낙지는 예로부터‘뻘 속의 산삼’이라 불릴 만큼, 바다생물 가운데서도 대표적인 스테미너 식품으로 알려져 있다. 정약전의‘자산어보’에는“영양 부족으로 일어나지 못하는 소에게 낙지를 서너 마리만 먹이면 거뜬히 일어난다"고 나와 있다. 옛 선조 때부터 낙지의 효능이 얼마나 대단한지를 보여 준다. 낙지에는 불포화지방산인 EPA가 풍부해 콜레스테롤 억제, 동맥경화 예방에 도움이 되고, 철분과 비타민이 들어 있어 빈혈 예방에도 효과적이다. 이밖에도 타우린과 히스티딘 같은 아미노산이 칼슘의 분해와 흡수를 도와 뼈 건강에 좋고, 종기의 궤양을 치료하는 바올린 성분도 들어 있다. 이런 낙지와 미나리가 만나면 그야말로 찰떡 궁합이라 할 수 있다. 낙지는 대표적인 산성식품이다. 콩, 밀가루, 보리, 육류, 생선 등 우리가 주식으

우리아이 영재로 키우는 푸드 프로젝트! 머리회전을 빠르게 해줌으로써 지식 습득 속도를 높히고 학습능력을 향상시키는 수산물‘영재밥상’을 농림수산식품부의 도움을 받아 연재한다.몸에 좋은 단백질이 듬뿍 동태살 두부 덮밥깍둑 썬 동태살과 두부에 전분을 살짝 묻혀두면 전분물을 따로 풀지 않아도 볶으면서 나온 전분가루에 의해서 농도가 생긴다.재료(4인분)동태살·두부 150g씩, 다진 양파·피망 4큰술씩, 전분가루 2큰술, 다진 마늘·참기름 1큰술씩, 소금·기름 약간씩, 공기밥 3공기, 양념 맛술 2큰술, 고추장·된장 1큰술씩, 물엿 1 작은술, 물 1컵Recipe1. 동태살과 두부는 깍둑 썰어 소금과 후춧가루로 밑간한 다음 물기를 빼고 전분가루를 고루 묻힌다. 2. 팬에 기름을 두르고 ①을 넣어 재빨리

파스타는 이탈리아의 국수 요리로, 피자와 함께 가장 잘 알려진 이탈리아 요리이자 주식이다. 파스타는 이탈리아의 국수 요리로, 피자와 함께 가장 잘 알려진 이탈리아 요리이자 주식이다. 형태에 따라서 350여 가지가 넘는 다양한 종류가 있다. 롱 파스타의 예로는 가늘고 기다란 원통형의 스파게티(Spaghetti) 길고 평평한 탈리아텔레, 얇은 면의 형태인 라자냐(Lasagna), 쇼트 파스타로는 속이 빈 원통형의 마카로니(Macaroni), 나선 모양의 푸실리가 있다. 반죽에 따라서는 드라이(Dried) 파스타와 프레시(Fresh) 파

* 상큼한 샐러드 소스 Ⅱ * 민경천 셰프의 소|스|교|실 월도프 샐러드를 아시나요 혼합 샐러드는 그린 샐러드, 야채 샐러드, 전분 샐러드를 섞어 놓은 풍성한 샐러드이며, 여기에 수육류·가금육·해산물·달걀·치즈를 더 넣으면 가벼운 앙트레가 된다. 미국에서 많이 먹는 줄리엔 샐러드는 채를 썬 치즈와 닭고기·햄·쇠고기·야채 등을 고명으로 얹는 그린 샐러드이다.프랑스의 살라드 니수아(니스식 샐러드)는 올리브 기름과 식초로 간을 맞춘 양상추·감자·덩굴강낭콩·올리브·참치·토마토·앤초비 등을 섞어서 만든다. 스칸디나비아의 특별요리인 청어 샐러

