말린사과 강정 옛날 할머니들은 벌레먹은 사과를 다듬어서 겨우내 방바닥에 말려두고 간식으로 드셨데요. 요즘은 건조기에 말린 사과를 구해서 쉽게 강정을 만들어 볼 수 있습니다.재 료 사과 …………………………… 3개쌀튀밥 ………………………… 1컵검정깨 ……………………… ½컵꿀 …………………………… ½컵 준비물 건조기, 쟁반만드는 방법1. 사과를 깨끗이 씻어 가운데 씨를 빼고 링을 얇게 썰어 건조기에 말린다.2. 말린 사과에 꿀을 살짝 바른다.3. 쟁반에 튀밥 가루나 검정깨를 뿌리고 ②에 묻혀낸다.

옥수수밥 - 옥수수는 밀, 벼와 함께 세계 3대 작물로서 현재 공업용으로 가장 많이 이용하는 작물이기는 하지만 전분, 기름, 물엿, 아침식사용 시리얼, 통조림, 술 증의 가공 생산품과 부산품의 종류가 500여종이 넘는 것으로 알려져 있다. - 옥수수는 주성분이 탄수화물인데, 대부분이 녹말이며, 포도장이 조금 들어 있다. - 비타민 B의 일종인 나이아신(niacin) 함량이 적어 옥수수만 먹고 사는 지역 사람들은 손발, 얼굴 등에 홍반이 생기고 신경, 위장장애를 일으키는 펠라그라(pellagra)라는 피부병이 잘 생기는 것으로 알려져 있다. 이는 옥수수를 우유와 함께 섭취하게 되면 우유에 풍부하게 함유되어 있는 나이아신과 여러 아미노산으로 영양 보강 효과를 얻을 수 있다. - 옥수수는 주로 엿이나 묵으로 만들

몽골의 식문화 몽골은 기후적으로 춥고 건조해 채소와 과일보다는 방목으로 키워진 가축을 주식량으로 삼는다. 때문에 대부분 육식 음식이며 기름지고, 짠 경향이 있다. 우유 등을 이용한 유제품이 많은 것도 특징이다. 전통적으로 아침은 빵과 차 혹은 스프와 유제품 등을 이용해 간단하게 먹는다. 점심과 저녁에는 먼저 차를 마셔 속을 편하게 하고 나서 스프 등의 유동식, 국물 없는 고기 요리 순으로 먹는다. 특히 양념이나 향신료를 거의 안 쓰기 때문에 고춧가루나 후추가 많이 들어가면 매워서 못 먹거나 향신료에 거부감을 느낀다. 아침식단 수태차 / 찐달걀 / 몽골식 죽 / 타라크 / 계절과일 ① 몽골식 죽：다진고기와 당근, 양배추를 물에 넣고 끊인 뒤 밀가루와 물을 섞은 반죽을 넣어 저어가며 끓여

Vegan 채식은 사랑입니다” 재료 글루텐가루 1kg, 불린 대두콩 200g, 우엉 180g, 아몬드 100g, 땅콩 100g, 캐슈넛 200g, 전분가루 50g, 소금 3g, 물 1300cc  Tip 반죽을 오래하면 질겨질 수 있으니 주의해야 한다. ☞글루텐은 밀가루에 들어있는 단백질이다. 글루텐 자체에 탄력과 점성을 가지고 있어 쿠키, 빵, 국수, 스프, 소시지, 맥주, 껌 등 다양한 식품에 사용된다.  콩고기의 특징 1. 소화흡수율이 높은 식물성 단백질과 식이섬유가 풍부하다.2. 동물성 고기특유의 누린내가 없어 요리할 때 거부감이 별로 없다.3. 식어도 기름이

