피클 소스 피클이란 채소나 과일을 소금이나 식초에 넣어 절인 음식을 말한다. 서양 음식을 먹을 때에는 반드시 있어야 할 만큼 피클은 각종 고기 요리에 잘 어울린다. 피클의 역사는 4500년 전 메소포타미아로부터 비롯되는데, 좀 더 정확한 유래로는 기원전 2천년 경 티그리스 계곡으로 이주한 인도인들이 오이를 피클로 만들기 시작했다고 한다. 기원전 1천년 무렵부터는 서아시아와 고대 이집트, 그리스 등지에서도 오이피클을 만들어 먹었다는 기록이 있다. 고대인들은 오이피클을 대단한 효능을 가진 음식이라고 여겼던 것으로 보인다. 아리스토텔레스는 오이 피클에 치료효과가 있다고 여겼으며, 클레오파트라의 미모를 유지하는데도 오이피클이 쓰였다고 한다. 오이피클에 정력을 돋우는 효능이 있다고 여긴 케사르는 부하들과 피클

피로 해소 돕는 타우린이 풍부-문어브로콜리죽문어는 기력을 회복시키고 근육과 뼈를 튼튼하게 하는데 도움을 준다. 아미노산의 일종인 타우린이 풍부하게 들어 있어 피로해소에도 효과가 있다. 브로콜리는 밥알이 다 퍼진 뒤에 넣어야 색이 죽지 않는다.재료(4인분)쌀 2컵, 문어 150g, 브로콜리 80g, 참기름 1큰술, 소금(또는 국간장) 약간, 멸치다시마 국물 6컵Recipe1. 문어는 생물을 사서 데쳐도 좋지만 데친 것을 사는 것이 손쉽다. 문어를 적당한 크기로 어슷하게 썬다. 2. 브로콜리를 작은 송이로 잘라 끓는 물에 데친 뒤 찬물

매운탕 소스매운탕의 유래를 보면 국물은 맹물이나 쌀뜨물을 이용하고, 건더기는 주로 민물생선인 천어(川漁)를 이용하는데 메기·붕어·쏘가리를 으뜸으로 치며, 얼큰하고 시원한 맛을 더하기 위하여 조개류, 굴 류, 계절의 향채(양파, 무, 미나리, 풋고추, 붉은 고추, 쑥갓, 깻잎, 방아 잎, 파, 마늘)와 두부·호박 등을 넣고 끓인다. 천어 외에도 민어, 조기, 대구, 도미, 동태, 준치 등을 이용하기도 한다. 《조선요리제법》에 붕어찌개는 “붕어 2홉을 잘 씻어 꼬리와 주둥이 끝만 잘라 버리고 아가미 밑으로 내장을 빼고 정하게 씻어서 냄비에 담고 고기를 얇게 썰어 넣고 파 채친 것과 간장과 고추 이긴 것과 물을 치고 오래 끓여서 먹나니” 라고 기록되어 있다. 매운탕은 한국 요리로서 생선을 고추장, 고춧가루

원기회복에 좋은 생선요리 조기무찜원기회복에 좋은 생선요리 조기무찜 조기는‘힘이 나게 한다’는 뜻에서 이름이 붙여졌다. 이름처럼 양질의 단백질이 풍부하면서 지방이 적어 소화가 잘된다. 기운을 돋우면서 소화에는 부담이 없어 수험색의 기력보강에 좋다. 재료(4인분) 조기 4마리, 무 1/4개, 새송이 2개, 풋고추 1개, 양파 1/4개 조리용 술 1작은술, 간장 1큰술, 물엿·참기름 1작은술씩 다진 마늘 1/3작은술, 소금약간, 멸치다시마 국물 1컵 Recipe 1. 조기를 살이 도톰한 것으로 준비해 비늘을 긁어내고 머리와 꼬리를 자른 뒤 배에 칼집을 넣어 내장을 뺀다. 2. 무는 납작하게 썰고 새송이는 길이로 썰어 굵직하게 채썬다. 고추는 송송 썰고 양파는 굵게 채 썬다. 3. 칼집 넣

