올해는 어떤 선물이 좋을까? 해마다 추석 때가 되면 피해갈 수 없는 고민이다. 선물을 고르는 것만큼 힘든 일도 드물다. 선물을 보내는 입장에서는 받는 사람이 마음에 들어 할지, 제대로 된 선물인지, 선물 내용이 알찬지 등을 고심해야 하기 때문이다. 전통식품, 과일세트, 와인, 갈비세트, 버섯, 한과 등 정성을 나누는 추석선물은 고를 때 조금만 신경 쓰면 훨씬 성의 있고 품격 높은 선물을 고를 수 있다. 다채로운 700여개 품목 전시 /‘지자체 브랜드’도 다수 참여/선물 고르기 한자리서 해결우리의 최대 명절인 추석(10월 3일)에 앞

대한급식신문사는 자연친화적인 농법으로 쌀을 생산하는 전남친환경쌀클러스터사업단과 함께 친환경 농산물 소비를 위한 도·농 교류 체험 캠페인 ‘친환경 쌀 곡창지대 전남을 가다’를 3회에 걸쳐 연재한다. 이번호에는 체험단의 생생한 체험후기를 통해 친환경 쌀 생산 현장의 모습을 담았다. “친환경 쌀 홍보대사 되고 싶다”친환경 쌀에 대해 이미 대한급식신문과 우수급식산업대전을 통해 접하긴 했지만 친환경 쌀의 생산방식이 궁금해 꽤나 먼거리가 부담은 됐지만 평소 꼭 가보고 싶었던 순천만 인근에서 진행되고 일정도 무척 알차게 짜여 있어 주저 없이 참

식재료 세척은 물론 식기자재 세척, 바닥 청소 등 하루 종일 물을 틀어놓다시피 하는 곳이 바로 단체급식소다. 그러나 단체급식소의 수도요금이 지역별, 사용시설별로 천차만별이다. 영리를 목적으로 하는 일반 음식점들과 똑같이 수도요금이 책정되고 있어 문제가 되고 있다. 또한 학교와 병원, 공공시설의 단체급식소 수도요금과 기업의 단체급식소 수도요금도 별도로 책정돼 형평성에 어긋난다는 지적이다. 과금체계가 각기 달라 원성이 잦은 단체급식소의 수도요금 실태를 리포트한다. 대량으로 음식을 조리하는 단체급식소에서 수돗물의 대량 사용은 불가피하다.

튀김이나 부침 등 음식을 조리할 때 반드시 필요한 식자재가 바로 식용유다.많이 쓰이는 식재료이다 보니 종류도 많고 가격도 천차만별이다. 그러나 식용유에도 프리미엄급이 있다.GMO(유전자변형식품)가 없는 콩기름에서부터 웰빙 식용유로 각광 받는 포도씨유, 올리브유 등 다양한 제품들이 출시돼 있다. 이 중 단체급식소용 프리미엄 ‘식용유’를 리포트한다. 최근 소비자 환경과 유통 환경의 변화로 식용유시장에서도 다양화와 고급화 욕구가 증가하면서 현재 식용유지 시장에서는 올리브유, 포도씨유, 카놀라유등 고급유가 대세를 이루고 있다.식용유업계도

대한급식신문사는 자연친화적인 농법으로 쌀을 생산하는 전남친환경쌀클러스터사업단과 함께 친환경 농산물 소비를 위한 도·농교류 체험 캠페인 ‘친환경 쌀 곡창지대 전남을 가다’를 3회에 걸쳐 연재한다. 이번호에는 전국 학교 영양교사 및 교정시설 영양사 등 70여명이 참가한 친환경 쌀 재배단지 체험현장을 전한다.◆ 친환경 쌀의 대명사 순천7월 26일 아침 장마철 날씨치고는 맑은 편이다. 비 소식이 있지만 출발은 나쁘지 않다. 서울과 경기, 강원, 인천 등에서 집결지로 모인 영양교사들이 반가운 인사를 나눈다. 어디서나 지각생은 있게 마련. 약

