[대한급식신문=박나래 기자] 3년 숙성시킨 천일염으로 담근 김치가 비만 억제 효과를 나타낸다는 연구결과가 발표됐다.차의과학대학교 식품생명공학과 박건영 교수팀은 천일염으로 담근 김치의 다이어트 효과를 비교했다.연구팀은 네 종류의 천일염 김치(세척 후 탈수된 천일염으로 담근 김치, 3년 숙성된 천일염으로 담근 김치, 일반 천일염으로 담근 김치, 정수된 천일염으로 담근 김치)를 지방 세포에 주입한 뒤 지방 분해 효과를 분석했다.그 결과 3년 숙성된 천일염으로 담근 김치는 다른 김치에 비해 지방세포에서의 세포 수 증가나 지방 축적이 억제되

생일상에 빠지지 않는 국 혈액순환을 돕고 피를 맑게 하는 미역국은 산모뿐만 아니라 여성들의 미용식으로 인기가 많다. 미역국은‘태어난 날’을 상징한다. 아이를 낳은 산모가 제일 먼저 먹는 음식이 바로 미역국이며 해마다 생일에 먹는 음식 또한 미역국이기 때문이다. 따라서 아무리 미역국을 싫어하는 사람이라도 생일에는 대부분 미역국을 먹는다. ■ 아이를 낳은 산모의 처음 식사산모와 미역국 풍습은 옛날부터 전해져 내려온 것임을 고문헌을 통해서도 알수 있다.『 초학기』* 라는 문헌에 보면‘고래가 새끼를 낳은 뒤 미역을 뜯어먹은 뒤 산후의 상처

삼치는 등푸른 생선으로 특히 DHA와 오메가3가 많은 건강식품이다.이런 삼치에는 지방과 단백질이 풍부하기 때문에 여기에 비타민이 많은 채소를 더하면 매우 좋다.삼치철에 유자가 수확되는데 특히 이 둘의 궁합이 좋다. 유자는 레몬보다 3배 정도 많은 비타민 C를 함유하고 있어 삼치의 부족한 영양소를 충분히 보충한다.계란과 같은 산성식품과 함께 섭취할 때는 채소류와 같이 먹어야 좋다.

고려시대부터 먹어 온 별식만두는 신의 노여움을 잠잠케 만들었을 정도로 특별한 맛을 자랑하는 아주 오래된 요리이다. 밀가루 반죽을 동그랗게 오리고 고기와 채소를 섞은 소를 넣어 빚은 만두는 잔칫상 또는 제사상에 올리거나 겨울철에 즐겨 먹었던 별식이다. 만두를 빚어서 장국에 넣고 끓인 것은 만둣국, 쪄서 국물 없이 먹는 것은 찐만두, 차게 식힌 장국에 넣은 것은 편수라고 불린다. ■ 제갈량의 기지로 탄생한 만두만두는 원래 중국 음식으로 제갈량에 의해 생겼다고 한다. 제갈량이 남만 정벌을 마치고 돌아가는 길에 노수라는 강가에서 심한 파도

전복과 닭고기를 곁들어 먹으면 칼슘과 인의 섭취가 조화를 이루면서 자양강장 효능이 배가된다. 두가지 모두 양질의 단백질 공급원으로 철분흡수도 더 잘되고 식욕도 증가시켜 준다.전복삼계탕이 좋은 예이다. 단, 전복은 맛이 달고 순해 초고추장과는 잘 어울리지 않는다. 자극적인 맛 보다는 기름장에 찍어 먹었을 때 담백하고 고소한 맛이 더해진다.

오징어는 남녀노소 누구나 즐기는 국민 대표 식품이다. 특히 타우린이 듬뿍 함유되어 있는데 다른 어패류에 비해 2~3배나 많다. 단백질 함유량도 무게비 18%로 수산물 중에 가장 많으며 쇠고기에 비해 3배나 된다. 여기에다 차세대 웰빙식품으로 인기를 끌고 있는 먹물에는 뮤코다당류 등의 세포를 활성화하는 물질이 함유돼 있어 항암효과는 물론 방부작용, 위액 분비를 촉진하는 작용 등을 도와준다. 오징어에는 비타민 A가 부족한데 고추나 피망에는 비타민 A가 풍부해서 서로 궁합이 좋은 관계라 할 수 있다. 단 건나물류는 소화가 어려워 오징어와

엄마의 손맛이 담긴 한 그릇 지치고 힘든 사람들에게 쫄깃한 면발과 뜨거운 국물로 위로를 건네는 정겨운 음식이 칼국수다. 칼국수는 밀가루를 반죽해 방망이로 얇게 민 다음 칼로 가늘게 썰어서 국물에 넣고 끓여 만든다. 국물 맛을 어떤 재료로 내느냐에 따라 그 종류도, 맛도, 품격도 달라지는 재미있는 음식이다. 농촌에서는 닭으로, 해안 지방에서는 바지락으로, 산간 지역에서는 멸치로 국물을 내서 끓여 먹었다. ■ 메밀가루를 쓰는 ‘절면’에서 유래칼국수는 조선시대의 한글조리서인 『규곤시의방』*에 절면(切麵)이라는 명칭으로 등장한다. 여기서는

