홍시화채 억지로 색깔을 낸 음료수는 줄이고 홍시로 만든 건강 음료를 마셔보세요. 얼린 감은 요즘 시중에서 쉽게 구할 수 있어요. 영동에서는 1인분씩 포장한 홍시 셔벗을 구할 수 있으며, 홍시는 겨울철 간식으로 제격이랍니다.재 료 홍시 3개 잣 5~6알 꿀 3큰술 물 3컵 준비물 체, 냄비 만드는 방법 1. 물 3컵에 꿀 3큰술을 넣고 끓여 냉장고에 식혀둔다. 2. 홍시 씨와 꼭지를 떼어 낸 다음 체에 내린다. 3. ①과 ②를 섞어 화채그릇에 담아 잣을 띄워낸다.

“Vegan 채식은 사랑입니다”  vegan채식이란 동물성 성분(고기, 생선, 해산물, 계란, 꿀, 치즈 등 유제품)이 들어간 음식을 전혀 먹지 않고 다른 생명체에 고통을 주면서 생산된 모든 제품까지도 거부하는 고귀한 Life Style이다. 본지는 건강한 급식문화를 선도하며 100% 채식으로 조리할 수 있는 레시피를 전하고자 한다.급식에 채소를 전하다 베이지스테이크 순두부찌개 ⑥100인 기준재료 : 순두부 15kg, 베지스테이크 1.2kg, 양파 1.2kg, 새송이버섯 1.2kg, 애호박 1kg, 채수 22L, 느타리버섯 1.5kg 부재료(양념) : 고추기름 300g, 고춧가루 300g, 참기름 300g, 베지 시즈닝 40g, 소금, 후추 약간

“Vegan 채식은 사랑입니다”    비건채식 요리연구소 비건쿡vegan채식이란 동물성 성분(고기, 생선, 해산물, 계란, 꿀, 치즈 등 유제품)이 들어간 음식을 전혀 먹지 않고 다른 생명체에 고통을 주면서 생산된 모든 제품까지도 거부하는 고귀한 Life Style이다. 본지는 건강한 급식문화를 선도하며 100% 채식으로 조리할 수 있는 레시피를 전하고자 한다.급식에 채소를 전하다 믹스 볼조랭이 떡볶음 ⑤100인 기준재료 : 베지믹스볼2.5kg, 조랭이떡2.5kg, 청피망150g, 홍피망150g, 노란파프리카150g 부재료(양념) : 베지믹스볼 소스(대략2kg), 맛기름, 소금, 후추

아침식단 브리오쉬 /잼 / 화이트 치즈/자몽 주스/햄ㆍ계란 프라이와 구운 토마토/커피와 우유 브리오쉬 : 버터와 설탕, 계란을 많이 넣고 눈사람처럼 만든 프랑스 빵  점심식단고 게르치즈‧워터크레스샐러드/오리구이와 오렌지 소스/ 스터프트포테이토 / 바게트/피치 다토이스    스터프트포테이토 : 감자를 통째로 삶아 반으로 갈라 속 부분을 스푼으로 둥글게 파낸 다음 기름에 튀겨내, 튀겨낸 감자 속에 으깬 감자, 베이컨과 양파 다져서 볶은 것, 소금, 후추, 너트메그 등 섞은 것을 넣고 치즈나 빵가루를 넣어 오븐에서 구운 요리. 워터크레스 : 물냉이, 향이 매콤하다. 유럽과 아시아 북부가 원산지이고 깨끗한 물에서 자란다. 어린 식물체를 생으로 먹는

