된 고추장 비빔국수골동이란 ‘뒤섞는다’는 의미가 함축되어 있는 말이다. 역시 조선시대에 편찬된 『시의전서』에서는 ‘

[대한급식신문=김기연 기자] 그동안 식탁 위 주인공보다는 조연으로 요리의 단맛과 풍미를 책임져 온 양파가 최근 유례없는 풍작과 과잉 공급으로 가격이 폭락했다. 그만큼이나 깊어진 양파 농가의 시름을 달래기 위해 양파를 주재료로 한 다양한 조리법이 등장하고 있다.CJ프레시웨이(대표이사 문종석)는 23일 양파를 주인공으로 농가도 달래고, 입맛도 돋우는 ‘양파 레시피’를 소개했다.CJ프레시웨이 김혜경 푸드스타일리스트는 “최근 싼값에 15kg 한 망 상품을 통으로 구매하는 경우도 많은데, 양파는 서로 맞닿으면 물러지기 쉽기 때문에 많은 양을

[선정 이유] 성장발육에 필요한 단백질의 섭취에 있어 등심은 돼지고기 부위 중 지방 함유량이 가장 적은 부위이기도 하다. 또한 비타민 B6가 풍부하여 성장기 청소년에게 좋은 식품이다. 오븐을 이용하여 조리하기 때문에 퍽퍽해 질 수 있는 식감을 치즈로 보완하고, 조리과정에서 오는 번거로움을 최대한 줄여 단체급식 메뉴로서의 높은 활용성을 기대할 수 있다.[단체급식조리 시 주의점] 오븐으로 조리 시 건조함을 방지하기 위해서 겹쳐지는 등심슬라이스가 떨어지지 않게 잘 밀착시켜 붙인다. 빵가루까지 잘 묻혀서 오븐에 넣기 전에 오일 스프레이를

@in_h2요거는 우리 조리사님들 특식.누굴위한 복날인지... 너무 고생만하는 조리사님들을 위해 폐유 팔아 6개월간 모은 돈과 사비를 보태서 전복 인당 2마리씩.#전복삼계탕 #추가밥 #병원급식 #700원과800원어디사이쯤되는단가 #특식 #복날 @jiyoung_jullet전복 낙지 새우 장각 크로스~ 짝짝짝!#해신탕 #녹두삼계탕 #비주얼보소#암요양병원식단 #초복

▶식재료 - 1인 분량 : 구마(50), 슬라이스치즈 1장, 건포도(3), 아몬드슬라이스(2), 모닝빵 1개, 소금(0.1), 올리고당(2), 식용유(1), 올리브유(1.5) - 10인 분량 : 토마토 약3개 , 양상추 조금, 스파게티면 반봉, 건포도 조금, 슬라이스 치즈 5장, 진간장 조금, 설탕 조금, 식초 조금, 다진마늘 조금, 후춧가루 조금, 올리브유 조금▶조리도구 - 인원당 각 1개 : 회용 접시, 일회용 장갑▶요리 활동복 - 인원당 각 1개 : 앞치마, 머리수건★ 활동해 보아요! ★1. 고구마는 깨끗이 씻어 껍질을 벗겨

어느 계절 어떤 음식과도 잘 어울리는 청량한 맛으로 재료의 신선함이 그대로 살아 있는 김치다. 백김치는 고춧가루를 넣지 않고 담그는 김치다. 1900년대 이전까지만 해도 서울·경기지방의 통배추김치와 백김치는 담그는 법이 다르지 않았다.백김치의 깔끔한 맛을 살리려면 젓갈은 새우젓 정도만 넣고 국물은 여러 번 체에 걸러서 쓰는 것이 좋다.■ 김치의 원형, 백김치고춧가루로 담근 오늘날의 통배추김치는 1600년대 이후 고추가 상용화되기 시작하면서 생겼다.초기 김치를 옛 문헌 등을 통해 찾아보면, 김치의 기원은 삼국시대 이전으로 보아야 한다

