칡국수(칡칼국수)밥 ■ 칡은 산 속에 자생하는 무공해식품이다. 칡뿌리로 만든 전분을 갈분이라 하는데 봄, 가을에 캔 칡뿌리를 절구나 방아에 찧어 물에 담근 후 앙금을 모아 갈분을 만들 수 있다. 이러한 갈분은 묵, 전, 국수 등 다양한 요리재료로 쓰인다. ▲메뉴개발 : 김영주 연구원숙명여자대학교 한국음식연구원■ 칡의 어린잎은 5월에 채취하여 나물로 먹고 뿌리는 이른 봄이나 늦가을에 전분으로 만들어 과자, 떡을 해 먹는다. 꽃은 말려서 나물에 쓰고 또 칡을 가구로 만들어 술에 타 먹으면 취기가 덜해진다.■ 칡은 위장을 튼튼하게 해주며 건위제, 치열, 산열제, 해주독, 발한, 지갈, 두통, 해열, 이수 등에 효능이 있다. 우렁이 메추리알 탕수육■ 우렁이는 지방과 단백질이 풍부하고 시력과 빈혈

 중동의 식문화중동은 고기를 불에 굽는 그릴 조리법(유목문화의 전통)이 일반적이며 기름(올리브오일)을 많이 사용한다. 돼지고기가 금기시되고 양고기를 선호하며 양젖으로 만든 치즈와 요구르트는 식사에서 빠지지 않는 기본음식이다. 또한 생선을 좋아하고 마늘, 양파, 피망, 토마토, 감귤류가 음식의 맛을 내는 주요 재료로 쓰인다. 과일과 견과류를 고기와 함께 요리하는 경우가 많으며, 술 대신 차와 커피를 즐기며 단 과자류가 다양하게 발달해 있다. ▲정혜정 우송대학교 글로벌한식조리학과 교수 

부식으로만 활용되던 김치를 김치소스로 만들어 각종 음식에 활용해보도록 하자. 김치소스는 김치함유량이 55% 이상인데다 천연소재를 사용하기 때문에 영양학적으로 매우 우수하다.또한 품질이 균일하고 저장성이 우수해 다량생산 및 유통이 가능하다. 김치소스는 잼이나 젤리, 스프레드, 피자, 비빔국수, 냉면, 떡볶이 소스 등 갖가지 조리가공품들에 응용할 수 있다.재료주재료：잘 익은 김치(붉은 김치, 백김치)부재료：천연색소(백년초, 파프리카, 식용꽃 등)올리고당(물엿), 식초, 소금, 전분 등만드는 방법① 잘 익은 김치를 국물과 함께 섞어 곱게 갈아놓는다.② 위 표에 제시한 혼합 비율로 준비한 재료를 섞은 다음 용도에 따라 당산도 및 염도를 조절한다.③ 천연색소(백년초)는 분량에 15배의 물을 부어 소형믹서기로 잘 섞은

농가체험을 해보면 아이들은 동그랗게 빚어서 굴리는 작업을 참 재미있어 합니다. 고구마와 단호박을 이용해 경단을 만들어 보세요. 영양과 맛은 물론 아이들의 요리 학습으로도 훌륭하답니다. 재료 고구마 ………………… 200g 단호박 ………………… 100g 소금 …………………… 1/2작은술 옥수수 ………………… 2큰술 마요네즈 ……………… 2큰술 볶은 땅콩 ……………… 1큰술 고물 카스테라고물 ………… 1컵 검정깨고물 …………… 1컵 준비물 찜솥, 절구, 방망이 만드는 방법 1. 고구마, 단호박은 깨끗이 씻고 김이 오른 찜솥에 20분 정도 쪄서 껍질을 벗기고 으깨어 놓는다. 2. 볶은땅콩을 대강 다진다. 3. 1번의 반죽에 땅콩, 소금, 옥수수, 마요네즈를 넣고 반죽을 해 동글게 만들어 고물에 굴린다. ※유치원,