무상급식 실현을 위한 국회 정책토론회가 지난달 21일 이종걸 교육과학기술위원장의 주최로 국회의원회관 대회의실에서 열렸다.이번 토론회는 의무교육기간 내에 무상급식이 가능한 지를 법적, 제도적 관점에서 살펴보는 자리였다. 토론회를 주최한 이종걸 위원장은 “무상급식은 교육복지 관점에서만 머물러서는 안 된다”며“학생에게는 학습권을 보장받기 위한 기본 권리이자 어른이 당연히 해주어야 할 책무”라고 말했다.이해영 상지대학교 식품영양학과 교수가 먼저 ‘무상 학교급식의 가능성 탐색’이라는 주제로 발표를 했다. 이 교수는 “학교급식에서 제공되는 식

진보 성향의 김상곤 경기도교육감이 공교육 정상화와 교육복지 확대를 위해 추진하려던 소외지역의 초등학교 무상급식과 혁신학교 관련 예산이 결국 경기도의회에서 전액 삭감됐다. 지난 6월 23일 경기도교육위원회에서 무상급식 관련 예산을 반토막낸 지 한달만이다. 온 나라를 뜨겁게 달궜던 무상급식에 대한 예산안 처리가 이뤄진 최종 종착지, 경기도의회 본회의장을 다녀왔다.경기도 초등학교 무상급식 없었던 일로지난 7월 22일 오전 10시 경기도의회본회의장. 경기도 내 초등학교의 급식을 무상으로 실시하느냐 마느냐가 결정되는 중요한 순간이다. 사안의

대량으로 음식을 조리하는 단체급식소에서는 뭐든 대형이다. 국을 뜨는 국자도 커다랗고 심지어 볶음용 뒤집기도 ‘삽’의 크기와 같을 정도다. 식수가 많다보니 한 번에 많은 양을 조리해야 하기 때문에 국이나 볶음을 할 때 급식소용 전용 대형솥을 이용한다. 그러나 크기만 큰 것이 아니다.용도에 따라 종류도 다양하고, 번뜩이는 아이디어와 기술이 돋보이는 제품들이 많다. 급식소에 없어서는 안 될 ‘대형솥’ 시장을 리포트한다.요즘 급식은 예전의 급식에 비해 맛과 질이 많이 좋아졌다고 한다. 여기에는 여러 가지 이유가 있겠지만 급식용 자재들의 발

우리나라 60만 명의 군인들은 하루 세 번 급식을 한다. 점심시간만 급식을 하는 학교와는 달리 세 끼를 먹는 군 장병들은 급식시장의 커다란 소비시장이다. 2009년 군 급식에 소요되는 예산은 총 1조2,496여억 원으로 지난해보다 3.3%나 증가했다. 여기에 농수축산물은 절반을 약간 못 미치는 5,161억 원이나 된다. 결코 적지 않은 군 급식시장에 변화를 요구하는 목소리가 높다. 농민생활보장과 군 장병 급식의 효과 증진을 위한 ‘군 급식발전방향 토론회’가 김영우 국회의원 주최로 지난 9일 국회의원회관 128호에서 개최

지난 1일 비정규직 사용기간 제한 2년 적용이 본격적으로 시작됐다. 예상대로 해고가 이어지면서 많은 비정규직들이 눈물을 쏟아내야 했다. 단체급식 분야도 예외는 아니다. 정부 산하 기관 식당의 조리사들이 하루아침에 실업자가 됐다. 한 공기업의 영양사들은 정규직으로 전환은 됐지만 전공과 관련 없는 다른 업무를 맡고 있다. 앞으로 더 많은 비정규직 노동자들이 해고의 위험 앞에 놓여 대책마련이 시급하다. 이들의 심경을 들어본다. 힘 없는 영양실 정리 1순위… 거센 외주화 바람에 희생양비정규직 보호법은 약자인 비정규직을 보호하자는 좋은 취지

