학교급식의 발전에 있어서 식재료의 공적인 조달체계 구축이 먼저 이뤄져야 한다는 주장이 제기됐다. 이 같은 주장은 지난 28일 서울 코엑스 컨퍼런스룸에서 열린 ‘2017 우수급식·외식산업전’ 제4회 단체급식 미래발전 포럼에서 나왔다.‘학교급식과 농식품·식생활교육 정책의 발전방향’을 주제로 열린 이번 포럼은 대한급식신문사(발행인 최석철)와 (사)식생활교육국민네트워크(상임대표 황민영, 이하 식생활네트워크)가 공동주최했으며 학교급식 관계자 및 영양(교)사, 농림축산식품부 관계자 및 시민단체 관계자 등 100여 명 이상이 참석했다.대한급식신

장경호 겸임교수 건국대 경영경제학부 최정숙 과장 농촌진흥청 농식품자원부 건국대 장경호 겸임교수는 ‘공공급식’이라고 규정한 급식 분야에 대해 설명하면서 해외와 국내 사례를 소개하는 동시에 그에 따른 시사점을 소개했다. 장 교수는 “지난 10년간 미국과 유럽 등 선진 자본주의 국가에서 급식정책은 전환 혹은 혁신이라는 이름으로 큰 변화를 맞았다”고 말했다. 장 교수는 급식정책의 변화 방향을 크게 세 가지로 구분했다.첫째는 과거에는 급식이 영양 결핍에 대한 대응이었으나 지금은 건강과 안전을 고려한 영양의 균형을 강조하는 접근으로 변하고 있

얼마 전 큰 파문을 일으킨 ‘부산지역의 급식 식재료 길거리 납품’을 고발한 부산시의회 오은택 의원은 안전한 학교급식을 위해서는 생산·품질·유통을 총괄하는 학교급식 컨트롤타워가 필요하다고 강조했다.오은택 의원은 “최근 급식업체 간 담합이나 유령업체의 입찰 참여 등 입찰비리는 물론 불량 식재료 납품, 길거리 식자재 유통 등의 문제가 끊임없이 발생하고 있다”며 “행정기관과 교육청 등 관계당국에서는 반짝 단속에 그치고 있어 근원적인 해결이 이뤄지지 못하고 있다”고 지적했다.오 의원은 “학교급식 유통구조 전면 개선을 통한 급식 안전 확보가

국내 유일의 단체급식 전문 전시회인 ‘2017 우수급식·외식산업전’(이하 전시회)이 지난달 27일부터 30일까지 서울 삼성동 코엑스에서 개최됐다. 예년과 다르게 주말을 제외하고 주중에 열린 첫 번째 전시회였으며 4일간 3만여 명의 관람객들이 다녀간 것으로 집계됐다. 이미 사전 신청단계에서부터 지난해 신청수를 훌쩍 뛰어넘어 성공적인 전시회를 예감케 했고 서울시, 경기도 등 수도권 지역뿐만 아니라 충남과 전북, 전남지역에서도 단체관람을 오는 등 성황을 이뤘다. 특히 곳곳에서는 집단급식소 영양사와 조리종사원들이 함께 관람하면서 의견을 주

‘2017 서울학교급식박람회’가 서울특별시교육청(교육감 조희연, 이하 서울교육청) 주최로 지난달 27일부터 29일까지 서울 삼성동 코엑스 C홀에서 열렸다. 이번 박람회에는 서울 학교급식을 소개하는 ‘정책홍보관’, 각 테마별로 서울교육청 구성원들이 마련한 ‘테마운영관’, 그리고 학교급식 우수실천사례 전시존으로 구성됐다. 우선 정책홍보관에서는 특히 서울교육청이 강조하는 ‘7090 청정급식’을 집중소개했다. ‘7090 청정급식’은 친환경농산물 사용 비율 70% 이상, 학교급식만족도 90% 이상을 뜻한다.테마운영관은 6개 테마로 운영됐다.