  단체급식소에서 감자는 빼놓을 수 없는 식재료죠? 감자로 새알심을 만들어 후식으로 제공해 보세요. 새알심은 팥죽 속에 넣어 먹는 새알만한 덩이를 일컫는데, 경기·강원지방에서는 ‘옹심이’라고도 한답니다. 재료 감자(大) ……………… 4개 감자녹말 …………… 2큰순 소금 ………………… 약간 국물 멸치육수 ……………… 12C 애호박 ……………… 1/3개 홍고추 ……………… 1/2개 준비물 강판, 체, 스텐볼, 냄비 1. 멸치 육수를 낸다. (다시멸치, 다시마, 양파, 대파 등 이용) 2. 감자는 강판에 갈아서 건더기를 체에 밭친 다음 물기를 꼭 짠다. ※영양교육으로 아이들과 강판에 감자갈기를 하면 좋다. (초 4~6학년 적당) 3. 물은 잠시 두면 바닥에 녹말이 가라 앉으므로 윗물은 따라버리

  앞서 고추장 만들기를 배워봤다. 이번엔 고추장 만들기 재료로 꼭 필요한 쌀누룩에 대해 알아보도록 하자. 쌀누룩(입국)은 온도와 습도 조절이 가능한 밀폐된 국실(麴實：쌀누룩을 제조하기 위해 온도와 습도 조절이 가능하도록 특별히 제작된 방)이 있어야 가능했다. 하지만 전기장판과 지퍼백을 활용하면 소량의 쌀누룩 제조가 가능하다. 재료 쌀1kg, 황국균 또는 백국균 종국 0.3g 만드는방법 ① 쌀1kg을 흐르는 물에 깨끗이 씻고 4시간 정도 물에 불려 2시간 물빼기를 한 다음 40~60분 동안 고두밥을 찐다. ② 고두밥을 풀어헤쳐 체온보다 높게 느껴질 때까지 식힌다. 온도계를 이용해 40℃ 맞추면 더욱 좋다. 광목천을 깔고 백국 또는 황국균 종국 0.3g정도를 고두밥에 골고루 흩뿌리고 밥알

도라지무밥■ 무는 갈증을 없애주는 효과가 있어 소변을 많이 보면서 갈증이 있는 당뇨 환자의 경우 큰 도움이 된다. 또한 장의 연동운동을 자극해 배변을 돕는다. ■ 도라지에 풍부한 사포닌 성분은 피를 맑게 하여 고혈압과 당뇨에 효과적이며 항암작용과 함께 기침을 가라앉히고 가래를 삭히는 효능이 있다. ▲메뉴개발 : 김 영 주 연구원숙명여자대학교 한국음식연구원브로콜리돈갈비찜 ■ 돼지고기의 풍부한 영양으로 성장기에 필요한 필수 아미노산뿐만 아니라 충분한 에너지 공급할 수 있다. 숙주나물 ■ 숙주나물은 녹두를 나물로 기른 것으로 녹두가 숙주나물이 되는 과정에서 비타민 A, B, C 등이 많게는 30~40배 이상 생긴다. 또한 단백질이 분해되어 아르기닌, 아스파라긴산과 같이 간 조직의 손상을 회복시키고 면역력을 키워주

  중동의 식문화중동은 고기를 불에 굽는 그릴 조리법(유목문화의 전통)이 일반적이며 기름(올리브오일)을 많이 사용한다. 돼지고기가 금기시되고 양고기를 선호하며 양젖으로 만든 치즈와 요구르트는 식사에서 빠지지 않는 기본음식이다. 또한 생선을 좋아하고 마늘, 양파, 피망, 토마토, 감귤류가 음식의 맛을 내는 주요 재료로 쓰인다. 과일과 견과류를 고기와 함께 요리하는 경우가 많으며, 술 대신 차와 커피를 즐기며 단 과자류가 다양하게 발달해 있다. ▲정혜정 우송대학교 글로벌한식조리학과 교수  아침식단 토마토 (Tomatoes), 삶은 계란 (Boiled Egg), 계절 과일 (Seasonal Fruits) 풀 메담스 (Foul Medammes), 피타 포켓 (Pita Pocket)