씹을수록 고소한 맛이 더해지는 곱창은 술안주로 제격이다. 전골은 고기를 잘게 썰어서 양념을 하고 갖은 채소를 섞은 다음 육수를 부어가며 끓여 먹는 음식이다. 고춧가루를 듬뿍 넣어 매콤하게 끓여낸 곱창전골은 찬바람이 불기 시작하면 누구나 한 번쯤 떠올릴 정도로 전골 중에서도 으뜸으로 손꼽힌다.■ 소 내장으로 만드는 최고급 요리 곱창은 원래 냄새가 고약한 소의 창자다. 기름기가 많고 구불구불한데다 속은 융털돌기가 가득해서 손질하기가 여간 까다로운 재료가 아니다. 그런데 희한하게도 음식을 만들어 놓으면 쫄깃쫄깃하고 고소해 혀를 즐겁게 한

혈액 순환을 돕고 피를 맑게 하는 미역국은 산모뿐만 아니라 여성들의 미용식으로도 인기가 많다. 미역국은 ‘태어난 날’을 상징한다. 아이를 낳은 산모가 제일 먼저 먹는 음식이 바로 미역국이며, 해마다 생일에 먹는 음식 또한 미역국이기 때문이다. 아무리 미역국을 싫어하는 사람이라도 생일에는 대부분 미역국을 먹는다.■ 아이를 낳은 산모의 처음 식사산모와 미역국 풍습은 옛날부터 전해져 내려온 것임을 고문헌을 통해서도 알 수 있다. 『초학기』라는 문헌에 보면 ‘고래가 새끼를 낳은 뒤 미역을 뜯어먹은 뒤 산후의 상처를 낫게 하는 것을 보고 고

밥과 김치만 놓인 초라한 밥상이 이 둘을 섞어 놓았을 때 마술처럼 화려한 밥상으로 변신한다. 밥과 김치, 오래전부터 먹어왔지만 이 두 가지 재료를 섞어서 볶아낸 음식이 출현한 것은 1930년대 이후 프라이팬이 도입되면서부터다. 김치를 잘게 썰어서 기름과 함께 볶아내는 김치볶음밥은 프라이팬이라는 도구가 없으면 만들 수 없는 요리이기 때문이다.■ 밥과 김치, 기름과 프라이팬우리나라에서 볶음밥은 중국식 볶음밥과 일본에서 유입된 오믈렛라이스가 유행을 타면서 시작되었다. 다른 나라에서 들어온 볶음밥 조리법의 바탕에 우리나라의 대표 음식인 김

▶ 식단 청경채 새우덮밥, 바지락 돌미나리 콩나물국, 표고버섯조림, 구운 단호박 채소샐러드, 배추김치, 청귤푸딩 [주요 요리별 레시피 및 조리방법]- 청경채새우덮밥 ▲ 재료 - 새우 4마리, 청경채 1포기, 마늘 2톨, 다진 마늘 1큰술, 양파 80g, 요리당 1/2작은 술, 소금 후춧가루 조금, 밥 1공기 1. 새우는 다진 마늘, 조리용 와인 1큰술, 요리당, 소금, 후춧가루를 넣고 밑간해 냉장실에서 10분간 재운 다음 오일을 두르고 약불에 3분간 굽는다. 2. 청경채는 포기를 열십자로 갈라 4등분하고, 양파는 채 썰며, 마늘은

@106iii학교 앞에서 팔던... 튀긴 후 양념치킨소스 입힌 꼬지어묵. 별거 없는데 맛있다.#학교급식 #중학교 #점심 #영양사#직딩 #꼬지어묵사진만 딱 봐도 맛이 예상되지만. 그래도 굳이 레시피를 얻고 싶은 이 어묵꼬지.만만하게 낼 수 있는 어묵꼬지를 눈에 띄는 메인메뉴처럼 만든 영양선생님~ 엄지 척! @jungsoomin07국내산 쌀로 만든 당고.오븐에 스팀으로 한 번 찌고 그릴에 노릇노릇 구워서,배식직전 오븐에 까실까실 데워서 소스 발라 배식.#미타라시당고나 #당고소스#초등급식 #일본음식 #단짠단짠1인 1개 배식 잡으면 절대