돼지고기에 어울리는 고추장 만능 소스 돼지고기에 어울리는고추장 만능 소스 삼겹살은 돼지고기 배 부분의 특정 부위를 지칭한다. 갈비를 떼어낸 부분에서 복부까지의 넓고 납작한 모양의 부위로서 근육과 지방이 삼겹의 막을 형성하여 풍미가 좋다.삼겹살이란 단어의 의미는 살코기와 지방부분이 3번 겹쳐져 있다고 해서 붙여진 이름이나 사실은 살코기와 지방부분이 4번 겹쳐진 부위로 껍질을 벗겼다 하여 박피라고도 불린다.우리나라 에서는 최근 돼지고기의 특정부분인 삼겹살의 과소비로 인해 돼지고기의 또 다른 부위인 안심, 등심, 뒷 다릿살, 목살, 앞

2010학년도 대학수학능력시험이 코앞으로 다가왔다. 공부하느라 힘든 우리 아이를 위한 건 강밥상. 짧은 시간 내 공부할 것이 많은 수능생을 위해 두뇌발달을 돕고 집중력과 기억력을 높이는데 효과가 있는 수산물 ‘수능밥상’을 농림수산식품부의 도움을 받아 연재한다. 뇌세포 구성하는 DHA가 풍부한 낙지물만두 질 좋은 단백질이 들어 있는 낙지에 부추를 넣어 맛과 영양을 더했다. 부추에는 몸에 이로 운 생리활성 물질인 플라보노이드 계열의 플라보놀이 들어있다. 플라보노이드를 꾸준히 섭 취하면 뇌 기능을 향상시켜 기억력이 좋아진다. 재료(4인분) 낙지1마리, 두부 1/4모, 부추 40g, 만두피 20장 다진마늘 1작은술, 참기름 1/2큰술, 검은깨 약간 소금·후춧가루 약간씩 Recipe1. 끓는 물에 소금을 약간

생채에 어울리는 상큼한 칠리 간장 소스 고춧가루는 한국음식에서 빠질 수 없는 양념 향신료로 캡사이신이라는 매운맛 성분이 들어 있어 기초 대사율을 높여 다이어트에 효과적이다. 캡사이신이 위액 분비를 촉진하고 소화를 돕는다. 풋고추에는 비타민 A의 모체가 되는 카로틴 1.151mg과 비타민C 84mg이 다른 채소에 비해 특히 많고 무기질이 골고루 들어있다. 열매와 잎은 요리에 쓰이며 매운 열매는 분말로 하여 향신료나 소스 원료로 쓰인다. 씨앗에는 30% 가량의 지방이 들어있어 자극정인 향미가 있다. 간장은 한국을 비롯하여 중국, 일본, 동아시아 지역에서 제조한다. 간장의 원료는 대두 및 보리와 식염이다. 짠맛, 신맛, 단맛의 밸런스를 이뤄 독특한 맛을 낸다. 짠맛은 염분에 의한 것이고 맛있는 맛은 글루탐

2010학년도 대학수학능력시험이 코앞으로 다가왔다. 공부하느라 힘든 우리 아이를 위한 건강밥상. 짧은 시간 내 공부할 것이 많은 수능생을 위해 두뇌발달을 돕고 집중력과 기억력을 높이는데 효과가 있는 수산물 수능밥상을 농림수산식품부의 도움을 받아 연재한다. 꽁치는 등푸른 생선 중에서도 고등어나 삼치에 비해 비린내가 덜 난다. 또 기름기가 많아 육질이 연하고 부드럽다. 살만 발라 곱게 다지면 등푸른 생선을 부담없이 먹을 수 있다. 산성식품이므로 알칼리성인 채소를 곁들여 영양 밸러스를 맞추는 것이 좋다. 재료(4인분)꽁치 4마리, 청경채 2포기, 달걀 1개, 국간장 1작은술, 소금 약간, 멸치다시마 국물 5컵(꽁치양념 : 다진 양파 3큰술, 다진 마늘 1작은

