자료제공 : 수원시재가지원센터

“Vegan 채식은 사랑입니다”    비건채식 요리연구소 비건쿡 vegan채식이란 동물성 성분(고기, 생선, 해산물, 계란, 꿀, 치즈 등 유제품)이 들어간 음식을 전혀 먹지 않고 다른 생명체에 고통을 주면서 생산된 모든 제품까지도 거부하는 고귀한 Life Style이다. 본지는 건강한 급식문화를 선도하며 100% 채식으로 조리할 수 있는 레시피를 전하고자 한다. 베지너겟샐러드 ⑨ 100인분 재료 주재료 : 베지너겟 750g, 양상추 2250g, 치커리 750g, 비타민 750g, 파프리카노란색 375g, 청피망 375g, 홍피망 375g, 바나나 2250g(25개), 방울토마토 1250g(125개), 키위 25개, 블랙올리브 부재료 : 쏘이네즈 2000g, 머스타드소스 625g,

다시마북어가루포 북어가 가루내기에 좋다, 다시마와 북어를 각각 분쇄기에 간다.메뉴활용 : 다시마가루와 북어가루를 동량으로 섞어 콩나물국, 조갯국 등의 맑은 국물에 이용한다.새우가루새우의 수염과 다리를 손질한 뒤 열이 오른 프라이팬에 단시간에 볶아 식힌 다음 분말기에 갈아 가루로 사용한다.메뉴활용 : 나물무침, 해물요리, 해물냉채, 국, 된장찌개, 쌈장, 맑은 국 등에 넣으면 향긋하고 고소한 맛이 난다. 각종 나물 무침에 넣으면 나물의 맛과 향을 더욱 좋게 한다.

곶감 샐러드 과일, 밤, 잣 등과 호두를 곶감에 넣고 말아 만든 샐러드 재료 곶감 40g, 호두살 5g, 배 40g, 사과 25g, 밤 10g, 잣 1g 유자청 소스 : 유자청 10g, 레몬즙 5, 꿀 5g, 플레인 요구르트 10g 만드는 방법 1. 곶감은 씨를 빼고 가위로 자른 다음 밀대로 밀어 편다. 2. 손질한 곶감을 호두를 넣고 말아 랩으로 싸서 냉동실에 보관한다. 3. 사과와 배는 깨끗하게 씻어 껍질을 벗긴 후 1.5cm 정육면체로 썰어 설탕물에 담근다. 4. 밤은 속껍질을 벗긴 후 편으로 썰어 설탕물에 담근다. 5. 유자청, 레몬즙, 꿀, 플레인 요구르트를 섞어 소스를 만든다. 6. 냉동실에서 곶감을 꺼내 0.5cm 두께로 썬다. 7. 사과, 배, 밤의 물기를 제거해 그릇에

식단명 돼지고기덮밥 쑥갓달걀국 단호박고구마범벅 깍두기 사과 재료 1인분 단호박 20g, 고구마 25g, 달걀 4g, 건포도 1g, 마요네즈 4g, 설탕 0.5g, 소금 0.2g, 파슬리0.4g 조리방법 1. 단호박과 고구마는 소금을 넣고 삶아서 으깬다, 2. 달걀은 삶아서 다지고 파슬리도 다져서 물기를 꼭 짠다, 3. 1의 으깬 단호박과 고구마에 달걀, 건포도, 마요네즈, 파슬리, 설탕을 넣어 버무린다. Tip * 고구마의 베타카로틴은 중요한 항암성분으로 특히 폐암예방에 좋으며 고구마 외에 호박, 당근,등 진한 적황색 채소를 폐암 예방식품으로 꼽는다, 고구마의 프로테아제 저해 물질은 암세포 형성을 예방한다. 식단명 쥐눈이콩밥 배추된장국 오리고기채소구이/무

굴국 굴국은 주로 해장용이란 인식이 강하다. 그만큼 굴에 들어 있는 타우린·비타민E·글리코겐이 혈당을 낮춰주고 신장을 안정시키는데 도움을 주기 때문이다. 최근에는 각광받고 있는 ‘매생이’를 넣어 매생이굴국으로 먹는 사람들이 많아졌다. 재료준비 100인분량 굴(6.18kg), 무(5.33kg), 물(17.75kg), 대파(360g), 마른고추(10g), 국간장(40g), 생강가루(4g), 소금(70g), 다시마(40g), 멸치(130g), 다진 마늘(110g), 청주(20g), 후춧가루(4g) 만드는 법 1 끓는 물에 다시마, 멸치, 마른 고추를 넣고 육수를 만든다. 2 무는 깨끗이 씻어 굵게 채 썰고(4×0.2×0.2cm), 대파는 어슷 썬다(0.3cm). 3 굴은 소금물에서 2번 정도 깨끗이 씻어 물기를