인삼채 닭고기 올리브유 볶음 예로부터 인삼은 사람의 형태를 닮은 것을 최고 등급으로 쳤다. 사람처럼 머리와 몸통, 팔, 다리가 달려있고 부위별로 균형 잡힌 인삼이 좋다. 인삼에는 배당체 성분인 사포닌을 비롯해 비타민과 무기질 등 매우 다양한 성분이 함유돼 있다. 특히 우리나라 한의약계에서 가장 많이 읽혀지는 ‘방약합편’에 따르면 사용빈도가 5번째로 많은 생약이 인삼인 것을 알 수 있다. 특유의 향이 나는 인삼을 닭고기와 함께 볶아 먹으면 더욱 향긋하고 부드럽게 인삼을 즐길 수 있을 것이다. 재료 인삼 3뿌리, 닭가슴살 3쪽, 노랑파프리카 1/2개, 쪽파 5뿌리, 올리브유 1큰술, 간장 2큰술, 다진마늘 1작은술, 청주 1작은술, 물엿 2작은술, 소금 약간, 후춧가루 약간 조리법 1. 인삼은 3~4cm길이로

홍삼묵 아이들에게 단 것을 먹이기 위해 온갖 주스와 즙액에는 과당이 첨가돼요. 홍삼고유의 향과 다양한 식감을 즐기도록 하기 위해 전통 재료를 이용해 묵을 만들어 보았어요. 고소하고 홍삼향도 진하지 않아 먹기 좋을 거예요.재료 홍삼즙 3컵청포가루 1컵물 4컵소금 약간올리브유 약간준비물 바닥이 두꺼운 냄비, 나무주걱만드는 방법 1. 청포가루 1컵에 소금, 물 1컵, 홍삼즙 3컵을 넣고 1시간 정도 풀어둔다.2. 냄비에 ①을 넣고, 물 3컵을 부어 중불로 잘 저어가며 묵을 만든다.3. ②가 다 되어가면 올리브유를 넣고 용기에 담아 식힌다

표고버섯밥 - 표고버섯은 영양가가 많으면서도 칼로리가 적어 다이어트 식품으로 각광받고 있으며 섬유소 함량도 높아 변비를 예방하고 치료하는데 탁월한 효과를 가지고 있다. 또한 표고버섯 내에 함유돼 있는 비타민 B2는 피를 맑게 하고 혈액생성을 촉진하는 작용을 하며 칼슘, 구리, 철, 인 등은 성인병 예방에 효과적인 것으로 알려져 있다. - 표고버섯의 멜라닌이라는 색소성분은 뇌 중심부에 작용해 자율신경을 안정화시켜주는 작용을 하기 때문에 표고버섯을 많이 섭취하게 되면 안색이 좋아지고 정신을 안정시켜 몸과 마음을 편안하게 하는 효과를 나타낸다. 닭고기무조림 - 닭고기에는 질이 좋은 단백질이 풍부할 뿐만 아니라 비타민 B6도 풍부하게 함유돼 있으며 쇠고기나 돼지고기보다 칼로리가 훨씬 낮아 다이어트 식품으로 많이 이

“Vegan 채식은 사랑입니다” 비건채식 요리연구소 비건쿡 vegan채식이란 동물성 성분(고기, 생선, 해산물, 계란, 꿀, 치즈 등 유제품)이 들어간 음식을 전혀 먹지 않고 다른 생명체에 고통을 주면서 생산된 모든 제품까지도 거부하는 고귀한 Life Style이다. 본지는 건강한 급식문화를 선도하며 100% 채식으로 조리할 수 있는 레시피를 전하고자 한다. 급식에 채소를 전하다 채식 불구이 덮밥 ④ 100인 기준 재료 밥 100공기, 베지슬라이스(순한맛) 3.3kg, 새송이버섯 1.6kg, 느타리버섯 1.4kg, 양파 1.5kg, 양배추 2kg, 당근 1kg, 불린 목이버섯 1kg, 참기름, 맛기름 *덮밥소스 : 물 6000cc, 간장 2000cc, 설탕 1.2kg, 베지시즈닝 50g