  누구나! 손쉽게! 어디서나!Do It Yourself 웰~빙! 발효식품① - 고추장 만들기재료(2kg짜리 고추장 기준/ 2ℓ항아리 분량)찹쌀 팽화미 375g, 쌀누룩(황국)375g, 고춧가루 250g, 메주가루 83g, 소금 180g, 물 1,000ml만드는방법 ① 팽화미, 고춧가루, 메주가루, 소금을 준비한다.② 황국을 이용해 쌀누룩을 제조한다.③ 팽화미와 쌀누룩을 각각 곱게 분쇄한다.④ 물을 끓여 소금 120g을 넣어 녹인 뒤 60℃까지 식힌다.⑤ ④를 끓여 식힌 소금물에 준비한 재료들을 팽화미, 메줏가루, 쌀누룩, 고춧가루의 순서로 혼합해 잘 섞는다.⑥ 소독한 항아리에 고추장을 담고 윗면에 남은 소금 60g을 골고루 덮는다.⑦ 20℃에서 두 달 정도 익히면 먹을 수 있다.

호주인들은 영국의 식민지 시대 초기부터 영국식 음식을 많이 먹었다. 그렇지만 1950년대부터 여러 나라 사람들이 이주하면서 음식에 많은 변화가 생겼다. 세계 각국의 이민자들은 이탈리아, 터키, 태국, 중국, 베트남 등 여러 나라의 음식을 소개했고 이런 음식들은 각 나라 고유의 맛을 지키면서 호주인의 기호에 맞게 적절히 변형되면서 발전했다. 1990년대에는 ‘전통 자연음식으로 되돌아가자’는 모던 오스트레일리아(modern australia)라는 새로운 음식문화가 등장했다. 원주민들이 즐겨먹던 육류와 야생식물을 주재료로 한 부시터커(bush tucker)가 인기를 끌었고 현재 부시터커 전문 레스토랑이 늘어나고 있는 추세다. 1. 세계각지의 이민자들이 공존하는 다민족 국가 2. 다양한 음식문화가 존재하지만 처음

농촌진흥청(청장 박현출, 이하 농진청)은 19일 ‘설 남은 음식 100% 활용법’을 소개했다. 최정숙 농진청 전통한식과 연구관은 “명절에 남은 음식은 이미 한 차례 간이 되어 있는데다 적당히 익혀진 상태”라며 “다시 가열해 먹기보다는 전이나 튀김은 전골이나 조림으로, 나물은 전이나 튀김에 활용하는 등으로 조리법을 바꿔주거나 색다른 소스를 곁들이면 한결 새로운 맛을 연출할 수 있다”고 말했다.음식 종류에 따른 활용 노하우  전·튀김류 = 찌개에 넣어 맛을 내도 좋고, 모듬전골을 만들어도 궁합이 잘 맞는다. 참기름에 볶은 무채를 깔고 나물과 고기적을 그 위에 올린 다음 물을 부어 끓이다가 먹기 직전에 각종 전을 적당한 크기로 잘라 넣어 한소끔만 더 끓이면 된다. 또한 전과 튀김은 식용유에 바삭바삭하게 튀

충주는 사과재배 역사가 100년도 넘는 사과의 고장입니다. 사과를 활용한 새참을 소개해 볼까요?  사과의 크기에 따라 유치원, 학교, 산업체 등의 단체급식소에 맞게 제공할 수 있습니다. 재료사과(중) ……………… 2개 계피가루 ……………… 약간 설탕 …………………… 1/2작은술 꿀 ……………………… 1/2작은술 청주 …………………… 1작은술 다진마늘, 판, 생강, 후춧가루, 참기름 약간 고기양념 돼지고기(목심) ……… 100g 청장 …………………… 1작은술 준비물 프라이팬, 숟가락, 오븐 만드는 방법 1. 다진 돼지고기 목심 준비 2. 사과꼭지쪽을 썰어 뚜껑을 만든다. 3. 숟가락으로 꼭지주변을 파낸다. 4. 파 낸 사과속살과 양념으로 돼지고기를 버무린다. 5. ④를 팬에 넣고 센불에 살짝 볶는다. 6. ③

