오븐요리의 시초는 땅에 구덩이를 파서 돌을 넣고 그 위에 불을 때어 돌이 뜨거워지면 재료를 올리고 나뭇잎과 흙을 덮어두었다가 익혀서 먹는 방법으로 시작되었다. 그후 기계문명의 발달로 가마나 화덕 등으로 서서히 진화화면서 오늘날의 성능 좋은 오븐기로 재탄생하였다. 예나 지금이나 방식과 형태는 달라졌지만 오븐요리에는 요리를 기다리는 쉐프의 정성과 기품이 담긴 가히 최고의 요리라 표현해도 아깝지 않다. 오븐을 사용할 때 지켜야 할 포인트는 첫째 오븐 스위치를 미리 열어 음식을 넣기 전에 구울 음식의 최적온도로 미리 예열한 후에 음식을 넣고 구워야 된다는 것, 둘째 음식을 넣은 후에는 오븐 문은 음식이 다 익을 때까지 열지 말아야 된다는 것, 셋째 배기구멍은 항상 열어 놓아 열의 대류(對流)가 빨라져서 신속히 구워

중국의음식문화 중국의 음식 문화는 중국문화를 대표하는 문화이다. 중국인들은 ‘의‧식‧중’ 중 ‘식’을 가장 으뜸으로 꼽을 정도로 먹는 것을 중시한다. 특히 옛날부터 중국에서는 식에 대한 관심이 대단하였고 이것이 오랜 시간 거쳐 오면서 이루어져 폭넓은 재료이용, 맛의 다양성, 풍부한 영양, 손쉽고 합리적인 조리법, 풍성한 외양 등으로 발전했다. 일반적으로 중국요리는 베이징요리, 광동요리, 화이양요리, 쓰쏸요리로 크게 네 지역별 특징으로 나눠진다. 또한 남쪽 요리는 달콤하고 북쪽 요리는 짜며 동쪽 요리는 새콤하고 서쪽요리는 맵다는 특징

그라탕(gratin)이란 다진고기나 으깬 감자위에 빵가루, 치즈를 뿌린 후 표면이 노릇노릇 해질 때까지 오븐에 굽는 요리를 말한다. 우리나라에선 이탈리아음식으로 알려진 그라탕은 원래는 18세기이후 프랑스에서 유래된 서양요리라고 한다. 유럽의 일반가정에서는 이미 널리 알려져 응용되고 발전된 요리로 그라탕 하면 감자 그라탕을 의미했는데 지금은 생선 고기 면류 버섯 등등 여러 재료를 사용해서 독특한 맛을 가진 그라탕이 많이 생겨났다. 김치와 남은 밥을 볶아 그라탕용기에 치즈를 뿌려 구워낸 김치볶음밥 그라탕, 가지와 토마토소스를 넣은 가지 그라탕, 떡볶기가 들어간 그라탕 등 많은 다양한 재료로 치즈를 넣어 간단하고 손쉽게 만들어먹는 요리가 되고 있다. 이렇게 맛있는 음식을 단체급식에서도 맛보기 위해 오늘은 세가지

유부복주머니는 유부피에 갖은 야채와 당면. 고기 등을 갉아 양념을 하여 유부피 속에 넣어 윗부분을 미나리로 묶어 주머니 모양을 만든 것을 말한다. 깡통골목의 명물인 유부전골은 당면과 고기, 각종 야채로 속을 가득 채운 유부를 멸치국물에 끓인 것이다. 유부보따리를 넣고 끓인 유부전골을 주문하면 그릇 가득 담아주는 어묵과 유부에 한 번 놀라고 개운하고 진한 국물 맛에 또 한 번 놀란다. 유부보따리 안에는 당면과 고기, 야채가 터질 듯 채워져 있다 부산의 국제시장에서 아주 큰 유명세를 타고 있고 TV에도 많이 나오는 그 유명한 음식을 우리도 한번 만들어 보고자 하는 마음에 준비를 해보았다. 추워지는 날씨로 인해 따끈한 국물이 생각나는 요즘. 푸름 유부주머니를 넣어 맛있는 유부복주머니 어묵탕을 만들어보자.

