식단명 보리밥 북어미역국 닭감자볶음 고구마순들깨볶음 총각김치 꿀떡 재료 1인분 고구마순 24g, 들깨가루 1.7g, 미강유 1g, 국간장 0.9g, 붉은고추 0.5g, 실파 0.5g, 참기름 0.3g, 마늘 0.3g, 참깨 0.2g, 다시마 0.2g 조리법 1. 고구마순은 삶은 후 5cm로 썬다. 2. 붉은고추는 송송썰기 한다, 3. 고구마순에 다싯물(5ℓ), 국간장, 붉은고추, 마늘, 미강유를 넣어 밑간한다. 4. ③의 고구마순에 들깨가루와 실파를 넣고 국물이 줄어들면 참기름과 참깨로 마무리한다. Tip 고구마순은 살짝 데치면 껍질이 잘 벗겨진다. 또한 고구마순은 고구마순갈치조림, 고구마순된장찌개, 고구마순들깨즙찜, 고구마순김치, 고구마순조림, 고구마순된장무침 등의 요리에 다양하게 이용할 수 있다.

김치 고구마밥 사과의 속을 파내고 그 내부에 김치고구마밥을 채워 함께 구워 주는 유아용밥 재료 고구마 15g, 쌀 40g, 물 40g, 김치 8g, 사과 작은것 95g, 참기름 1g [소스1] 간장 1g, 국간장 1g, 고춧가루 1g, 다진마늘 1g, 통깨 1g, 실파송송썬것 1.5g, 참기름 0.5g ▲ 만드는 방법 1. 고구마는 1cm의 정육각형으로 썰어 놓는다. 2. 물에 씻은 김치를 송송 썰어서 참기름을 두른 팬에 볶다가 마늘과 소금을 넣어 볶은 뒤 깨소금으로 마무리한다. 3. 냄비에 불린 쌀과 고구마, 볶은 김치를 넣고서 고슬고슬하게 밥을 짓는다. 4. 사과의 꼭지 부분을 자른 뒤 속을 파내고 ③을 채운다. 5. 160℃로 예열된 오븐에서 밥을 채운 사과를 넣고 사과가 익을 정도로 구워준다. 6.

이천영양밥 쌀로 유명한 지역 중 하나인 이천은 예부터 지역 특산물과 섞어 밥을 지었다고 한다. 이천 쌀은 좋은 환경 덕분에 다른 지역 쌀에 비해 쌀알이 투명하다. 특히 니아신이나 칼륨과 같은 영양분이 풍부하다. 재료 (100인분) 이천 쌀 8.75kg, 대추 500g, 검정콩 750g, 밤 1.25kg, 은행 500g, 인삼 630g, 물 9.76kg, 쇠고기 장조림 1.19kg【쇠고기 장조림】쇠고기 1.88kg, 간장 210g, 물엿 110g, 참기름 50g, 통깨 80g 조리법 1. 냄비에 쇠고기를 넣고 간장을 부어 1시간 정도 조리다가 물엿, 참기름을 넣고 간장이 자작해질 때까지 더 조려 장조림을 만든다. 2. 대추는 돌려깍기해 3등분하고 검정콩은 압력밥솥에서 15분 정도 삶는다. 3. 은행은 팬에 볶

“Vegan 채식은 사랑입니다” 비건채식 요리연구소 비건쿡 vegan채식이란 동물성 성분(고기, 생선, 해산물, 계란, 꿀, 치즈 등 유제품)이 들어간 음식을 전혀 먹지 않고 다른 생명체에 고통을 주면서 생산된 모든 제품까지도 거부하는 고귀한 Life Style이다. 본지는 건강한 급식문화를 선도하며 100% 채식으로 조리할 수 있는 레시피를 전하고자 한다. 양념콩불구이 재료 (100인 기준)재료 : 불고기용 콩단백 2kg, 양배추 1kg, 양파 1kg, 당근 1kg, 느타리버섯 1.2kg, 청고추 120g, 홍고추 120g, 대파 300g부재료 : 간장 1kg, 다진마늘 350g, 양파간것 500g, 설탕 350g, 물엿 600g, 베지시즈닝 20g, 참기름 80g, 볶은깨, 후추