[선정 이유] 토마토 하나에는 하루 섭취 권장량의 절반에 해당하는 비타민 C와 항산화 물질로 알려져 있는 베타카로틴 및 라이코펜이 다량 함유되어 있다. 또한 토마토의 라이코펜은 열을 가하면 쉽게 우리 몸에 흡수된다. 고기와 같이 사용하는 새우는 타우린이 다량 함유되어 있고, 이는 간을 건강하게 하며, 피로회복에 좋은 효과를 준다. 고기만 사용하는 것 보다 새우살을 같이 사용하게 되면 식감도 한층 부드러워지며, 토마토 소스와 함께 곁들이면 공부로 피로한 아이들에게 딱 맞는 음식을 만들 수 있다.[단체급식 조리 시 주의점] 대용량의 토

색과 맛, 계절과 지역, 자연과 인간이 한데 건강식어울려 조화와 융합을 이루는 것이 비빔밥 정신이다. 흰밥 위에 갖가지 나물과 고기볶음, 튀각 등을 올려 비벼 먹는 비빔밥은 우리와 외국인 모두 첫손으로 꼽는 우리나라의 대표 음식이다. 1800년대 말부터 각종 문헌에 나타나기 시작한 비빔밥은 1990년대 초에 처음 대한항공 기내식으로 채택되었는데, 단시간 내에 세계인의 입맛을 사로잡아 지금은 전 세계 기내식 가운데 가장 인기 있는 음식 중 하나로 꼽히고 있다.■ 제사와 품앗이 문화가 만든 비빔밥비빔밥의 유래에 관해서는 세 가지 이야기

[선정 이유] 토마토 하나에는 하루 섭취 권장량의 절반에 해당하는 비타민 C와 항산화 물질로 알려져 있는 베타카로틴 및 라이코펜이 다량 함유되어 있다. 또한 토마토의 라이코펜은 열을 가하면 쉽게 우리 몸에 흡수된다. 고기와 같이 사용하는 새우는 타우린이 다량 함유되어 있고, 이는 간을 건강하게 하며, 피로회복에 좋은 효과를 준다. 고기만 사용하는 것 보다 새우살을 같이 사용하게 되면 식감도 한층 부드러워지며 토마토 소스와 함께 곁들이면 공부로 피로한 아이들에게 딱 맞는 음식을 만들 수 있다.[단체급식 조리 시 주의점] 대용량의 토마

▶ 식단 서리태콩밥, 가을무청된장국, 싱싱쌀떡한우사태찜, 두부낙지영양전, 파프리카콩나물잡채, 배추김치, 조치원복숭아젤리 국 가을무청된장국 ▲ 재료 - 무청 40g, 대파 2g, 홍고추 2g, 다진 마늘 1g, 다시마 0.9g, 멸치 3g, 건새우 1g, 전통된장 3g, 전통간장 0.5g, 고춧가루 약간 1. 가을 무청을 끓는 물에 소금을 넣고 데쳐서 준비한다. 2. 데쳐놓은 무청에 전통 된장과 간장으로 미리 양념한다. 3. 냄비에 멸치, 다시마로 육수를 낸다. 4. 준비된 육수에 양념된 무청을 넣고 한소끔 끓인다. 5. 끓으면 다진

● yujinininini얘들아. 잘 먹었니?간만에 머리에 땀나 ㅎㅎㅎ하나하나 이쁘게 담아주고 싶었지만… 그랬으면 너희 오늘 먹을 수 없었을지도… #금요일 #고등급식 #화분 #식목일 #컵케이크“화려하고 디테일한 플레이팅에 소름이 돋았다”는 평가를 받은 이 컵케이크!현실감 넘치는 지렁이 젤리에 삽모양 스푼까지! 이 학교 학생들, 식목일은 절대 못 있겠네요. ● dongdonghk오늘도 평화로운 영양사의 하루 #요리하는여자 #꽃스타그램 #화분요거트그냥 딱 봐도 화분! 실제 어떤 영양쌤은 한참을 들여다보고 댓글을 모두 읽고서야 식목일 후