[대한급식신문=박준재 기자] 남성 노인은 과일류를, 여성 노인은 어패류를 부족하게 섭취하면 노쇠 위험이 크다는 연구 결과가 나왔다.이화여자대학교 식품영향학과 김양하 교수팀이 2018년 국민건강영양조사에 참여한 만 65세 이상 1268명(남성 535명, 여성 733명)을 대상으로 ‘노쇠 상태에 따른 영양소와 식품 섭취 수준의 경향 및 상관성’에 대해 연구한 결과, 이같이 밝혀졌다.이번 연구에서 김 교수팀은 프라이드(Fried)가 제안한 진단기준을 바탕으로 ▲최근 1년간 3kg 이상 체중 감소 ▲근력 약화 ▲보행 속도 저하 ▲탈진(평소

[대한급식신문=김나운 기자] 농촌진흥청(청장 박병홍, 이하 농진청)은 ‘항당뇨 팥(MY59)’이 열에 취약한 단점을 보완한 것에 이어 핵심 추출물의 혈당조절과 식이요법 효과를 확인했다. 이에 따라 향후 혈당과 체지방 감소에 효과가 있는 항당뇨 팥이 식의약 소재로 폭넓게 활용될 것으로 기대를 모은다.농진청은 15일 항당뇨 팥의 활성을 유지·증진시키는 추출방법을 개발해 식의약 소재로 폭넓게 활용할 수 있게 됐다고 밝혔다. 앞서 연구진은 항당뇨 활성을 증진시킨 항당뇨 팥의 추출물이 혈당조절에 효과가 있음을 밝힌 바 있다.항당뇨 활성을 도

[대한급식신문=김나운 기자] 치킨과 족발은 야식하면 떠오르는 대표적인 음식이다. 특히 잠을 이루지 못할 때 야식은 더욱 생각나는데 한 연구에서 이 같은 야식이 포도당 과민증을 부를 수 있다는 결과가 나와 관심을 끈다.저녁을 한참 넘겨 늦은 밤 음식을 먹으면 24시간 주기로 맞춰진 중앙 생체시계와 주변 생체시계 사이 교란이 생겨 야식만 자제해도 혈당 조절에 큰 도움이 되는 것으로 나타났다. 이 같은 연구 결과는 미국 하버드의대의 교육병원 '브리검 앤드 위민스 호스피털' 과학자들에 의해 공개됐다.포도당 과민증은 혈당치를

[대한급식신문=박준재 기자] 쌀밥보다는 잡곡밥이 당뇨 환자에게 좋다는 것은 흔히 알려진 사실이다. 하지만 어떤 잡곡을 어떤 비율로 먹어야 할지에 대한 구체적인 정보는 아직 제시되지 못했다. 이런 가운데 정부가 학계와 공동연구를 수행하면서 당뇨 환자에게 최적화된 잡곡 비율을 찾아내 주목을 받고 있다.농촌진흥청(청장 허태웅, 이하 농진청)은 자체 개발한 다양한 잡곡류를 배합해 항당뇨 활성이 높은 최적 비율을 도출했다고 25일 밝혔다. 잡곡류는 폴리페놀 등 기능 성분이 다양하게 함유돼 있고, 항산화 등 생리활성이 우수해 건강기능식품 소재

[대한급식신문=서양옥 기자] 경제적 어려움으로 원하는 음식을 제대로 먹지 못하는 노인이 각종 질병에 걸릴 확률이 더 높다는 연구 결과가 나왔다. 이 연구에서는 ‘식품 안정성(food security)’과 관련한 건강 문제를 개선한다면 막대한 사회적 비용이 소요되는 노인 의료비도 저감할 수 있다고 분석했다. 식품 안정성은 ‘돈이 없어 자신이 원하는 식품을 사 먹지 못하는지’를 나타내는 지표로, 안정성이 낮은 노인일수록 남성은 류머티즘성 골관절염·골다공증, 여성은 고혈압·뇌졸중 발생 위험이 큰 것으로 밝혀졌다. 폭음 위험도 식품 안정성

