[대한급식신문=정지미 기자] 코로나19 장기화로 인해 면역력 강화 등 건강에 대한 국민적 관심이 늘고 있는 가운데 농촌진흥청(청장 박병홍, 이하 농진청)이 3월 3일 ‘삼겹살데이’를 맞아 돼지고기에 인삼을 곁들여 손쉽게 즐길 수 있는 건강식 요리를 소개했다. 삼겹살데이는 2003년 농협에서 돼지고기 소비·홍보를 위해 3이 겹친 3월 3일을 삼겹살 먹는 날로 정한 데서 유래됐다.농진청이 소개한 건강식 요리에 사용되는 인삼은 식품의약품안전처가 인정한 면역력과 기억력 개선, 피로 해소, 항산화, 갱년기(여성) 완화, 뼈 건강, 혈액순환

[대한급식신문=박준재 기자] 소비위축과 저장 양파 출하 증가 등 본격적인 양파 수확을 앞두고 정부가 양파값을 잡기 위해 팔을 걷어붙였다. 농림축산식품부(장관 김현수, 이하 농식품부)는 조생종 양파 수확기를 앞두고 양파가격이 크게 하락함에 따라 양파 수급안정 대책을 추진한다고 25일 밝혔다.한국농촌경제연구원 농업관측센터에 따르면, 오는 4월까지 양파 공급량이 전년보다 약 8000t, 평년보다 약 1만7000t을 상회할 것으로 관측된다. 이는 지난해 재고와 더불어 다음 달 20일경부터 출하되는 제주지역 조생종 면적이 늘었기 때문이다.다

[대한급식신문=박준재 기자] 대한 인식이 높아지면서 비건(Vegan)식품에 대한 관심이 커지고 있다. 특히 최근 젊은 세대를 중심으로 비건식품이 트렌트로 급부상하고 있는 가운데 아직 초기 단계인 국내 비건식품 시장은 식물성 대체육이 주를 이루고 있는 것으로 나타났다. 농림축산식품부(장관 김현수, 이하 농식품부)와 한국농수산식품유통공사(사장 김춘진, 이하 aT) 비건식품에 대한 ‘2021 가공식품 세분시장 현황’ 보고서를 발간해 식품산업통계정보시스템(www.aTFIS.or.kr)에 게재했다. 보고서에 따르면, 비건식품에 대한 관심이

[대한급식신문=박준재 기자] 농촌진흥청(청장 박병홍, 이하 농진청)이 경상남·북도 평야에서 재배하기에 알맞은 고품질 품종 ‘미소진미’를 소개했다. 미소진미는 이삭 패는 시기가 영남지역 기준 8월 15일인 중만생종이며, 10아르(a)당 수량이 559kg이다. 기존 경북 상주지역에서 오랜 기간 재배되던 ‘일품’보다 미질과 재배 안정성이 개선됐으며, 흰잎마름병(K1~K3)과 줄무늬잎마름병에도 강한 복합 내병성 품종이다. 특히 쌀알이 맑고 투명하며, 밥을 지었을 때 윤기를 띠는 정도가 일품에 비해 우수하다. 또한 경북 안동과 상주지역에서

[대한급식신문=박준재 기자] 급식에서도 자주 사용하는 표고버섯을 더 오래, 더 싱싱하게 보관할 수 있는 방법이 공개됐다. 농촌진흥청(청장 박병홍, 이하 농진청)이 지난 17일 갓 수확한 표고의 상품성을 오랜 기간 유지할 수 있는 예비 냉장 온도와 저장 조건을 공개했다. 맛과 향이 좋고, 영양성분이 풍부한 표고를 말리지 않고 생(신선 표고)으로 유통하려면 수확 후 예비 냉장 처리로 버섯 온도를 빠르게 낮추면서 수분을 제거해야 한다. 하지만 산지에서는 예비 냉장과 저온 저장을 따로 구별하지 않고 바로 저온 저장고에 보관하기 때문에 영하