비건채식 요리연구소 비건쿡 vegan채식이란 동물성 성분(고기, 생선, 해산물, 계란, 꿀, 치즈 등 유제품)이 들어간 음식을 전혀 먹지 않고 다른 생명체에 고통을 주면서 생산된 모든 제품까지도 거부하는 고귀한 Life Style이다. 본지는 건강한 급식문화를 선도하며 100% 채식으로 조리할 수 있는 레시피를 전하고자 한다. 재료 (100인 기준)불고기용 콩단백 500g, 당면 2.5kg, 당근 500g, 양파 600g, 시금치 800g, 느타리버섯 800g, 건표고 160g, , 목이버섯 200g부재료 : 간장 250g, 설탕 120g, 참기름 80g, 볶은깨 50g, 소금, 후추, 표고불고기용 콩단백 양념 - 간장 120g, 설탕 60g, 후추

  비건채식 요리연구소 비건쿡 vegan채식이란 동물성 성분(고기, 생선, 해산물, 계란, 꿀, 치즈 등 유제품)이 들어간 음식을 전혀 먹지 않고 다른 생명체에 고통을 주면서 생산된 모든 제품까지도 거부하는 고귀한 Life Style이다. 본지는 건강한 급식문화를 선도하며 100% 채식으로 조리할 수 있는 레시피를 전하고자 한다. 비건소세지야채볶음 22재료 (100인 기준)재료 베지프랑크 2kg, 베지비엔나 2kg, 양파 800g, 청피망 800g, 홍피망 800g, 노란파프리카 800g부재료 : 케찹 1.5kg, 고추장 500g, 다진마늘 300g, 설탕 250g, 물엿 250g, 소금, 후추       Ti

닭칼국수 쇠고기나 돼지고기에 비해 콜레스테롤 함량이 낮은 닭고기는 고혈압 환자들이 많이 찾는다. 최근에는 노화 방지 등 피부에 좋다는 것이 밝혀지면서 젊은 여성들의 기호 식품이 됐다. 닭 육수를 이용한 닭칼국수는 경북 경산 지역에서 손닭국수라고 불리기도 한다. 재료 (100인분) 닭 12.50kg, 들깨가루 660g, 참깨가루 230g, 물 30.77kg, 소금 260g, 대파 430g, 통마늘 770g, 간장 120g, 후춧가루 4g, 칼국수면 8.62kg 조리법 1. 솥에 닭, 통마늘, 물을 넣고 푹 삶은 후 닭을 건져 뼈를 발라 내고 살은 찢어서 들깨가루, 참깨가루, 후춧가루, 간장으로 양념하고 육수는 따로 둔다. 2. 솥에 ①의 닭육수를 붓고 양념한 닭살을 넣어서 한소끔 끓인다. 3. 칼국수 면을 ②

“Vegan 채식은 사랑입니다” 비건채식 요리연구소 비건쿡 vegan채식이란 동물성 성분(고기, 생선, 해산물, 계란, 꿀, 치즈 등 유제품)이 들어간 음식을 전혀 먹지 않고 다른 생명체에 고통을 주면서 생산된 모든 제품까지도 거부하는 고귀한 Life Style이다. 본지는 건강한 급식문화를 선도하며 100% 채식으로 조리할 수 있는 레시피를 전하고자 한다. 비건 핫도그재료 (100인 기준)베지프랑크 400개, 두유식빵 400장, 마른 빵가루 5kg 부재료(양념) : 밀가루3kg, 물 3000cc Tip 주재료인 베지프랑크 대신 베지비엔나를 이용한 미니비건핫도그도 만들어보세요~!