*상큼한 샐러드 소스Ⅰ* 차가운 그 느낌, 입맛이 도네 민경천 셰프의 소|스|교|실 샐러드는 서양요리의 하나로 생야채나 과일을 주재료로 하여 마요네즈나 프렌치드레싱 따위의 소스로 버무린 음식이다. 그린샐러드, 야채샐러드, 파스타·콩·곡물로 만든 샐러드, 수육류·가금육·해산물이 들어가는 혼합샐러드, 과일샐러드 등이 있다. 독일식 감자샐러드 같은 일부 샐러드는 뜨겁게 해서 내지만, 대부분은 차게 해서 낸다.그린샐러드의 영양가는 옛날부터 높이 평가되어 왔는데, 그리스의 속담에 "갓을 먹으면 현명해진다"는 말이 있을 정도다. 야생채소와 향

수|산|물|영|재|밥|상 다량의 무기질 함유 김 감잣국 김을 여러 장 구울 때는 1cm 정도 높이로 한꺼번에 겹쳐 놓고 180℃로 예열된 오븐에 3분간 넣어두면 속까지 바삭하게 구워진다. 이때 오븐의 불은 끈다.재료(4인분) 감자 1개, 김 1장, 청고추 1/2개, 물 4컵, 들기름 1큰술, 국간장․소금 약간씩Recipe 1. 감자는 깨끗이 씻어 나박하게 썬다2. 들기름을 두른 냄비에 감자를 넣고 달달 볶다가 물을 자박하게 붓고 끓인다3. 김은 앞뒤로 살짝 구운 다음 봉지에 넣고 잘게 부순다. 청고추는 어슷하게 썬다4. 감자가 익으

수산물 영재밥상 각종 비타민과 DHA 풍부한 잔멸치 양파국 잔멸치는 체에 밭쳐서 뜨거운 물을 한 번 부어 헹구면 잡티와 이물질을 제거하는 것은 물론 살균효과도 있다.-재료(4인분)잔멸치 1/4컵, 양파 1/4개, 말린 표고버섯 2개, 대파 1/4대, 물 4컵, 국간장 3큰술, 소금·들기름 약간-Recipe1. 잔멸치는 체에 밭쳐 뜨거운 물에 한 번 헹군 다음 물기를 뺀다.2. 양파는 채 썰고, 표고버섯은 분량의 물 중 1/4을 부어 불린 다음 물기를 꼭 짜내고 채 썬다.3. 팬에 들기름을 두르고 잔멸치와 말린 표고버섯, 양파를 넣고

우리아이 영재로 키우는 푸드 프로젝트! 머리회전을 빠르게 해줌으로써 지식 습득 속도를 높히고 학습능력을 향상시키는 수산물 ‘영재밥상’을 농림수산식품부의 도움을 받아 연재한다. 두뇌발달에 좋은 DHA함유 주꾸미 배추 불고기 쪽파와 배춧잎의 줄기 아랫부분은 연해서 금방 숨이 죽으므로 다른 재료들을 먼저 볶은 다음 마지막에 남은 열로 익혀 주어야 먹음직스럽게 완성할 수 있다. 재료(4인분) 주꾸미 5마리, 배춧잎 2장, 양 파1/6개, 당근 4cm, 호박3cm, 쪽파 3대, 통깨 1큰 술, 식용유 약간 양념장: 케첩 3큰 술, 고추장 1½큰 술, 올리고당 1큰 술 Recipe1. 주꾸미는 깨끗이 손질해 먹기 좋은 크기로 자른다. 2. 배추 잎은 4X1cm 크기로 썰고, 당근과 호박은 0.2cm 두께