학교 조리실 트렌치 중점 개발 학교 조리실이나 주방에서 일반적으로 쓰는 스텐레스 트렌치는 수명이 짧다. 평간산업은 열에 의한 변형이 쉬운 스텐레스 트렌치(배수로)가 아닌, 열변형이 없는 콘크리트를 친환경화하여 생산하는 친환경트렌치 전문 제작 기업이다.2010년 특허취득이후 450여개의 급식실 외 소·중·대형의 주방에 시공을 완료하여 하자 발생을 최소화하였다. 그밖에 조리실 바닥의 미끄럼방지를 위한 '조면테라조'(엠보테라조(엠보테라조), 학교 계단의 미끄럼방지를 위한 '엠보테라조 계단', 도막형 바닥재 &

국산 오븐의 대표주자 ‘리나스대성’ 리나스대성은 요리 전문가뿐만 아니라 누구나 쉽고 간편하게 조리할 수 있는 주방기기를 생산하기 위해 노력하는 기업이다.리나스대성의 대표적인 제품은 터치스크린이 탑재된 리나스 국산 오븐으로 실제 단체급식에 널리 보급되어 있다. 터치스크린에는 한글 프로그램 입력기능도 있어 보다 다양한 방법으로 오븐을 활용할 수 있다.주요 특징은 쉽고 간편하게 한식, 양식, 중식 등 다양한 메뉴들을 빠르고 맛있게 조리할 수 있다는 점이다. 리나스대성● 품목 : 상업용 주방기구 오븐, 국솥, 가스기구 류● 전화 : (03

2016 한가위 명절선물상품전(대한급식신문 주최)과 소금박람회(해양수산부·전라남도·신안군·영광군 주최)가 지난 8월 10일부터 13일까지 코엑스에서 개최됐다. 명절선물상품전은 1천여 가지 이상의 선물세트가 한 자리에 모여 효율적이고 경제적인 시장조사의 장을 제공했고, 소금박람회는 세계적으로 품질이 가장 뛰어난 국산 천일염에 대해 집중 조명하며 음식 이외 생활 속에서 다양하게 활용할 수 있는 방안을 제시했다.

매번 다가오는 명절 때마다 참신한 선물을 고민하지만 일반 유통을 통해 만날 수 있는 명절선물은 한정돼 있어 주는 사람도 받는 사람도 식상하기 마련이다. 더욱이 다가올 이번 추석은 ‘김영란법’ 시행으로 생산자나 소비자 모두가 더 고민스럽다. 이런 가운데 명절선물에 대한 해법을 제시하는 2016 한가위 명절선물상품전이 오는 8월 10일부터 13일까지 코엑스에서 개최된다. 올해로 16회차를 맞는 명절선물상품전은 이미 매번 명절에 앞서 고민하는 명절선물에 대한 대안으로 자리매김한지 오래다. 또한 전시장에서 선보이는 명절선물은 저렴한 가격, 우수한 품질, 다양한 품목 등으로 구성돼 폭넓은 명절선물 시장조사와 선택의 장으로 그 역할을 톡톡히 해왔다. 특히 명절선물은 구매한 소비자가 직접 사용하기 보다는 감사의 마음을

2016 소금박람회 소금에 대한 일반적 인식과 고정관념을 넘어 인간의 삶과 생활에 함께하는 유익한 소금을 새롭게 조명하는 행사가 열린다.해양수산부·전라남도·신안군·영광군이 공동 주최하여 오는 8월 10일(수)부터 13일(토)까지 서울 코엑스에서 열리는 ‘2016 소금박람회’가 바로 그것.‘My Life! Healthy Salt!’를 슬로건으로 개최하는 ‘2016 소금박람회’는 스마트 염전, 자동 채염기 등과 같은 염전 인력난 해소와 노동력 절감을 가능하게 하는 신기술이 소개되며 명품 천일염을 위해 땀 흘리는 생산자들의 노력을 소비자

천일염 홍보관 “현대인의 미네랄 결핍증을 아시나요?” “현대인의 미네랄 결핍증을 아시나요?” 처음 홍보관에 들어서면 듣는 질문이다. 인체의 미네랄 구성비를 연구하는 학자들은 사람의 체액 속에 포함된 미네랄 성분과 가장 유사한 상태가 바로 바닷물이라는 사실을 밝혀냈다. 그리고 바닷물을 증발시켜 만든 천일염을 가장 균형 잡힌 미네랄 공급원으로 주목하기 시작했다. 천일염 홍보관에서는 건강한 삶을 위해 건강한 소금을 선택할 수 있는 기준을 제시한다. 국산 천일염의 가치와 우수성, 효능 외 2008년 광물에서 식품으로 전환 된 이후 친환경적

