“Vegan 채식은 사랑입니다” 비건채식 요리연구소 비건쿡 vegan채식이란 동물성 성분(고기, 생선, 해산물, 계란, 꿀, 치즈 등 유제품)이 들어간 음식을 전혀 먹지 않고 다른 생명체에 고통을 주면서 생산된 모든 제품까지도 거부하는 고귀한 Life Style이다. 본지는 건강한 급식문화를 선도하며 100% 채식으로 조리할 수 있는 레시피를 전하고자 한다. 100인 기준 재료 : 베지스테이크2500g, 양송이버섯1200g, 양파1000g, 청피망500g, 홍피망500g, 노란파프리카500g, 소금, 후추 부재료(양념) : 토마토페이스트1000g, 케찹600g, 우스타소스600g, 에이원소스100g, 흑설탕 500g, 물소량
레시피 | 비건쿡 | 2013-01-10 17:49
재료 새우 15g, 홍합 8g, 바지락 8g, 관자 8g, 피망 8g, 오이 10g, 키위 10g, 자몽 10g, 소금적당량, 후추적당량 야채전병 : 감자 15g, 양파 15g, 실파 2g, 카레가루 2g, 달걀 10g, 전분 5g, 파슬리 2g, 딜 0.5g 소스 : 방울토마토 10g, 레몬 5g, 키위 10g, 오렌지주스 30g, 설탕 5g, 물전분 10g ▲ 만드는 방법 1. 야채전병 재료를 믹서에 넣고 갈아준다. 2. 새우, 홍합, 바지락의 껍질을 제거하여 살만 발라둔 다음 새우, 관자, 홍합, 바지락은 1cm 정도의 주사위 모양으로 썰어 팬에서 소금, 후추로 간하여 살짝 볶는다. 3. 피망, 오이, 키위, 자몽은 1cm 정도의 정육각형으로 썬다. 4. 오렌지주스와 설탕을 섞어 냄비에 넣어 반으로 졸
식단 | 식품의약품안전청 | 2013-01-07 20:42
식단 | 수원시재가지원센터 | 2013-01-07 20:05
식단명 기장밥 청국장찌개 지떡볶음 건파래볶음 총각김치 청국장찌개 재료 : 1인분 (g) 두부(6) 느타리버섯(6), 청양고추(0.2) 표고버섯(3), 고추(0.5), 국멸치(2), 무(8), 다시마(1), 양파(4), 청국장(13), 파(1), 된장(3), 애호박(4), 소금(0.4), 배추김치(10), 고춧가루(0.2), 쇠고기(5) 조리법 1. 국멸치와 다시마로 국물을 낸다. 2. 고추는 0.3cm 두께로 어슷썰기하고 애호박은 0.7cm 두께로 은행 잎썰기 한다. 3. 무와 양파, 두부는 2×3×0.7cm로 나박썰기하고 배추김치는 소를 털어내고 3cm 길이로 썬다. 4. 버섯류는 각자 데친 후 느타리버섯은 가늘게 찢고 표고버섯은 0.5cm 두께로 채썰기한다. 5. 쇠고기(등심,3×3×0.3)와 버섯은
식단 | 경기도교육청 | 2013-01-07 19:50
김치밥 참기름·깨소금으로 양념한 김치와 채 썰어 양념한 쇠고기와 겨울철 잘 익은 김장김치를 쌀에 섞어 짓는 별미식이다. 배추에는 섬유소와 칼슘 함량이 많아 건강에 좋고 김치에 들어가는 고춧가루에는 지방을 연소시키는 성분이 들어 있어 다이어트에도 좋다. 재료준비(100인분) : 100인분량 쌀(9.38kg), 배추김치(4.74kg), 쇠고기(2.88kg), 물(12.19kg) 【김치양념】참기름(60g), 깨소금(60g), 설탕(70g) 【쇠고기양념】간장(280g), 설탕(150g), 참기름(40g), 깨소금(10g), 다진파(260g), 다진마늘(180g), 후춧가루(10g) 【양념장】간장(900g), 물(110g), 깨소금(40g), 참기름(30g), 고춧가루(30g),
레시피 | 농촌진흥청 | 2013-01-07 19:27
“Vegan 채식은 사랑입니다” 비건채식 요리연구소 비건쿡 vegan채식이란 동물성 성분(고기, 생선, 해산물, 계란, 꿀, 치즈 등 유제품)이 들어간 음식을 전혀 먹지 않고 다른 생명체에 고통을 주면서 생산된 모든 제품까지도 거부하는 고귀한 Life Style이다. 본지는 건강한 급식문화를 선도하며 100% 채식으로 조리할 수 있는 레시피를 전하고자 한다. 100인 기준 재료 베지스테이크 100g 부재료(양념) : 토마토페이스트 20g, 케찹 15g, 우스타소스 15g, 에이원소스 2g, 흑설탕 10g, 물 10cc 일반 육고기 스테이크와 비교했을 때, 조리시간을 단축할 수 있고 섬유질이 풍부합니다.
