자장면(炸醬麵)은 야채와 고기를 넣고 식용유와 함께 춘장을 넣어 볶은 양념을 밀가루 국수에 비벼먹는 한국식 중화요리이다. 대한민국에서 자장면은 다른 외식용 식단과 비슷한 가격대이며, 거의 전국 어디에나 배달을 시켜 간편히 먹을 수 있는 편리함 때문에 많은 사람들이 즐겨 먹는 음식이다.본래 중국에서 유래된 음식으로, 산둥반도에서 토속 면장을 볶아서 만든 국수인 작장면(炸醬麵)이 시조이다. 한국식 자장면은 1905년 인천에 거주하는 화교들에 의해 처음 만들어졌는데, 최초의 청요리집인‘공화춘’에서 처음으로 자장면을 팔기 시작했다고 알려지

탕수육(糖水肉)이란 달걀흰자와 녹말가루를 묻힌 돼지고기를 150∼160℃의 기름에서 우선 튀기고 기름의 온도를 180 ℃로 높여 다시 튀겨 낸 것이다.여기에 초·간장·설탕·야채 녹말 물 등을 넣고 끓인 소스를 부어 만든 중화요리로 18세기 중국 광둥에서 유래했다.탕수육이 대중화 된 것은 중국이 아편 전쟁(1840~1842년)에서 패하고 5개 항구를 개방하면서 많은 외국 상인들이 들어왔는데, 젓가락질을 못해서 포크로 먹도록 돼지고기를 사각형으로 잘라서 만들어 주면서 많이 알려졌다. 그로 인해 아편 전쟁을‘탕수육 전쟁’이라고 부르기도

중국요리는 청요리(淸料理) 또는 중화요리라고 한다. 중국은 오랜 세월 동안 넓은 영토와 영해에서 다양한 산물과 풍부한 해산물을 얻을 수 있었다. 이들 산해진품 재료를 이용한 요리는 오랜 기간의 경험을 토대로 꾸준히 다듬고 연구·개발되어 현재는 세계적인 요리로까지 발전하게 됐다. 다양한 재료 이용, 맛의 다양성, 풍부한 영양, 손쉽고 합리적인 조리법, 성한 외양(外樣) 등이 중국요리를 세계 어느 곳, 어느 사람에게나 환영 받게 했다.중국은 영토가 넓어 지역적인 풍토·기후·산물·풍속·습관이 다른 만큼 지방색이 두드러진 요리를 이용해 독

고등어 밑에 양배추를 넣고 조리면 양배추가 익으면서 달달한 맛이 우러나고 수분이 배어 나와 촉촉한 조림을 완성할 수 있다. ◇재료(4인분) =고등어1마리, 양배추60g, 청·홍고추½개씩,대파¼대, 양념간장4큰술, 맛술2큰술, 설탕1큰술, 다진마늘1작은술 ◇만들기1. 고등어는 깨끗이 손질한 다음 살만 발라내어 준비한다. 2. 양배추는 1cm 두께로 썰고 고추와 파는 어슷 썬다. 3. 팬에 양배추를 깔고 그 위에 고등어를 올린 다음 어슷 썬   고추와 파, 준비한 양념장을 끼얹는다. 4. 뚜껑을 덮고 끊이다가 재료가 익기 시작하면 양념장을 고루 끼얹어가면서 조린다.

홍합은 오랫동안 끓이면 살이 질겨진다. 배춧잎을 넣고 충분히 끓여 배추의 시원 달큼한 맛을 잘 우린 다음 홍합을 넣어야 맛이 진해지고 홍합 살이 쫄깃하다.◇재료(4인분) = 홍합20개, 배춧잎4장, 대파 1/6대, 된장3큰술,                         다시마물4컵 ◇만들기1. 홍합은 껍데기끼리 비벼가며 깨끗이 씻는다. 2. 배춧잎은 먹기 좋게 1cm 폭으로 썰고 대파는 어슷 썰어    준비한다. 3. 분량의 다시마물에 배춧잎을 넣고 끓이다가 잎이 충분히    물러지면 홍합을 넣고 한소끔 더 끓인다. 4. 홍합 살이 익으면 된장을 풀어 간을 맞추고 어슷 썬 대파를    넣어 마무리한다.