피클 소스 피클이란 채소나 과일을 소금이나 식초에 넣어 절인 음식을 말한다. 서양 음식을 먹을 때에는 반드시 있어야 할 만큼 피클은 각종 고기 요리에 잘 어울린다. 피클의 역사는 4500년 전 메소포타미아로부터 비롯되는데, 좀 더 정확한 유래로는 기원전 2천년 경 티그리스 계곡으로 이주한 인도인들이 오이를 피클로 만들기 시작했다고 한다. 기원전 1천년 무렵부터는 서아시아와 고대 이집트, 그리스 등지에서도 오이피클을 만들어 먹었다는 기록이 있다. 고대인들은 오이피클을 대단한 효능을 가진 음식이라고 여겼던 것으로 보인다. 아리스토텔레스는 오이 피클에 치료효과가 있다고 여겼으며, 클레오파트라의 미모를 유지하는데도 오이피클이 쓰였다고 한다. 오이피클에 정력을 돋우는 효능이 있다고 여긴 케사르는 부하들과 피클

피로 해소 돕는 타우린이 풍부-문어브로콜리죽문어는 기력을 회복시키고 근육과 뼈를 튼튼하게 하는데 도움을 준다. 아미노산의 일종인 타우린이 풍부하게 들어 있어 피로해소에도 효과가 있다. 브로콜리는 밥알이 다 퍼진 뒤에 넣어야 색이 죽지 않는다.재료(4인분)쌀 2컵, 문어 150g, 브로콜리 80g, 참기름 1큰술, 소금(또는 국간장) 약간, 멸치다시마 국물 6컵Recipe1. 문어는 생물을 사서 데쳐도 좋지만 데친 것을 사는 것이 손쉽다. 문어를 적당한 크기로 어슷하게 썬다. 2. 브로콜리를 작은 송이로 잘라 끓는 물에 데친 뒤 찬물

매운탕 소스매운탕의 유래를 보면 국물은 맹물이나 쌀뜨물을 이용하고, 건더기는 주로 민물생선인 천어(川漁)를 이용하는데 메기·붕어·쏘가리를 으뜸으로 치며, 얼큰하고 시원한 맛을 더하기 위하여 조개류, 굴 류, 계절의 향채(양파, 무, 미나리, 풋고추, 붉은 고추, 쑥갓, 깻잎, 방아 잎, 파, 마늘)와 두부·호박 등을 넣고 끓인다. 천어 외에도 민어, 조기, 대구, 도미, 동태, 준치 등을 이용하기도 한다. 《조선요리제법》에 붕어찌개는 “붕어 2홉을 잘 씻어 꼬리와 주둥이 끝만 잘라 버리고 아가미 밑으로 내장을 빼고 정하게 씻어서 냄비에 담고 고기를 얇게 썰어 넣고 파 채친 것과 간장과 고추 이긴 것과 물을 치고 오래 끓여서 먹나니” 라고 기록되어 있다. 매운탕은 한국 요리로서 생선을 고추장, 고춧가루

원기회복에 좋은 생선요리 조기무찜원기회복에 좋은 생선요리 조기무찜 조기는‘힘이 나게 한다’는 뜻에서 이름이 붙여졌다. 이름처럼 양질의 단백질이 풍부하면서 지방이 적어 소화가 잘된다. 기운을 돋우면서 소화에는 부담이 없어 수험색의 기력보강에 좋다. 재료(4인분) 조기 4마리, 무 1/4개, 새송이 2개, 풋고추 1개, 양파 1/4개 조리용 술 1작은술, 간장 1큰술, 물엿·참기름 1작은술씩 다진 마늘 1/3작은술, 소금약간, 멸치다시마 국물 1컵 Recipe 1. 조기를 살이 도톰한 것으로 준비해 비늘을 긁어내고 머리와 꼬리를 자른 뒤 배에 칼집을 넣어 내장을 뺀다. 2. 무는 납작하게 썰고 새송이는 길이로 썰어 굵직하게 채썬다. 고추는 송송 썰고 양파는 굵게 채 썬다. 3. 칼집 넣