  샐러드라는 말은 라틴어 salt(소금)이 어원인 것으로 전해진다. 육류를 많이 먹는 서양 사람들이 생채소에 소금을 뿌려먹는 습관에서 생겨났으며 이미 기원전 그리스·로마시대부터 즐겨 먹었다.샐래드는 본래 약초에 해당하는 마늘·파슬리·셀러리·물냉이(크레송)와 같은 것을 재료로 하여 소화흡수에 도움을 주자는 목적으로 만들어졌다. 비프 스테이크 ·로스트 비프 등의 육류요리는 산성식품이다. 이런 산성식품에 알칼리성 생채소를 곁들임으로써 입맛이 개운해지고 영양상 균형이 잡히며 소화 흡수가 잘 되는 효과를 볼 수 있다. 샐러드는 오랫동안 산성식품에 대한 필수식품으로도 널리 애용됐고 그때 그때의 재료에 따라 알맞은 소스를 선택하여 사용됐다. 떡은 많은 사람들이 식사대용으로 먹는 음식이다. 하지만 떡

  파스타는 가루를 반죽할 때 달걀을 섞어서 하는 이탈리아 국수요리를 말한다. 스파게티는 마카로니처럼 구멍이 뚫려 있지 않으며, 이탈리아가 원산지이다. 특수 강력분으로 만든 스파게티를 이탈리아에서는 식사 첫코스에 먹는데 비해 다른나라에서는 일품요리로서 주식으로 이용한다. 서양 여러나라에서는 공장생산으로 보편화되어 여러가지 소스를 곁들여 여러 종류의 스파게티를 즐긴다.스파게티는 곁들이는 소스에 따라 여러 종류로 나누어지는데, 주요 요리에는‘스파게티 이탈리안’과‘스파게티 밀라네스’가 있다. 스파게티는 소금을 조금 넣은 끓는 물에서 8∼12분 충분히 삶아야 하고 찬물에 헹구지 않으며 뜨거운 채로 소쿠리에 건져 물기를 빼고 식기 전에 버터로 버무려 서로 붙지 않게 한다. 약간 움푹한 그릇에 담아

  프랑스는 지중해와 대서양에 위치하고 있어서 기후가 온화하며, 농산물 ·축산물·수산물이 모두 풍부하여 요리에 좋은 재료를 제공하고 있다. 프랑스 요리의 특징은 소재를 충분히 살리고 합리적이며 고도의 기술을 구사하여 섬세한 맛을 내는데 있다고 할 수 있다.프랑스 요리는 소스로 맛을 낸다고 해도 과언이 아닐 만큼 소스가 중요한 구실을 하며, 많은 종류가 사용된다. 흔히 시판되는 소스(우스터 소스)를 쓰지 않고, 그 요리에 적합한 맛의 소스를 요리의 일부로서 만들어 사용한다. 이러한 조미료를 요리 종류에 따라 알맞게 골라 구사함으로써 프랑스 요리의 미묘한 맛을 창출해 낸다.1. 2011년 유네스코에 음식문화 등재2. 다양한 식재료와 음식 발달3. 정찬순서 : 애피타이저-생선or육류, 치즈,

  베트남의 음식문화베트남 요리는 중국의 지배로 인해 중국 요리와 비슷한 점이 많지만 중국 요리처럼 기름기가 많지 않고 가까운 태국 요리와는 향채를 사용한다는 점이 비슷하지만 맵지 않은 독특한 특징을 가지고 있다. 베트남 요리는 쌀과 국수가 주를 이루며 아침과 간식으로 바게트도 즐긴다. 생선 소스, 간장, 해선장 등을 사용한다. 베트남식 요리법은 많은 채소, 허브, 레몬그래스, 라임, 카피르 라임 등의 향신료들을 쓴다. 베트남 전 지역에서 가장 강조되는 점은 신선한 채소를 신선한 허브와 함께 깊은 맛을 내는 향신료와 함께 내오는 것이다. 또한 베트남인들은 불교식 채식을 먹기도 한다. 베트남에서 가장 널리 쓰이는 고기는 돼지고기, 쇠고기, 참새우, 다양한 물고기, 닭고기 등이다. 오리고기는