다시마는 물에 충분히 담가두어야 짠맛이 빠진다. 다시마를 사용할 경우에는 소금을 뿌리고 2번 정도 주물러 씻은 다음 데쳐서 사용한다. ◇재료(4인분) = 염장다시마(10×20cm) 1장, 달걀1개, 부침가루                          ·물1컵씩, 부침용 기름 약간 ◇만들기1. 염장 다시마는 깨끗이 씻은 뒤 찬 물에 2시간 정도 담가 짠맛을 뺀다. 2. 불린 다시마는 돌돌 말아 가늘게 채 썬다. 3. 부침가루와 물, 달걀을 고루 섞은 다음 채 썬 다시마를 넣고 섞는다. 4. 기름을 두른 팬에 ③의 반죽을 평평하게 올려 바삭하게 부쳐낸다.

일본 요리(日本料理)라 함은 좁은 의미로는, 일본 고유의 요리법을 사용한 일본고유의 요리들을 지칭한다. 일본인이 오랫동안 먹어온 식사이더라도, 그것이 일본의 독특한 요리가 아니라면, "일식"이라고 불리지 않는다.일본요리와 "일본이 먹어온 식사"가 반드시 일치하는 것은 아니다. 일본 요리는 수많은 정치적, 사회적 변화를 겪으며 여러 세기에 걸쳐 발전해왔다. 일본 요리는 쇼군 치하 동안에 엘리트주의를 없애려 했던 중세 시대가 출현하며 변화하였다. 초기 현대 시대에 서양 문화가 일본에 전래하면서 엄청난 변화를 겪게 된다.현대적 용어인 "

초밥소스 (초대리) 일본의 대표적인 요리의 하나로 '鮓'(자) 또는 '壽司'(수사)라고도 쓴다. 식초로 간을 한 밥에다 생선·조개를 곁들인 요리 또는 소금에 절인 생선에 밥을 넣어 자연 발효시킨 것을 말한다. 앞의 것으로는 니기리즈시[握り鮨]·지라시즈시[散し鮨]·마키즈시[卷き鮨]류가 있으며, 뒤의 것은 나레즈시류[熟鮨類]이다. 예전에는 어패류를 염장하여 자연발효시켜 신맛이 나게 했는데 후에 발효를 빨리하기 위해 소량의 밥을 넣게 되었다. 이런 것은 생선만을 먹는 부식물이었는데 점차 밥도 곁들여 먹는 보식

미역국하면 생일 때 먹는 음식 혹은 산후조리 음식이라고 한 번에 말할 정도로 우리에겐 아주 친근하고 익숙한 음식이다. 고래가 새끼를 낳고 입은 상처를 치유하기 위해 미역을 뜯어먹고 있는 것을 본 고려인들이 미역을 산모에게 먹이기 시작했다고 한다. 그때부터 우리는 미역을 먹기 시작한 것 같다. 미역은 허전한 배에 만복감을 느끼게 해주며, 산후에 늘어난 자궁의 수축과 지혈,청혈 효과도 있다. 또한, 활발한 신진대사를 하게 하여 변비를 예방하고 모유수유에도 도움을 준다고 하니, 미역을 통해 옛 조상들의 지혜를 또 한 번 느낄 수 있다. 이외에도, 미역은 바다의 불로초라고 불리정도로 여러 가지 효능을 가지고 있다. 여러 가지 암세포를 30%이하 밖에 성장하지 못하도록 억제해주고, 장의 활동을 원활하게 해주어 직장암

우리아이 영재로 키우는 푸드 프로젝트! 머리회전을 빠르게 해줌으로써 지식 습득 속도를 높히고 학습능력을 향상시키는 수산물‘영재밥상’을 농림수산식품부의 도움을 받아 연재한다. 무기질과 단백질의 보고-굴달걀탕굴은 오랫동안 익히면 질겨지고 맛이 떨어진다. 국물이 끓자마자 바로 넣고 불을 꺼야 시원하고 깔끔한 맛을 낼 수 있다. ◇재료(4인분) = 달걀4개, 굴100g, 미나리20g, 대파1대, 다시마물4컵, 소금약간 ◇만들기1. 굴은 소금물에 깨끗이 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 빼고, 달걀은 풀어서 준비한다. 2. 미나리는 4cm 길이로 썰고 대파는 어슷하게 썬다. 3. 다시마물을 냄비에 붓고 끓이다가 팔팔 끓기 시작하면 대파와 굴을 넣고 달걀물이 뭉치지 않도록 돌려가면서 붓는다. 4. 불을 끄고 미나리를