레시피 | 비건쿡 | 2012-12-14 11:43
재료 (10인 기준) 고구마 200g, 홍파프리카 10g, 미나리 10g, 쪽파 5g, 새우액젓 18g, 굵은 소금 15g, 고춧가루 15g, 설탕 15g, 다진 마늘 5g, 다진 생강 1g 조리법 1. 고구마는 씻은 후 0.5cm 두께로 나박썰기해 굵은 소금으로 절인다. 2. 미나리, 쪽파, 홍파프리카는 씻은 후 1cm 길이로 썬다. 3. 고구마가 절여지면 한 번 씻어 건진다. 4. 분량의 김치 양념 (고춧가루, 새우액젓, 다진 마늘, 다진 생강, 설탕)을 혼합한 후 절인 고구마와 채소를 넣고 버무린다. Tip 고구마김치는 생으로 씹는 질감이 단단한 밤고구마보다는 수분이 많아 부드러운 호박고구마를 사용하는 것이 좋아요. 연구진 : 고양숙(제주대학교 식품영양학과 교수)외 6인
레시피 | 편집국 | 2012-12-14 10:39
재료 (10인 기준) 돼지고기(다진 것 200g), 떡볶이떡 150g, 당근 40g, 양파 40g, 부추 15g, 밀가루 15g, 간장 10g, 청주 5g, 참기름 2g, 설탕 5g, 다진 마늘 5g, 후추 1g, 식용유 25g 조리법 1. 채소는 깨끗이 씻은 후 다진다. 2. 돼지고기에 양념 (청주, 간장, 설탕, 다진마늘, 후추, 참기름)을 넣어 밑간을 한다. 3. 떡볶이떡은 부드러운 것으로 준비해 밀가루를 살짝 묻힌다. 4. 다진 채소와 양념한 고기를 잘 치댄 후 떡볶이떡을 중심에 넣고 감싼다. 5. 식용유를 두르고 은근한 불에서 뒤집어가며 굽는다. 연구진 : 고양숙(제주대학교 식품영양학과 교수)외 6인
레시피 | 편집국 | 2012-12-14 10:36
중동의 식문화이스라엘을 제외한 중동지역의 나라들에서는 이슬람교를 믿고 있다. 이슬람교에서는 음식을 할랄(Halal)과 하람(Haram)의 두 부류로 나눈다. 할랄은 고기를 도살하는 이슬람교 의식을 뜻하며, 먹어도 되는 식품을 말한다. 하람은 ‘위법’의 의미로 먹어서는 안 되는 금기식품이다. 허용식품으로는 소, 양, 닭, 염소, 낙타, 영양 등 발굽이 갈라지고 되새김질 하는 동물의 고기 등이 있고, 금기식품으로는 강과 바다에 있는 것으로 지느러미와 비늘이 없는 것, 돼지고기, 동물의 피, 죽은 짐승의 고기, 질식시키거나 때려서 죽인 짐승의 고기, 제사나 고사 상에 오른 고기, 할랄 의식을 거치지 않고 도살된 짐승의 고기, 알코올 성분을 함유한 야채 등이 있다.아침식단훌 메담스 마토
식단 | 한국보건산업진흥원 | 2012-11-30 10:49