국내 유일의 단체급식 전문 전시회로 개최되었던 2009 우수급식산업대전이 전시업체들과 관람객들의 찬사를 받으며 모든 행사를 마쳤다. 올해로 3회째를 맞은 이번 전시회는 앞서 열린 전시회와 비교해 규모나 관람객 수, 행사 프로그램 등 모든 면에서 최고의 성과를 보였다. 4일간 뜨거운 반응 속에 개최됐던 우수급식산업대전을 결산해본다.경기침체 속에도 참가업체 15.4% 늘어관심품목 다양한 분야서 고르게 나타나유치원·어린이집·군 관계자 다수 관람 지난 6월 24일부터 4일간 서울 삼성역 코엑스(COEX)에서 열렸던 2009 우수급식산업대전

한여름 삼복더위를 이기는 몸보신 요리로 삼계탕만한 것이 또 있을까? 단체급식소에서도 여름철만 되면 삼계탕을 비롯해 닭고기를 사용한 다양한 메뉴를 제공하고 있다. 쇠고기 등에 비해 가격도 저렴하고 고단백 저칼로리 식재료로 평가되면서 단체급식소의 건강을 책임지는 인기 아이템으로 각광받고 있다. 최근 이런 닭고기가 ‘프리미엄’의 타이틀을 달고 더 화려하게 단체급식 시장을 노크하고 있다.올해는 고병원성 AI, 이른바 조류독감이 발생하지 않아 여느 해보다 닭고기에 대한 수요가 늘고 있다. 특히 초복인 7월14일을 얼마 앞두고 많은 업체들은

저는 전주 송원초등학교에서 근무하는 영양교사로 조리종사원과 효과적으로 커뮤니케이션하는 데 도움을 드릴까 합니다. 조리종사원들은 대개 연령대가 높아서 현장에서는 통상 ‘여사님들’이라고 부릅니다.상하관계를 떠나 그만큼 예우를 해드리는 것이 좋습니다. 조리종사원들에게 업무와 관련해 필요한 내용을 효과적으로 교육하려면 육하원칙으로 일목요연하게 해야 합니다. 특히 학술적 용어보다는 생활언어를 사용하는 것이 좋습니다.또 한꺼번에 너무 많은 내용을 전달하기 보다는 요점 1~2가지만 짚어서 그때그때 전달합니다.위생교육을 할 때 직접 시범을 보이거

경상북도교육청이 ‘그린 급식학교’를 시범 운영한다. 지난달 5일 문을 연 경주여자정보고등학교의 급식소는 저탄소 녹색 급식을 실현하는 미래형학교급식 관리 시스템을 갖췄다. 태양열 온수공급 시스템을 갖춰 보일러를 없애고 전기, 가스, 물 소비량을 절약하기 위해 에너지 표시제도를 도입했다. 환경을 생각하는 아름다운 급식소. 그 현장을 둘러봤다. 태양열 이용한 ‘그린급식’…연료비 절약돼 식단 질 높아져“오늘 점심 메뉴는 뭐지?”삼삼오오 짝을 지어 학교급식소로 들어가던 여고생들은 입구에 붙어있는 커다란 PDP 화면을 바라본다. 화면에는 오늘

군급식이 진화하고 있다. 최근 군대에 HACCP 설비를 갖춘 급식소가 들어서고 있다. 군대에서 발생하는 식중독 사고는 특히 군인의 건강은 물론 군 전체의 전투력을 떨어뜨릴 수 있기 때문에 치명적이다. 이러한 식중독 사고를 예방하기 위해 군급식이 HACCP 설비를 갖추며 진화하고 있는 것이다. 육군 최초로 HACCP 설비를 갖춘 ‘제8보병사단 독수리연대 독수리식당’의 다양한 면모를 통해 군급식의 선진화 모델을 살펴본다. 점심시간, 강경민 일병은 에어건으로 군화의 먼지를 깨끗이 털고 급식소 안으로 들어간다. 입구에 들어서면 전투화세척장

