[대한급식신문=정지미 기자] 우리나라 초·중·고교생의 비만·과체중 비율이 매년 빠르게 상승하고 있는 것으로 나타나 주의가 요구된다. 특히 청소년 4명 중 1명은 과체중 또는 비만에 해당하는 것으로 조사됐다.정춘숙 국회의원(더불어민주당)이 국회 입법조사처로부터 제출받은 자료에 따르면, 최근 5년간 우리나라 초·중·고교생의 과체중 및 비만 비율 현황은 2015년 21.8%, 2016년 22.9%, 2017년 23.9%, 2018년 25%, 2019년 25.8%로 매년 상승하는 추세를 보였다.특히 체질량지수(BMI)가 95 백분위수 이상

[대한급식신문=정지미 기자] 농촌진흥청(청장 허태웅, 이하 농진청)이 12일 쌀에서 전분과 단백질을 추출하고 이를 원료로 쫄깃한 식감의 어묵을 만들 수 있는 제조기술을 개발했다고 밝혔다.이번 제조기술 개발로 소화율이 높고 알레르기를 일으킬 염려가 적은 소재로 알려진 쌀 단백질을 다양하게 활용할 수 있게 됐다. 이번에 개발한 어묵 제조기술은 어묵의 원료 중 냉동 연육, 밀가루, 옥수수 전분 등을 쌀 전분과 단백질로 대체한 것이다.연구진은 우선 재고 쌀에서 전분과 단백질을 동시 추출하는 방법을 구축했다. 이렇게 추출한 쌀 전분과 단백질

[대한급식신문=김나운 기자] 식품의약품안전처(처장 이의경, 이하 식약처)는 지난 8일 전 국민을 대상으로 ‘덜달고·덜짜게 먹는 건강한 식생활’ 유도를 위해 지난 5월부터 9월까지 실시한 ‘나트륨·당류 줄이기 UCC 공모전’ 수상작 12건을 발표했다.이번 공모전에는 ‘나트륨·당류 줄이기’ 실천 메시지를 담은 다양한 손수 제작물(UCC) 183건이 접수됐다. 식약처는 수장작에 대해 전문가 심사(2차례)와 온라인 대국민 심사를 통해 선정했다고 설명했다.나트륨 줄이기 부문의 최우수상은 ‘감성가득’팀(팀대표 김지혜)의 ‘간·단 다이어리’에게

[대한급식신문=유태선 기자] 경상북도(도지사 이철우)는 지난 7일 포항시 청하면 청계리에서 경북 1호 벼품종인 ‘다솜쌀’ 시범재배단지 첫 수확과 함께 시식행사를 가졌다.이날 행사는 이철우 도지사, 이강덕 포항시장 등 40여 명이 참석해 다솜쌀의 소비자 기호도, 농가재배 안정성 등을 평가했으며 요식업 관계자, 소비자단체 등은 식미평가와 시식행사를 진행했다.다솜쌀은 일품벼에 비해 완전미 비율이 높은 것이 특징으로 농업현장에서도 수량성에 대해 좋은 평가를 받고 있으며, 특히 올해 저온, 장마, 태풍 등으로 지난해보다 벼 작황이 좋지 않을

[대한급식신문=김나운 기자] 최근 서구에선 ‘커피 과일’이 새로운 슈퍼푸드로 부상하고 있다. 별명도 커피 베리·커피 체리다. 오랫동안 커피 과일은 커피 제조과정에서 폐기됐지만 웰빙 효과가 알려지면서 주스·허브차·건강보조식품 등 다양한 식품의 재료로 쓰인다.8일 한국식품커뮤니케이션포럼에 따르면, 미국의 건강 전문 미디어 ‘헬스라인’은 ‘커피 과일이란 무엇인가’란 제목의 8월 28일자 기사에서 커피 과일에 대해 집중 분석했다.커피 원두는 익숙한 용어지만 커피 과일에 대해선 생소하게 느끼는 사람이 많다. 커피 원두가 커피나무의 씨앗이라면

