자색고구마

해양수산부(장관 윤진숙, 이하 해수부)가 선정하는 2014년 새해 1월의 제철 웰빙 수산물에 미네랄이 풍부한 굴과 고영양·저칼로리 대표 식품인 송어가 뽑혔다. 굴에는 철과 구리, 아연, 망간 등의 각종 미네랄이 풍부한데 특히 철은 혈액 속 헤모글로빈의 성분이 된다.또한, 굴은 훌륭한 강장식품으로 영양 균형을 바로잡는 데 도움을 주고 굴 속의 탄수화물 성분은 효과적인 에너지원 중 하나인 글리코겐으로 소화흡수가 잘 돼 어린이 및 노약자에게 좋다.특히 간장 기능을 강화해 탕·구이·회 등으로 즐기면 효과적이다.굴은 연한 소금물에 흔들어 씻

“Vegan 채식은 사랑입니다” 비건채식 요리연구소 비건쿡vegan채식이란 동물성 성분(고기, 생선, 해산물, 계란, 꿀, 치즈 등 유제품)이 들어간 음식을 전혀 먹지 않고 다른 생명체에 고통을 주면서 생산된 모든 제품까지도 거부하는 고귀한 Life Style이다. 본지는 건강한 급식문화를 선도하며 100% 채식으로 조리할 수 있는 레시피를 전하고자 한다.재료 (100인기준) 주재료 : 다미채핫바 3.6kg, 건표고 40개, 죽순 1kg, 청피망 1.2kg, 양파 1kg, 생강 150g, 대파 250g, 맛기름 양념 : 간장 1kg, 채식중화소스 1kg, 설탕 180g, 참기름 50g, 후추  

식단명 발아현미밥 시래기된장국 매생이달걀말이 모듬장조림 총각김치 재료 1인분 돼지고기 20g, 메추리알 5g, 조랭이떡 10g, 새송이버섯 10g, 양송이버섯 10g, 표고버섯 10g, 양파 2g, 간장 4.5g, 마늘 0.7g, 다시마 0.3g, 쌀엿 1.4g, 청주 0.7g, 참깨 0.3g, 파 0.5g, 청양고추 0.2g, 생강 0.1g, 설탕 0.7g, 후추 0.02g 조리방법 1. 새송이버섯, 양송이버섯, 표고버섯은 2×2×2cm로 깍둑썰기 한다. 2. 돼지고기(2×2×2)는 뜨거운 물에 데쳐 생강즙, 청주, 후추로 밑간한다. 3. 간장, 설탕, 쌀엿, 다시마, 파. 양파, 청양고추, 물을 넣고 끓인 후 건더기를 건져내고 조림간장을 만든다. 4. ②의 돼지고기에 ③의 조림간장을 넣어 조린다. 5.

다시마 돼지고기 조림다시마는 정장작용을 도와주므로 변비가 있는 어린이에게 좋은 중국식 조림요리재료 돼지고기살코기 40g, 파 3g, 생강 3g, 다시마 15g, 식용유 3g, 설탕 3g, 간장 3g, 소금 적당량▲ 만드는 방법 1. 깨끗하게 손질한 돼지고기는 약 1.5cm 길이, 1.5cm 두께로 썬다.2. 파는 4~5cm 가량으로 썰고 생강을 슬라이스로 썬다.3. 다시마는 끓는 물에 약 10분 정도 3~4cm 정도 썬다.4. 기름을 두른 팬에 설탕을 넣고 캐러멜 색으로 변할 때까지 가열한 다음 고기, 파, 생강을 넣고 함께 볶는다