“Vegan 채식은 사랑입니다” 비건채식 요리연구소 비건쿡vegan채식이란 동물성 성분(고기, 생선, 해산물, 계란, 꿀, 치즈 등 유제품)이 들어간 음식을 전혀 먹지 않고 다른 생명체에 고통을 주면서 생산된 모든 제품까지도 거부하는 고귀한 Life Style이다. 본지는 건강한 급식문화를 선도하며 100% 채식으로 조리할 수 있는 레시피를 전하고자 한다. 비건카레 - 20재료 (100인 기준)밥 18kg, 쏘이팜 1kg, 감자 2kg, 양파 2kg, 당근 1kg, 청피망 1kg, 홍피망 1kg, 새송이버섯 1.5kg, 스위트콘 1

야채빵 저절로 부풀어 오르는 것이 흥미롭고 다양한 야채가 들어간 빵 재료 밀가루 30g, 베이킹파우더 1g, 버터 2g, 달걀 12g, 설탕 5g, 당근 10g, 양파 10g, 캔옥수수 10g, 완두콩 10g, 우유 10g, 소금 적당량 만드는 방법 1. 밀가루와 베이킹파우더를 섞어 체에 내려 둔다. 2. 녹인 버터에 달걀, 소금, 설탕을 넣고 ①을 넣어 고루 잘 섞는다. 3. 당근, 양파는 0.5cm 정육각형으로 썰어 데쳐 놓는다. 4. 옥수수, 완두콩은 물에 헹군다. 5. ②에 당근, 양파, 옥수수, 완두콩을 넣고 우유를 넣어 섞는다. 6. 모양 틀에 넣어 김이 오른 찜통에서 10분간 쪄낸다. 유부달걀찜 유부 속에 달걀을 넣은 새로운 형태의 달걀찜 재료 유부 8g, 달걀 30g, 당

미역찹쌀수제비 명태찜 찹쌀가루로 만든 새알심을 미역국에 넣고 끓인 음식이다. 경상도에서 부르는 말로, 통상적으로 찹쌀수제비라고 부른다. 미역을 먹으면 변비예방, 비만 방지, 당뇨 예방, 항암 효과 등 많은 효과를 볼 수 있다. 특히 출산 후 산모에게는 보양식이다. 재료 (100인분) 쇠고기 3.13kg, 마른 미역 250g, 물 12.50kg, 국간장 130g, 다진 파 230g, 다진 마늘 80g, 찹쌀새알심 3.13kg, 사골국물 12.50kg, 소금 180g 조리법 1. 마른 미역은 물에 불려 5~6cm 길이로 자르고 쇠고기는 사방 3cm 크기로 납작하게 썬다. 2. 솥에 사골국물과 물을 붓고 끓으면 썰어 놓은 쇠고기를 넣고 끓인 다음 불린 미역을 넣는다. 3. ②에 국간장, 다진 마늘, 소금으로 간을

닭고기는 한의학적으로 달고, 따뜻하며 비장과 위장을 튼튼하게 해 몸이 지친 사람들의 기운을 북돋워주고 소화력을 높여줘 허약체질이나 영양이 부족한 사람들에게 보양식품이 될 수 있다.닭고기는 고단백, 저지방, 저칼로리 식품으로 체중조절을 위해서도 많이 이용됐으며 섬유질이 연해 노인과 어린이뿐만 아니라 환자들에게도 적합하다.이에 따라 농촌진흥청(청장 이양호)은 여름철 무더위를 이겨내기 위해 먹는 삼계탕을 집에서 쉽게 해먹을 수 있도록 요리법을 소개했다.농촌진흥청 가금과 최희철 과장은 “여름철 무더위로 지친 사람들에게 부드러운 닭고기는 소

버섯장국수제비 버섯장국수제비는 경상도와 경기도에서 주로 먹던 음식으로, 토장국에 버섯을 넣고 밀가루를 떼어 만든다. 버섯장국수제비만의 특징이라면 일반적으로 먹는 수제비와는 달리 된장으로 국물을 낸다. 버섯은 시중에서 쉽게 구할 수 있는 표고버섯이나 느타리버섯을 사용하면 된다. 재료준비 (100인 분량)느타리버섯 2.50kg, 솎음배추 3.13kg, 물 25.00kg, 된장 200g, 수제비 5.20kg, 멸치 560g, 다시마 130g, 양파 470g, 대파 500g, 풋고추 60g, 다진 마늘 310g, 소금 30g, 후춧가루 3g 만드는 법 1. 솥에 물을 붓고 멸치와 다시마를 넣고 육수를 끓인다. 2. 솎음배추는 씻어서 6cm 길이로 썰고, 느타리버섯은 한 가닥씩 찢어서 끓는 물에 솎음배추와 느타리버섯