[대한급식신문=유태선 기자] 세종시(시장 이춘희)가 오는 30일까지 세종시 소재 초등학교 학생을 대상으로 ‘제4회 음식문화개선 포스터 공모전’을 개최한다.세종시 소재 초등학교 학생이면 누구나 참여할 수 있으며, 8절지 크기 도화지에 크레파스, 수채화 등으로 자유롭게 그려 참가신청서와 함께 세종시청 보건정책과로 우편 접수하면 된다.공모 기간 중 접수된 작품은 공정한 심사를 거쳐 우수작품으로 선정된 8명과 참여율이 높은 학교에 세종특별자치시장상이 수여되며, 향후 음식문화 개선 홍보자료로 활용될 예정이다.세종시 관계자는 “참신한 아이디어

[대한급식신문=김나운 기자] 충청북도농업기술원(원장 송용섭. 이하 충북농기원)이 ‘수수를 원료로 생리활성과 맛이 좋은 수수 속성장(빨리 발효시켜 만든 장) 제조방법’을 개발해 특허출원했다고 지난 6일 밝혔다.수수는 총 폴리페놀 함량이 높고, 항당뇨 효과가 우수하다. 특히 된장은 식물성 단백질 함량이 높아 면역력 향상에 도움이 되는 대표적인 발효식품으로 주목받고 있다.충북농기원이 개발한 수수 속성장은 수수를 황국균으로 미리 발효시킨 후 메주와 혼합하여 숙성시킨 된장으로, 한 달만 숙성시켜도 먹을 수 있다. 수수 속성장은 같은 기간 발

[대한급식신문=유태선 기자] 인천시농업기술센터(소장 박준상, 이하 인천농기센터)는 지난 5일 인천농기센터 대강당에서 샤인머스캣 재배 농업인과 직원들을 대상으로 포도 무핵처리 기술 연구를 위한 샤인머스캣 시식 및 선호도 조사를 실시했다.이번 조사는 샤인머스캣을 씨없는 포도로 만들기 위한 처리방법을 4가지로 구분하여 시험 재배하고, 생산된 샤인머스캣을 모양과 당도, 식감에 대한 외관평가와 시식평가로 선호도를 조사해 샤인머스캣 무핵처리기술 정립을 위한 연구 토대를 마련하고자 추진됐다.인천농기센터 박준상 소장은 “이번 샤인머스캣 포도 선호

[대한급식신문=김기연 기자] 국민 1인당 쌀소비량이 감소하고 있는 가운데 청소년의 아침결식률이 매년 큰 폭으로 증가하고 있는 것으로 밝혀졌다. 위성곤 국회의원(더불어민주당)이 농림축산식품부 및 질병관리청으로부터 제출받아 분석한 자료에 따르면 국민 1인당 쌀소비량은 2015년 62.9kg에서 매년 지속적으로 감소해 2019년에는 처음으로 60kg 이하인 59.2kg까지 줄어든 것으로 나타났다. 반면 주 5일 이상 아침식사를 하지 않는 청소년의 비율은 2015년 27.9%에서 2016년 28.2%, 2017년 31.5%, 2018년 3

[대한급식신문=정지미 기자] 코로나19로 인해 우리 국민들의 닭고기 소비가 다소 늘어난 것으로 집계됐다. 농촌진흥청(청장 허태웅, 이하 농진청)은 축산물 소비 활성화 방안을 마련하기 위해 ‘닭고기 소비 실태 및 인식조사’를 실시하고 5일 결과를 발표했다.이번 실태조사는 지난 6월 30일부터 7월 24일까지 전국에 거주하는 20대 이상 69세 이하 성인남녀 1100명을 대상으로 가정 내 소비와 외식 소비로 나눠 진행했다. 조사 결과 우리나라 성인 1인당 닭고기 연간 소비량은 2017년 조사보다 1.2㎏ 늘어난 15.76kg으로 나타났