※식품 및 식자재 분야우수한 품질로 군급식에서 일반 급식까지 진출▶ 배성기 군인공제회 제일식품 마케팅 팀장 “군인공제회 제일식품은 군급식 납품 업체지만 이번 급식대전을 통해 일반 급식에도 회사를 홍보하는 기회를 가질 수 있어 참 좋았습니다.특히 각 군 급양대 영양사들은 물론 전국 학교 및 산업체의 영양(교)사들이 전시장 내 군인공제회 부스에 방문해 우리 제품에 많은 관심을 보였습니다.과거에는 군대에서 먹는 군급식은 품질이 떨어지는 것으로 생각했지만이번 전시회를 통해 품질 좋은 제품을 군납하고 있다는 사실을 입증할 수있는 좋은 기회가

친환경 농산물을 학교급식에 공급하는 사업이 전국적으로 활발하게 진행되고 있는 가운데 서울시도 본격적인 준비에 들어갔다.서울시의회는 2008년 4월, 학교급식 지원에 관한 조례를 전면 개정하면서 친환경 농산물과 우수 농산물을 학교급식에 공급하도록 했다. 이를 토대로 올해부터 전체 1,262개교 중 25개교를 친환경급식 시범학교로 운영하고 있다.친환경급식을 100% 공급하고 있는 전라남도와 제주도에 비하면 서울은 2%도 채 되지 않아 걸음마 수준이다. 이에 서울시의회가 친환경 농산물을 학교급식에 공급하기 위해 팔을 걷어붙였다.지난 6월

정부는 선성장동력 사업으로 스타브랜드 62개를 선정했다. 그 중 하나가 ‘웰빙 전통식품(이하 전통식품)’이다. 고부가 식품산업으로 잠재적 성장 가능성이 높다는 것이다. 때문에 정부는 식품발전 종합대책 등을 내놓으며 김치·된장 등 6대 전통 발효식품의 지원을 강화하겠다고 밝혔다.이런 전통식품산업이 단체급식 시장에서 좀더 활발하게 성장하려면 어떻게 해야 할까? 그 방안을 논의하는 자리가 최근 마련됐다.지난해 11월 농림수산식품부(이하 농식품부)는 ‘식품산업 종합대책’을 발표하고 전통식품을 세계적인 식품브랜드로 재탄생 시키겠다는 포부를

“나는 영양사입니다. 영양사가 천직인 줄 알고 공부했고 초등학교 영양사가 되기 위해 몇 십대 1의 경쟁률을 뚫고 마지막 식품위생직 공채시험에 합격했습니다. 그런데 지금 우리들은 직업에 대한 선택의 기회조차 없습니다. 학교급식 현장이 아니라 교육청에서 산더미처럼 쌓인 서류를 정리하고 공문을 처리해야 합니다. 행정업무 경험이 전혀 없는데도 그냥 시킵니다. 뿐만 아닙니다. 영양교사로 전환된다고 해서 바쁜 시간 쪼개가며 양성과정도 들었습니다. 그런데 이제 와서 없던 걸로 한다니 너무 억울합니다.”지난 4일 정부의 일관성 없는 행정으로 피해

2009 우수급식산업대전은 단체급식산업을 조망하는 전시행사와 별도로 단체급식 관련 전문세미나와 공청회가 열려 행사장을 찾는 관람객들에게 다양한 정보를 제공할 예정이다. 이번에 마련된 세미나는 ‘단체급식에 적용할 수 있는 소스 레시피’ ‘하절기 식중독 예방관리법’, ‘학생영양교육을 위한 식품안전실험교실’ 등 최근 급식업계의 이슈와 트렌드를 반영했다. 단체급식관련 종사자는 물론 일반인에게도 유익한 세미나의 내용을 미리 엿본다. ▶ 영양교육을 위한 친환경농산물 교육프로그램세미나 ‘영양교육을 위한 친환경농산물 교육프로그램’은 최양수 전남친