펜네 파스타 샐러드 파스타의 길이가 짧고 속이 비어있는 펜네 파스타를 다양한 야채와 함께 버무린 샐러드 재료 펜네파스타 40g, 청피망 10g, 홍피망 10g, 양파 10g, 완두콩 5g, 블랙올리브 2g, 아스파라거스 2g, 토마토콩카세 15g, 파마산치즈 4g, 소금적당량 [바질 페스토] 잣 2g, 올리브오일 2g, 바질 3g, 믹서에 갈아줌 만드는 방법 1. 펜네 파스타를 끓는 소금물에 기름을 약간 넣고 10분정도 삶아 체에 밭쳐 물기를 빼둔다. 2. 청피망, 홍피망, 양파는 펜네 파스타 길이 정도로 썬다. 완두콩은 끓는 물에 데쳐서 찬물에 헹군 후 물기를 뺀다. 3. 블랙올리브는 링의 형태로 썰고 아스파라거스도 펜네 파스타 길이로 썰어 끓는 소금물에 데쳐 찬물에 식힌 후 물기를 빼 준비한다. 4. 볼
식단 | 식품의약품안전처 | 2013-04-19 15:02
버섯밥 송이버섯·데친 느타리버섯·불린 표고버섯을 넣어 만든 밥으로, 주로 경상남도에서 먹는다. 송이버섯은 암 발생을 억제하는 효과가 있으며, 표고버섯은 비타민D가 많다. 또한 콜레스테롤 배출 효과도 지니고 있다. 재료준비 (100인 분) 쌀 10.67kg, 건표고버섯 410g, 송이버섯 1.72kg, 느타리버섯 2.80kg, 애호박 3.31kg, 물 13.86kg, 찹쌀 3.22kg, 참기름 30g, 소금 20g 【양념장】 간장 940g, 고춧가루 20g, 다진파 360g, 식초 20g, 깨소금 180g, 물 240g, 설탕 50g 만드는 법 1. 멥쌀과 찹쌀은 깨끗이 씻어 30분 정도 불린다. 2. 송이버섯은 5×0.3×0.3cm 크기로 썰고, 느타리버섯은 한 가닥씩 찢는다. 3.
레시피 | 농촌진흥청 | 2013-04-19 14:50
식단 | 수원시재가지원센터 | 2013-04-19 14:43
식단명 발아현미밥 냉이달래된장국 마른고구마줄기나물 돼지고기된장볶음 배추김치 재료 1인분 냉이 15g, 두부 9g, 무 5g, 달래 2g, 파 1.2g, 마늘 1g, 국멸치 2g, 다시마 1g, 된장 7g, 고추장 1.6g, 조리방법 1. 국멸치와 다시마, 무, 양파를 넣어 국물을 낸다. 2. 냉이는 소금물에 데쳐서 4cm 길이로 썰고, 달래는 4cm, 파는 1.5cm로 썬다. 3. 두부는 2×2×2cm로 깍둑썰기한다. 4. ①의 국물에 된장과 고추장을 풀고 냉이와 달래, 두부를 넣어 끓인 후 파와 마늘을 넣어 마무리한다. Tip 달래가 연하면 그대로 고춧가루, 간장, 참깨, 참기름을 넣어 무치고 매운맛이 강한 것은 된장찌개나 국에 넣으면 향이 짙어서 식욕을 돋을 수 있다. 냉이는 채소 중 단백질 함량이 10
식단 | 경기도교육청 | 2013-04-19 09:44
“Vegan 채식은 사랑입니다”비건채식 요리연구소 비건쿡vegan채식이란 동물성 성분(고기, 생선, 해산물, 계란, 꿀, 치즈 등 유제품)이 들어간 음식을 전혀 먹지 않고 다른 생명체에 고통을 주면서 생산된 모든 제품까지도 거부하는 고귀한 Life Style이다. 본지는 건강한 급식문화를 선도하며 100% 채식으로 조리할 수 있는 레시피를 전하고자 한다.콩살들이 고추장찌개 ⑭100인기준주재료 :콩살들이 2.5kg, 감자 4kg, 호박 3kg, 양파 2.5kg , 대파 250g, 풋고추 250g, 채수 25L부재료 : 다진마늘 375
레시피 | 편집국 | 2013-04-05 14:01
조림간장천연조미료 만드는 방법 진간장 10컵, 청주 2컵, 물엿 2컵, 양파 2개, 대파 3대, 건고추 10개, 마늘 30g, 물 5컵을 넣고 은근히 끓여(뚜껑열고 2/3정도 남을 때까지) 간장만 걸러 용기에 담아 보관한다. 메뉴활용 오징어채, 장조림, 생선을 졸이거나 생선찌개, 해물탕 등을 만들 때 넣으면 잘 어울린다.
