해양수산부는 겨울철 영양식인 물메기와 단백질 함량이 풍부한 새조개를 2월의 어식백세 수산물로 선정· 발표했다. 국물 맛이 개운한 ‘물메기’ ‘바다의 늑대’로 불리는 물메기는 수분함량이 어류의 평균치인 75%를 넘어 82% 정도다. 물메기로 탕을 끓이면 수분함량이 많고 살이 연한데다 잡내가 없어 국물 맛이 개운하다.특히 물메기는 단백질 함량이 매우 높아 영양보충 및 다이어트 식품으로 좋으며 각종 비타민, 필수 아미노산 등 영양분이 풍부하게 함유돼 있어 겨울철 감기 예방뿐 아니라 피부 미용에 좋다.또 물메기는 껍질과 뼈 사이에 교질이

65세~74세, 남·녀 어르신 평균열량 1800kcal를 기준 (노인 남성 평균열량-2000kcal, 노인 여성 평균열량-1600kcal)  ▶ 영양소 분석 (1인 기준) ● 바꿔먹을 수 있는 음식 - 닭볶음 : 닭조림, 생선 조림, 생선구이, 두부조림, 두부구이, 코다리조림 - 대구탕 : 생선지리, 동태탕, 생태탕, 조기매운탕, 우럭찌개 - 호박오가리나물 : 토란대나물, 건취나물, 각종 묵나물 

시금치나물 (21kcal) 시금치나물 (21kcal) 시금치나물 (21kcal) 시금치나물 (21kcal) 시금치 44.2g, 간장 1.2g, 마늘 0.5g, 참기름 0.4g, 파 0.3g, 깨 0.3g, 소금 0.1g Tip 시금치는 각종 비타민과 무기질이 풍부하여 육류와 함께 먹을 경우 영양의 불균형을 해소 할 수 있습니다. 오이생채 (14kcal) 오이 34.1g, 양파 2.4g, 파 0.7g, 식초 0.6g, 고춧가루 0.6g, 마늘 0.5g, 설탕 0.4g, 참기름 0.3g, 소금 0.3g 깍두기 (14kcal) 깍두기 35g 잡곡밥 (237kcal) 백미 49.5g, 보리 5.5g, 대두 3.7g, 찹쌀 3.1g, 현미 2.1g, 조 0.7g, 수수 0.

65세~74세, 남·녀 어르신 평균열량 1800kcal를 기준 (노인 남성 평균열량-2000kcal, 노인 여성 평균열량-1600kcal) ▶영양소의 1일 기준 ● 바꿔먹을 수 있는 음식 생배추국 : 시래기된장국, 우거지된장국, 근대국 시래기무밥 : 곤드레무밥, 케일쌈밥, 양배추 쌈밥 두부찜 : 달걀찜, 두부구이, 두부부침, 코다리찜 '두부찜' 만들기 ▶재료 및 분량 두부 40g, 당근 3g, 양파 10g, 표고버섯(건) 2g, 실파 2g, 달걀 10g, 깨소금 0.5g, 마늘 1g, 소금 0.2g ▶만드는 법 1. 두부는 칼등으로 으깨 물기를 제거한다. 2. 양파, 당근, 표고버섯 곱게 다진 다음 물기를 제거한다. 3. ①과 ② 다진 파, 마늘, 깨소금, 달걀,

  무나물무 106.6g, 마늘 0.9g, 간장 0.9g, 들기름 0.2g, 파 0.2g, 소금 0.1g, 참기름 0.1g, 깨 0.03g, 깨소금 0.02g오이소박이 30gTip 오이는 90% 이상이 수분으로 이루어져 있어 칼로리가 거의 없는 대신 수분과 비타민 각종 무기질이 들어 있다.잡곡밥백미 39.6g, 보리 4.4g, 대두 3.0g, 찹쌀 2.5g, 현미 1.6g, 조 0.6g, 수수 0.3g미역국미역(마른 것) 4.0g, 간장 3.5g, 멸치(자건품) 0.5g, 소금 0.5g, 마늘 0.4g, 참기름 0.4g, 분말조미료 0.1gTip 미역을 고를 때에는 마른 것은 심이 가늘고 광택이 나는 것을, 생미역은 선명한 녹색에 반투명한 것을 선택한다.토