[대한급식신문=유태선 기자] 농림축산식품부(장관 김현수)와 농림수산식품교육문화정보원(원장 신명식, 이하 농정원)은 지난달 29일 ‘2020 국산 밀·콩 아이디어 공모전’의 수상 결과를 발표했다.‘슬로건’ 부문 대상은 오수진씨의 ‘우리 밀, 우리 콩, 우리 몸이 먼저 압니다’가, ‘간편 레시피’ 부문 대상은 임효원씨의 ‘콩닭콩닭’이 차지했다.이번 공모전에는 ‘슬로건’과 ‘간편 레시피’ 2개 부문에 총 1423건의 작품이 접수됐고 접수작 중 ▲대중성 ▲활용성 ▲주제적합성 ▲독창성 ▲간편성을 기준으로 각 부문에서 대상 1점, 우수상 3점

[대한급식신문=김나운 기자] 경상북도농업기술원(원장 최기연, 이하 경북노기원)은 껍질째 먹을 수 있는 꼬마사과 ‘루비에스’가 최근 젊은 소비층에 주목받고 있다고 30일 밝혔다.‘루비에스’는 농촌진흥청에서 개발해 2017년 품종 등록한 80g 내외의 소과종이다. 일반사과에 비해 1/3, 1/4정도의 크기로 후식으로 안성맞춤이다. 우리나라에서는 사과에 있어서 제수용으로 대과 선호성이 뚜렷하지만 최근 소비자의 기호성이 간편·다양해짐에 따라 껍질째 먹을 수 있고 먹기에 부담없는 루비에스가 각광받고 있다.이러한 루비에스 사과는 경북에서 20

[대한급식신문=정지미 기자] 농촌진흥청(청장 허태웅, 이하 농진청)은 추석을 앞두고 다양한 색깔의 잡곡을 이용해 보기에도 좋고 영양가도 높은 ‘잡곡 송편’ 만드는 방법을 소개했다.송편은 그해 수확한 햇곡식을 이용해 반달이나 모시조개 모양으로 빚어 만드는 떡으로 추석 명절을 대표하는 전통음식이다.떡 반죽을 만들 때 쌀만 이용하는 것보다 쌀과 잡곡을 섞으면 더욱 균형 있는 영양소를 섭취할 수 있고, 수수와 조 가루를 섞으면 다양한 색의 송편을 만들 수 있다.붉은 수수는 폴리페놀, 플라보노이드 등의 항산화성분이 풍부해 노화방지와 피로해소

[대한급식신문=정지미 기자] 농촌진흥청(청장 허태웅, 이하 농진청)은 추석을 앞두고 ‘할루미 치즈’를 활용해 집에서 간단하게 조리할 수 있는 명절 음식을 소개했다.할루미 치즈는 별도의 숙성 과정 없이 만든 뒤 바로 먹는 신선 치즈의 한 종류로, 지중해의 키프로스에서 유래됐다고 알려져 있다. 칼슘이 100g 기준 약 600mg 들어있어 성장기 어린이들의 뼈 발육과 노년층의 골다공증 예방에 좋다.할루미 치즈는 구워서 먹으면 더 맛있다. 일반적으로 치즈를 만들 때 우유에 유산균을 첨가해 발효 과정을 거치게 된다. 이때 유산균의 작용으로

[대한급식신문=정지미 기자] 농촌진흥청(청장 허태웅, 이하 농진청)은 지난 23일 온라인으로 생활원예 저변 확대와 도시농업 활성화에 기여하기 위한 ‘제16회 생활원예 중앙경진대회’를 개최했다.올해 대회는 각 지역 농업기술원에서 주최한 예선을 거친 일반인 참가자 28명이 본선에서 솜씨를 발휘했다. 응모 분야는 ▲아이디어 정원 ▲접시정원 등 2개다.‘아이디어정원 경진’은 텃밭상자(플랜트박스)를 활용해 실내정원 조성실력을 겨루며 ‘접시정원 경진’은 거실이나 방 등 좁은 공간에 배치할 수 있는 접시정원 구성 능력을 평가한다.아이디어정원 경