우리아이 영재로 키우는 푸드 프로젝트! 머리회전을 빠르게 해줌으로써 지식 습득 속도를 높히고 학습능력을 향상시키는 수산물‘영재밥상’을 농림수산식품부의 도움을 받아 연재한다.새콤한 토마토가 듬뿍   토마토오징어볶음토마토 절반분량과 대파는 모든 재료를 볶은 다음 마지막에 넣는다.붉고 푸른 색감이 잘살아나 보기에 좋고 토마토 과육의 씹히는 질감도 느낄 수 있다.재료(4인분)오징어⅔마리, 토마토1개, 양파¼개, 대파·당근4cm씩, 식용유약간 양념장 고추장· 올리고당 2큰술씩, 맛술1큰술, 참기름 1작은술, 통깨약간Recipe1. 오징어는 깨끗하게 씻어 먹기 좋은 크기로 썬다.2. 토마토는 세로로 12등분하고 양파는 도톰하게 채 썬다. 당근은0.2cm 두께로 채썰고 대파도 채 썬다.3. 오징어, 양파, 당근,

다양한 재료가 어우러져 한 접시에 담기는 파스타(pasta)는 전 세계적으로 인기 있는 음식이다. 파스타는 쉽고 빠르게 만들 수 있는 음식으로 탄수화물, 단백질, 비타민, 미네랄을 모두 갖춘 건강식이다.재료의 종류에 따라 160여개,면의 형태에 의해 600 가지가 넘을 정도로 파스타는 그 종류가 매우 다양하다. 이탈리아에서는 파스타를 정찬 메뉴의 한 부분인 프리모 피아또(Primo Piatto) 로서 코스요리 중 한 순서로 먹는다.그렇기 때문에 이탈리아에서는 파스타를 1인분에 50g 정도의 소량으로 섭취하지만, 한 끼 식사의 대용으

낙지는 예로부터‘뻘 속의 산삼’이라 불릴 만큼, 바다생물 가운데서도 대표적인 스테미너 식품으로 알려져 있다. 정약전의‘자산어보’에는“영양 부족으로 일어나지 못하는 소에게 낙지를 서너 마리만 먹이면 거뜬히 일어난다"고 나와 있다. 옛 선조 때부터 낙지의 효능이 얼마나 대단한지를 보여 준다. 낙지에는 불포화지방산인 EPA가 풍부해 콜레스테롤 억제, 동맥경화 예방에 도움이 되고, 철분과 비타민이 들어 있어 빈혈 예방에도 효과적이다. 이밖에도 타우린과 히스티딘 같은 아미노산이 칼슘의 분해와 흡수를 도와 뼈 건강에 좋고, 종기의 궤양을 치료하는 바올린 성분도 들어 있다. 이런 낙지와 미나리가 만나면 그야말로 찰떡 궁합이라 할 수 있다. 낙지는 대표적인 산성식품이다. 콩, 밀가루, 보리, 육류, 생선 등 우리가 주식으

우리아이 영재로 키우는 푸드 프로젝트! 머리회전을 빠르게 해줌으로써 지식 습득 속도를 높히고 학습능력을 향상시키는 수산물‘영재밥상’을 농림수산식품부의 도움을 받아 연재한다.몸에 좋은 단백질이 듬뿍 동태살 두부 덮밥깍둑 썬 동태살과 두부에 전분을 살짝 묻혀두면 전분물을 따로 풀지 않아도 볶으면서 나온 전분가루에 의해서 농도가 생긴다.재료(4인분)동태살·두부 150g씩, 다진 양파·피망 4큰술씩, 전분가루 2큰술, 다진 마늘·참기름 1큰술씩, 소금·기름 약간씩, 공기밥 3공기, 양념 맛술 2큰술, 고추장·된장 1큰술씩, 물엿 1 작은술, 물 1컵Recipe1. 동태살과 두부는 깍둑 썰어 소금과 후춧가루로 밑간한 다음 물기를 빼고 전분가루를 고루 묻힌다. 2. 팬에 기름을 두르고 ①을 넣어 재빨리

파스타는 이탈리아의 국수 요리로, 피자와 함께 가장 잘 알려진 이탈리아 요리이자 주식이다. 파스타는 이탈리아의 국수 요리로, 피자와 함께 가장 잘 알려진 이탈리아 요리이자 주식이다. 형태에 따라서 350여 가지가 넘는 다양한 종류가 있다. 롱 파스타의 예로는 가늘고 기다란 원통형의 스파게티(Spaghetti) 길고 평평한 탈리아텔레, 얇은 면의 형태인 라자냐(Lasagna), 쇼트 파스타로는 속이 빈 원통형의 마카로니(Macaroni), 나선 모양의 푸실리가 있다. 반죽에 따라서는 드라이(Dried) 파스타와 프레시(Fresh) 파