   장아찌는 장과라고도 하는데, 오래 저장하지 않고 즉시 먹을 수 있는 것을 갑장과 또는 숙장과라고 부른다. 잘먹지 않는 채소를 이용한 장아찌는 일주일 정도 숙성 후에 배식할 수 있으므로 한 달에 3-4회 정도 제공할 수 있다. 또한 누룽지는 남은 밥과 남은 채소를 이용한 요리로서 잔반을 줄이는 효과가 아주 좋다. 특히 치즈, 파인애플, 새우살과 새싹 등과 함께 카나페를 만들어 모양이 좋으며 평소 채소를 먹지 않던 어린이에게 건강식이 된다. 재 료 100인 기준 찬밥 10kg, 치즈 250g, 새우살 500g, 파인애플 500g, 플레인요구르트 500g, 오이 750g, 양파 750g, 아삭고추 750g, 간장 5kg, 식초 5kg, 설탕 5kg, 새싹 130g, 방울토마토 2.5k

친환경조리경연대회 수상된 이 요리의 정학한 명칭은 ‘급식 후 남은 과일, 채소(껍질포함)로 만든 오색양갱’이다.양갱은 다양한 식재료 특히 몸에 좋은 약초가루, 효소, 액기스를 넣어 만들 수 있다. 아이들이 싫어하는 각종 채소와 호두, 밤, 잣 등 견과류 넣고 예쁘게 만들면 훌륭한 간식으로 안성맞춤이다. 또한 체험활동을 통해 학생들이 만들어 보면서 자연스레 음식물 쓰레기를 줄이는 실천교육의 장이 될 수 있다.재 료 100인 기준 당근 2kg, 귤 2kg, 다시마 1kg, 표고 1kg, 수박 2kg, 포도 2kg, 물엿 2kg, 설탕

농부와 영양(교)사가 함께 만드는 우리아이 새참 ⑱ 간단하고 맛있는 옥수수 팬케이크. 어린시절 친구들과 모여 함께 만들었던 추억의 요리를 이제 우리 아이와 만들어 봐요. 노릇노릇 잘 구어진 옥수수 팬케이크에 케찹소스를 뿌려 먹으니 새콤달콤 하답니다~ 재 료 찐옥수알 1컵, 옥수수가루 3큰술, 감자녹말 1½큰술, 꿀 1작은술, 소금 2작은술, 물 ½컵, 계란흰자 1개분, 현미유 1작은술 케찹소스 감자 30g, 피망 1큰술, 당근 30g, 양파 30g, 유기농케찹 4큰술, 꿀 1큰술, 물 ½컵, 소금 ½작은술, 녹말 ½큰술 준비물 믹서, 스텐볼, 냄비, 프라이팬 만드는 방법 1. 찐옥수수알과 물 ½컵을 믹서에 간다. 2. 계란흰자와 소금을 섞은 후 옥수수가루, 감자녹말을 넣고 반죽한다. 3

몽골의 식문화 몽골은 기후적으로 춥고 건조해 채소와 과일보다는 방목으로 키워진 가축을 주식량으로 삼는다. 때문에 대부분 육식 음식이며 기름지고, 짠 경향이 있다. 우유 등을 이용한 유제품이 많은 것도 특징이다. 전통적으로 아침은 빵과 차 혹은 스프와 유제품 등을 이용해 간단하게 먹는다. 점심과 저녁에는 먼저 차를 마셔 속을 편하게 하고 나서 스프 등의 유동식, 국물 없는 고기 요리 순으로 먹는다. 특히 양념이나 향신료를 거의 안 쓰기 때문에 고춧가루나 후추가 많이 들어가면 매워서 못 먹거나 향신료에 거부감을 느낀다. 아침식단 수태차 / 빵과 버터 / 구운 소시지 / 계절과일 ❶ 수태차 : 말린 녹차잎을 끓이고 소금 간해서 다시 끓인 뒤 끓인 말젖을 부은 차 점심식단