[대한급식신문=박준재 기자] 정부가 봄철을 맞아 찾아오는 바다의 불청객 조개류 ‘패류독소’에 대한 안전 관리를 강화한다.해양수산부(장관 문성혁, 이하 해수부)는 안전한 패류 공급을 위해 ‘2022년 패류독소 안전성 조사계획’을 수립했다고 17일 밝혔다. 패류독소는 주로 3월 남해안을 중심으로 발생해 동·서해안까지 확산되며, 패류독소가 있는 조개류와 멍게, 미더덕 등을 섭취할 경우 근육 마비, 기억상실, 설사, 구토, 복통 등을 일으킬 수 있어 주의가 요구된다. 해수부는 매년 3월부터 이듬해 2월까지 패류독소가 발생할 가능성이 있는

[대한급식신문=서양옥 기자] 기후위기에 대응한 유기농 저탄소 농업에 대한 관심이 높아진 가운데 최근 정부가 실시한 설문 조사에서 소비자들은 친환경농산물 구매가 환경보호에 도움이 된다고 생각하는 것으로 나타났다. 농촌진흥청(청장 박병홍, 이하 농진청)은 친환경농산물의 가치 확산 방안을 마련하기 위해 ‘친환경농산물 소비자 인식 조사’를 실시하고, 지난 14일 결과를 발표했다. 이번 조사는 전국 소비자 패널 999명을 대상으로 지난해 12월 온라인으로 진행됐다.친환경농산물은 농림축산식품부의 ‘친환경농산물 인증제도’에 따라 유기농산물과 무

[대한급식신문=서양옥 기자] 강원도(도지사 최문순)가 군급식에 지역 농·축·수산물을 우선 공급하기 위해 두 팔을 걷어부쳤다. 강원도는 지난 10일 국방부 물자관리과를 방문해 접경지역 특수성과 농업기반 유지를 위해 접경지역산 농·축·수산물의 우선 공급 등에 대한 방안 마련을 요청했다.이에 대해 국방부는 현재 납품 조건인 지역산, 국내산을 ①접경지역산 ②강원도산 ③국내산으로 우선순위를 명시한 조건으로 변경하겠다고 답변했다.이에 따라 강원도는 지역산 농·축·수산물의 인증 외에도 도지사 품질인증 제도와 시·군에서 운영 중인 지자체장인증 제

[대한급식신문=정지미 기자] 정부가 코로나19로 인해 판매에 어려움을 겪고 있는 메기, 향어, 송어, 뱀장어 등 4개 내수면 품목의 소비촉진을 위해 팔을 걷어부쳤다.해양수산부(장관 문성혁, 이하 해수부)는 지난 12일 경기도 고양시 빛마루 방송지원센터에서 ‘양식수산물 요리경연대회(이하 요리대회)’ 본선을 개최하고, 렌틸콩 송어 스테이크를 대상에 선정했다고 14일 밝혔다.해수부는 2020년부터 MZ세대의 입맛을 사로잡을 수 있는 다양한 양식수산물 조리법을 개발하기 위해 요리대회를 개최해왔다.이번 요리대회는 지난해 10~11월 온라인

[대한급식신문=박준재 기자] 예로부터 정월대보름은 본격적인 농사짓기에 앞서 풍년을 소망하고 준비하는 중요한 날로 여겨왔다. 특히 풍작을 위해 농사지은 곡식을 종류별로 모두 넣어 오곡밥을 지어 먹기도 했다.코로나19로 인해 올해 정월대보름 야외 행사가 대부분 취소되었지만, 영양 가득한 오곡밥을 먹으며 올해 건강과 평안을 빌어보는 것은 어떨까.농촌진흥청(청장 박병홍, 이하 농진청)은 14일 정월대보름에 앞서 한해 평안을 기원하며 먹는 ‘오곡밥’과 다섯 가지 잡곡의 종류 그리고 건강 기능성에 대해 소개했다. 오곡밥에 넣는 잡곡 종류는 지