[대한급식신문=조영식 기자] 커피 섭취가 파킨슨병 치료에 도움을 줄 수 있다는 연구 논문이 국내에서 나왔다.국내 연구팀이 284명의 신규 파킨슨병 환자 대상으로 한 연구에서 커피를 마신 사람이 마시지 않는 사람보다 ‘떨림’이 적은 것으로 나타났다. 한국식품커뮤니케이션포럼에 따르면, 원광대학교 산본병원 신경과 손일홍 교수팀은 “커피 섭취나 흡연이 파킨슨병 발병 위험과 반비례적인 관계에 있다는 역학조사 결과가 정설로 받아들여지고 있다”고 밝혔다. 이 논문 ‘커피, 담배, 술이 파킨슨병에 미치는 영향’은 대한신경과학회지 최근호에 총설로

[대한급식신문=김나운 기자] 현대인들이 보통 하루 한두 잔 정도는 마시는 시중 판매 커피의 맛을 평가한 결과가 나와 관심을 받고 있다. 프랜차이즈 커피점의 커피가 비(非)프랜차이즈 커피점이나 대용량 커피점 커피보다 특별히 맛이 더 뛰어난 것은 아니라는 연구 결과가 국내에서 나왔다. 프랜차이즈 커피점 커피가 더 뛰어나다고 느끼는 것은 실제 맛과 향이 더 좋아서라기보다 브랜드 이미지와 선호도(brand preference) 등에 현혹된 결과일 수 있다는 것이다.14일 한국식품커뮤니케이션포럼에 따르면, 경상국립대 식품과학부 신의철 교수팀

[대한급식신문=김나운 기자] 경상남도농업기술원(원장 정재민, 이하 경남농기원)은 충남대학교 의과대학 전병화 교수팀과의 공동 연구를 통해 라온파프리카의 캡산틴 성분이 비알콜성 지방간을 억제하는데 효과가 있음을 확인하고 해당 연구 논문을 국제 전문 학술지인 ‘기능성 식품지’에 게재했다고 지난 19일 밝혔다.라온(Raon)파프리카는 경남농기원이 파프리카 품목 다양화를 위해 지난 2008년부터 신품종 개발에 착수해 2015년 국가연구 프로젝트인 GSP(Golden Seed Project) 사업 과제로 탄생시킨 미니파프리카 품종이다.초세가

연구자 이보한 연구교수 서울대학교 생활과학연구소최근 안전이 의심되는 수입 식재료에 대한 언론 보도가 이어지면서 출처와 안전이 담보된 지역 농산물에 대한 관심이 커지고 있다. 이와 함께 안전에 편리함까지 확보한 지역 농산물로 만든 간편식들은 소비자는 물론 농산물 소비 활성화에 앞장서고 있는 지자체들의 주목도 받고 있다.이런 가운데 최근 연구에서 지역 농산물을 이용한 간편식을 선택할 때 맛·가격·지역 농산물에 대한 지식 등이 소비자 구매에 긍정적인 영향을 미치는 것으로 나타나 관심을 끌고 있다.이 연구에서 연구진은 ▲소비자들의 식생활

▣ 연구자 김경희 교수 덕성여자대학교 식품영양학과[대한급식신문=유태선 기자] 통상 농어촌 주민들이 대도시 주민들에 비해 비만율이 낮을 것으로 예상하지만, 실제로는 농어촌 주민들의 비만 확율이 더 높은 것으로 나타났다. 이처럼 대도시에 비해 농어촌 지역 비만율 상승이 커짐에 따라 농어촌 주민들의 올바른 식습관 형성을 위한 영양교육 필요성이 대두되고 있다.비만은 각종 암과 제2형 당뇨, 심혈관계 질환, 고혈압, 이상지질혈증 등 만성질환의 주요 원인이며, 우울증과 같은 정신질환과도 관련이 있다. 이런 가운데 지난 10년간 우리나라 성인의

