멜론스프 입맛을 잃기 쉬운 계절에 기운을 북돋아 주는 달콤한 스프 재료 멜론 110g, 오렌지 30g, 레몬 5g, 탄산수 30g, 레몬 껍질 2g, 전분 3g, 설탕 5g▲만드는 방법 1. 멜론은 적당한 크기로 자르고 오렌지와 레몬은 껍질을 벗겨 과육만 잘라낸다. 이것을 믹서에 넣어 잘 갈아서 레몬주스, 오렌지주스 형태로 냉장고에 넣어둔다.2. 레몬주스, 탄산수, 오렌지주스, 오렌지 껍질, 레몬 껍질을 넣어 향이 우러나도록 끓이고 전분을 넣어 농도를 맞춘 뒤 덩어리지지 않도록 체에 걸러 차갑게 식힌다.3. 갈아놓은 멜론에 레몬과

두부떡국두부떡국두부는 웰빙 식품으로 알려져 있다. 뉴욕타임즈에서 '살찌지 않는 치즈'라는 표현을 쓸 정도다. 무엇보다 두부는 단백질이 풍부하여 우유나 달걀에 근접할 정도다. 또한 갱년기 증상을 감소시킨다는 보고도 있어 여성들에게 인기가 좋다. 재료 (100인분) 닭 7.03kg, 떡국 떡 5.16kg, 두부 2.74kg, 대파 420g, 마늘 420g, 달걀 1.26kg, 물 23.44kg, 김가루 90g, 소금 90g, 다진 마늘 70g, 후추가루 5g, 국간장 90g 【닭고기 양념】 소금 20g, 참기름 40g, 깨소금 70g, 후추가루 10g 조리법 1. 닭은 물을 넉넉히 넣어 푹 삶고 살만 발라내어 잘게 찢어 양념한다. 닭육수에 마늘을 넣고 한소끔 끓인다. 2. 두부는 납작하게 썰어(4×3×0.2

식단명 혼합잡곡밥 감자고추장찌개 소고기메추리알조림 깻잎찜 배추김치, 사과 재료 1인분 소고기 20g, 메추리알 깐 것 30g, 양파 5g, 키위 1g, 파 1g, 마늘 1g, 간장 3g, 쌀엿 2g, 청주 1g, 설탕 1g, 참기름 0.2g, 참깨 0.2g, 후추 0.02g 조리방법 1. 소고기(사태)를 준비하여 삶아서 건진 후 1cm 길이로 잘라서 결대로 찢는다. 2. 메추리알에 양파, 대파, 통마늘, 간장, 청주, 쌀엿(1/2), 설탕, 후추를 넣고 조린다. 3. ②의 메추리알조림에 ①의 소고기를 넣고 조린다. 4. ③의 재료에 나머지 쌀엿을 넣고 조리다가 참기름을 넣고 참깨에 뿌린다. Tip 소고기메추리알조림은 소고기가 부드러우면서도 쫄깃한 맛이 나도록 조려야 한다. 조리하는 중간중간 솥에 고여 있는

대추죽 대추의 속살과 밥, 좁쌀을 함께 끓여 달콤하면서 부드러운 질감을 지닌 죽 재료 좁쌀 15g, 건대추 10g, 깐밤 5g, 찹쌀가루 10g, 물 70g, 소금적당량 ▲만드는 방법 1. 좁쌀을 씻어 불린다. 2. 대추와 깐 밤을 냄비에 넣고 4컵의 물을 부어 대추가 무르도록 삶는다. 3. 삶아진 대추를 손으로 주물러 대추 속살이 나오도록 한 다음 밤과 함께 체에 거른다. 4. 좁쌀은 5배의 물을 부어 저어가면서 익힌다. 5. 거른 대추물을 ④에 넣어 잘 섞은 다음 찹쌀물을 넣어 농도가 나도록 끓인다. 6. 소금으로 간을 맞추고 준비한 그릇에 담아낸다. Tip 좁쌀 대신 찹쌀가루를 사용해도 된다.찹쌀물은 찹쌀과 물을 1:1 비율로 섞어 준비한다. 돼지고기 토마토 두부볶음 돼지고기, 토