울긋불긋한 단풍은 지고 기온은 떨어졌다. 쌀쌀한 날씨에 행인들의 옷차림도 눈에 띄게 두꺼워졌다. 추운 날씨에는 ‘뜨끈한’ 된장국이 제격. 더불어 감칠맛 나는 표고버섯을 이용해 표고버섯우거지된장국을 준비해보자. 된장국은 고추장과 된장을 풀어 끓인 국으로, 국 맛을 내기 위해서는 쇠고기와 멸치·조개류·마른새우 등을 이용하고 겨울철에는 쇠뼈를 곤 물을 이용한다. 건더기는 데쳐 낸 푸른 채소나 생선이 좋다. 된장국을 푹 고아낸 후 채 썬 표고버섯을 함께 넣으면 한층 더 깊은 맛을 낼 수 있다. 올 가을·겨울에는 구수한 표고버섯우거지된장국으로 맛도 건강도 함께 챙겨보자. 재료 표고버섯 25g, 얼갈이배추 25g, 들깨가루 3.5g, 된장 11g, 고추장 2g, 파 2.8g, 마늘 1.4g 소금

농협중앙회가 주요버섯 8종으로 60가지 버섯요리 레시피를 개발했다. 특히 ‘동양의 특산물’이라 불리는 표고버섯을 이용한 요리는 무엇보다 먹음직스럽다. 또한 표고버섯의 영양적 가치도 우수하다. 표고버섯에 들어있는 에리다데민이라는 성분이 피 속의 콜레스테롤 수치를 내려주고 혈압을 낮춰줘 고혈압이나 동맥경화의 예방에 큰 도움을 준다. 과다 열량 섭취로 소아비만이나 소아당뇨 등의 각종 질병 위험에 노출된 성장기 어린이들과 청소년들에게 가장 좋은 식재료 중 한가지다. 표고버섯은 건조시키면 감칠맛이 더욱 강해지는데, 채소요리에 표고버섯을 넣어 함께 볶게 되면 고기 이상으로 깊고 풍부한 맛을 낼 수 있다. 재료 표고 75g, 대파 5g, 마늘 5g, 쪽파 3.8g, 홍고추 3g, 쇠고기육수 15㎖,

농부와 영양(교)사가 함께 만드는 우리아이 새참 21 아이들은 단맛만 좋아하는 게 아니라 떡볶이와 쫄면같이 뜨거운 맛도 좋아해요. 이때 사용되는 양념은 좋은 재료로 만들어야 한답니다. 소중한 우리 아이에게 줄 음식, 건강하고 맛있게 만들어봐요. 재 료 배 ½쪽 사과 ½쪽 양파(중) ½쪽 청양고추 3개 마늘(중) 10알 청장 1큰술 물 1큰술 매운소스 고춧가루(중간입자) 3큰술 고춧가루(고운입자) 2큰술 후춧가루 2큰술 고추장 3큰술 꿀 2큰술 설탕 1큰술 소금 약간 준비물 믹서, 밀폐용기 만드는 방법 1. 배, 사과, 양파, 마늘, 청양고추, 청장, 물을 믹서에 넣고 간다. 2. ①에 매운소스 재료 고춧가루, 후춧가루, 고추장, 꿀, 설탕, 소금을 넣고 골고루 잘 섞는다. 3. 냉장고에

일교차가 심한 요즘은 생체리듬의 불균형으로 감기 및 몸살 등 각종 질병에 노출되기 쉬운 계절이다. 환절기 건강 유지에 필요한 면역력 강화와 피로회복에 탁월한 요리가 있으니 바로 ‘인삼’요리.농촌진흥청(청장 박현출, 이하 진흥청)은 환절기 면역력 강화를 위한 ‘쉽게 조리해 먹을 수 있는 인삼요리’를 제안했다.인삼은 다른 작물에는 없는 특수한 사포닌과 다당체 성분을 함유하고 있어 다양한 약리효과를 보이는 건강식품이다.특히 각종 질병에 대한 면역력을 키우고, 피로와 스트레스를 낮춰주며 뇌기능과 관련된 신경세포 작용을 돕는 기능이 우수하다

