참기름·깨소금으로 양념한 김치와 채 썰어 양념한 쇠고기와 겨울철 잘 익은 김장김치를 쌀에 섞어 짓는 별미식이다. 배추에는 섬유소와 칼슘 함량이 많아 건강에 좋고 김치에 들어가는 고춧가루에는 지방을 연소시키는 성분이 들어 있어 다이어트에도 좋다. 재료준비 100인 분량 쌀 9.38kg, 배추김치 4.74kg, 쇠고기 2.88kg, 물 12.19kg 【김치양념】 참기름 60g, 깨소금 60g, 설탕 70g 【쇠고기양념】 간장 280g, 설탕 150g, 참기름 40g, 깨소금 10g, 다진파 260g, 다진마늘 180g, 후춧가루 10g 【양념장】 간장 900g, 물 110g, 깨소금 40g, 참기름 30g, 고춧가루 30g, 실파 50g 만드는 법 1. 김치는 국물을 꼭 짜고 1cm 폭으로 송송 썰어

천연조미료 만드는 방법 말려서 가루로 빻는다. 메뉴활용 밀전병을 만들 때 섞어 푸른색을 내기도 한다. 계절식품과 종류

유부 만두찜 유부에 다양한 재료를 넣어 싫어하는 재료도 부담없이 섭취할 수 있게 한 요리 재료 유부 10g, 미나리 10g, 두부 20g, 닭가슴살 15g, 양파채썬것 15g, 당근채썬것 10g, 건표 고버섯 5g, 시금치 10g, 소금적당량, 흰 후춧가루 적당량, 깨소금 1g, 참기름 1g 초간장 : 멸치 육수 3g, 간장 2g, 식초 2g, 설탕 1g 만드는 방법 1. 유부는 윗면을 살짝 잘라 내고 입을 벌려서 주머니를 만들고 끓는 물에 데쳐 냉수에 헹구고 미나리는 잎을 떼고 데쳐서 냉수에 헹군다. 2. 두부는 면보에 물기를 짜서 곱게 으깨고 닭고기는 껍질을 제거하여 곱게 다진다. 3. 양파와 당근, 불린 표고버섯은 곱게 채썬다. 시금치는 손질해 끓는 물에 데쳐 물기를 짜고 2cm 길이로 썬다. 4. 볼

“Vegan 채식은 사랑입니다” 비건채식 요리연구소 비건쿡 vegan채식이란 동물성 성분(고기, 생선, 해산물, 계란, 꿀, 치즈 등 유제품)이 들어간 음식을 전혀 먹지 않고 다른 생명체에 고통을 주면서 생산된 모든 제품까지도 거부하는 고귀한 Life Style이다. 본지는 건강한 급식문화를 선도하며 100% 채식으로 조리할 수 있는 레시피를 전하고자 한다. 쏘이팜 감자 채볶음재료100인기준 주재료 : 밥18kg, 쏘이팜1kg, 파인애플3kg, 양송이버섯1.2kg, 당근1kg, 청피망1kg, 홍피망1kg, 노란파프리카1kg, 맛기름 부재료 : 중화소스0.3kg, 소금, 후추 조리법 Tip 밥을 살짝 데워서 넣어주

식단명 차조밥 북어콩나물국 돼지고기채소볶음 상추쌈/땅콩쌈장 총각김치 재료 1인분 상추 16g, 쌀엿 1.3g, 마늘 0.3g, 실파 0.7g, 참기름 0.3g, 고추장 2.1g, 된장 11g, 땅콩가루 1g 조리방법 1. 상추는 씻어서 꼭지부분을 다듬고 차곡차곡 담는다. 2. 된장, 고추장, 쌀엿, 땅콩가루, 실파, 마늘, 참기름, 참깨를 넣고 혼합한다. Tip 상추에는 비타민A가 100g당 1,650IU 함유되어 있다. 상추줄기에서 나오는 젖액에 함유된 락투세린, 락투신등은 진통 또는 최면효과가 있다. 식단명 기장밥 해물된장찌개 쫄면콩나물무침 두부구이/양념장 재료 1인분 쫄면 30g, 깻잎 1.2g, 양배추 5.2g, 오이 6g, 콩나물 9g, 마늘 0.3g, 고춧가