인도의 음식문화인도는 마살라 향신료를 거의 모든 음식에 쓰고 있다. 마살라는 ‘인도의 맛’이라고 할 정도로 빼놓을 수 없는 것인데 인도인들 체취에도 마살라 냄새가 배어있다. 인도는 식생활에 카스트제도의 영향을 많이 받고 있어 부정한 음식을 먹으면 후생에 하위의 카스트로 태어난다고 믿고 있다. 그렇게 때문에 자신보다 상위 또는 동일한 카스트의 사람이 조리한 음식은 정한 것으로 보고 그렇지 않으면 부정한 것으로 생각한다.또한 식사를 할 때는 손으로 식사를 하되 왼손은 사용하지 않는다. 왼손은 볼일을 보고 닦는 손으로 생각하기 때문이다.

웰빙바람에 편승한 다기능 오븐기로 보다 다양하고 품격있는 요리를 꿈꾸지만 정작 오븐을 활용한 생선요리에 고민이었던 단체급식소의 입맛과 영양을 동시에 만족시키는 급식재료들은 제한적이다. 최근 육류 레시피가 주류를 이루던 단체급식 현장에 누구든 손쉽게 요리할 수 있는 수산물 오븐전용 제품들이 나와 눈길을 끌고 있다. 노르웨이 고등어는 차가운 북대서양 한류에서 서식하기 때문에 다른 해역의 고등어보다 지방산(DHA)함유율이 높고, 부드러운 육질로 식감이 탁월하다. 칠리칠리 순살고등어는 노르웨이 고등어 중에서도 알짜 심해산 고등어만을 선별하여 매콤달콤한 칠리소스에 침지, 위생적인 가공공정을 통해서 오븐&그릴에 굽기 쉽도록 만들어진 수제형 제품이다. 재료 칠리칠리순살고등어 1인분량 (초·중등기준：50g / 고등, 성인

웰빙 트렌드가 확산되면서 튀김보다 구이나 찌는 등의 조리법이 각광을 받고 있다. 그에 따라 대량 조리를 해야 하는 단체급식소나 대형식당들에서 상업용 대형오븐에 많은 관심을 보이고 있으나 각 제품의 특징이나, 오븐기를 활용한 요리에는 정보가 부족한 편이다. 오븐요리는 실제 트랜스지방의 섭취를 최소화하는 등 비만을 막을 수 있는 식단을 구성할 수 있도록 도울 뿐 아니라 다양한 식단 제공을 가능케 하기 때문에 급식 만족도 향상에 일익을 담당하고 있다. Original 통살연어스테이크는 납품 전일 직접 손포로 수작업하여, 냉장상태로 제공됨으로서 조리 전 별도의 해동없이 간편한 오븐요리가 가능하다. 노르웨이산 최고급 통살연어만을 사용하여 허브향 그윽한 솔트와 파슬리로 연어의 향을 더하고, 비린내는 모두 제거되어 고급

미국은 주로 아침과 점심은 가볍게 먹고 저녁에 비중을 두는 식사를 한다. 미국의 음식문화는 원래부터 미국에 바탕을 두었던 원주민의 식생활 문화와 초기 식민 세력이었던 스페인과 프랑스의 식생활 문화 그리고 그 후 미국의 지배 세력이 된 앵글로 색슨계의 식생활 문화 등이 기초를 이룬 바탕 위에 다민족 국가인 미국을 이루고 있는 각 민족의 식문화가 혼합되어 있다. 또한 미국은 주로 감자와 빵, 고기를 즐겨 먹는다. 다양한 민족이 모여사는 나라답게 이태리, 프랑스, 멕시코, 중국, 일본, 한국음식 등 다양한 다국적 맛의 조합을 즐길 수 있

