민경천 셰프의 소Ⅰ스Ⅰ교Ⅰ실프렌치 스타일의 바나나 커리 소스 바나나는 불용성 식이 섬유소인 펙틴과 헤미셀룰로즈가 풍부하고 비타민과 미네랄이 풍부해 단백질과 지방이 많은 육류와 잘 어울려 균형있는 영양을 제공한다. 프랑스식 커틀렛인 꼬르동블루(주 재료에 치즈를 넣고 튀김옷을 입혀 튀겨내는 프랑스 음식 용어)에 잘 어울리는 소스이며 또한, 모든 튀김류에도 무난하게 어울린다.재 료버터 100g, 다진 마늘 50g, 다진 양파 100g, 바나나 5개, 커리가루 5TS, 생크림 3C, 치  킨육수 5C, 구운땅콩 50g, 계피가루 10g, 소금, 후추, 월계수잎 2장, 데미글라스 소스 200g조리법1. 소스팬에 버터를 두르고 마늘을 넣어 향은 내준 후 양파를 넣어 볶는다.2.

꽁치육개장꽁치는 단백질이 풍부하고 열량이 낮아 다이어트에 좋다. 또한 불포화지방산이 풍부해 빈혈과 성인병 예방에 탁월한 효과가 있다.☞ 재료 꽁치 370g(5마리), 배추시래기 200g, 대파 180g (4인분) (5뿌리), 삶은 토란대 100g, 삶은 고사리 100g, 부추 100g, 풋고추 15g(1개), 붉은 고추 15g(1개), 밀가루 2큰술, 물 1.4L(7컵), 고춧가루 3큰술, 국간장 1큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 소금 약간, 후춧가루 약간 , 초피가루 약간, 소금 , 후춧가루 , 초피가루 약간☞ 조리

김지원 제주아라중학교 영양교사 추천 채소샐러드 채소는 알칼리성 식품이므로 산성인 고기, 생선과 함께 섭취하면 좋다. 특히 수분과 식이섬유를 다량 함유하고 있는 반면 칼로리, 단백질의 함량이 적어 식이요법에 많이 이용된다. ☞ 재료 백설탕 70g, 상추 500g, 오이피클 300g, 방울토마토 1㎏, 붉은양배추 400g, (100인분) 양배추 1.2㎏, 마요네즈 700g, 소금 40g, 토마토케첩 350g, 후추 1g ☞ 조리법 1. 양상치, 상추, 치커리를 씻어 손으로 뜯는다. 2. 오이는 반달모양으로 썬다. 3. 양배추는 아주 가늘게, 방울토마토는 썰지 않고 통으로 쓴다. 4. 1, 2, 3을 섞어 마요네즈, 소금, 후추, 설탕, 피클을 적정량의 국물과 함께 버무린다. ☞ Tip 1. 제철에 나는

한식세계화를 위한 정부와 민간의 움직임이 활발히 진행되고 있는 가운데 본지는 농촌진흥청 국립농업과학원 전통한식과와 함께 매호 손쉽게 조리할 수 있는 전통향토음식과 그 조리법을 소개한다.얼음동동 시원한 미역오이냉국 미역은 요오드 성분이 많이 들어있어 갑상선 예방에 좋으며 칼슘, 미네랄, 식이섬유가 풍부하다. 오이는 위와 장을 튼튼하게 하고 이뇨작용을 활발하게 하며 갈증을 다스린다. 둘 다 칼로리가 낮아 시원하고 상큼한 다이어트요리가 완성된다. ☞ 재료 (4인분) 마른미역 16g, 오이 140g(1개), 물 1.2L(6컵), 풋고추 1

숙주나물무침(정명옥 안양삼성초등학교 영양교사 추천)숙주는 녹두를 이용해 물을 듬뿍 주어가며 기른 식품으로 맛이 순하고 연하다. 비타민의 손실을 줄이기 위해 살짝만 익혀서 먹는 것이 좋다.☞ 재료 (100인분)   마늘 51g, 소금 51g, 숙주 2.9㎏, 참기름 51㎖, 참깨 26g, 실파 51g  ☞ 조리법  1. 숙주는 씻은 후 소금을 조금 넣어 데쳐 찬물에 헹구어서 충분히 식힌다. 2. 데친 숙주에 소금으로 간을 한 후 실파, 마늘, 참깨, 참기름을 넣고 무친다.☞ 영양량(1인 기준) 열량(Kcal) 7.1,  탄수화물(g) 0.5,  단백질(g)0.7,  지방(g)0.4  비타민A(RE)1.5   티아민(mg)0.0   리보플라빈(mg)0.0   비타민C 2.9  칼슘(mg)7.0   철