레시피 | 편집국 | 2013-04-05 13:47
식단명 기장밥 냉이콩나물국 오리불고기 숙주나물 배추김치, 딸기 재료 - 1인분 오리고기 60g, 양파9g, 양배추 5g, 당근 5g, 파 2g, 마늘 0.8g, 참깨 0.3g, 생강 0.5g, 고춧가루 0.4g, 고추장 10g, 간장 3.5g, 설탕 1g, 후추 0.01g 조리방법 1. 오리고기는 살짝 찌거나 데쳐서 기름기를 뺀다. 2. 양파와 양배추, 당근은 굵은채썰기하고, 대파는 1×3cm로 채썬다. 3. 고추장과 간장, 설탕, 고춧가루, 참깨, 후추. 파, 마늘, 생강을 넣어 양념장을 만든다. 4 1의 오리고기와 2의 채소에 3의 양념장을 혼합하여 철판에서 볶는다. Tip *오리고기는 일반적으로 닭고기보다 열량은 높지만, 콜레스테롤 함량이 100g당 닭고기(120mg)보다 오리고기(89mg)가 낮아서
식단 | 경기도교육청 | 2013-03-22 13:21
새우 완자탕 새우살을 다져서 완자를 만들어 껌질을 제거하는 불편이 없이 만든 스프 재료 새우 살 40g, 달걀흰자 5g, 전분 4g, 당면불린것 10g, 팽이버섯 10g, 부추 5g, 홍고추 3g, 다시마 육수 70g, 국간장 1g, 마늘다진것 2g, 소금 적당량, 흰 후춧가루 적당량 만드는 방법 1. 곱게 다진 새우살에 소금, 흰 후춧가루로 밑간하고 달걀흰자, 전분을 넣어 치댄후 지름 2cm 정도의 완자를 만든다. 2. 불린 당면, 팽이버섯, 부추는 5cm 길이로 자르고 홍고추는 2cm 길이로 채썬다. 3. 냄비에 다시마 육수를 넣어 끓이다가 물이 끓기 시작하면 1의 완자를 넣고 불을 줄여 끓인다. 4. 완자가 떠오르면 불린 당면, 팽이버섯, 부추, 홍고추 순으로 넣고 다진마늘, 국간장, 소금으로 간하여
식단 | 식품의약품안전청 | 2013-03-22 13:17
우럭미역국 조피볼락, 개볼락, 우럭볼락 등을 통칭해서 우럭이라 부른다. 우럭미역국은 강릉에서 유래되었다. 강릉의 바닷가에서 우럭미역국을 산모에게 먹이곤 했는데, 유독 젖이 많이 나왔다고 한다. 그래서 쇠고기 대신 강릉에서 많이 잡히는 우럭을 넣어 먹었다고 한다. 이 지역에서 잡히는 우럭은 육질이 단단해 오래 끓여도 살이 잘 부서지지 않는다. 재료준비 (100인 분) 손질해서 토막낸 우럭 9.45kg, 마른 미역 260g, 물 21.00kg, 생강 70g, 다진 마늘 120g, 소금 120g, 국간장 160g, 후춧가루 10g 만드는 법 1. 마른 미역을 3시간 이상 물에 불려 씻어 먹기 좋은 크기로 썬다. 2. 솥에 물을 붓고 끓으면 생강과 우럭을 넣고 삶아서 건져 살만 발라낸다. 3. ②의 우럭 삶은 물에
레시피 | 농촌진흥청 | 2013-03-22 11:57
“Vegan 채식은 사랑입니다” 비건채식 요리연구소 비건쿡 vegan채식이란 동물성 성분(고기, 생선, 해산물, 계란, 꿀, 치즈 등 유제품)이 들어간 음식을 전혀 먹지 않고 다른 생명체에 고통을 주면서 생산된 모든 제품까지도 거부하는 고귀한 Life Style이다. 본지는 건강한 급식문화를 선도하며 100% 채식으로 조리할 수 있는 레시피를 전하고자 한다. 콩살들이 짜장면 ⑬100인분 재료 주재료 : 생면 1.5kg,콩살들이 2.5kg, 감자 3kg, 새송이버섯 2kg, 양배추 3kg, 양파 2kg, 부재료 : 춘장 3.5kg, 설탕 1.2kg, 물녹말, 맛기름 조리법 Tip. 물녹말을 만
레시피 | 비건쿡 | 2013-03-22 11:48
식단 | 수원시재가지원센터 | 2013-03-22 11:22
“Vegan 채식은 사랑입니다” 비건채식 요리연구소 비건쿡 vegan채식이란 동물성 성분(고기, 생선, 해산물, 계란, 꿀, 치즈 등 유제품)이 들어간 음식을 전혀 먹지 않고 다른 생명체에 고통을 주면서 생산된 모든 제품까지도 거부하는 고귀한 Life Style이다. 본지는 건강한 급식문화를 선도하며 100% 채식으로 조리할 수 있는 레시피를 전하고자 한다. 베지킨깐풍기 ⑫ 100인 기준 재료 : 베지킨 8000g, 청고추 350g, 홍고추 350g, 생강 100g, 대파 150g 부재료 : 간장 350g, 식초 350g, 설탕 350g, 중화소스 350g, 물 150cc Tip베지킨 : 이미 가열조리
레시피 | 편집국 | 2013-03-08 16:28
감자를 곁들인 야채스튜감자를 곁들인 야채스튜야채와 토마토를 넣고 부드럽게 익혀 으깬 감자를 곁들인 야채스튜재료양파 15g, 청피망 15g, 가지 10g, 애호박 18g, 양송이버섯 8g, 다진마늘2g, 토마토콩카세 10g, 감자 50g, 올리브오일 1g, 닭육수 15g, 토마토페이스트 8g, 생크림 5g, 우유 8g, 소금 적당량, 후추 적당량▲ 만드는 방법1. 마늘을 다지고, 양파, 청피망, 가지, 애호박, 양송이는 1cm 정도의 정육각형 모양으로 썬다. 2. 토마토는 끓는 물에 데쳐내어 껍질을 벗긴 후 씨를 제거해 과육부분만 야채들과 같은 크기로 잘라준다. 3. 감자는 껍질을 벗겨 큼직하게 썰어 삶은 후 감자가 완전히 익으면 건져내서 껍질을 벗기고 오븐팬에 옮겨 오븐에 넣어 수분을 제거한다.
레시피 | 식품의약품안전청 | 2013-03-08 15:40