표고버섯밥소고기와 표고버섯을 양념하여 밥과 섞은 후 따로 마련된 양념장과 비벼 먹는 음식이다. 표고버섯은 암 예방에 좋으며 또한 성인병 예방에도 좋다. 칼로리가 낮아서 다이어트 식품으로도 애용한다. 재료 (100인분) 쌀 10kg, 표고버섯 2.5kg, 송이버섯 1.25kg 당근 1.65kg, 양파 2kg, 밥 짓는 물 13kg, 식용유 90g, 소금 30g, 참기름 30g【양념장】간장 1.23kg, 고춧가루 40g, 다진 파 210g, 다진 마늘 60g, 깨소금 80g, 참기름 50g, 물 240g 조리법 1. 쌀을 깨끗이 씻어 물에 불려 놓는다. 2. 표고버섯은 0.3cm 두께로 채 썰고 송이버섯은 길이대로 반 잘라서 0.5cm 두께로 채 썬 다음, 끓는 물에 소금을 넣고 살짝 데친다. 3. 당근과 양파

시금치가루시금치는 깨끗이 씻어 물기를 제거한 후 그늘에 말리거나 오븐 등을 이용해 건조시킨다. 이렇게 말린 시금치를 믹서기에 넣고 갈아주면 시금치가루가 완성된다. 메뉴 활용：각종 나물을 무칠 때나 샐러드 드레싱에 유용하게 쓸 수 있다.   

 (11월-❶)

황태가루천연조미료 만드는 방법 겨우내 일교차가 큰 덕장에 걸어 차가운 바람에 명태를 말리면 황태가 된다. 이렇게 마른 황태를 뼈를 발라내어 갈아주면 손쉽게 황태가루를 만들 수 있다. 메뉴활용 숙취해소와 간장해독, 노폐물 제거 등의 효능을 지니고 있는 황태가루는 나물 무침이나 국, 찌개 등에 이용된다. 소고기가루천연조미료 만드는 방법 소고기는 국내산 한우로 기름기 없는 부위를 선택하고 이를 건조시킨 후 갈아준다. 표고버섯가루이나 다시마가루 등을 첨가하여 사용해도 좋다. 메뉴활용 미역국이나 생선조림 등에 사용하고 아기 이유식의 재료로도 좋다.

“Vegan 채식은 사랑입니다” 비건채식 요리연구소 비건쿡 vegan채식이란 동물성 성분(고기, 생선, 해산물, 계란, 꿀, 치즈 등 유제품)이 들어간 음식을 전혀 먹지 않고 다른 생명체에 고통을 주면서 생산된 모든 제품까지도 거부하는 고귀한 Life Style이다. 본지는 건강한 급식문화를 선도하며 100% 채식으로 조리할 수 있는 레시피를 전하고자 한다. 재료 (100인 기준) 삼겹채 1.5kg, 비건김치 6kg, 두부 3kg, 양파 1kg, 대파 500g, 풋고추 150g, 홍고추 150g, 팽이버섯 1kg , 다진마늘 150g, 채수 22ℓ 부재료(양념) : 굵은 고춧가루 250g, 베지시즈닝 20g, 소금, 후추, 참기름

식단명식단명 기장밥 바지락칼국수 돼지고기김치볶음 연두부달걀찜 깍두기, 연시 재료 1인분 달걀 40g, 연두부 10g, 양파 4g, 당근 2g, 다시마 0.2g, 새우젓 1.5g, 실파 0.7g 조리방법 1. 달걀은 풀어서 고운체에 걸러 두고 연두부는 으깬다. 2. 당근과 양파는 0.5×0.5cm로 다지고 실파는 송송썰기 한다. 3. 다시마를 끓여서 진한 다싯물을 만든다. 4. 새우젓은 곱게 갈아 놓는다. 5. ①의 달걀에 연두부, 당근, 양파, 실파, 새우젓, 다싯물을 넣고 간을 맞춘다. 6. 오븐용 코팅팬에 ⑤의 달걀물을 담아 오븐에서 습열 90℃로 20분간 찐다. Tip 달걀은 양질의 단백질급원 식품으로 소화 흡수율도 놓아 반숙란의 경우 96%에 달한다. 그러나 콜레스테롤의 수치를 상승시키는 포화지방