[대한급식신문=박선영 기자] 청소년 10명 중 3명이 주 3회 이상 라면, 김밥, 햄버거 등의 편의식품을 섭취하는 것으로 조사됐다.8일 한국식품커뮤니케이션포럼에 따르면 수원 영덕고 이지현 교사팀이 질병관리본부의 2019년 청소년건강행태 온라인조사에 참여한 중·고생 5만7303명의 편의식품 섭취 실태를 분석한 결과 주 3회 이상 편의식품 섭취 경험이 있는 청소년은 전체의 29.3%였다. 이는 2017년 26%보다 증가한 수치다.연구 내용을 자세히 살펴보면 여학생의 편의식품 섭취율이 남학생보다 1.3배 높았다. 여학생은 가볍게 먹을 수

[대한급식신문=박선영 기자] 한국식품연구원(원장 박동준, 이하 한식연)은 장내 염증 개선 효과를 기대할 수 있는 효모를 전통누룩에서 분리, 선발하는데 성공했다고 7일 밝혔다.한식연 전략기술연구본부 전통식품연구단 이장은 박사팀은 전통누룩인 ‘공병곡’으로부터 유산균과 같이 정작작용(창자의 연동 운동으로 섬유소 따위가 창자를 청소하여 변비를 개선하는 일)이 뛰어나 프로바이오틱 효모로 알려진 사카로마이세스 세레비지애 보울라디 효모 균주를 분리해냈다.이 박사팀은 “사카로마이세스 세레비지애 보울라디 균주는 장에 도달해 정착하고 생존할 수 있는

[대한급식신문=박선영 기자] 한국의 역사를 왜곡하는 중국의 김치 동북공정이 연일 이목을 끄는 중에 러시아의 국영 타스 통신과 일간지 프라우다 등 100여 개에 달하는 미디어에서 김치에 대한 기사를 일제히 쏟아냈다.러시아는 물론 우크라이나·벨라루스 등에서도 갑자기 등장한 김치 기사의 시작은 “김치가 한국인의 코로나19 발생률과 사망률을 낮추는 비결”이란 프랑스 학자의 연구 결과 발표였다. 프랑스 국적인 부스케 교수는 세계보건기구(WHO)의 만성 호흡기 질환 퇴치를 위한 책임자로 일한 바 있다.타스 통신 바리보다 스타니슬라브(Variv

[대한급식신문=김나운 기자] 1∼2잔의 커피 섭취만으로도 콜레스테롤과 중성지방의 소장 흡수를 30%나 억제할 수 있다는 사실을 증명한 동물실험 결과가 국내에서 나왔다. 필터를 이용해 추출한 여과 커피에도 클로로젠산ㆍ카페인 등 항산화 성분이 여전히 풍부한 것으로 나타났다. 국립 창원대 식품영양학과 노상규 교수팀이 여과 커피가 실험동물(수컷 흰쥐)의 소장에서 콜레스테롤과 중성지방의 흡수에 어떤 영향을 미치는지 알아보기 위해 림프관 우회 수술을 한 뒤 연결된 주입관을 통해 각각 콜레스테롤이 포함된 지질 유화액과 여과 커피를 시간당 3㎖씩

[대한급식신문=김나운 기자] 잠을 충분히 잘수록 성인 아토피 피부염 증상의 완화 가능성이 큰 것으로 밝혀졌다. 성인 아토피 환자가 숨이 많이 차거나 심장이 매우 빠르게 뛰는 고강도의 운동을 꾸준히 하면 증상 호전 가능성이 2.5배 높았다. 7일 한국식품커뮤니케이션포럼에 따르면 국립의료원 가정의학과 연구팀이 2016∼2018년 국민건강영양조사에 참여한 20ㆍ30대 성인 아토피 피부염 환자(의사 진단 경험) 348명을 대상으로 아토피 증상의 완화 여부 등을 분석한 결과 이같이 드러났다. 이 연구 결과(20-30대 성인 아토피피부염 호전