■전식과 후식으로 두루 쓰이는 달콤함시골집 담장 위에 탐스럽게 걸려 있는 호박은 푸짐하고 든든한 영양식 중의 영양식이다. 애호박과 늙은호박 모두 죽을 끓이지만 호박죽이라고 하면 주로 늙은호박으로 끓인 죽을 말한다. 호박죽은 달짝지근하면서도 부드럽게 녹아내리는 맛과 고운 색깔이 눈과 혀를 즐겁게 한다. 입맛을 돋우는 전식이나 식사를 마무리하는 후식으로 모두 인기가 있는 것도 그 때문이다.■ 넝쿨째 굴러들어온 복, 호박호박이 우리나라에 들어온 것은 임진왜란(1592년) 이후라고 알려져 있다. 옛날에는 밭을 따로 두지 않고 집집마다 담장

조개와 치즈는 궁합이 좋다. 조개를 익히면 갯내 등 잡냄새가 올라오는데 치즈의 지방이 이 냄새를 누르고 조개의 감칠맛을 분명하게 해준다. 또한 조개의 부족한 칼슘을 치즈와 함께 섭취함으로써 보충할 수 있다.조개류는 단백질과 당질이 풍부하지만 육질의 특성상 소화되는데 시간이 오래 걸린다.옥수수도 소화되는 시간이 길기 때문에 둘을 같이 먹게 되면 배탈이 나기 쉽다.

따끈따끈한 누룽지를 긁는 재미돌솥밥은 극진한 마음을 담아 소중한 사람에게 대접하기 위해 지어내는 밥으로, 돌솥에 쌀을 안치고 밤, 은행, 잣, 표고버섯, 콩, 채소 등을 얹은 다음 불을 지펴 즉석에서 지어낸 밥이다. 갓 지어 윤기가 자르르 흐르는데다 뜨거운 밥을 그 자리에서 바로 먹을 수 있어 예전부터 귀한 손님을 대접할 때 주로 지어 냈으며, 집안의 어른에게 별미를 차려 드릴 때도 따로 지어 올렸을 정도로 특별한 밥이었다. 작은 돌솥에 1인분씩 내놓는 별미밥돌솥밥은 옛날 궁중에서 귀한 손님을 대접하기 위해 처음 지었다는 설도 있고

문어에는 타우린, EPA, DHA가 풍부하며 콜레스테롤이 많이 들어 있지만 좋은 HDL-콜레스테롤이 많아 나쁜 LDL-콜레스테롤을 제거하는 효과가 있다. 따라서 동맥경화 및 심장병을 예방하고 당뇨병, 빈혈 등에 효과가 있다. 지질과 당질의 양은 적고 단백질은 다량 함유되어 있다.마늘의 알리신은 강력한 살균, 항균 작용을 하며 면역력을 높이고, 콜레스테롤 수치를 낮추는 효과가 있다. 특히 마늘은 소화를 촉진시키고 정장하는 힘을 지니고 있는데 마늘의 알리신이 위의 점막을 자극하여 위액의 분비를 촉진시켜 소화하기 좋은 상태로 만들어주기

[대한급식신문=정지미 기자] 한우 사골국을 끓일 때는 3번 정도 우려내는 것이 가장 좋으며 지방을 걷어낸 사골국은 칼로리 함량이 우유보다 낮은 것으로 나타났다.농촌진흥청(청장 라승용, 이하 농진청)은 지난 2일 추운 겨울에 몸을 따뜻하게 해주는 대표적인 보양식인 사골국에 대해 평소 소비자들이 궁금하게 여기는 점을 정리해 밝혔다.먼저 사골은 단면에 붉은색 얼룩이 선명하고 연골부분이 많이 남아 있는 것이 좋은 것이다. 골화 진행이 덜된 것일수록 뼈와 골수 사이에 붉은색 경계가 뚜렷하기 때문이다.또 국립축산과학원의 시험결과 1회 6시간

우리나라 학생들의 나트륨 섭취량이 많은 것으로 지적되고 있는 가운데 부산시교육청(교육감 김석준, 이하 부산교육청)이 저염 김치를 만들기 위한 표준화 레시피를 전국 최초로 개발해 주목받고 있다. 부산교육청의 ‘부산 건강학생 만들기 Good S·M·I·L·E 급식부문 연구팀’(팀장 강현주 동부산대 교수, 이하 연구팀)은 지난해 초등학교 279개교, 중학교 138개교, 고등학교 129개교 등 총 546개교를 대상으로 ‘부산지역 학교급식 나트륨 섭취실태 조사’를 실시한 후 전국 최초로 ‘학교급식 저염 김치의 나트륨 표준화 레시피’를 개발해 보급한다고 밝혔다.우선 연구팀의 조사결과 부산지역 학교급식 김치의 나트륨은 한 끼당 초등학교가 120mg, 중학교가 144mg, 고등학교가 272mg으로 나타났다. 초·중