굴떡국우유처럼 영양소가 다양해 ‘바다의 우유’라고 불리는 굴은 남녀노소를 가리지 않고 누구에게나 유용하다. 예부터 빈혈과 간장병 환자에게 좋다고 알려졌으며 굴로 만든 떡국은 남쪽 지방에서 즐겨 먹는다. 재료 100인분 떡국떡 6.38kg, 굴 5kg, 두부 3.65kg, 달걀 1.01kg, 김 60g, 국간장 60g, 소금 110g, 식용유 20g, 멸치장국 국물용 물 25kg, 대파 640g, 멸치 260g, 다시마 150g, 다진 마늘 110g, 후춧가루 10g, 정종 40g 조리법 1 굴은 소금물에 흔들어 씻은 다음 체에 밭쳐 물기를 뺀다. 2 두부는 2cm 크기로 깍둑썰기하고 대파는 0.3cm로 어슷 썬다. 3 달걀은 팬에 식용유를 두르고 황백지단을 부쳐 가늘게 채 썰고(5×0.2×0.2cm) 김은

(12월-❶)

“Vegan 채식은 사랑입니다” 비건채식 요리연구소 비건쿡vegan채식이란 동물성 성분(고기, 생선, 해산물, 계란, 꿀, 치즈 등 유제품)이 들어간 음식을 전혀 먹지 않고 다른 생명체에 고통을 주면서 생산된 모든 제품까지도 거부하는 고귀한 Life Style이다. 본지는 건강한 급식문화를 선도하며 100% 채식으로 조리할 수 있는 레시피를 전하고자 한다.재료 (100인기준)주재료 : 다미채 7kg 양념 : 고추장 1.5kg, 물엿 550g, 간장 80g, 참기름 80g, 소금 약간, 후추 약간, 볶은 깨     ▲ 다미채는

식단명 기장밥 청국장찌개 낙지떡볶음 건파래볶음 총각김치 재료 1인분 두부 6g, 청양고추 0.2g, 고추 0.5g, 무 8g, 양파 4g, 파 1g, 애호박 4g, 배추김치 10g, 소고기 5g, 느타리버섯 6g, 표고버섯 3g, 국멸치 2g, 다시마 1g, 청국장 13g, 된장 3g, 소금 0.4g, 고춧가루 0.2g 조리방법 1. 국멸치와 다시마로 국물을 낸다. 2. 고추는 0.3cm 두께로 어슷썰기하고 애호박은 0.7cm 두께로 은행잎썰기한다. 3. 무와 양파, 두부는 2x3x0.7cm로 나박썰기하고 배추김치는 소를 털어내고 3cm 길이로 썬다. 4. 버섯류는 각각 데친 후 느타리버섯은 가늘게 찢고 표고버섯은 0.5cm 두께로 채썰기한다. 5. 소고기(등심, 3x3x0.3)와 버섯은 파, 마늘, 후추로

생강향 고구마크로켓고구마에 생강향을 첨가해 느끼함을 없애고 꼬치에 꽂아 손쉽게 먹도록 한 크로켓재료 고구마 60g, 생강 2g, 생크림 3g, 버터 2g, 꿀 2g, 밀가루 3g, 달걀물 5g, 빵가루 3g, 튀김기름 8g, 소금 적당량, 후추 적당량▲ 만드는 방법 1. 고구마를 삶아 껍질을 제거하고 오븐에 넣어 수분을 제거한다.2. 생강을 편으로 썰어 생크림과 섞고 생강향이 우러나도록 살짝 끓인 후 체에 내린다.3. 으깬 고구마와 끓인 크림을 잘 섞어준다.4. 기호에 따라 버터, 꿀, 소금, 후추를 넣어 원하는 모양으로 빚는다.5

이천영양밥쌀로 유명한 지역 중 하나인 이천은 예부터 지역 특산물과 섞어 밥을 지었다고 한다. 이천 쌀은 좋은 환경 덕분에 다른 지역 쌀에 비해 쌀알이 투명하다. 또한 니아신이나 칼륨 등의 영양분이 풍부하다. 재료 100인분 이천 쌀 8.75kg, 대추 500g, 검정콩 750g, 밤 1.25kg, 은행 500g, 인삼 630g, 물 9.76kg, 소고기 장조림 1.19kg【소고기 장조림】소고기 1.88kg, 간장 210g, 물엿 110g, 참기름 50g, 통깨 80g 조리법 1. 냄비에 소고기를 넣고 간장을 부어 1시간 정도 조리다가 물엿, 참기름을 넣고 간장이 자작해질 때까지 더 조려 장조림을 만든다. 2. 대추는 돌려깍기해 3등분하고 검정콩은 압력밥솥에서 15분 정도 삶으며 은행은 팬에 볶으면서 껍질을