웰빙 바람에 편승한 다기능 오븐기로 보다 다양하고 품격있는 요리를 꿈꾸지만 정작 오븐생선구이요리에는 고민이었던 단체급식 현장에 입맛과 영양을 동시에 만족시키는 급식재료들이 눈길을 끌고 있다. 그 중 기름에 튀기지 않고도 오븐에 구워 요리함으로서 기름에 튀기는 요리 이상의 맛을 재연하는 오븐전용 제품들이 이목을 끈다. 아몬드가 고루 뿌려진 카레 입힌 방어는 냉장형태의 수제 오븐형 까스 제품이라 할 수 있다. 얼핏 보면 튀김용도에 적합해 보이지만, 배송 전일 직접 손포로 수작업하여 냉장상태로 배송됨으로서 오븐에 구우면 아몬드의 바삭함과 카레 특유의 담백함이 방어살 깊숙이 고루 베여 육가공제품 이상의 환상적인 맛을 연출할 수 있다. 특히 생선특유의 비린내와 부서짐이 전혀 없는 고급형의 오븐 생선요리로 재탄생하면서

웰빙 트렌드가 확산되면서 튀김보다 구이나 찌는 등의 조리법이 각광을 받고 있다. 그에 따라 대량 조리를 해야 하는 단체급식소나 대형식당들에서 상업용 대형오븐에 많은 관심을 보이고 있으나 각 제품의 특징이나 오븐기를 활용한 요리에는 정보가 부족한 편이다. 오븐요리는 실제 트랜스지방의 섭취를 최소화하는 등 비만을 막을 수 있는 식단을 구성할 수 있도록 도울 뿐 아니라 다양한 식단 제공을 가능케 하기 때문에 급식 만족도 향상에 일익을 담당하고 있다. 바베큐 순살삼치는 납품 전일 직접 손포로 작업하여 냉장상태로 제공됨으로서 조리 전 별도의 해동 없이 간편한 오븐요리가 가능하다. 삼치의 지방은 면역력을 높이고, 두뇌발달에 도움이 되는 불포화지방산으로 바베큐 소스와의 적절한 결합으로 단체급식 현장에 품격 있는 오븐요리

멕시코의 음식문화 멕시코 3대 음식1)옥수수 : 기원전 7000년경부터 재배한 옥수수는 멕시코 인들의 주식2)고추 : 고추~피망까지 200여종의 고추가 있음. 소스의 매우 중요한 재료로, 과일이나 사탕에까지 고추를 뿌려먹음.3)전통음료와 술, 과일음료가 유명① 투나(선인장열매),망고에 설탕을 가미한 음료② 하마이카: 꽃을 갈아 만든 음료③ 오르차타 : 쌀을 불려 만든 음료④ 풀케: 마게이즙을 발효시켜 만든 음료 치킨퀘사디아퀘사디아는 밀가루 또띠아에 치즈, 고기, 소시지, 채소를 넣고 반으로 접은 다음 굽거나 바삭하게 튀긴 요리Tip

요즘 들어 아이들이 즐겨 찾는 메뉴중의 하나는 파스타라고 할 수 있다. 파스타는 피자와 함께 이탈리아를 대표하는 음식으로 임파스타래라는 이태리어에서 유래되었다. 풀 모양으로 이기다 또는 반죽하다라는 뜻으로 밀가루를 물과 반죽한 것의 총칭이라고 할 수 있다. 기원전 3000년경 중국에서 처음 만들어졌고 1295년경 마르코폴로가 이탈리아에 들여온 것으로 알려지고 있다. 파스타는 모두 150여 가지의 종류가 있으며 생파스타와 건파스타로 크게 나눌 수 있다. 면의 형태에 따라 분류하면 스파게티, 페델리니, 링귀니, 카멜리니, 라자냐 등의 롱 파스타와 리카토니, 펜네, 로텔레, 마카로니와 같은 숏 파스타로 나눌 수 있다. 주재료는 듀럼이라는 밀을 빻은 세몰리나인데 입자가 딱딱하고 거친 특징을 가지고 있다. 면이 가장