돼지고기에 어울리는 고추장 만능 소스 돼지고기에 어울리는고추장 만능 소스 삼겹살은 돼지고기 배 부분의 특정 부위를 지칭한다. 갈비를 떼어낸 부분에서 복부까지의 넓고 납작한 모양의 부위로서 근육과 지방이 삼겹의 막을 형성하여 풍미가 좋다.삼겹살이란 단어의 의미는 살코기와 지방부분이 3번 겹쳐져 있다고 해서 붙여진 이름이나 사실은 살코기와 지방부분이 4번 겹쳐진 부위로 껍질을 벗겼다 하여 박피라고도 불린다.우리나라 에서는 최근 돼지고기의 특정부분인 삼겹살의 과소비로 인해 돼지고기의 또 다른 부위인 안심, 등심, 뒷 다릿살, 목살, 앞

2010학년도 대학수학능력시험이 코앞으로 다가왔다. 공부하느라 힘든 우리 아이를 위한 건 강밥상. 짧은 시간 내 공부할 것이 많은 수능생을 위해 두뇌발달을 돕고 집중력과 기억력을 높이는데 효과가 있는 수산물 ‘수능밥상’을 농림수산식품부의 도움을 받아 연재한다. 뇌세포 구성하는 DHA가 풍부한 낙지물만두 질 좋은 단백질이 들어 있는 낙지에 부추를 넣어 맛과 영양을 더했다. 부추에는 몸에 이로 운 생리활성 물질인 플라보노이드 계열의 플라보놀이 들어있다. 플라보노이드를 꾸준히 섭 취하면 뇌 기능을 향상시켜 기억력이 좋아진다. 재료(4인분) 낙지1마리, 두부 1/4모, 부추 40g, 만두피 20장 다진마늘 1작은술, 참기름 1/2큰술, 검은깨 약간 소금·후춧가루 약간씩 Recipe1. 끓는 물에 소금을 약간

생채에 어울리는 상큼한 칠리 간장 소스 고춧가루는 한국음식에서 빠질 수 없는 양념 향신료로 캡사이신이라는 매운맛 성분이 들어 있어 기초 대사율을 높여 다이어트에 효과적이다. 캡사이신이 위액 분비를 촉진하고 소화를 돕는다. 풋고추에는 비타민 A의 모체가 되는 카로틴 1.151mg과 비타민C 84mg이 다른 채소에 비해 특히 많고 무기질이 골고루 들어있다. 열매와 잎은 요리에 쓰이며 매운 열매는 분말로 하여 향신료나 소스 원료로 쓰인다. 씨앗에는 30% 가량의 지방이 들어있어 자극정인 향미가 있다. 간장은 한국을 비롯하여 중국, 일본, 동아시아 지역에서 제조한다. 간장의 원료는 대두 및 보리와 식염이다. 짠맛, 신맛, 단맛의 밸런스를 이뤄 독특한 맛을 낸다. 짠맛은 염분에 의한 것이고 맛있는 맛은 글루탐

2010학년도 대학수학능력시험이 코앞으로 다가왔다. 공부하느라 힘든 우리 아이를 위한 건강밥상. 짧은 시간 내 공부할 것이 많은 수능생을 위해 두뇌발달을 돕고 집중력과 기억력을 높이는데 효과가 있는 수산물 수능밥상을 농림수산식품부의 도움을 받아 연재한다. 꽁치는 등푸른 생선 중에서도 고등어나 삼치에 비해 비린내가 덜 난다. 또 기름기가 많아 육질이 연하고 부드럽다. 살만 발라 곱게 다지면 등푸른 생선을 부담없이 먹을 수 있다. 산성식품이므로 알칼리성인 채소를 곁들여 영양 밸러스를 맞추는 것이 좋다. 재료(4인분)꽁치 4마리, 청경채 2포기, 달걀 1개, 국간장 1작은술, 소금 약간, 멸치다시마 국물 5컵(꽁치양념 : 다진 양파 3큰술, 다진 마늘 1작은