파나물은 데친 쪽파에 구운 김과 국간장, 참기름, 깨소금을 넣어 무친 것이다. 파나물에 사용하는 쪽파는 항암과 항스트레스 효과가 있으며 면역기능을 강화시켜주는 식재료다. 피를 맑게 하므로 각종 성인병 예방에 효과적이며 비타민과 칼슘, 칼륨, 철분이 풍부하게 들어있어 몸살과 두통, 불면증 등에 효과가 있다. 쪽파는 김치 재료이기도 하며 여러 음식에 양념으로 쓰인다. 생으로는 아리듯 매운맛이 있으며 익히면 단맛이 난다. 재료 1인 기준 쪽파 100g, 김 1g 양념 - 국간장 7g, 설탕 3g, 참기름 3g, 깨소금 2g 조리법 1. 쪽파는 깨끗이 다듬어 끓는 물에 데친 후 4cm 길이로 썬다. 2. 김은 살짝 구워 손으로 찢는다. 3. 손질한 쪽파에 구운 김과 국간장, 설탕, 참기름, 깨소금을 넣어 조물조물
레시피 | 편집국 | 2012-11-30 09:52
“Vegan 채식은 사랑입니다” vegan채식이란 동물성 성분(고기, 생선, 해산물, 계란, 꿀, 치즈 등 유제품)이 들어간 음식을 전혀 먹지 않고 다른 생명체에 고통을 주면서 생산된 모든 제품까지도 거부하는 고귀한 Life Style이다. 본지는 건강한 급식문화를 선도하며 100% 채식으로 조리할 수 있는 레시피를 전하고자 한다.급식에 채소를 전하다 베이지스테이크 순두부찌개 ⑥100인 기준재료 : 순두부 15kg, 베지스테이크 1.2kg, 양파 1.2kg, 새송이버섯 1.2kg, 애호박 1kg, 채수 22L, 느타리버섯 1.5kg 부재료(양념) : 고추기름 300g, 고춧가루 300g, 참기름 300g, 베지 시즈닝 40g, 소금, 후추 약간
레시피 | 비건쿡 | 2012-11-30 09:15
“Vegan 채식은 사랑입니다” 비건채식 요리연구소 비건쿡vegan채식이란 동물성 성분(고기, 생선, 해산물, 계란, 꿀, 치즈 등 유제품)이 들어간 음식을 전혀 먹지 않고 다른 생명체에 고통을 주면서 생산된 모든 제품까지도 거부하는 고귀한 Life Style이다. 본지는 건강한 급식문화를 선도하며 100% 채식으로 조리할 수 있는 레시피를 전하고자 한다.급식에 채소를 전하다 믹스 볼조랭이 떡볶음 ⑤100인 기준재료 : 베지믹스볼2.5kg, 조랭이떡2.5kg, 청피망150g, 홍피망150g, 노란파프리카150g 부재료(양념) : 베지믹스볼 소스(대략2kg), 맛기름, 소금, 후추
레시피 | 비건쿡 | 2012-11-16 11:15
인삼채 닭고기 올리브유 볶음 예로부터 인삼은 사람의 형태를 닮은 것을 최고 등급으로 쳤다. 사람처럼 머리와 몸통, 팔, 다리가 달려있고 부위별로 균형 잡힌 인삼이 좋다. 인삼에는 배당체 성분인 사포닌을 비롯해 비타민과 무기질 등 매우 다양한 성분이 함유돼 있다. 특히 우리나라 한의약계에서 가장 많이 읽혀지는 ‘방약합편’에 따르면 사용빈도가 5번째로 많은 생약이 인삼인 것을 알 수 있다. 특유의 향이 나는 인삼을 닭고기와 함께 볶아 먹으면 더욱 향긋하고 부드럽게 인삼을 즐길 수 있을 것이다. 재료 인삼 3뿌리, 닭가슴살 3쪽, 노랑파프리카 1/2개, 쪽파 5뿌리, 올리브유 1큰술, 간장 2큰술, 다진마늘 1작은술, 청주 1작은술, 물엿 2작은술, 소금 약간, 후춧가루 약간 조리법 1. 인삼은 3~4cm길이로
레시피 | 편집국 | 2012-11-16 10:49