“Vegan 채식은 사랑입니다” 비건채식 요리연구소 비건쿡 vegan채식이란 동물성 성분(고기, 생선, 해산물, 계란, 꿀, 치즈 등 유제품)이 들어간 음식을 전혀 먹지 않고 다른 생명체에 고통을 주면서 생산된 모든 제품까지도 거부하는 고귀한 Life Style이다. 본지는 건강한 급식문화를 선도하며 100% 채식으로 조리할 수 있는 레시피를 전하고자 한다. 쏘이팜 감자 채볶음 재료 100인 기준 주재료 : 쏘이팜 4kg, 감자 8kg, 부추 1.5kg, 다진 마늘 120g, 올리브유 부재료 : 소금,후추 조리법 Tip. 감자를 데쳐서 사용하면 팬에 오랜 시간 볶지 않아도 되므로 눌러붙거나 조리시간이 오래 걸리지

새우가루 천연조미료 만드는 방법 새우의 수염과 다리를 손질한 뒤 열이 오른 프라이팬에 단시간에 볶아 식힌 다음 분말기에 갈아 가루로 사용한다. 메뉴활용 나물무침, 해물요리, 해물냉채, 국, 된장찌개, 쌈장, 맑은 국 등에 넣으면 향긋하고 고소한 맛이 난다. 각종 나물 무침에 넣으면 나물의 맛과 향을 더욱 좋게 한다. 조개국물 천연조미료 만드는 방법 조개에 파, 생강을 넣고 오래 끓인다. 메뉴활용 해물전골, 찌개, 스파게티 소스를 만들 때 사용한다.

식단명 도토리묵비빔밥 달래양념장 팽이버섯된장국 닭봉양념튀김 깍두기, 사과  재료 1인분 쌀 50g, 찹쌀 8g, 청포묵 15g, 도토리묵 15g, 애호박 15g, 콩나물 10g, 설탕 0.1g, 미강유 1g, 김가루 0.01g, 참깨 0.5g, 소금 0.5g 조리방법 1. 쌀과 찹쌀로 고슬고슬하게 밥을 짓는다. 2. 청포묵과 도토리묵은 1×1×4cm로 채썬다. 3. 타공팬에 썰어놓은 묵을 담아서 끓는 물에 데친 후 재빨리 식혀서 소금(2/4)으로 버무려 놓는다. 4. 콩나물은 소금(1/4)으로 간을 하면서 미강유를 두르고 볶는다. 5. 애호박은 소금(1/4)으로 간을 하면서 미강유를 두르고 볶는다. 6. 3의 묵에 각각 참기름, 참깨, 김가루를 넣고 버무린다. 7. 준비된 묵과 나물을 한 그릇에 담아낸다.

복숭아 화채 오미자 국물에 천도 복숭아를 넣어 맛있고 색이 아름다운 화채 재료 오미자 5g, 천도복숭아 30g, 배 10g, 설탕 10g, 물 45g, 잣 1g 설탕시럽 : 설탕과 물을 동량으로 하여 중불에서 서서히 녹인다. 기호에 맞게 만든다. 만드는 방법 1. 오미자를 7배의 물에 8시간 담가 맛과 색이 우러나도록 한다. 2. 천도복숭아는 사방 0.5cm의 정육각형으로 썰어 설탕을 뿌려 30분 정도 절인다. 3. 배를 모양 틀로 찍어 0.3cm 두께로 썰어 설탕에 절여둔다. 4. 오미자 국물을 면보에 거르고 시럽으로 단맛을 맞춘다. 5. ④에 복숭아와 배를 넣고 잣과 얼음을 띄워 낸다. Tip 오미자는 분이 나고 잘 마른것을 구매한다. 사과포도주스조림 사과를 포도주스에 넣어 부드럽게