* 상큼한 샐러드 소스 Ⅱ * 민경천 셰프의 소|스|교|실 월도프 샐러드를 아시나요 혼합 샐러드는 그린 샐러드, 야채 샐러드, 전분 샐러드를 섞어 놓은 풍성한 샐러드이며, 여기에 수육류·가금육·해산물·달걀·치즈를 더 넣으면 가벼운 앙트레가 된다. 미국에서 많이 먹는 줄리엔 샐러드는 채를 썬 치즈와 닭고기·햄·쇠고기·야채 등을 고명으로 얹는 그린 샐러드이다.프랑스의 살라드 니수아(니스식 샐러드)는 올리브 기름과 식초로 간을 맞춘 양상추·감자·덩굴강낭콩·올리브·참치·토마토·앤초비 등을 섞어서 만든다. 스칸디나비아의 특별요리인 청어 샐러

*상큼한 샐러드 소스Ⅰ* 차가운 그 느낌, 입맛이 도네 민경천 셰프의 소|스|교|실 샐러드는 서양요리의 하나로 생야채나 과일을 주재료로 하여 마요네즈나 프렌치드레싱 따위의 소스로 버무린 음식이다. 그린샐러드, 야채샐러드, 파스타·콩·곡물로 만든 샐러드, 수육류·가금육·해산물이 들어가는 혼합샐러드, 과일샐러드 등이 있다. 독일식 감자샐러드 같은 일부 샐러드는 뜨겁게 해서 내지만, 대부분은 차게 해서 낸다.그린샐러드의 영양가는 옛날부터 높이 평가되어 왔는데, 그리스의 속담에 "갓을 먹으면 현명해진다"는 말이 있을 정도다. 야생채소와 향

수|산|물|영|재|밥|상 다량의 무기질 함유 김 감잣국 김을 여러 장 구울 때는 1cm 정도 높이로 한꺼번에 겹쳐 놓고 180℃로 예열된 오븐에 3분간 넣어두면 속까지 바삭하게 구워진다. 이때 오븐의 불은 끈다.재료(4인분) 감자 1개, 김 1장, 청고추 1/2개, 물 4컵, 들기름 1큰술, 국간장․소금 약간씩Recipe 1. 감자는 깨끗이 씻어 나박하게 썬다2. 들기름을 두른 냄비에 감자를 넣고 달달 볶다가 물을 자박하게 붓고 끓인다3. 김은 앞뒤로 살짝 구운 다음 봉지에 넣고 잘게 부순다. 청고추는 어슷하게 썬다4. 감자가 익으

수산물 영재밥상 각종 비타민과 DHA 풍부한 잔멸치 양파국 잔멸치는 체에 밭쳐서 뜨거운 물을 한 번 부어 헹구면 잡티와 이물질을 제거하는 것은 물론 살균효과도 있다.-재료(4인분)잔멸치 1/4컵, 양파 1/4개, 말린 표고버섯 2개, 대파 1/4대, 물 4컵, 국간장 3큰술, 소금·들기름 약간-Recipe1. 잔멸치는 체에 밭쳐 뜨거운 물에 한 번 헹군 다음 물기를 뺀다.2. 양파는 채 썰고, 표고버섯은 분량의 물 중 1/4을 부어 불린 다음 물기를 꼭 짜내고 채 썬다.3. 팬에 들기름을 두르고 잔멸치와 말린 표고버섯, 양파를 넣고

우리아이 영재로 키우는 푸드 프로젝트! 머리회전을 빠르게 해줌으로써 지식 습득 속도를 높히고 학습능력을 향상시키는 수산물 ‘영재밥상’을 농림수산식품부의 도움을 받아 연재한다. 두뇌발달에 좋은 DHA함유 주꾸미 배추 불고기 쪽파와 배춧잎의 줄기 아랫부분은 연해서 금방 숨이 죽으므로 다른 재료들을 먼저 볶은 다음 마지막에 남은 열로 익혀 주어야 먹음직스럽게 완성할 수 있다. 재료(4인분) 주꾸미 5마리, 배춧잎 2장, 양 파1/6개, 당근 4cm, 호박3cm, 쪽파 3대, 통깨 1큰 술, 식용유 약간 양념장: 케첩 3큰 술, 고추장 1½큰 술, 올리고당 1큰 술 Recipe1. 주꾸미는 깨끗이 손질해 먹기 좋은 크기로 자른다. 2. 배추 잎은 4X1cm 크기로 썰고, 당근과 호박은 0.2cm 두께