도라지나물 도라지 31.7g, 파 0.9g, 마늘 0.5g, 참기름 0.3g, 소금 0.2g, 콩기름 0.2g, 깨 0.2g 배추김치 30g 잡곡밥 백미 29.7g, 보리 3.3g, 대두 2.2g, 찹쌀 1.9g, 현미 1.2g, 조 0.4g, 수수 0.2g Tip 밥을 너무 되게 하면 동량의 밥보다 곡물 함량이 많아서 탄수화물 양이 많아지므로 주의한다. 시래기 된장국 시래기 49g, 된장 11g, 파 1g, 멸치(자건품)1g, 마늘 1g, 호박 나물 애호박 41.7g, 양파 4.5g, 마늘0.8g, 파 0.6g, 새우젓 0.3g, 콩기름 0.3g, 소금 0.2g, 참기름 0.2g, 깨 0.2g, 고춧가루 0.2g Tip 호박은 비타민과 무기질, 식이섬유 등의 영양소

65세~74세, 남·녀 어르신 평균열량 1800kcal를 기준 (노인 남성 평균열량-2000kcal, 노인 여성 평균열량-1600kcal) ▶영양소의 1일 기준 ▶출처소개 충청남도통합건강증진사업지원단은 충남대 식품영양학과의 자문을 받아 노인급식을 위한 식단을 개발했다. 특히 이 식단은 노인의 소화기능과 기호 등을 고려해 음식을 선별했으며 조리 방법이 간단한 메뉴로 구성했다. 앞으로 1년간 각 계절별로 1주일 식단표 1회, 자세한 레시피 5회가 연재된다.

우리나라 음식 중 김치와 비빔밥은 전 세계적으로도 잘 알려진 건강식이다. 이외에도 된장, 두부, 양파 등을 넣고 끓인 된장찌개, 보양식으로 즐겨먹는 삼계탕 역시 건강에 유익한 한국 전통음식이다.하지만 최근 입맛이 서구식으로 바뀌면서 비만을 비롯한 각종 성인병 위험률이 높아지고 있다. 이에 따라 단체급식에 적용하기 좋은 각 나라별 건강 식단을 알아봤다. 향신료로 유명한 인도 음식인도는 음식에 첨가하는 각종 향신료로 유명하다. 카레를 만드는데 쓰이는 강황에는 노란색 색소인 커큐민이 들어 있는데 이는 철분과 비타민의 좋은 공급원이다. 매

한국건강관리협회 서울강남지부는 지금이 제철로 꼭 먹어야 하는 해산물 3가지를 선정했다. 첫째, ‘바다의 우유’로 불리는 ‘굴’이다. 굴은 겨울에 맛과 영양이 더 살아난다. 생굴 100g에는 성인에게 필요한 하루 동물성 단백질의 거의 절반이 들어 있으며 철분, 요오드, 칼슘 등 미네랄이 풍부하다.둘째, 겨울이 제철인 대표적인 흰살 생선 ‘갈치’다. 갈치는 100g당 단백질 함량이 18.5g으로 높다. 특히 껍질에는 콜라겐, 엘라스틴 등 피부 건강에 이로운 단백질이 풍부해 피부 노화가 고민이라면 껍질째 먹는 게 좋다.하지만 갈치의 몸

해양수산부(장관 이주영)는 신체의 대사작용을 촉진하는 ‘도루묵’과 철분 함량이 높은 ‘꼬막’을 11월의 제철 수산물로 선정했다. 도루묵은 수분이 많은 흰 살 어류로 육질이 부드러우며 산란기인 초겨울에 살이 오를 대로 오르고 기름지지만 비리지 않아 담백하고 고소하다.특히 도루묵은 지질이 풍부하고 크기가 작기 때문에 오랫동안 찜을 하거나 기름에 튀기면 뼈째 먹을 수 있어 발육기의 어린이, 청소년에게 칼슘 공급원으로 좋다.또한, 인의 함량이 많아 섭취했을 때 뼈와 치아조직의 구성성분이 되며 물질대사를 왕성히 해 체내 외 산과 알칼리의 평