야채볶음야채와 버섯을 산마와 함께 조리한 중국식 야채볶음 재료 감자 20g, 양송이버섯 15g, 당근 15g, 건목이버섯 5g, 산마 10g, 참기름 1g, 물전분 6g, 육수 6g, 식용유 2g, 소금적당량 만드는 방법 1. 감자와 마늘을 2cm의 정육각형으로 자르고 버섯은 4등분하여 손질한다. 2. 산마는 끓는 물에 데쳐낸다. 3. 기름을 두른 팬을 가열한 후 당근, 감자, 데친 마를 넣고 볶다가 육수를 넣는다. 4. 육수가 끓으면 양송이버섯과 목이버섯을 넣고 소금으로 간을 한다. 5. 물 전분으로 농도를 맞추고 참기름을 넣어 향이 나게하여 마무리한다. 영양 달걀찜부드러운 달걀찜 속에 다양한 야채와 새우, 밤을 넣어 부드러움과 단단한 질감이 동시에 느껴지는 달걀찜 재료 죽순 5g,

생선머리국물 천연조미료 만드는 방법 생선머리는 씻은 후 소금을 뿌려 1시간정도 둔 다음 끓는 물에 살짝 데치고 식힌 후 냄비에 물을 붓고 다시마와 같이 약한 불에서 끓이면서 생선국물이 우려나도록 한다. 끓기 시작하면 다시마는 건진다. 메뉴활용 생선찌개, 어죽, 각종 조림에 이용한다. 참깨가루 천연조미료 만드는 방법 참깨를 깨끗이 씻어낸 다음 타지 않게 볶는다. 볶은 참깨를 분말기에 갈아 용기에 보관해 두고 사용한다. 메뉴활용 찌개나 전골, 나물 등에 이용되며, 돼지고기, 소고기 등 육류용 쌈장에 넣어 먹으면 고소하고 담백하다.

“Vegan 채식은 사랑입니다” 비건채식 요리연구소 비건쿡 vegan채식이란 동물성 성분(고기, 생선, 해산물, 계란, 꿀, 치즈 등 유제품)이 들어간 음식을 전혀 먹지 않고 다른 생명체에 고통을 주면서 생산된 모든 제품까지도 거부하는 고귀한 Life Style이다. 본지는 건강한 급식문화를 선도하며 100% 채식으로 조리할 수 있는 레시피를 전하고자 한다. 토마토 스파게티-19 100인기준 주재료 : 스파게티면 10kg, 토마토 8kg, 쏘이팜 2kg, 샐러리 2kg, 양파 4kg, 케찹 2.5kg, 토마토페이스트 4kg, 통후추 100g 부재료 : 월계수잎 60장, 소금, 후추, 올리브유 조리법

식단명 혼합잡곡밥 감자미역국 돼지불고기부추무침 견과류멸치볶음 배추김치, 방울토마토 재료 1인분 잔멸치 4g, 땅콩 2g, 아몬드 2g, 호두 0.5g, 간장 0.1g, 쌀엿 2g, 설탕 0.7g, 검정깨 0.1g, 참깨 0.2g, 식용유 3g, 참기름 0.1g, 미강유 2g 조리방법 1. 잔멸치는 식용유에 튀긴다. 2. 땅콩(반태), 아몬드(슬라이스), 호두는 미강유에 볶는다. 3. 쌀엿, 설탕, 간장을 끓여서 엿장소스를 만든다. 4. 잔멸치와 견과류에 엿장소스를 넣어 섞는다, 5. 참기름. 참깨, 검정깨를 넣어 다시 한 번 볶는다. Tip 견과류멸치볶음은 성장기 아동에게 좋은 영양이 풍부한 식단이며 멸치를 싫어하는 아이들에게도 선호도가 높다. 식단명 차조밥 닭칼국수