도토리묵밥 - 소백산과 속리산 주변 지역은 쌀이 귀해 예부터 도토리를 주원료로 한 묵, 전, 전병, 송편 등의 음식을 많이 먹었다. - 도토리는 흉년에는 끼니를 이어주던 구황식품이어서 옛날 수령들은 새 고을에 부임하면 맨 먼저 떡갈나무를 심어 기근에 대비하는 것이 관습이 되었으며, 떡갈나무를 ‘한목(韓木)’ 이라고까지 불렀다. 특히 충청도 지역의 도토리묵은 예부터 선비들이 간식으로 많이 먹었던 음식으로, 조선시대 주엽 과거를 보러 가는 박달도령에게 정성을 다해 도토리묵을 싸 주던 금봉낭자의 애틋한 사랑을 담은 전설로 박달재의 도토리묵이 유명하다. 부추장떡 - 부추는 ‘양기초(陽氣草)’라고 하는데 이것은 중국의 여걸황후 서태후가 부추를 먹고 나면 강장효과가 있어 일은 안 하고 딴 생각만 밝힌다는 데서 붙여준

돼지안심은 쇠고기에 비해 저렴하면서도 맛과 영향이 뛰어나다. 또한 육질이 돼지고기 부위 중 가장 부드러우며 불포화지방산이 많다.돼지고기 요리에 들어간 오이는 갈증을 물리쳐준다. 특히 땀을 많이 흘리는 운동을 하면 수분이 증발하면서 몸 안에 있던 무기질도 함께 빠져 나가는데 오이는 95%가 수분으로 이루어져 있고 무기질도 풍부해 갈증 해소에 아주 좋다.여기에 달콤한 고구마까지 곁들인다면 금상첨화 영양만점의 건강식이 된다.재료 100인 기준 오이 25개, 돼지 안심 5kg, 고구마(중간 크기) 20개, 마늘 2알, 식용유고기 향신재료

  돼지고기에는 인, 칼륨 등이 많고 각종 미네랄이 풍부해 수험생뿐만 아니라 성장기 어린이, 학생의 영양식으로 좋다. 또한 돼지고기 뒷다리에는 지방이 적고 고기가 섬세하며 비타민 B₁이 풍부해 피로회복과 소화를 돕고 성장을 촉진시켜준다. 브로콜리는 비타민 C가 레몬의 2배로 감기 예방과 피부건강에 효과적이다. 단백질이 풍부한 돼지고기에 항암식품으로 잘 알려진 브로콜리를 함께 섭취한다면 완벽한 수험생 영양식단이다. 재 료 100인 기준 돼지고기 뒷다리 샤브샤브용 4kg, 브로콜리 2kg, 대파 800g, 건고추 20개, 마늘 300g, 생강 100g, 간장 1컵 반, 맛술 1컵 반, 생강 1컵, 소금, 식용유 조금 *소스 : 간장 1/2컵, 굴소스 1/2컵, 식초 1/2컵, 설탕 1/2컵,

농부와 영양(교)사가 함께 만드는 우리아이 새참 ⑰ 생옥수수전 어린시절 시골에서 해먹던 추억의 여름간식, 생옥수수전! 옥수수 알이 입안에서 톡톡 터지는 느낌이 재미 만점이랍니다. 우리아이에게 엄마와 같은 추억을 심어주는 것도 의미있겠죠.재 료 생옥수수 …………………… 2개밀가루 ……………………… 3큰술생수 ………………………… 3큰술천일염 …………………… 1/3작은술들기름고명채소 (쑥갓, 당근)준비물 절구, 믹서, 프라이팬만드는 방법1. 생옥수수 알갱이를 딴다.2. 옥수수알의 반은 믹서로 갈고, 반은 절구에 찧는다.3. ②에 생수, 밀가루, 소금을 넣어 반죽한다.4. 프라이팬에 들기름을 두르고 반죽을 숟가락으로 한 스푼씩 떠 넣어 지진다.5. 당근, 쑥갓을 얹어 모양을 낸다.