지난 6월 29일부터 7월 2일까지 코엑스에서 열린 10주년 2016 우수급식·외식산업전이 급식·외식 관계자들의 성원에 힘입어 4일간의 대단위 막을 내렸다. 그리고 그동안 국내 유일한 급식·외식 관련 전문 전시회라는 명성에 걸맞게 단체급식과 외식산업의 육성과 발전에 이바지했다는 평가도 받았다. 10주년의 의미를 담은 심포지엄 ‘학교급식 영양(교)사 직무스트레스 실태 및 개선 방안’과 지난 어린이급식관리지원센터의 5년을 되돌아보는 계기와 나가야할 방향을 살펴본 단체급식 미래발전 포럼 ‘어린이급식관리지원센터가 궁금해!’, 2014년을 시작으로 3회차를 맞았던 특별전 ‘서울학교급식박람회’, 행복한 급식·외식 관계자들을 위한 ‘애드워드 권’과 ‘최창호 박사’의 특별강연, 영양(교)사와 조리사를 통해 단체급식 메

이번 전시에서는 안전한 급식·외식 운영을 위한 조리실 재해예방 모델관이 제시됐다. 100여 평 규모로 조성된 모델관은 조리실 내 개선이 가능한 조리기구들을 실제 전시해 현장에서 체험할 수 있도록 구성됐다. 주요기구 총 50품목, 소도구 총 20품목, 바닥재 시설 등 조리실 내 안전사고를 유발하는 기구를 중심으로 작은 아이디어와 시설 추가로 기구별 발생할 수 있는 재해사례와 예방법이 함께 제시돼 관람객들의 관심을 모았다. 모델관을 찾은 유명희 조리사는 “한정된 시간에 많은 분량의 음식을 조리하다 보면 미끄러지거나 데는 경우가 종종 있다”며 “기구별로 여기에서 제시한 작은 개선만 이뤄져도 작업이 훨씬 안전하고 편할 듯하다”고 말했다.

올해 초 행정자치부와 보건복지부는 현대적 질환(우울, 불안, 스트레스 등)이 늘어남에 따른 전 국민 정신건강이 심각한 사회문제라고 발표했다. 최근 많은 기업들이 직원들의 직무스트레스로 인한 업무차질을 우려, 집단 상담을 진행하는 추세이기도 하다. 이같은 문제는 학교급식 현장에서도 예외는 아니다. 국내유일의 단체급식 전문 전시회인 ‘우수급식·외식산업전’이 10주년을 맞아 단체급식을 이끌어가는 영양(교)사에게 “당신은 행복한 영양(교)사 입니까?” 라는 질문을 던졌다. 많은 영양(교)사들이 직무에 대한 스트레스를 호소하였으며, 이중 6명의 영양(교)사가 한국상담대학원대학교 주영아 교수와 집단상담에 임했다. 상담 결과는 오는 30일 심포지엄에 통해 발표된다. 주 교수의 사전발표 자료에 따르면 영양(교)

우수급식·외식산업전 기간에 열리는 제3회 단체급식 미래발전 포럼에서는 어린이급식관리지원센터(이하 센터)의 지난 5년성과와 과제에 대해 집중 조명한다. 양승조 국회의원과 대한급식신문이 공동으로 주최하는 이번 포럼은 오는 29일 코엑스 컨퍼런스룸 327호에서 열린다. 이번 포럼에서는 식품의약품안전처 식생활안전과 황선순 사무관이 센터 5년간의 성과에 대해 주제를 발표한다. 황 사무관의 사전 발표자료에 따르면 센터는 2011년 12개소를 시작으로 2014년 142개소로 100개소를 돌파하였으며, 2016년 현재 197개소가 설치 완료되어 곧 200개 돌파를 눈앞에 두고 있다. 센터 수가 늘어감에 따라 예산도 큰 폭으로 늘어났다. 2011년 19억, 2014년 240억, 2016년 350억으로 센터 초기에

안전한 급식．외식운영을 위한 조리실 모델을 제시된다. 대한급식신문사와 안전보건공단이 공동으로 준비한 안전 실무교육 및 재해예방 조리실 모델관은 급식안전을 위한 새로운 패러다임을 제시할 것으로 보인다. 6월 29일부터 7월 2일까지 나흘간 코엑스 전시장 내 교육·세미나장과 모델관에서 선보이는 이번 행사에는 급식소 안전을 위한 외국사례와 산업안전보건법 강의 등 안전을 위한 유용한 정보들이 공유된다. 특히 100여 평 규모로 조성되는 모델관은 개선된 조리실 환경조성이 가능한 부분을 실제 전시하여 체험할 수 있도록 구성된다. ◆ 안전한 급식·외식 운영을 위한 안전 실무교육 ◆ 체험형 조리실 모델관 ‘조리실 안전, 조리기구로 지킨다’(규모 : 100여 평)