민경천 셰프의  소｜스｜교｜실 겉절이란 김치의 일종으로 겉만 살짝 소금이나 간장으로 “절인 것”을 뜻한다. 이는 배추, 상추, 열무 등을 즉시 무쳐서 먹는 반찬으로 소금으로 잠깐 절였다 무치기도 하고 절이지 않고 간장으로 간을 맞추어 갖은 양념을 하고 즉석해서 만들어 먹기도 한다. 김치 대신 이용하며 참기름, 깨소금, 설탕, 식초, 파, 마늘, 생강, 고추 등으로 양념한다. 근래에 들어서는 고춧가루를 사용하여 즉석해서 조리하는 것이 일반적인 겉절이라고 할 수 있다. 재 료  건 고추 350g, 굵은 고춧가루 350g, 설탕 500g, 멸치액젓 1kg, 마늘 50g, 생강 25g, 사과 1ea, 양파 1ea,  배 1ea, 참기름, 깨소금 조리법  1. 건 고추는 멸치액젓에

민경천 셰프의 소｜스｜교｜실나물도 소스다! 유자의 쓴맛 성분인 리모노이드는 항암효과가 있으며 구연산과 유기산, 칼슘, 칼륨 등 미네랄도 풍부하여 피로회복, 노화방지, 피부미용에도 좋다. 된장은 웰빙의 대표 발효식품으로 다량의 단백질, 불포화 지방산 등을 포함하고 있으며 이는 항암효과, 고혈압 치료효과, 노화방지 기능, 해독 작용 등의 효능을 가지고 있다.하지만 된장에는 비타민C가 없으며 다량의 나트륨을 포함하고 있어 부족한 영양을 채워줄 수 있는 유자와의 궁합이 최고이다. 유자 된장 소스는 야채뿐만 아니라 레시피를 조금씩만 응용한다

수｜산｜물｜수｜능｜밥｜상① 학습능력 쑥쑥 참치 미역죽 _우리아이 컨디션, 수산물 아침밥으로 해결   등푸른 생선 참치에는 두뇌발달에 좋은 DHA와 EPS가 듬뿍 들어있다. 들깨 또한 필수지방산인 리놀렌산이 들어있어 뇌의 신경기능을 촉진한다. 학습능력을 높여야 하는 수험생에게 효과가 좋은 음식이다. 재료(4인분)쌀 2컵, 냉동 참치 100g, 불린 미역 2/1컵, 들기름 1큰술, 국간장 1큰술, 조리용 술 2작은술, 들깨 2작은술, 소금 약간, 멸치다시마 국물 6컵Recipe     1. 소금을 넣은 미지근한 물에 냉동참치를 담가 반 정도 해동한 뒤 종이타월에 싸서 냉장고에 넣어 완전히 해동한다. 너무 크지 않게 깍둑썰기 한다.2.

민경천 셰프의 소Ⅰ스Ⅰ교Ⅰ실달콤한 하와이안 풍의 오렌지 소스 오렌지에는 플라보노이드가 풍부하여 유해산소의 활동을 차단하고 비타민C가 풍부하며 콜레스테롤을 낮추는 성분이 많다.  하와이안 풍의 요리는 주로 열대과일을 이용하는 요리가 많아 달콤한 맛과 신선한 맛을 내는것이 특징이다.재료오렌지 주스 300ml, 오렌지 1개, 데미글라스 소스 100ml, 통계피 30g, 월계수 잎 2장, 꿀30g, 소금, 후추조리법1. 오렌지는 깨끗이 씻어 반 갈라 즙을 짠다.2. 소스팬에 오렌지주스를 넣고 끓여 1/3로 조린 후 데미글라스 소스, 통계피, 월계수 잎, 오렌지를 넣고 5분정도 은근히 끓여준다.3. 소스가 마무리 되면 소금, 후추, 꿀을 넣고 달콤한 상태로 완성한다.Tip1. 오