일본의 식문화 일본은 사면이 바다로 둘러싸인 풍부한 어장 덕분에 연중 600여종 이상의 다양하고 신선한 해산물을 구할 수 있다. 쌀 재배에 적합한 온난다우한 기후도 가지고 있어 오래전부터 쌀과 생선 위주의 식생활을 형성해왔다. 그러나 비가 많은 관계로 산지나 고원에 방목을 해야 하는 목축업은 발달하지 못했다. 소고기나 돼지고기, 양고기 등 구미인들에게 익숙한 육류는 서양문화 유입과 함께 시작됐다. 일본음식의 기본메뉴는 밥과 국, 반찬이며 조미료를 강하게 사용하지 않는 재료 본래의 맛을 중요시하는 특징을 가지고 있다. 아침식단 오픈 유부초밥 /과일 샐러드 /팽이버섯 파 맑은국 /미니 스테이크 /미니 생일케이크 /커피 ❶ 오븐 유부초밥 : 기름기를 뺀 유부에 스크랩블 에그, 연어 후레이크

피자와 함께 이탈리아 음식을 대표하는 파스타는 다양한 재료가 한 접시에 어우러져 세계적으로 인기 높다. 파스타는 물과 밀가루를 이용해서 만든 이탈리아 국수요리로, 면의 길이에 따라 롱파스타와 숏파스타로 나뉜다. 우리가 알고 있는 스파게티가 롱파스타에 속한다.보통 파스타는 토마토소스와 크림소스로 조리 되지만 육색 소세지 파스타는 올리브 오일을 넣어 깔끔하고 매콤하다. 또 파스타와 육색 소세지가 어우러져 모양도 개성이 넘친다.육색의 다양한 맛과 아름다움을 느낄 수 있는 독특한 파스타를 만들어보자. 재료 100인 기준주재료：육색슬라이스

  단호박은 식이섬유가 풍부하고 달콤한 맛이 나요. 맛있는 단호박과 멥쌀가루를 섞어 만든 케이크를 아이와 만들어 볼까요? 병아리 색이 예뻐서 한 번. 너무 맛있어서 또 한 번. 우리 아이얼굴에 함박웃음이 활짝 피겠죠.재료 멥쌀가루 …………………… 400g 단호박을 삶아 으깬 것 …… 2큰술 설탕 ………………………… 1큰술 천일염 …………………… 1/2작은술 물 ………………………… 적당량 준비물 찜틀 또는 딤섬용기, 큰 양푼, 체 만드는 방법 1. 멥쌀가루와 으깬 단호박을 손으로 비벼가며 섞는다. 2. ①을 고운체에 한 번 내린다. 3. ②에 설탕과 소금을 넣고 다시 한 번 체에 내린다. 4. 찜틀에 면보를 깔고 설탕을 살짝 흩뜨려 뿌린 다음 ④를 국자로 떠서 살포시 담는다.   (이때 힘

인삼닭죽 - 예로부터 무더운 복날에 땀 흘리며 뜨거운 삼계탕을 먹으면서 이열치열을 느껴왔다. 오히려 먹고 나면 시원하게 느껴져 많이 먹어왔는데 특히 허약한 어린이나 노약자들은 약병아리를 푹 고아먹고 기운을 회복하던 보양음식이다. - 인삼닭죽은 닭에 찹쌀과 마늘, 인삼, 대추, 밤 등을 넣어 푹 끓인 요리로 소화흡수는 물론 구수한 맛이 별미이다. 수험생, 어린이, 노약자에게 매우 좋다. - 충북에는 일반 닭과 토종닭, 옥계, 오골계 등을 이용한 음식업소가 전 지역에 걸쳐 고루 분포하고 있으며 지역마다 특색 있게 닭요리를 개발해 충북의 향토음식으로 누구나 즐기는 음식이 됐다. - 청주 상당산성 마을에는 오골계 토종닭요리가 정착돼 있으며 고기 맛이 좋고 쫄깃해서 이 지역을 찾는 미식가들이 점점 늘고 있는 추세이다