제주의 별미 - 생갈치호박국갈치는 일 년 내내 맛이 좋고 단백질, 비타민이 풍부하고 지방이 알맞게 들어 있으며 풍부한 감칠맛을 가진 생선으로 입맛이 없을 때 구미를 돋우어 준다. 제주갈치는 특히 신선도가 뛰어나 수출과 내수에서 다른 갈치에 비해 으뜸이다. 호박과 갈치는 잘 어울리는 식품이며 여름철에는 호박 대신 어린 배추를 넣어도 맛이 좋다.☞ 재료 갈치 320g(1마리), 늙은 호박 200g(1/2개), (4인분) 붉은 고추 30g(2개), 풋고추 30g(2개), 실파 20g, 물 1.6L(8컵), 다진 마늘 1큰술, 국간장 1

조성임 홍동초등학교 영양교사 추천두부달걀찜노른자 한 개에는 약 260㎎의 콜레스테롤이 존재하지만 레시틴이라는 성분으로 인해 달걀을 많이 먹어도 혈중 콜레스테롤이 상승하지 않는다.☞ 재료 두부 1.5㎏, 달걀 6㎏, 새우젓 300g, 우유 1.5ℓ, 소금 50g, (100인분) 당근 30g, 양파 50g, 부추 30g☞ 조리법 1. 달걀을 곱게 풀어 으깬 두부를 넣어 섞는다. 2. 당근, 양파, 부추는 곱게 다진 후 1에 넣는다. 3. ②의 달걀물에 우유와 물을 같은 양으로 넣고 새우젓과 소금으로 간을 한 후 찐다.☞ 영양량(1인 기

송덕희 경기 성남 이우중고등학교 영양교사 추천 여름철에 뛰어난 보신효과 - 닭다리 삼계탕 기온과 습도가 높아 체력 소모가 심해지는 여름에는 예로부터 건강을 지키기 위해 보신 효과가 뛰어난 삼계탕을 먹는 풍습이 있다. 삼계탕의 주재료인 닭고기는 맛이 담백하고 소화흡수가 잘 되며 필수 아미노산이 많다. 인삼은 심장기능을 강화하고 마늘은 강장제 구실을 하며 대추는 위를 보호하면서 빈혈을 예방하는 효과가 있다.☞ 재료닭다리(창각) 20kg, 닭발 500g, 대추 300g, 양파 1kg, 대파 200g, 마늘 200g, (100인분) 생강

여름보양식으로 안성맞춤 - 추어탕국수 추어탕에는 우리 몸에 꼭 필요한 영양소인 칼슘과 비타민이 풍부하게 들어 있다. 비타민 A와 D는 알과 난소에 특히 많이 들어 있으므로 뼈를 거를 때 염두 해 걸러야하고 추어탕은 미꾸라지의 내장까지 함께 끓여서 조리하기 때문에 비타민 A와 D의 손실이 거의 없다. 한여름 보양식으로 제격이다.☞ 재료민물고기 600g, 국수 400g, 애호박 150g, 양파 (4인분) 100g, 풋고추 30g, 물 3L, 초피가루, 다진파 2큰술, 다진마늘 1큰술, 국간장 1큰술, 고춧가루, 소금약간☞ 조리법1. 민

한식세계화를 위한 정부와 민간의 움직임이 활발히 진행되고 있는 가운데 본지는 농촌진흥청 국립농업과학원 전통한식과와 함께 매호 손쉽게 조리할 수 있는 전통향토음식과 그 조리법을 소개한다. 노화방지에 탁월한 - 연근죽연근죽은 조선시대부터 대표적인 노화방지 음식 중 하나로 유명하다. 연근은 숙취해소와 위장장애에 좋을 뿐 아니라 단맛과 찬 성질로 인해 설사와 갈증을 멈추게 한다. 또한 해열·이명 현상을 막아주는 효과도 있다.재료 -쌀 240g(1과 1/3컵), 연근 200g(약 1개), 소금 적량, 참기름 1큰술조리법- 1. 연근은 씻어

무와 겨자에는 소화효소가 많이 들어 있다. 함께 먹으면 식품의 소화를 도울 뿐 아니라 새콤달콤함이 입맛을 돋궈준다. 재료 -백설탕 600g, 무 3.5kg, 겨자 50g, 소금 200g, 식초 200㎖조리법 -1. 무는 깨끗이 씻어서 얇게 썰어 놓는다.2. 설탕, 겨자, 식초 등을 넣고 겨자소스를 만든다.3. 무를 2에 재워서 냉장보관해 시원하게 만든 후 배식한다.원향미 인천 명현초등학교 영양교사 추천새콤달콤함이 입안 가득 - 무겨자초절임Tip 1. 친환경무를 채칼을 이용해서 얇고 둥글게 썰어 겨자소스에 2시간 정도 재워두면 상큼해