[대한급식신문=김기연 기자] 저염식과 저단백 식사, 적절한 수분 섭취가 만성콩팥병을 예방해준다.만성콩팥병이 매년 증가하면서 지난해 24만9283명에 이르자 보건당국이 만성콩팥병의 예방수칙을 발표하면서 적극 대응에 나섰다.질병관리청(청장 정은경)은 25일 만성콩팥병 예방을 위한 건강한 생활습관 실천을 당부했다.만성콩팥병이 악화돼 말기신부전으로 진행되면 투석이나 신장이식을 해야 한다. 일부는 말기신부전으로 진행되기 전에 관상동맥질환이나 뇌졸중이 먼저 생겨 사망하는 경우도 있어 예방관리가 중요하다.질병관리청은 만성콩팥병 장기추적조사 연구

[대한급식신문=유태선 기자] 충남대학교(총장 허재영) 산학협력단 건강가정‧다문화센터는 코로나19 방역에 따라 올해 ‘추석맞이 고운 송편 만들기 행사’를 비대면으로 진행한다고 밝혔다.이번 행사는 결혼이주여성들의 한국 전통문화 이해와 가족‧이웃 간의 공동체적 정서관계 향상을 목표로 청양군내 100여개의 일반 가정과 14명의 결혼이주여성 가정이 참여하며, 오는 30일까지 진행된다.앞서 ‘송편 만들기 구성품 키트’를 우편 발송했으며, 참여 가정들이 빚은 송편은 추석 명절을 맞아 청양 군내 100여 가정과 함께 나눌 예정이다.허재영 총장은

[대한급식신문=김기연 기자] 대구 북동초등학교(교장 조태순)가 지난 19일 교육복지실에서 코로나를 잘 이겨내고 있는 학생들과 가족을 응원하자는 취지로 1~6학년 48명의 학생들을 모집해 요리체험교실을 운영했다. 이번 체험교실은 오는 26일에도 열린다.19일 진행된 요리체험교실은 짜장면 케이크 만들기로 1부, 2부, 3부로 나누어서 진행했다. 이날 학생들은 직접 만든 생크림을 짤주머니에 넣고 입구에 몽블랑 깍지를 끼워 손을 높이 들어 올려 짜는 과정에서 생크림이 짜장면 굵기로 뽑아져 나오는 모습을 보면서 신기한 듯 손뼉을 치기도 하였

[대한급식신문=정지미 기자] 국산 쌀보리에 비만과 골다공증을 억제하는 복합 효능이 있음을 국내연구진이 입증해 화제가 되고 있다. 특히 쌀보리 품종 중 베타글루칸 성분이 가장 많은 ‘베타원’ 품종의 효능이 가장 뛰어났다.농촌진흥청(청장 허태웅, 이하 농진청) 국립식량과학원은 순천대학교와의 공동연구로 ‘새쌀’과 ‘흰찰’ 등 주요 쌀보리 추출물에서 지방세포 분화 억제와 골밀도 개선 효능을 확인하고 이를 특허출원했다고 23일 밝혔다.특히 ‘베타원’ 품종에서 비만과 골다공증을 억제하는 복합 효능이 뛰어남을 확인했다. ‘베타원’은 2015년에

[대한급식신문=유태선 기자] 공주대학교(총장 원성수, 이하 공주대) 식품영양학전공은 ‘지역 취약계층 영양관리 봉사활동 재능기부’의 일환으로 지난 21일 ‘노인영양관리 전문가 교육과정 입학식’을 가졌다고 밝혔다.본 과정은 충남지역 노인복지시설 운영자, 현직 노인 영양·급식관리 영양사 및 예비 영양사 총 11명을 대상으로 5주간 총 25시간에 걸쳐 노인 영양 및 급식관련 이론과 실습 전문교육으로 진행된다.지난 21일 진행된 첫 교육에서는 ‘노인영양관리 전문가의 역할’ ‘노인급식 위생관리 실습’ 교육이 진행됐다.향후 교육에서는 노인식 식