[대한급식신문=김나운 기자] 우리나라 중년 여성 10명 중 3명이 복부비만인 것으로 밝혀졌다. 특히 하루에 앉아서 생활하는 시간이 5시간 이상인 중년 여성이 복부비만일 가능성은 5시간 미만인 여성의 1.5배였다.6일 한국식품커뮤니케이션포럼에 따르면 조선대학교병원 가정의학과 김삼철 교수팀이 2016∼2017년 국민건강영양조사에 참여한 45∼45세 중년 여성 2274명을 대상으로 허리둘레와 복부비만에 영향을 미치는 요인을 분석한 결과 이같이 드러났다. 이 연구 결과(한국 중년 여성에서 복부비만에 영향을 미치는 요인: 국민건강영양조사 제

[대한급식신문=김나운 기자] 흔히 하는 8가지 체중 감량법 가운데 성공률 1위는 계획적인 ‘한약 복용’이란 연구 결과가 국내에서 나왔다. 식이요법·운동을 포함한 8가지 체중 감량법의 성공률은 8.9∼26.0%로 감량법에 따라 세 배까지 차이를 보였다. 31일 한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)에 따르면 서울 양천구 홍익병원 가정의학과 김원용 전문의팀은 2016년 국민건강영양조사에 참여하고 체중 감량을 위해 다양한 방법으로 노력한 적이 있는 2161명(남 758명, 여성 1403명)을 대상으로 체중 감량 방법별 성공률 등을 분석한

[대한급식신문=김나운 기자] 웰빙 효과를 얻을 수 있는 커피의 하루 섭취 상한선은 5잔 정도라는 기사가 나왔다. 매일 카페인을 400㎎까지 섭취하는 것은 건강에 이롭다는 것이다. 이는 식품의약품안전처가 권고한 카페인의 섭취 제한량(400㎎)과 같다. 미국의 소비자·과학 웹사이트인 ‘BGR’(Boy Genius Report)은 ‘건강 음료 커피, 얼마나 섭취해야 하나’란 제목의 11월 12일자 기사에서 전 세계에서 수행된 커피와 건강 관련 연구 결과 약 100개를 메타 분석(수년간 축적된 연구 논문을 분석하는 방법)한 결과 커피에 풍

[대한급식신문=김나운 기자] 콜레스테롤이 높으면 오메가-3 지방과 비타민 C를 잘 챙겨 먹어야 한다는 것을 뒷받침하는 연구 결과가 국내에서 나왔다. 고(高)콜레스테롤혈증 남성의 오메가-3 지방과 비타민 C 섭취량이 혈중 콜레스테롤 수치가 정상인 남성보다 적은 것으로 밝혀졌다. 2일 한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)에 따르면 수원대 식품영양학과 김형숙 교수팀이 2013∼2015년 국민건강영양조사에 참여한 성인 남녀 1만2,636명(남 5,223명, 여 7,413명)의 혈중 콜레스테롤 수치를 분석한 결과 이같이 드러났다. 이 연구

[대한급식신문=김나운 기자] 국내 고등학생은 육류 등 동물성 식품의 섭취 비율이 한국인 평균보다 5% 높은 것으로 밝혀졌다. 또한 고등학생의 1인당 음료·주류 평균 섭취량은 8년 새 3배나 늘었다. 공주대 가정교육과 김선효 교수가 2007∼2015년 국민건강영양조사에 참여한 고등학생 2377명을 대상으로 식품의 종류별 섭취량을 분석한 결과 이같이 드러났다. 이 연구결과(우리나라 고등학생의 식품 및 영양소 섭취 변화 추이 - 2007~2015 국민건강영양조사를 이용하여 -)는 한국식품영양학회지 최근호에 소개됐다.청소년기 후기에 속하는