세계적으로 유명한 요리연구가 애드워드 권이 우수급식·외식산업전에 함께 합니다. 애드워드 권은 오는 7월 1일 10주년을 맞는 우수급식·외식산업전에서 ‘애드워드 권과 학교급식’이라는 주제로 강연합니다. 애드워드 권은 다수의 방송출연 뿐만아니라, 두바이 페어몬트 호텔 수석총괄주방장, 버즈 알 아랍 수석 주방장을 역임하고 현재 랩24에 오너셰프와 서울 현대직업전문학교 호텔조리부 학장으로 재직하고 있습니다. 요리계의 거장 애드워드 권이 전하는 학교급식의 현재와 미래 모습에 대해 여러분들의 많은 관심바랍니다. ◆장소：코엑스 전시장 내 교육·세미나 장 ◆일시：7월 1일(금) 14:00 ~ 14:40 애드워드 권이 추천하는 레시피 No 4 레몬 크림 깐쇼새우 ▶

 1년에 단 한 번 단체급식 관계자들을 위해 마련되는 정보의 장 ‘2016 우수급식·외식산업전’이 6월 29일부터 7월 2일까지 서울 코엑스(3층 C홀)에서 개최된다.올해로 열 돌을 맞는 ‘2016 우수급식·외식산업전’은 ‘애드워드 권’과 ‘최창호 박사’의 특별강연을 비롯해 ‘특급호텔 셰프 8인이 펼치는 소스와 드레싱 시연회’ 등 다채로운 부대행사가 함께 열려 개막 전부터 급식 관계자들의 비상한 관심이 모아지고 있다. 또한 올해로 3회 차를 맞는 서울학교급식박람회도 전년에 비해 규모를 2배로 확대해 서울 학교급식의 정책과 ‘스쿨가드닝’ 홍보존, ‘나트륨&당’ 줄이기존, ‘식품알레르기’ 정보존, ‘급식선도학교’ 전시존, ‘푸드테라피’ 체험존, ‘식습관’ 개선존 등 다양한 체험과 프로그램을 준비해 관

김원식 셰프 그랜드하얏트 호텔■소스명：바베큐 소스 ▶준비재료：[4인 기준] 고추장 30g, 청양고춧가루 30g, 설탕 30g, 양파 200g, 다진 마늘 20g, 매실청 15g, 참기름 15g, 파인애플 500g, 생강 15g, 간장 15g, 토마토케찹 200㎖, 바베큐소스 300㎖ [60인 기준] 고추장 300g, 청양고춧가루 300g, 설탕 300g, 양파 1kg, 다진 마늘 200g, 매실청 150g, 참기름 150g, 파인애플 1kg, 생강 150g, 간장 150g, 토마토케찹 1000㎖, 바베큐소스 2000㎖ ▶만드는 법：다진 마늘과 양파를 볶아주고 나머지 재료를 넣어 볶아준다. Tip：등갈비를 미리 핏물을 빼 놓고 월계수잎, 통후추, 된장 등을 넣고 40분 정도 삶아준다. ■드레싱명：유자

< 기자재·보건위생 >클래식하고 화려한 디자인의 뷔페용품디쉬뱅크는 호텔, 레스토랑 및 일반 음식점 등 영업용, 업소용 주방용품만을 전문으로 공급하는 전국 도매물류 전문 기업이다. 고전을 재해석하여 새롭게 탄생시킨 클래식하고 화려한 디자인의 뷔페용품을 주로 생산하여 소비자들에게 선보인다. 돌, 향나무, 도자기, 칠기, 아크릴, 유리, 스탠, 주물 등 다양한 원료로 만든 접시와 그릇류의 제품을 취급하여 브랜드 가치를 만들가고 있다.디쉬뱅크● 품목 : 노르딕 골드 뷔페 그릇 등● 주소 : 서울 동대문구 청계천로 425● 전화 : 02)2252-0777 착용감과 안전성까지 생각한 식품 요리용 장갑디에스엔터프라이즈는 식품 요리용 장갑(라텍스장갑, 니트릴장갑, CPE장갑