“Vegan 채식은 사랑입니다” 비건채식 요리연구소 비건쿡 vegan채식이란 동물성 성분(고기, 생선, 해산물, 계란, 꿀, 치즈 등 유제품)이 들어간 음식을 전혀 먹지 않고 다른 생명체에 고통을 주면서 생산된 모든 제품까지도 거부하는 고귀한 Life Style다. 본지는 건강한 급식문화를 선도하며 100% 채식으로 조리할 수 있는 레시피를 전하고자 한다. 급식에 채소를 전하다 매운 뚝배기 불구이 ③100인 기준 재료 베지슬라이스(매운맛) 5kg, 양배추 150g, 양파 100g, 느타리버섯 100g, 대파 50g, 풋고추 40g, 홍고추 40g *양념 : 고춧가루 30g, 베지시즈닝 25g, 참기름 25g, 물 8000cc, 소금, 후추 만드는방법

밥을 지을 때는 반드시 메좁쌀로 짓고 메좁쌀에는 돌이 많으므로 세심한 주의를 한다. 통통하게 살 오른 가을철 병어 역시 수라상에 오르던 귀한 음식으로 특히 ‘병어를 고추장으로 조린 병어감정’은 고종과 순종이 즐겨 찾았다고 한다. 병어는 불포화 지방산과 DHA가 풍부해서 머리를 좋게 하고 치매와 동맥경화, 당뇨병 예방에 효과가 좋다. 또한 맛이 담백하고 살이 부드러우며 비린내가 거의 없어 구이나 조림으로 많이 먹는다. 얼큰하고 칼칼하게 끓여 낸 ‘병어무조림’은 무와 양파만으로도 달달한 맛이 더해져 기온이 점차 떨어지면서 감기로 고생하는 분들에게 권한다. 재료 100인 기준 병어 6kg, 무, 양파, 대파, 풋고추, 홍고추 *양념：고추장, 고춧가루, 된장, 간장, 청주, 다진마늘, 설탕 조리법 1. 병어는 내장

밥을 지을 때는 반드시 메좁쌀로 짓고 메좁쌀에는 돌이 많으므로 세심한 주의를 한다. 통통하게 살 오른 가을철 병어 역시 수라상에 오르던 귀한 음식으로 특히 ‘병어를 고추장으로 조린 병어감정’은 고종과 순종이 즐겨 찾았다고 한다. 병어는 불포화 지방산과 DHA가 풍부해서 머리를 좋게 하고 치매와 동맥경화, 당뇨병 예방에 효과가 좋다. 또한 맛이 담백하고 살이 부드러우며 비린내가 거의 없어 구이나 조림으로 많이 먹는다. 얼큰하고 칼칼하게 끓여 낸 ‘병어무조림’은 무와 양파만으로도 달달한 맛이 더해져 기온이 점차 떨어지면서 감기로 고생하는 분들에게 권한다. 재료 100인 기준 병어 6kg, 무, 양파, 대파, 풋고추, 홍고추  *양념：고추장, 고춧가루, 된장, 간장, 청주, 다진마늘, 설탕 조리법 1. 병어는 내

가오리는 흔히 접할 수 없었던 생선이었기에 수라상에 오르던 귀한 음식이다. 그리고 칼슘함량이 일반 생선의 10배에 달하며 연골 어류로 콜라겐이 풍부해 찜요리나 잘삭힌 식해로 요리해 먹으면 더욱 좋다. 특히 가오리식해는 밥반찬으로 먹어도 맛있지만 막국수, 냉면 등의 고명으로 이용하면 한겨울 별미다. 또한 세월을 거치면서 원래 본연의 식재료에 있던 독성이 모두 이로운 성분으로 바뀌는 ‘숙성’ 과정을 거쳐야 비로소 원래 없던 깊은 맛과 함께 몸에 좋은 균들이 생겨난다. 재 료 100인 기준 가오리 3kg, 메좁쌀, 무, 굵은 소금 * 양념：마늘, 대파, 생강, 고춧가루, 엿기름, 설탕, 소금 조리법 1. 내장과 머리, 꼬리, 비늘을 제거하고 깨끗이 손질한 가오리를 간이 잘 베개 칼집을 내어 다듬는다. 2. 다듬은