[대한급식신문=박준재 기자] 겨울철 쫄깃한 식감으로 즐겨 먹는 꼬막은 고단백ㆍ저지방ㆍ저칼로리 알칼리성 식품으로 비타민 AㆍB군이 풍부하다. 또한 많은 필수아미노산과 칼슘은 성장기 어린이 건강에 좋으며, 철분은 빈혈 예방에 도움이 된다. 식품의약품안전처(처장 김강립, 이하 식약처)는 11일 꼬막류를 구별하는 방법과 안전하게 섭취하는 방법을 소개했다. 시중에서 유통되는 꼬막류는 크게 ▲참꼬막 ▲새꼬막 ▲피조개(피꼬막) 3종으로 나뉘며, 모두 돌조개과에 속하는 조개의 일종이다. 꼬막류는 껍질에 난 주름골의 모양새가 기와지붕을 닮았다고 해

[대한급식신문=김선주 기자] 해양수산부(장관 문성혁, 이하 해수부)가 ‘2022년 대한민국 수산대전 - 2월 깜짝 특별전’을 이달 10일부터 23일까지 2주간 진행한다. 행사 품목은 오징어, 고등어, 갈치, 명태, 조기(굴비), 마른멸치 등 대중성 어종 6종과 코로나19 장기화로 가정에서 소비가 증가한 우럭, 광어다.소비자 물가 부담을 완화하며, 어업인과 소비자의 상생을 위해 개최되는 이번 행사에는 이마트, 홈플러스, 롯데마트 등 오프라인 11개사와 SSG.com, 쿠팡, 위메프 등 20개 온라인 쇼핑몰이 참여한다. 특히 이번 행사

[대한급식신문=서양옥 기자] 해양수산부(장관 문성혁, 이하 해수부)는 지난해 국내 어업 총 생산량이 전년 371만1000t 대비 1.2% 증가한 375만6000t을 기록했다고 지난 7일 밝혔다. 먼저 작년 연근해 어업 생산량은 총 94만1000t으로, 전년 93만2000t 대비 1% 증가했다. 최근 5년 평균 생산량(93만8000t)에 비해서도 소폭 증가(0.3%)했다.주요 어종별로는 ▲멸치 14만3000t(33.8%↓) ▲고등어 12만2000t(57.3%↑) ▲갈치 6만3000t(4.1%↓) ▲오징어 6만1000천t(7.5%↑)

[대한급식신문=박준재 기자] 해양수산부(장관 문성혁, 이하 해수부)가 2월 ‘이달의 수산물’로 대게와 우럭(조피볼락)을 선정했다. 먼저 대게는 찬바람이 부는 초겨울부터 살이 차기 시작해 1~2월에는 속이 꽉 차고, 단맛이 나는 가장 맛있는 시기이다. 주로 통째로 쪄 먹지만, 짬뽕이나 라면과 같이 매콤한 국물이 있는 음식에 넣으면 특유의 감칠맛과 시원한 맛이 더해져 풍미가 더 좋아진다.대게는 대표적인 저지방, 고단백 식품으로 지방 함량이 적으며, 눈 건강을 돕는 비타민 E를 다량 함유하고 있다. 또 칼슘과 인이 풍부해 어린이의 성장발

[대한급식신문=박준재 기자] 평소 어린이들이 편식하기 쉬운 것 중 하나인 버섯은 전, 볶음, 무침 같은 명절 요리에 빠지지 않는 식재료다. 올해 설은 시장에서 새롭게 관심을 받는 이색 버섯으로 정성스럽게 상을 차려보면 어떨까.농촌진흥청(청장 박병홍, 이하 농진청)은 26일 설 명절을 맞아 맛과 식감이 뛰어나고, 식품적 가치가 높은 ▲아위느타리버섯 ▲느티만가닥버섯 ▲노랑느타리버섯의 영양성분과 맞춤 요리법을 소개했다. 느타릿과에 속하는 아위느타리버섯은 ‘아위’라고 불리는 약용식물 뿌리에서 발생하는 버섯으로, 큰느타리(새송이)와 비슷하게