12월, 연말연시 잦아지는 술자리로 직장인들의 몸은 피곤하다. 이런 직장인들이 하루 중 가장 행복하다고 느끼는 점심시간.먹으면 건강한 느낌을 줄 수 있는 급식 식단은 이용자의 만족도를 높인다. 특히 12월이 제철인 굴은 적절한 식재료로 추천할 만하다.굴은 남자의 정자 형성에 필요한 아연 성분이 40% 이상 함유돼 있고 굴의 당질을 구성하는 글리코겐 성분은 에너지를 형성하는 데 꼭 필요한 영양소다.그리고 장시간 컴퓨터 및 스마트폰을 이용하는 직장인들이 겪는 요통에 좋은 식재료로 마가 적절하다. 더불어 마는 전립선질환 등이 있는 남성에

맛간장 천연조미료 만드는 방법재래간장을 준비한 다음 간장과 물을 1:1 비율로 섞는다. 여기에 양파, 표고버섯, 검은콩, 대두, 소금, 멸치액젓, 양배추, 무, 다시마를 넣고 센불로 달인다. 시간은 5~6시간 정도가 적당하나 상태를 봐 가면서 불을 조절하도록 한다. 메뉴활용고기를 재워둘 때 사용하면 좋다. 특히 고기의 잡내를 제거하는 데 좋고 깊은 맛을 낸다. 또한, 계란찜을 할 때 약간 섞어주면 좀더 맛깔나는 계란찜을 만들 수 있다. 두부마요네즈 천연조미료 만드는 방법두부를 깨끗이 씻어 식초를 약간 뿌려 둔다. 두부와 두유, 견과류(호두, 아몬드 등)을 함께 넣어 갈아준다. 포도씨유를 3~4번에 걸쳐 넣고 갈아준 뒤 식초를 넣어 갈아준다. 후추와 소금을 넣어 갈아주고 마지막으로 레몬즙도 한큰술 넣어

식단명 잡곡밥 순두부찌개 새우실파전 호두우엉조림 총각김치 재료 1인분 새우 20g, 오징어 10g, 바지락 5g, 달걀 5.4g, 양파 3g, 실파 3g, 붉은고추 0.3g, 마늘 0.3g, 미강유 5g, 밀가루 6g, 무침가루 6g, 소금 0.3g 조리방법 1. 오징어와 새우살, 바지락살은 다진다. 2. 양파, 실파, 붉은고추는 송송 썬다. 3. ①의 해물과 ②의 채소에 밀가루, 부침가루, 달걀, 마늘, 소금을 넣고 골고루 섞는다. 4. 1인 분량씩 떠서 노릇노릇하게 부친다. Tip 바지락은 다른 조개류와 마찬가지로 수분이 많이 함유되어 있으며 영양량이 단백질, 당질, 지방 순으로 많다. 바지락의 단백질을 구성하는 아미노산 조성을 보면 곡류에 부족한 라이신과 트레오닌이 풍부하므로 곡류를 주식으로 하는 우리

“Vegan 채식은 사랑입니다” 비건채식 요리연구소 비건쿡 vegan채식이란 동물성 성분(고기, 생선, 해산물, 계란, 꿀, 치즈 등 유제품)이 들어간 음식을 전혀 먹지 않고 다른 생명체에 고통을 주면서 생산된 모든 제품까지도 거부하는 고귀한 Life Style이다. 본지는 건강한 급식문화를 선도하며 100% 채식으로 조리할 수 있는 레시피를 전하고자 한다. 비건채식 요리연구소 비건쿡 재료 (100인 기준) 주재료 : 삼겹채 8kg, 무 8kg, 배 1.8kg, 미나리 1kg, 깐 밤 50개, 건대추 50개, 배춧잎 120장 부재료(배추절임) : 물 8000cc, 설탕 500g, 소금 500g (양념) : 고춧가루 450g, 설탕 120g, 물엿 500g, 소금 90g, 깨 조금