한식세계화를 위한 정부와 민간의 움직임이 활발히 진행되고 있는 가운데 본지는 농촌진흥청 국립농업과학원 전통한식과와 함께 매호 손쉽게 조리할 수 있는 전통향토음식과 그 조리법을 소개한다. 따라올 수 없는 싱싱함 - 은어밥은어는 회로 먹거나 소금구이, 튀김 또는 밥으로 먹기도 한다. 맑은 물에서만 사는 어종인 은어는 낚시로 잡으며 수박향 같은 특유의 향이 있어 맛이 비리지 않다.강에서 바로 잡아 즉석에서 요리하여 먹는 신선한 음식으로 이름 높다.재료 -쌀 360g(2컵), 은어 2마리, 콩나물 180g, 물 400mL(2컵)  양념장 : 간장 4큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1/2작은술,참기름 2작은술, 고춧가루 2작은술조리법- 1. 콩나물은 다듬고 씻어 물기를 뺀다.2. 은어는 머리

‘어묵’은 소화가 잘 되고 단백질 함량이 높은 식품으로 유명하다. 어묵은 생선살을 으깨어 소금을 넣고 반죽을 한 후 익혀 응고시킨 식품으로, 빛깔이 흰 조기나 오징어 등이 많이 쓰이며 기름기가 많은 생선은 좋지 않다. 특히 상하기 쉬우므로 반드시 냉장 보관해야 한다. 중세 일본의 무로마치 시대에 처음 만들어져 주로 의식용으로 쓰였으며 우리나라에는 개화기 이후 일반에 널리 보급됐다. 어릴 적 도시락 반찬 단골메뉴 가운데 하나였던 어묵. 어묵은 최근 여러 종류의 제품군이 출시되면서 남녀노소 불문하고 다양한 입맛을 만족시키고 있다. 어묵

한식세계화를 위한 정부와 민간의 움직임이 활발히 진행되고 있는 가운데 본지는 농촌진흥청 국립농업과학원 전통한식과와 함께 매호 손쉽게 조리할 수 있는 전통향토음식과 그 조리법을 소개한다 뛰어난 단맛 자랑 – 완두콩밥탄수화물이 주성분인 완두콩은 단맛이 뛰어날 뿐 아니라 단백질과 비타민이 풍부하다. 완두콩은 콩의 모양이 두드러지지 않으면서 탄력 있고 녹색을 띠는 것이 좋다. 오래 보관할 때는 꼭지를 따지 않은 상태로 비닐봉지에 담아 냉장고에 넣어두면 된다재료 -쌀 320g(1과 3/4컵), 완두콩 40g(1/4컵), 물 400㎖(2컵)조리법- 1. 쌀은 3회 정도 깨끗이 씻어 약 30분 불린 후 체에 밭쳐 물기를 뺀다.2. 완두콩은 깨끗이 씻어 둔다.3. 냄비에 불린 쌀과 완두콩을 섞어 물을

콩제품 가운데 가장 대중적인 가공품인 ‘두부’. 두부는 양질의 식물성 단백질이 풍부한 식품으로 콩을 물에 담갔다가 갈아 그 액을 가열, 비지를 짜내고 응고제를 첨가해 굳혀 만든다. ‘밭의 고기’라고 불리우는 콩을 원료로 하기 때문에 필수아미노산을 다량 함유한 단백질 외에 지방도 풍부하다. 이처럼 두부는 예로부터 우리나라 국민의 중요한 단백질 공급원으로 이용돼 왔으며 그 조리방법도 100여 종이 넘는 국민식품이다. 두부의 단백질은 영양학적으로 우수할 뿐 아니라 함량 또한 풍부하다. 또한 콜레스테롤과 포화지방산이 거의 없고 열량이 10

한식세계화를 위한 정부와 민간의 움직임이 활발히 진행되고 있는 가운데 본지는 농촌진흥청 국립농업과학원 전통한식과와 함께 매호 손쉽게 조리할 수 있는 전통향토음식과 그 조리법을 소개한다 탱글탱글 영양 –굴밥굴밥은 영양가가 높고 재료와 조리법이 간단해 별미로 그만이다.단백질 함량이 우유의 배에 달해 ‘바다의 우유’로 유명한 굴에는 타우린·아연·비타민·칼슘 등의 성분이 포함돼 있어 소화가 잘 되고 성인병 예방에 효과가 있다.특히 칼슘이 다량 함유돼 있어 골다공증 예방 및 치료에 큰 효과가 있다. 또한 멜라민을 분해하는 효과가 있어 피부를