애호박죽 경상남도 양산의 대표 음식으로 보통 호박죽과 달리 애호박을 은행잎 모양으로 만드는 게 특징이다. 애호박죽은 소화가 잘 되는 편이라 위장이 약하거나 출산 후 회복기 여성들에게 좋다. 재료준비 100인 분량 쌀 3.13kg, 애호박 2.50kg, 바지락살 2.50kg, 멸치장국 국물 25.58kg, 국간장 250g, 참기름 180g, 깨소금 160g, 소금 80g 만드는 법 1. 쌀은 깨끗이 씻어 30분 정도 불린 후 물기를 뺀다. 2. 애호박은 사방 0.5cm 크기로 잘게 썬다. 3. 바지락은 씻어 물기를 뺀다. 4. 냄비에 참기름을 두르고 ③의 바지락을 넣어 볶다가 불린 쌀을 넣고 멸치장국 국물을 조금씩 부어가며 밑이 눌지 않게 저어주면서 볶는다. 5. ④에 나머지 멸치장국 국물을 붓고 푹 끓인 후

들깨가루 천연조미료 만드는 방법 깨끗이 씻어 말린 들깨를 분말기에 넣고 곱게 갈거나, 들깨를 깨끗이 씻어 건져서 들깨와 물을 1:3의 비율로 해 믹서기에 갈아 체에 거른다. 찌꺼기는 버리고 그 즙만 사용한다. 메뉴활용 고사리, 도라지, 취나물의 볶음, 무침 등에 이용하거나 육개장 등의 얼큰한 국물 요리에 이용하면 구수한 맛을 낼 수 있다.

“Vegan 채식은 사랑입니다” 비건채식 요리연구소 비건쿡 vegan채식이란 동물성 성분(고기, 생선, 해산물, 계란, 꿀, 치즈 등 유제품)이 들어간 음식을 전혀 먹지 않고 다른 생명체에 고통을 주면서 생산된 모든 제품까지도 거부하는 고귀한 Life Style이다. 본지는 건강한 급식문화를 선도하며 100% 채식으로 조리할 수 있는 레시피를 전하고자 한다. 쏘이팜샐러드 샌드위치재료100인 기준 (샌드위치 100개) 주재료 : 양배추 3kg, 쏘이팜 0.4kg, 스위트콘 1kg, 당근 0.5kg, 오이 0.8kg, 피클 1kg, 건포도 0.5kg, 식빵 200장 부재료 : 쏘이네즈 4kg, 식초 0.008kg, 설탕 0.06kg, 소금 0.02kg 조리법

알파벳 스프 재미있는 알파벳 모양의 파스타가 들어간 어린이용 야채스프 재료 양파 1cm 정사각형 14g, 샐러리 1cm 정사각형 7g, 당근 1cm 정사각형 7g, 마늘다진것 1g, 식용유 1g, 닭육수 150g, 후추적당량, 소금적당량, 월계수잎, 알파벳파스타 20g 만드는 방법 1. 냄비에 기름을 두르고 중간불로 열을 가열한다. 2. 냄비에 양파, 샐러리, 당근을 넣고 저어주어 색이 나지 않도록 부드러워 질 때까지 볶는다. 3. 야채가 익을 때 쯤 마늘을 넣어 볶는다. 4. 닭육수, 후추, 월계수잎을 넣고 끓인다. 5. 중불로 불을 줄이고 35분 정도 은근하게 끓인다. 6. 여기에 알파벳 파스타를 넣고 약 10분간 저어주며 끓여 익힌다. Tip 알파벳 파스타를 넣고 지나치게 오래 가열하면 파스타 모양이

골동면여러 재료가 섞인다 하여 골동이라 붙여진 골동면은 비빔면으로도 통한다. 동국세시기에서는 골동면을 “메밀국수를 무김치와 배추김치에 말고 돼지고기를 섞은 것”이라고 적어놓았다. 옛날에는 동짓날에 냉면과 함께 골동면을 먹었는데, 뼈를 바로 잡는다는 '골동'의 뜻처럼 건강하게 살고자 하는 염원을 담기 위해서였다고 한다. 재료준비 100인 분량 가는 밀국수 7.00kg, 쇠고기 1.88kg, 생표고버섯 0.74kg, 오이 2.88kg, 붉은 고추 110g, 소금 90g, 식용유 180g, 양파 1.25kg, 양배추 1.56kg, 당근 940g 【고기양념】 간장 110g, 설탕 30g, 다진 파 190g, 다진 마늘 160g, 참기름 20g, 후춧가루 2g 【비빔양념장】 간장 430g, 설탕 40g, 참기름 20