[대한급식신문=김선주 기자] 단체급식에서 자주 활용하는 사과, 배, 감 등은 제수용품과 명절선물로도 인기 많은 과일이다. 특히 다양한 기능 성분이 들어있는 과일은 맛은 물론 명절 음식의 느끼함을 잡아주며, 건강도 챙길 수 있게 한다. 농촌진흥청(청장 박병홍, 이하 농진청)은 24일 설 명절을 앞두고 좋은 과일 고르는 요령과 과일을 곁들인 응용 음식을 소개했다. 특히 올해 설에 출하되는 사과(후지)와 배(신고)는 14일 도매가격 기준, 각각 3만6000원(10kg), 5만 원(15kg)으로 전년 대비 31%, 25% 저렴하고 품질도

[대한급식신문=서양옥 기자] 학교와 군부대 등 이제 급식에서 ‘랍스타’를 먹는 일은 ‘호사’가 아닌 시대가 됐다. 이처럼 급식이 진화를 거듭하며 다채로운 식재료들이 속속 반영되는 가운데, 이색적인 데다 건강에도 일조하는 식단을 제공하는 학교들이 있어 눈길을 끈다.충남 천안에 소재한 해당 학교들은 이어지는 코로나 팬데믹에 대응해 학생들의 면역력에 도움되는 3가지 자연산 버섯을 복합배양한 ‘복합버섯균사체(이하 GMK)’ 분말스틱ㆍ누룽지ㆍ음료 제품을 활용한 식단을 제공하고 있다.GMK는 약용버섯인 차가버섯ㆍ상황버섯ㆍ영지버섯 종균을 하나의

[대한급식신문=박준재 기자] 경상북도농업기술원(원장 신용습, 이하 경북농기원)은 코로나19 확산과 더불어 비대면 소비가 증가함에 따라 가공제품 판로 확대를 위해 도내 농산물 가공경영체를 대상으로 다양한 마케팅 교육을 실시했다고 14일 밝혔다. 통계청에 따르면, 지난해 11월 온라인쇼핑 거래액이 전년 동월 대비 16.5%(17조5077억 원) 증가하는 등 코로나19 확산에 따른 사회적 거리두기 영향으로 온라인쇼핑과 모바일쇼핑 등 비대면 소비문화가 크게 증가한 것으로 나타났다.경북농기원은 이같이 변화하는 소비패턴에 맞춰 도내 50개 농

[대한급식신문=박준재 기자] 지난해 김치 수출이 역대 최대치인 1억5990만 달러를 기록했다.농림축산식품부(장관 김현수, 이하 농식품부)는 지난해 김치 수출액이 1억5990만 달러로 역대 최고 실적을 달성했다고 10일 밝혔다. 수출액이 수입액을 초과하면서 김치 무역수지도 2009년 이후 12년 만에 흑자(1920만 달러)로 돌아섰다.특히 최근 5년간 김치 수출은 연평균 18%씩 증가할 정도로 증가세가 두드러졌으며, 수출 대상 국가도 2011년 61개국에서 10년간 89개국으로 확대되고 있다.이에 대해 농식품부는 코로나19 이후 전

[대한급식신문=박준재 기자] 정부가 수산물 소비 확대와 수급관리 등을 위해 마련한 간담회에서 학교와 군부대 등 단체급식을 비롯한 대형마트와 전통시장, 홈쇼핑 등 다양한 수산물 소비 확대 방안을 제시했다.해양수산부(장관 문성혁, 이하 해수부)는 지난 6일 장관 주재 관계기관 영상간담회를 개최하고, ‘2022년 수산물 수급관리 전략’과 ‘설 물가관리 방안’을 발표했다. 이날 영상간담회에는 수산물 생산자단체, 소비자단체 및 유통업계 등이 참여했다. 먼저 해수부는 학교 및 군 급식 등 단체급식을 비롯한 공공부문의 수산물 소비 확대를 위해