민경천 셰프의  소｜스｜교｜실 겉절이란 김치의 일종으로 겉만 살짝 소금이나 간장으로 “절인 것”을 뜻한다. 이는 배추, 상추, 열무 등을 즉시 무쳐서 먹는 반찬으로 소금으로 잠깐 절였다 무치기도 하고 절이지 않고 간장으로 간을 맞추어 갖은 양념을 하고 즉석해서 만들어 먹기도 한다. 김치 대신 이용하며 참기름, 깨소금, 설탕, 식초, 파, 마늘, 생강, 고추 등으로 양념한다. 근래에 들어서는 고춧가루를 사용하여 즉석해서 조리하는 것이 일반적인 겉절이라고 할 수 있다. 재 료  건 고추 350g, 굵은 고춧가루 350g, 설탕 500g, 멸치액젓 1kg, 마늘 50g, 생강 25g, 사과 1ea, 양파 1ea,  배 1ea, 참기름, 깨소금 조리법  1. 건 고추는 멸치액젓에

민경천 셰프의 소｜스｜교｜실나물도 소스다! 유자의 쓴맛 성분인 리모노이드는 항암효과가 있으며 구연산과 유기산, 칼슘, 칼륨 등 미네랄도 풍부하여 피로회복, 노화방지, 피부미용에도 좋다. 된장은 웰빙의 대표 발효식품으로 다량의 단백질, 불포화 지방산 등을 포함하고 있으며 이는 항암효과, 고혈압 치료효과, 노화방지 기능, 해독 작용 등의 효능을 가지고 있다.하지만 된장에는 비타민C가 없으며 다량의 나트륨을 포함하고 있어 부족한 영양을 채워줄 수 있는 유자와의 궁합이 최고이다. 유자 된장 소스는 야채뿐만 아니라 레시피를 조금씩만 응용한다

수｜산｜물｜수｜능｜밥｜상① 학습능력 쑥쑥 참치 미역죽 _우리아이 컨디션, 수산물 아침밥으로 해결   등푸른 생선 참치에는 두뇌발달에 좋은 DHA와 EPS가 듬뿍 들어있다. 들깨 또한 필수지방산인 리놀렌산이 들어있어 뇌의 신경기능을 촉진한다. 학습능력을 높여야 하는 수험생에게 효과가 좋은 음식이다. 재료(4인분)쌀 2컵, 냉동 참치 100g, 불린 미역 2/1컵, 들기름 1큰술, 국간장 1큰술, 조리용 술 2작은술, 들깨 2작은술, 소금 약간, 멸치다시마 국물 6컵Recipe     1. 소금을 넣은 미지근한 물에 냉동참치를 담가 반 정도 해동한 뒤 종이타월에 싸서 냉장고에 넣어 완전히 해동한다. 너무 크지 않게 깍둑썰기 한다.2.

민경천 셰프의 소Ⅰ스Ⅰ교Ⅰ실달콤한 하와이안 풍의 오렌지 소스 오렌지에는 플라보노이드가 풍부하여 유해산소의 활동을 차단하고 비타민C가 풍부하며 콜레스테롤을 낮추는 성분이 많다.  하와이안 풍의 요리는 주로 열대과일을 이용하는 요리가 많아 달콤한 맛과 신선한 맛을 내는것이 특징이다.재료오렌지 주스 300ml, 오렌지 1개, 데미글라스 소스 100ml, 통계피 30g, 월계수 잎 2장, 꿀30g, 소금, 후추조리법1. 오렌지는 깨끗이 씻어 반 갈라 즙을 짠다.2. 소스팬에 오렌지주스를 넣고 끓여 1/3로 조린 후 데미글라스 소스, 통계피, 월계수 잎, 오렌지를 넣고 5분정도 은근히 끓여준다.3. 소스가 마무리 되면 소금, 후추, 꿀을 넣고 달콤한 상태로 완성한다.Tip1. 오