카프레제는 이탈리아어로서 이탈리아에 소재하고 있는 카프리섬 스타일로 만든 샐러드라 해서 카프레제라는 이름으로 명명됐다. 이 샐러드는 물소의 젓으로 만든 모짜렐라 치즈와 토마토, 양상추, 발사믹크림 소스를 이용해 간단하고 손쉽게 만드는 샐러드요리이다. 카프레제 샐러드는 완성된 음식의 경우 색깔도 예뻐서 시각적으로도 식욕을 당기게 하는 음식이다. 카프레제 샐러드의 역사를 알아보면 깜빠니아 지방의 카프리섬 이름을 따서 카프레제라하는데 언제부터 이 음식이 조리되기 시작했는지는 정확히 알려져 있지 않지만 1952년 이집트반정부혁명으로 축출된 파룩1세 국왕이 이태리로 망명한 후 이 샐러드를 너무나 사랑하게 되면서 그 이후로 이 깜빠니아 지방을 떠나 국제적인 인기를 끌게 되었다고 한다. 일반적인 샐러드와는 달리 카프레제

말레이시아의 음식문화말레이시아는 동남아시아에서 볼거리가 가장 많은 나라 중 하나로 꼽힌다. 사철 온난한 기후에 넓은 열대밀림 등은 아름다운 자연경관을 말레이시아에 제공했다. 링카위, 채러팅 등 유명한 여행지들과 페낭, 말라카 같은 역사적인 도시들도 관광객들의 관심을 끌고 있으며 주변지역의 여러 음식문화와 고유의 말레이음식문화가 합쳐져 이들의 입맛까지 사로잡았다. 말레이시아는 말레이인, 중국인, 인도인 등 다수 인종 국가답게 다양한 음식들을 자랑한다.여러가지 향신료를 사용한 말레이요리, 적절히 현지화한 다양한 중국요리, 북부와 남부인

일본의 음식문화 눈과 입으로 먹는 일본음식은 계절에 따라 그릇과 음식을 조화시킴으로써 음식의 맛과 아름다움을 살린다. 일본음식문화의 일반적인 특징과 지역적 특징은 다음과 같다.음식문화의 특징ㅇ 두부, 유부, 미소, 간장, 나토 등을 많이 활용한다.ㅇ 계절적인 요리를 매우 중요시한다.ㅇ 음식재료의 자연적인 형태와 맛을 살려서 조리한다.ㅇ 조미료를 강하게 쓰지 않는다. 일본음식 특유의 맛은 미소(일본된장), 미림(조 미술), 가츠오부시, 다시마, 곤약, 와사비(고추냉이) 등을 사용하여 낸다.ㅇ 식기는 1인분씩 따로 쓰고 소식을 한다.ㅇ

아귀는 아귀과에 속하는 물고기이다. 입은 크고, 몸은 타원형이다. 몸이 점액으로 덮여 있다. 아귀는 ‘아구’라고도 부른다. 아귀는 머리가 크고 험상궂게 생겼다. 배 쪽의 테두리에는 수십 개의수염 모양 돌기가 나 있다. 입이 크고, 양쪽 턱에 날카로운 이빨이 있다. 넓적한 몸에 비대칭적으로 큰 머리와 길게 찢어진 입은 괴물을 연상시킨다. 생긴 꼴이 이러니 예전에는 그물에 걸려들면여지없이 물에 다시 던져졌다. 물에 떨어지면서‘텀벙’소리가 난다 해서 아귀를 두고‘물텀벙’이라 부르기도 했다니 이 정도면 천대의 극한까지 간 셈이다. 하지만 언제부턴가 찜이나 탕의 재료로 식탁을 장식하면서 아귀의 신분이 급상승했으며, 요즘 들어선 웰빙 보양식으로 상종가를 치고 있다. 아귀찜의 원조격인 '마산 아귀찜'은 관광공사가 선정한