고구마 경단 고구마를 곱게 갈아 양념해 동그랗게 빚어 카스텔라 가루를 묻힌 부드럽고 달콤한 경단 재료 고구마 50g, 카스텔라 20g, 우유 5g, 버터 2g, 꿀 3g, 건포도 20g, 소금 적당량 ▲ 만드는 방법 1. 고구마를 찜통에 쪄서 껍질을 벗기고 체에 곱게 내린다. 2. 카스텔라는 윗면의 갈색 부분을 잘라내고 믹서에 곱게 갈아 가루로 준비한다. 3. 체에 내린 고구마에 우유와 버터, 꿀, 소금을 넣고 섞어 반죽을 한 후 속에 건포도를 1~2개 넣고 동그란 경단으로 빚어 카스텔라 가루를 묻힌다. Tip 고구마는 밤고구마를 선택하는 것이 반죽의 농도를 조절하기 좋다. 두부 깻잎 과자 두부와 밀가루로 반죽해 당분이 적은 건강과자 재료 두부 30g, 깻잎 10g

식단명 검정콩밥 짬뽕국 연근강정 호박고지볶음 백김치 재료 1인분 연근 35g, 마늘 0.7g, 쌀엿 3g, 설탕 0.8g, 소금 0.2g 고추장 3.5g, 참깨 0.2g, 식용유 5g, 튀김가루 10g, 토마토케첩 5g 조리법 1. 연근은 0.8cm 두께로 썰어서 뜨거운 물에 데친 후 소금간을 하여 먼저 마른 튀김가루를 묻히고 다시 튀김옷(반죽)을 입혀 튀긴다. 2. 토마토케찹을 볶아 신맛을 없앤 뒤 고추장, 쌀엿, 설탕, 물을 넣고 약한 불에서 은근히 조려 양념장을 만든다. 3. 튀긴 연근에 양념장을 넣어 버무린 후 참깨를 뿌린다. Tip 연근은 가을부터 봄에 채취하며 탄닌, 비타민C, 칼륨 등이 함유되어 있다. 날것으로 먹으면 열을 떨어뜨리고 어혈을 풀어 주며, 소염과 지혈작용을 하고, 열병이나 출혈성

   누룽지인삼닭죽재료준비 (100인분) 멥쌀 누룽지3.38kg, 미나리 750g, 소금 50g , 후춧가루 10g, 찹쌀가루 180g [닭육수] 닭발 5.00kg, 생닭 2.50kg, 말린 미삼 640g, 마늘 810g, 생강 230g, 물 22.19kg 만드는법 1. 냄비에 물을 넣고 끓으면 닭발과 생닭을 넣는다. 한소끔 끓으면 국물을 따라 버리고 다시 찬물을 붓고 미삼, 마늘, 생강을 같이 넣어 더 푹 끓인다. 2. ①의 생닭이 푹 삶아졌으면 솥에 닭육수만 따라내고 닭은 살만 발라서 닭육수에 넣어 끓이다가 찹쌀가루를 물에 개어 육수에 넣고 눌지 않게 잘 저어준다. 3. 미나리는 0.5cm 길이로 송송 썰어 넣는다. 4. ②에 멥쌀 누룽지를 넣고 끓이다가 소금과 후춧가루를 넣고

“Vegan 채식은 사랑입니다” 비건채식 요리연구소 비건쿡 vegan채식이란 동물성 성분(고기, 생선, 해산물, 계란, 꿀, 치즈 등 유제품)이 들어간 음식을 전혀 먹지 않고 다른 생명체에 고통을 주면서 생산된 모든 제품까지도 거부하는 고귀한 Life Style이다. 본지는 건강한 급식문화를 선도하며 100% 채식으로 조리할 수 있는 레시피를 전하고자 한다. 비건 햄버거 ⑩100인 기준 재료 : 햄버거빵 6000g (100개), 양파 2500g, 토마토 3000g, 양상추 2500g, 피클 2000g, 쏘이버거 100개 (햄버거패티) 부재료 : 머스타드소스, 데리야끼소스, 쏘이네즈 쏘이버거 패티란? 콩단백과 버섯을 주원료로 만든

‘제2회 부산어묵 레시피 경연 대회’에서 1등에 해당하는 부산어묵상에 선정된 '퓨전 어묵 세트메뉴', 2등인 정명숙상의 '데리야키 소스에 조린 양배추 깻잎 어묵'의 레시피를 소개한다. 퓨전 어묵 세트메뉴 재료 : 어묵, 김장김치, 두부, 베이컨, 양배추, 새싹, 양념류(고추장, 소고기육수, 물엿, 간장, 마늘, 소금, 후추) 만드는 방법 1. 어묵김치 보쌈스튜=어묵과 두부를 간다. 김치는 물에 잘 헹군 뒤 물기를 짠다. 바닥에 랩을 편 뒤 김치를 가지런히 깔고 위에 베이컨을 올린다. 밀가루를 묻힌 어묵을 베이컨 위에 올린다. 갈아놓은 어묵과 두부를 그 위에 올린다. 돌돌 말아 20분간 냉동실에 두어 모양이 잡히게 둔다. 찜솥에서 10분 쪄 낸다. 김치국물, 소고기육수, 물을 끓인 뒤 소