배퓨레 추석에 들어온 배, 아직도 남았다구요? 그렇다면 아이와 함께 달콤한 퓨레를 만들어 맛있게 먹을 수 있답니다. 재 료 배 …………………………… 2개 준비물 칼, 믹서, 냄비 만드는 방법 1. 배를 씻어 껍질을 벗긴다음 4등분한다.    * 과일을 자르면서 나누기 공부를 하면 일석이조~ 2. 씨를 제거해 믹서에 간다. 물을 2큰술 넣어야 잘 갈린다. 3. ②를 냄비에 담고 중불에서 저어가며 20분간 졸이면 완성된다. Tip 올배 활용하기 하나. 빵에 발라먹는다. 둘. 감기 올 때 끓는 물에 타서 먹는다. 셋, 각얼음틀에 냉동했다가 여름에 슬러시를 만들어 준다.

“Vegan 채식은 사랑입니다” 비건채식 요리연구소 비건쿡vegan채식이란 동물성 성분(고기, 생선, 해산물, 계란, 꿀, 치즈 등 유제품)이 들어간 음식을 전혀 먹지 않고 다른 생명체에 고통을 주면서 생산된 모든 제품까지도 거부하는 고귀한 Life Style다. 본지는 건강한 급식문화를 선도하며 100% 채식으로 조리할 수 있는 레시피를 전하고자 한다.급식에 채소를 전하다 100인 기준재료 베지슬라이스(매운맛) 5Kg, 양파 450g, 양배추 450g, 느타리버섯 450g, 대파 160g, 풋고추 80g, 홍고추 80g, 맛기름, 볶은깨양념 : 고추장 180g, 고춧가루 180g, 간장 120g, 설탕 120g, 참기름 80g, 소금, 후추만드는 법

식단명강된장산채비빔밥 / 달걀실파국 / 표고탕수 / 배추겉절이 / 거봉 재료 1인분쌀 55g, 애호박 10g, 취나물 6g, 도라지 6g, 고사리 6g, 양파 5g, 우렁살 5g, 된장 6g, 고추장 3g, 당근 4g, 설탕 1.1g, 파 0.8g, 소금 0.8g, 마늘 0.5g, 미강유 0.5g, 참기름 0.5g, 참깨 0.3g조리법1. 밥을 고슬고슬하게 짓는다.2. 당근, 애호박, 양파, 도라지는 5×0.2cm 크기로 채썰기한 후 소금으로 밑간을 해 각각 볶는다.3. 취나물과 고사리는 5cm 길이로 썰어 간장과 참기름을 넣고 볶는다.4. 된장, 우렁살, 설탕, 파, 마늘, 참기름, 참깨를 넣고 끓여서 강된장을 만든다.5. ②와 ③의 나물을 골고루 섞

식 단 명 차수수밥 / 시금치된장국 / 김치스파게티 / 참나물무침 / 깍두기 / 마늘빵 재 료 1인분 스파게티면 25g, 배추김치 20g, 양파 10g, 쇠고기 8g, 토마토케첩 6g, 토마토 6g, 토마토퓨레 6g, 피망 5g, 양송이버섯 3g, 당근 3g, 하이스가루 1g, 올리브유 1g, 마늘 0.9g, 버터 0.5g 조리법 1. 배추김치는 소를 털어내고 1×1cm로 다진다. 2. 양송이버섯, 피망, 당근, 양파는 1×1cm로 깍뚝썰기 한다. 3. 토마토는 끓는 물에 데쳐 껍질을 벗긴 후 1×1cm로 깍뚝썰기 한다. 4. 토마토케첩, 토마토, 토마토퓨레, 아이스가루, 버터를 넣어 볶은 다음 배추김치, 양송이버섯, 피망, 당근, 양파, 마늘을 넣어 약한 불에서 볶는다. 5. 스파게티면은 삶은 후 올리브유