닭고기는 쇠고기 다음으로 단백질 함유량이 많아 성장기 어린이의 영양식으로 좋은 식품이다. 또한 지방이 적어 맛이 담백하고 소화 흡수가 잘되는 고기로 알맞게 튀겨 매콤한 양념장에 조려 먹으면 그 특유의 맛을 더할 수 있다. 특히 닭의 날개와 가슴살은 희고 지방이 적어 산뜻한 맛이 나므로 찜·튀김·죽 등에 쓰인다. 주의할 점은 닭고기를 튀길 때 바삭하게 튀기는 것도 중요하지만 자칫 너무 익혀 딱딱해지는 경우가 있으므로 온도를 조절하여 적당히 튀긴다. 양념장은 고추장 대신 간장을 넣어 조려도 좋다. 어린이 간식용으로 만들 때는 고추장 대신 토마토 케첩을 넣으면 맵지 않아 좋다. 닭강정은 대한민국의 닭요리이다. 닭고기를 튀겨 양념에 넣고 조려낸 음식으로 양념치킨과 비슷한 음식인 듯 하지만 다른 음식이다. 맛있는 닭

순대란 돼지의 창자 속에 고기붙이, 두부, 숙주나물, 파, 선지, 당면, 표고버섯 따위를 이겨서 양념을 하여 넣고 양쪽 끝을 동여매고 삶아 익힌 음식이다. 지역에 따라 순대를 만드는 방법과 맛이 다르다. 평안도와 함경도에서는 아바이순대를 만든다. 돼지 창자를 뒤집어 깨끗이 씻어 내고 소금으로 주물러 씻어 하룻밤 물에 담가 놓는다. 찹쌀을 충분히 불려서 삶고, 숙주도 데쳐서 다지고 물끼를 꼭 짠다. 찹쌀밥을 식혀서 먼저 선지를 넣어 섞은 다음 준비한 채소를 섞고 갖은양념을 한다. 이때 간은 된장 ·간장 ·소금으로 한다. 돼지 창자를 건져 물기를 닦고 깔때기를 대고 준비한 소를 밀어 넣어 채우고 양쪽 끝을 실로 묶어 끓는 물에 된장을 풀고 순대를 삶는다. 순대볶음은 순대 와 곱창을 같이 섞어서 볶는 요리이다.

독일의 음식문화 전통적으로 독일인들은 돼지고기, 소시지를 많이 먹고, 감자를 제외한 야채 섭취는 적고, 물 대신 맥주를 많이 마신다. 유럽이라는 지리적인 특성상 주변국가들의 음식이 자연스럽게 유입되는 것이 이상한 것은 아닐 것이다. 독특함이 없다는 것 보다는 '유럽의 음식'이라는 단어 속에 독일의 음식도 포함이 될 수 있을 것이다. 하지만 프랑스에 비하면 세계적인 명성에서 크게 뒤떨어지는 편이다. 독일의 음식이 화려하거나 그 명성이 다른 국가보다 낮은 이유는 지리적인 상황이 크게 작용했다고 볼 수 있다. 독일은 바다와

단체급식 현장에 입맛과 영양을 동시에 만족시키는 오븐요리, 특히 온도조절 및 시간 등으로 어렵게만 느껴졌던 생선요리에는 누구든지 손쉽게 요리할 수 있는 그만의 요리팁이 숨겨져 있다. 생선에 가장 적합한 조리방법을 결정하는데 있어서는 생선의 지방 함유량(Fat Content)에 의해서 결정한다. 일반적으로 지방이 적은 생선은 건열조리법(Dry Heat Method)을 사용하고, 지방이 많은 생선은 브로이링(Broiling), 오븐에 넣어 굽는 것을 사용하고, 습열조리법(Moisture Heat Method)은 거의 모든 생선 종류에 사용된다. 생선조리중 건조를 방지하기 위해 소스를 바르거나 액체를 넣어 요리하는 스티밍(Steaming)과 그라탱(Gratin)이 있다. 그럼 여기서 잠깐, 생선과 마리네이드와의