홍시 생밤 무침홍시 생밤 무침 홍시의 단맛과 향이 생밤, 과일 등과 어울리는 샐러드 재료홍시 40g, 바나나 40g, 생밤 10g, 대추 5g, 호두 5g ▲ 만드는 방법1. 홍시는 과육을 제거해 으깨고 바나나는 체에 내려 홍시와 섞는다.2. 생밤은 납작납작하게 썰고, 대추는 돌려 깎아 씨를 제거하고 채 썬다.3. ①과 ②를 한데 섞어 무쳐서 그릇에 담는다. Tip 아이의 약한 이에 무리를 주지 않도록 생밤의 크기는 너무 크지 않도록 주의한다.  케첩 완자케첩 완자 돼지고기 완자를 데쳐서 기름기를 제거하는 담백한 중국식 메뉴 재료돼지목살다진것 50g, 청경채 20g, 케첩 10g, 파다진것 5g, 생강다진것 5g,

수제비팥죽 수제비팥죽의 특징은 새알심 대신 수제비를 넣었다는 점이다. 한때 양반 음식이었다고 짐작되는 수제비는 6.25를 지나고 밀가루가 대량 들어오면서 서민들의 주식으로 변모했다. 그렇게 우리에게 친숙한 음식이 되었고 요즘은 수제비도 전통 음식만큼이나 자연스레 우리 삶에 녹아들었다. 재료 (100인분) 팥 4.25kg, 수제비 5kg, 물 21.39kg, 소금 150g 조리법 1 팥을 푹 삶은 후 분쇄기에 물을 조금씩 부어가며 곱게 간다. 2 솥에 ①의 곱게 갈은 팥과 물을 붓고 밑이 눌지 않게 저어주면서 한소끔 끓여 소금으로 간을 한다. 3 냄비에 물을 끓여 수제비를 익힌 다음 ②의 팥죽에 넣고 그릇에 담아낸다. Tip 팥물과 수제비를 함께 끓이기도 하나 면이 불지 않도록 따로 준비한다.

따로국밥따로국밥은 음식 이름처럼 밥 따로 국 따로다. 국에 밥을 미리 말면 국물이 제 맛을 잃기 때문에 국과 밥을 따로 내놓는다. 사람들은 따로국밥을 대구식 육개장이라고 부르기도 한다. 한때 5일장에 나오는 외지 상인들에게 제공됐다고 한다. 동인동 찜갈비와 함께 대구 음식의 양대 산맥으로 불린다. 재료준비 (100인 분량)뼈 3.13kg, 도가니 6.25kg, 쇠고기 2.50kg, 물 37.50kg, 대파 860g, 【양념장】 고춧가루 200g, 다진 마늘 30g, 육수 430g, 설탕 10g 만드는 법 1. 소뼈나 도가니에 물을 붓고 12시간 이상 고아 국물을 만든다. 2 ①에 쇠고기를 넣고 1~2시간 더 끓인다. 3 ②의 고기가 익으면 건져서 납작하게 썬 다음 다시 국에 넣는다. 4 대파는 송송 썰고,

야채과일돌구이 다양한 종류의 과일과 야채를 돌 위에 놓아 구워내 맛과 향미를 강화한 간식재료 단호박 30g, 고구마 30g, 오렌지 30g, 소금적당량만드는 방법 1. 냄비 전체에 작은 돌을 깔고 돌이 뜨거워질 때까지 불에 올려놓는다.2. 단호박, 고구마, 오렌지를 0.5cm의 두께로 잘라 표면에 소량의 소금을 뿌려둔다.3. ②의돌위에 올려 뚜껑을 닫고 약한 불에서 속이 익을 때 까지 굽는다.4. 소금, 된장소스, 참깨소스 등 취향에 맞는 소스를 골라 찍어 먹는다.Tip 조직이 단단한 과일과 야채를 사용하는 것이 적당하다.된장소스:

식단명옥수수밥토란탕 모듬버섯불고기골뱅이오이무침총각김치, 포도재료 (1인분)토란 10g, 쇠고기 10g, 무 8g, 국멸치 2g, 다시마 1g, 국간장 1g, 소금 0.7g, 마늘 0.8g, 파 1.2g, 후추 0.02g조리방법 1. 국멸치와 다시마로 국물을 낸다.2. 토란은 쌀뜨물에 데친 후 1cm두께로 둥근썰기를 한다.3. 쇠고기(양지, 2×3×0.5)는 ①의 국물에 넣고 끓인다.4. 무는 2×3×0.5cm로 나박썰기해 ③의 국물에 넣고 끓인다.5. ④의 재료가 익으면 데쳐낸 토란, 파, 마늘을 넣어 끓인 후 국간장과 소금, 후추

함초가루천연 식품소금인 함초. 함초는 바닷물이 닿는 해안 주위에 무리지어 자라며 우리말로는 퉁퉁마디라고 불린다. 함초를 50℃로 24시간 건조기에 말린 뒤 분쇄기에 넣고 갈아준다. 밀폐용기에 넣고 상온에 보관하면 된다. 메뉴 활용：함초는 그냥 먹을 때는 잔맛이 나긴 하지만 국이나 무침, 밥에 넣어 먹으면 짜지 않다. 건강즙 등에 넣어도 좋다. 다시마 가루 표면의 흰 가루를 마른 행주로 잘 닦아 햇볕에 바짝 말린 후 가루를 내거나 석쇠에 올려놓고 타지 않도록 살짝 구워 분말기나 양념절구를 이용해 잘 빻아 보관 한다. 메뉴 활용：깊고 담백한 맛이 나기 때문에 멸치나 새우, 표고 등 다른 국물 재료와 같이 섞으면 감칠맛이 난다. 조림이나 찌개, 탕, 볶음류, 쌈장을 만들 때 넣으면 색다른 맛을 느낄 수 있

“Vegan 채식은 사랑입니다” 비건채식 요리연구소 비건쿡 vegan채식이란 동물성 성분(고기, 생선, 해산물, 계란, 꿀, 치즈 등 유제품)이 들어간 음식을 전혀 먹지 않고 다른 생명체에 고통을 주면서 생산된 모든 제품까지도 거부하는 고귀한 Life Style이다. 본지는 건강한 급식문화를 선도하며 100% 채식으로 조리할 수 있는 레시피를 전하고자 한다.재료 (100인 기준) 재료 콩고기(국, 죽, 튀김용 콩단백, 불고기용 콩단백, 버섯말이) 1.8kg, 느타리버섯 2kg, 콩나물 2kg, 고사리 2kg, 양파 2kg, 토란대 1kg, 무 1kg, 대파 500g, 채수 부재료 : 국간장 300g, 고춧가루 500g, 고추기름 100g, 다진마늘 200g, 베지시즈닝 30g, 소금 3

표고버섯 생표고버섯을 깨끗하게 손질한 다음 물에 씻어 물기를 뺀 후 햇볕에 바짝 말린다. 표고버섯이 다 마르면 분말기에 곱게 갈아 가루를 만들거나 필요할 때마다 물에 불려 쓴다. 말린 표고를 우릴 때는 물에 재빨리 씻어 건진 뒤 따뜻한 물에 우리는 것이 좋다. 메뉴 활용：모든 찌개, 국, 중식 국물 요리에 적합하다. 가루를 불고기 양념장에 넣어도 맛있다. 버섯 기둥은 버리지 말고 모아두었다가 된장찌개에 넣으면 국물 맛이 좋아진다.