견과류가루 땅콩, 아몬드, 호두 등 좋아하는 견과류를 곱게갈아 반드시 밀폐 보관한다. 메뉴 활용 : 과일이나 고기 요리 소스등에 이용하거나, 각종 샐러드 등에 뿌려 먹는다. 다시마가루 표면의 흰 가루를 마른 행주로 잘 닦아 햇볕에 바짝 말린 후 가루를 내거나, 석쇠에 올려놓고 타지 않도록 살짝 구워 분말기나 양념절구를 이용해 잘 빻아 보관한다. 메뉴 활용 : 깊고 담백한 맛이 나기 때문에 멸치나 새우, 표고 등 다른 국물 재료와 같이 섞으면 감칠맛이 난다. 조림이나 찌개, 탕, 볶음류, 쌈장을 만들 때 넣으면 색다른 맛을 느낄 수 있다.

“Vegan 채식은 사랑입니다” 비건채식 요리연구소 비건쿡 vegan채식이란 동물성 성분(고기, 생선, 해산물, 계란, 꿀, 치즈 등 유제품)이 들어간 음식을 전혀 먹지 않고 다른 생명체에 고통을 주면서 생산된 모든 제품까지도 거부하는 고귀한 Life Style이다. 본지는 건강한 급식문화를 선도하며 100% 채식으로 조리할 수 있는 레시피를 전하고자 한다. 100인 기준 주재료 : 콩까스 100g (100개), 샌드위치식빵 200장, 양상추 3000g, 토마토 4000g, 양파 3000g, 피클 2000g 부재료 : 쏘이네즈 600g, 케찹 1000g, 스테이크소스 1500g, 머스타드소스 1000g Tip콩까

감자 연어 팬 케이크 채친감자 사이에 연어와 바나나를 섞어 유아들이 생선을 쉽게 섭취하도록 만든 팬케익 재료 감자 50g, 연어 35g, 바나나 15g, 바질 약간, 소금 적장량, 후추 적당량 소스1 : 와사비가루 3g, 마요네즈 2g 소스2 : 아몬드 3g, 바질 1g, 파슬리 1g, 시금치 3g, 올리브오일 2g ▲ 만드는 방법 1. 감자를 매우 얇게 채 썰어 찬 물에 담가 전분을 제거한다. 2. 연어는 5x13x0.5cm 정도 크기로 썬 뒤 소금, 후추로 간을 해둔다. 3. 바나나는 0.5cm 두께 정도로 잘라 놓는다. 4. 감자는 종이 타월을 이용하여 물기를 제거해 두고 팬은 뜨겁게 가열한다. 5. 팬에 기름을 두르고 채 썬 감자를 놓은 후 그 위에 연어, 바나나를 올려

식 단 명 발아현미밥 시래기된장국 매생이달걀말이 모듬장조림 총각김치 1인분 (g) 돼지고기(20), 메추리알(5), 조랭이떡(10), 새송이버섯(10), 양송이버섯(10), 표고버섯(10), 양파(2), 간장(4.5), 마늘(0.7), 다시마(0.3), 쌀엿(1.4), 청주(0.7), 참깨(0.3), 파(0.5), 청양고추(0.2), 생강(0.1), 설탕(0.7), 후추(0.02) 1. 새송이버섯, 양송이버섯, 표고버섯은 깍둑썰기(2×2×2cm) 한다. 2. 돼지고기(2×2×2cm)는 뜨거운 물에 데쳐 생강즙, 청주, 후추로 밑간한다. 3. 간장, 설탕, 쌀엿, 다시마, 파. 양파, 청양고추, 물을 넣고 끓인 후 건더기를 건져내고 조림간장을 만든다. 4. ②의 돼지고기에 ③의 조림간장을 넣어 조린다, 5.

   명태무왁찌개 명태는 산골에 사는 사람들이 시력이 나빠지면 동해안 바닷가에서 먹고 왔다 해 붙여진 이름이다. 그래서 명태 하면 가장 먼저 떠오르는 게 시력개선 효과다. 또한 명태는 간 보호 기능과 술독을 풀어주는 기능이 있어 명태무왁찌개를 술안주로 삼기도 한다. 재료준비 (100인분) 명태 7.50kg, 무 8.13kg, 고춧가루 490g, 국간장 400g, 물 3.30kg, 붉은 고추 280g, 대파 560g, 다진 마늘 240g, 소금 100g, 양파 1.60kg, 청고추 230g, 생강가루 10g, 물엿 750g, 설탕 190g, 진간장 430g 만드는법 1. 명태를 손질하여 토막을 낸다. 2. 붉은고추, 청고추, 대파는 3cm 길이로 어슷 썰고, 양파는 3×3cm 크기로 썬