북어 명칭에 대해 여러 가지 전설이 전해지고 있다. 북어(北魚)란 주로 경기도 이남 지방에서 명태 말린 것을 가리키는 명칭이지만, 전설에는 지금으로부터 약 600년 전 고려시대에 강원도에서 불리어진 명칭으로‘북방 바다에서 온 고기’란 뜻에서 북어(北魚)라 했다. 당시이것이 강원도 연안에서 많이 잡히고 있었으나 무명어(無名魚)의 고기는 먹어서 안 된다고 하는 속신 때문에 사람들이 먹지 않아 그 어업도 흥하지 못했다. 하지만 그 뒤 함경도에서명태란 명칭이 붙은 후부터는 널리 이용하게 됐다고 한다. 조재삼(趙在三)의『송남잡지(松南雜識)』에는‘명천(明川)에서 태모(太某)라는 사람이 생선을 잡았는데 이름을 몰라 지명의‘명(明)’자와 잡은 사람의 성을 따서 명태라고 이름 붙였다’고 기록돼 있다. 또 함경도와 일본 동해

그리스의 음식문화 그리스는 유럽 남동부에 위치한 인구 약 1,100만의 나라이다.그리스 식단에서 찾아볼 수 있는 가장 독특하고 오래된 요소는 올리브유. 거의 모든 요리에 등장한다. 올리브는 그리스 전역에서 생산돼 각 가정을 비롯해 그리스의 요리에 독특함을 더한다. 그리스 식단의 기본이 되는 곡류로는 밀이 있고 토마토와 감자, 녹색 콩, 고추, 양파가 주요 채소이다. 그리스 요리는 타 지중해 국가의 음식에 비해 향신료를 좀 더 쓰는 편이다. 마늘이나 양파를 기본으로 해서 허브의 일종인 오레가노와 미나리과의 식물인 딜, 월계수를 음식에

장조림 소스 (5인분 기준) 닭고기 장조림 재료 : 물 1컵, 다시멸치 10g, 간장 4Ts, 청주 1Ts, 닭고기 300g, 피망 100g, 식용유 1Ts(닭고기 밑간) 소금1/2ts, 청주 1ts, 후추1/8ts조리법1. 닭고기는 깨끗이 씻어 한 입 크기로 썬 다음 소금, 청주, 후추를 넣고 밑간한다.2. 당근은 껍질을 벗기고 씻어 밤톨 모양으로 깎는다.3. 피망은 반 갈라 씨를 빼고 2cm사각으로 썬다.4. 냄비에 물과 국물용 멸치를 넣고 끓여서 걸러낸 다음 간장, 설탕, 후추를 섞어 조리장을 만든다.5. 팬에 식용유를 두르고

러시아의 음식문화 러시아는 북쪽의 한랭하고 일조량이 적으며 토양이 척박한 툰드라와 타이가 지역과 남쪽의 혼합림, 낙엽수림 지대와 곡창지인 스텝지대로 나뉘어져 있으며 위도에 따라 식생대가 뚜렷이 나뉜다. 북쪽에서는 농업이 거의 이루어지지 못하며 남쪽에서만 농목업이 이루어지는데 이 중 스텝지대는 밀·사탕무·해바라기 등의 농작물 재배가 집중적으로 이루어지는 곡창 지대이다. 그러나 러시아 인구에 비하여 생산되는 식량은 많이 부족했기 때문에 18세기에 표트르 대제에 의해 서유럽의 문물이 수입되고 상류층의 식탁이 서구화되기 시작하기 전까지는 서민들은 경제적으로 많은 어려움을 겪고 살아왔다. 따라서 러시아 요리는 소박하고 영양이 있으며 실질적이며 맛은 동양적이다. 1) 저장 채소나 염장 채소를 쓰는 요리가 많음