민경천 셰프의 소Ⅰ스Ⅰ교Ⅰ실프렌치 스타일의 바나나 커리 소스 바나나는 불용성 식이 섬유소인 펙틴과 헤미셀룰로즈가 풍부하고 비타민과 미네랄이 풍부해 단백질과 지방이 많은 육류와 잘 어울려 균형있는 영양을 제공한다. 프랑스식 커틀렛인 꼬르동블루(주 재료에 치즈를 넣고 튀김옷을 입혀 튀겨내는 프랑스 음식 용어)에 잘 어울리는 소스이며 또한, 모든 튀김류에도 무난하게 어울린다.재 료버터 100g, 다진 마늘 50g, 다진 양파 100g, 바나나 5개, 커리가루 5TS, 생크림 3C, 치  킨육수 5C, 구운땅콩 50g, 계피가루 10g, 소금, 후추, 월계수잎 2장, 데미글라스 소스 200g조리법1. 소스팬에 버터를 두르고 마늘을 넣어 향은 내준 후 양파를 넣어 볶는다.2.

꽁치육개장꽁치는 단백질이 풍부하고 열량이 낮아 다이어트에 좋다. 또한 불포화지방산이 풍부해 빈혈과 성인병 예방에 탁월한 효과가 있다.☞ 재료 꽁치 370g(5마리), 배추시래기 200g, 대파 180g (4인분) (5뿌리), 삶은 토란대 100g, 삶은 고사리 100g, 부추 100g, 풋고추 15g(1개), 붉은 고추 15g(1개), 밀가루 2큰술, 물 1.4L(7컵), 고춧가루 3큰술, 국간장 1큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 소금 약간, 후춧가루 약간 , 초피가루 약간, 소금 , 후춧가루 , 초피가루 약간☞ 조리

김지원 제주아라중학교 영양교사 추천 채소샐러드 채소는 알칼리성 식품이므로 산성인 고기, 생선과 함께 섭취하면 좋다. 특히 수분과 식이섬유를 다량 함유하고 있는 반면 칼로리, 단백질의 함량이 적어 식이요법에 많이 이용된다. ☞ 재료 백설탕 70g, 상추 500g, 오이피클 300g, 방울토마토 1㎏, 붉은양배추 400g, (100인분) 양배추 1.2㎏, 마요네즈 700g, 소금 40g, 토마토케첩 350g, 후추 1g ☞ 조리법 1. 양상치, 상추, 치커리를 씻어 손으로 뜯는다. 2. 오이는 반달모양으로 썬다. 3. 양배추는 아주 가늘게, 방울토마토는 썰지 않고 통으로 쓴다. 4. 1, 2, 3을 섞어 마요네즈, 소금, 후추, 설탕, 피클을 적정량의 국물과 함께 버무린다. ☞ Tip 1. 제철에 나는

한식세계화를 위한 정부와 민간의 움직임이 활발히 진행되고 있는 가운데 본지는 농촌진흥청 국립농업과학원 전통한식과와 함께 매호 손쉽게 조리할 수 있는 전통향토음식과 그 조리법을 소개한다.얼음동동 시원한 미역오이냉국 미역은 요오드 성분이 많이 들어있어 갑상선 예방에 좋으며 칼슘, 미네랄, 식이섬유가 풍부하다. 오이는 위와 장을 튼튼하게 하고 이뇨작용을 활발하게 하며 갈증을 다스린다. 둘 다 칼로리가 낮아 시원하고 상큼한 다이어트요리가 완성된다. ☞ 재료 (4인분) 마른미역 16g, 오이 140g(1개), 물 1.2L(6컵), 풋고추 1