식단명 봄나물비빔밥 달걀실파국 채소튀김 배추김치 한라봉 재료 1인분 쌀 45g, 보리쌀 6g, 현미찹쌀6g, 쇠고기 12g, 양파 12g, 유채 10g, 도라지 8g, 냉이 6g, 당근 6g, 달래 4g, 표고버섯 6g, 고추장 14g, 파 0.5g, 마늘 1g, 간장 0.8g, 참기름 0.8g, 사과잼 0.6g, 후추 0.01g 조리방법 1. 쇠고기는 간장, 설탕, 실파, 마늘, 후추를 넣어 밑간을 한다. 2. 유채, 냉이, 달래는 데친 후 4cm 길이로 썰어서 소금, 참기름, 참깨로 무친다. 3. 양파와 당근은 씻은 후 가는채썰기를 한다. 4. 도라지는 4cm길이로 썰고, 소금을 넣고 주물러서 씻는다. 5. 표고버섯은 밑둥을 잘라내고 가는 채썰기한다. 6. 쇠고기, 도라지, 표고버섯, 양파, 당근을

지난 24일 농촌진흥청(청장 이양호, 이하 농진청)은 최근 생산량 대비 소비가 부진한 돼지고기 소비 촉진을 위한 ‘한돈 웰빙 부위로 만든 가정요리 경연대회’를 개최했다.이번 요리경연대회에서는 돼지고기 뒷다리, 앞다리, 등심을 사용한 요리로써 심사기준은 독창성, 영양성, 대중성, 맛, 모양을 중심이다.그 결과 대상 1명, 최우수 4명, 우수 10명을 선별했다. 이에 수상한 요리의 레시피를 소개한다.소박함, 이색풍의 돈돈밀쌈 재료 및 분량 돼지고기 400g(밑간: 간장 2큰술, 설탕 1큰술, 청주 1큰술, 후춧가루 1/8 작은술, 달걀

“Vegan 채식은 사랑입니다” 비건채식 요리연구소 비건쿡 vegan채식이란 동물성 성분(고기, 생선, 해산물, 계란, 꿀, 치즈 등 유제품)이 들어간 음식을 전혀 먹지 않고 다른 생명체에 고통을 주면서 생산된 모든 제품까지도 거부하는 고귀한 Life Style이다. 본지는 건강한 급식문화를 선도하며 100% 채식으로 조리할 수 있는 레시피를 전하고자 한다. 콩살들이 탕수채 ⑮ 100인분 재료주재료 : 콩살들이 2.5kg, 느타리버섯 1.2kg, 표고 1kg, 밀가루 1.5kg, 전분 0.4kg, 청피망 0.25kg, 홍피망 0.25kg, 노란파프리카 0.25kg, 불린목이버섯 0.25kg 부재료 : 물 4.5L, 식초 1.2L, 설탕 1.2kg, 매실액 0.12kg, 물녹말 소량 조리

가다랭이 국물천연조미료 만드는 방법 천연조미료 만드는 방법 냄비에 찬물과 다시마를 넣고 끓이다 물의 온도가 80℃정도가 되어 기포가 생기면 (끓기 직전에) 다시마를 건진 다음 가다랭이포를 넣고 약10분간 우려낸다. 국물이 푸른빛을 띠면 고운체나 거즈에 건더기를 낸다. (오래두면 국물이 검붉어지고 떫어진다.) 메뉴활용 단맛이 강하고 향이 있어 사용하는 요리의 폭이 넓다. 조림요리, 된장국, 국수나 우동국물을 낼 때 사용한다. 냉이가루천연조미료 만드는 방법 말린 냉이를 가루로 빻는다. 메뉴활용 국수나 수제비 반죽에 넣어 색을 낸다.