어릴 때 인삼을 먹으면 좋지 않다고 생각하는 것이 일반적입니다. 하지만 어릴 때 먹을수록 효과가 더 좋다고 하네요. 하지만 잘 먹지 않겠죠? 인삼과 브로콜리를 섞어 허약한 우리 아이들을 건강하게 만들어 주면 어떨까요? 재료 인삼 …………………………… 30g 브로콜리 ……………………… 30g 우유 ………………………… 3/4컵 준비물 믹서 만드는 방법 1. 인삼 준비 2. 보통 쉽게 구할 수 있는 인삼(수삼)은 손바닥 정도 길이로, 뿌리는 쌉싸름해서 아이들이 좋아하지 않는다. 몸통을 ¼정도 쓴다 3. 수삼과 브로콜리를 잘게 썰어 우유와 함께 간다. 4. 고소한 맛과 영양을 더하기 위해 시중에서 구입한 현미쌀눈가루 1큰술을 넣어도 좋다. (현미쌀가루는 쉽게 변질되므로 소량 구입하고 냉장보관해야 한다) 5. 기호에

남녀노소가 모두 좋아하는 돈가스에 오므라이스가 접목된 돈등심탄포포는 여수엑스포 현장에서 연령대 구분 없이 인기를 끌고 있다. 넓은 그릇에 한 가득 담겨져 있는 돈가스는 보기만 해도 식욕을 자극한다. 조리시 돼지고기를 깨끗이 씻어 핏물을 뺀 후 청주, 후추, 생강 등을 이용해 냄새를 제거한 다음 요리에 이용하자. 또한 가열 전 힘줄을 잘라주면 고기가 수축하지 않고 맛이 좋다. 재료 100인 기준 볶음밥 100인분(1인분에 140g씩), 계란물 10kg(1인분에 약 110g씩), 돼지고기 등심(돈가스용 145g), 데미양파소스 3kg, 머스타드소스 2kg, 비네가드레싱 2kg 베이비믹스 후레쉬 0.5kg 조리법 1. 돈가스용 고기는 돼지 등심으로 준비한다. 2. 밥은 햄, 야채 등과 함께 볶음밥으로 준비한다.

낙지는 단백질, 인, 철, 비타민 등 풍부한 영양성분이 함유된 스태미너 식품이다. 또한 빈혈예방, 두뇌발달, 간기능 강화, 콜레스테놀 조절에 도움을 줘 여름철 뿐만 아니라 사계절 영양보양식이다. 우리나라를 대표하는 ‘비빔밥’에 영양만점 낙지젓갈과 갖은 야채를 넣어 세계인의 입맛을 사로잡았다. 입맛이 없을 때는 물론이고 식사 메뉴를 구성할 때마다 어떤 것이 좋을지 고민이라면 낙지젓갈을 이용해 만든 비빔밥을 준비해 보는 것은 어떨까. 재료 100인 기준 밥 100인분, 낙지젓갈 7kg(1인분에 70g씩), 양파 2kg, 두절콩나물 2.5kg 꽃상추 0.5kg, 깻잎 0.5kg, 베이비순 1kg, 깐마늘 0.2kg, 통깨 0.2kg 들기름 0.5kg, 김가루, 청ㆍ홍고추 조리법 1. 깻잎과 꽃상추는 세척 후 2m

일본의 식문화 일본은 사면이 바다로 둘러싸인 풍부한 어장 덕분에 연중 600여종 이상의 다양하고 신선한 해산물을 구할 수 있다. 쌀 재배에 적합한 온난다우한 기후도 가지고 있어 오래전부터 쌀과 생선 위주의 식생활을 형성해왔다. 그러나 비가 많은 관계로 산지나 고원에 방목을 해야 하는 목축업은 발달하지 못했다. 소고기나 돼지고기, 양고기 등 구미인들에게 익숙한 육류는 서양문화 유입과 함께 시작됐다. 일본음식의 기본메뉴는 밥과 국, 반찬이며 조미료를 강하게 사용하지 않는 재료 본래의 맛을 중요시하는 특징을 가지고 있다. 아침식단 밥 / 감자 완두콩 된장국 / 열빙어 구이 / 햄양파 피클 / 무 베이컨 샐러드 /우유 ❶ 열빙어구이 : 구운 열빙어에 올리브 오일과 간장을 섞은 소스를 뿌린 요리