학교급식의 질 향상을 위해 가장 중요한 요소로는 단연 식품비를 꼽을 수 있다. 적정한 식품비가 보장된다면 다양한 식재료를 활용하여 양질의 식단을 구성할 수 있지만, 그렇지 않을 경우 식재료 선택이 제한적일 수밖에 없다. 학교급식은 학교급식법에 의거해 우수 식재료를 우선 사용해 단순한 한 끼가 아닌 장기적인 안목에서 건강한 음식을 제공해야 한다. 즉 식품비가 허용되는 범위 내에서 육류, 곡류, 채소, 과일 등의 식재료를 국내산 우수 농·축·수산물로 구매해 활용하는 것이다. 그럼에도 적정한 식품비 확보가 어렵게 되면 식재료 선택에 제한

학교를 구성하는 이들은 누구일까. 학생과 선생님이 전부일까. 그렇지 않다. 일반 행정직원도 존재하고, 급식소에서 근무하는 영양사 등도 여기에 포함된다. 그런데 정작 학교 구성원이라고 하면 대체적으로 학생과 선생님을 떠올리며, 이들 위주로 대부분 결정돼 나머지 구성원에 대한 배려와 관심이 미흡하거나 의견이 반영되지 않을 수도 있다. 최근 이러한 인식을 변화시킬 만한 법적 시도가 이뤄졌다. 학교 직원의 범위에 ‘교육공무직원’을 포함시키는 법률 개정안이 국회에서 발의된 것. 여영국 국회의원은 학교 직원 범위에 ‘교육공무직원’을 포함시키는

전복포, 낙지 냉연포탕, 고구마묵, 홍어껍질묵, 성게찜, 꽃게회, 복어곰국, 문어김치, 백년손님 밥상, 피굴, 시금치꽃동회무침, 산도랏건민어탕.... 대체 이런 특별한 음식들은 어디에 가면 맛볼 수 있을까? 고급 한정식집일까?아니다. 음식들의 출처가 섬이기 때문에 육지의 식당 어디에서도 맛볼 수 없다. 이처럼 육지에서는 들어본 적도 없는 귀한 음식들이 섬에 있다. 그것은 섬에서 대대로 전승되어 오는 토속 음식들로 우리가 잃어버린 다양한 토속 해산물 음식들의 원류가 섬을 통해 이어지고 있다. 이 경이로운 섬 토속 음식들은 그야말로 해

‘동일노동·동일임금’ 이라는 원칙이 있다. 즉 동일한 일을 하는 경우 동일한 임금을 지급해야 한다는 것이다. 이는 근로기준법 제6조에 ‘사용자는 근로자에 대해 남녀의 성(性)을 이유로 차별하지 못하고, 국적·신앙 또는 사회적 신분을 이유로 근로조건에 차별적 처우를 하지 못한다’라고 규정되어 있다.우리 대법원은 위 근로기준법 제6조상의 ‘차별적 처우’의 의미를 “사용자가 근로자를 임금 및 그 밖의 근로조건 등에서 합리적인 이유 없이 불리하게 처우하는 것을 의미하고, ‘합리적인 이유가 없는 경우’란 당해 근로자가 제공하는 근로의 내용을

“로봇 팔이 반찬 나눠줘요~” 급식에도 스마트 바람이 불고 있다. 종합식품기업 아워홈은 일찍부터 이를 판단하고 스마트하게 운영·관리하는 자동화시스템에 주목했다. 4차산업 혁명시대를 맞아 2013년부터 업무 강도와 소요시간을 단계별로 분석하고, 노동 집약도가 높은 과정에 자동화설비를 도입해 업무 효율을 극대화하고 있다.특히 급식은 전처리나 배식, 설거지 등 인력 의존도가 높아 운영 인원에 따라 서비스 품질의 폭이 크다. 여기에 구내식당, 학교급식 혹은 병원식 등 일상생활과 밀접하고 국민 건강에도 직결돼 더 안전하고 스마트하게 관리해야

학교급식에서 일상적으로 사용되는 식재료는 몇 개나 될까. 쌀, 마늘, 양파, 고추, 돼지고기, 쇠고기, 닭고기, 사과, 배 등 단순히 나열해 봐도 순식간에 백여 개가 넘어간다. 그럼 학교급식에서 식재료를 선택하는 업무를 하는 사람은 누구일까. 영양(교)사이다. 대부분 학교의 영양(교)사는 1명인 경우가 많으며, 이들은 식재료 선정뿐만 아니라 학교급식 전반에 대해 관리와 운영의 업무도 맡고 있다. 이런 점에서 영양(교)사들은 물리적인 시간이 늘 부족하다. 하지만 어느 하나 소홀할 수 없다. 간단히 말해 식재료 중 하나만 이상이 생겨도

고용노동부(이하 노동부)는 지난 2017년 2월 학교급식에 대해 ‘교육서비스업이 아닌 ’기관구내식당업‘에 해당된다고 공식화했다. 이로 인해 시·도교육청은 안전보건관리체계 및 안전보건교육 실시와 함께 산업안전보건위원회(이하 산보위) 설치가 의무화됐다.이처럼 학교급식 분야에 산업안전관리체계 구축이 화두가 되면서 관심이 쏠리고 있지만, 아직까지 산보위 구성은 제대로 이루어지지 않고 있다. 다만 시·도교육청별로 올해부터 산보위에 대한 논의가 본격적으로 이뤄지고 있어 안전에 대한 경각심이 높아진 것은 사실이다.현재 산보위는 학교 전체가 아닌

최근 ‘백종원의 골목식당’이 인기리에 방송되고 있다. 이 방송은 외식경영 전문가인 백종원이 초보자이거나 운영이 원활하지 못한 식당을 방문하여 음식 조리, 식당운영 등에 대하여 이것저것 조언을 해주는 식으로 진행된다.하지만 식당운영을 백종원이 모두 해결해줄 수는 없다. 이 같은 식당 또한 법에 의해 규제된다. 대표적인 것이 ‘식품위생법’으로 식당뿐 아니라 식품산업 전반에 걸쳐 식품위생법을 기본으로 하여 다양한 규제가 존재한다. 예를 들어 20대 청년이 최근 유행하고 있는 건강식품과 관련하여 우리나라에서 알려지지 않은 원료를 이용해 자

학교급식 업무를 맡으면서 급식에서 식재료가 얼마나 중요한지를 잘 알게 됐다. 좋은 식재료는 가격이 비싸고 질이 낮은 식재료는 가격이 싸다는 ‘당연한’ 시장의 원리를 깊이 깨달은 것이다. 그러면서 학교급식소에 질이 좋으면서도 가격은 저렴한 식재료를 공급하도록 시스템을 구축하는 것이 얼마나 어려운 일인지도 다시 한 번 느끼게 됐다.학교급식을 총괄하고 있는 영양(교)사는 주어진 예산에 맞춰 식단을 구성해야 한다. 이를 위해 영양(교)사들은 제철 식재료를 사용해 영양소 및 학생들 기호도까지 고려하는 등 늘 노력한다. 그러나 이 같은 노력에

강원도 고성 산불하면 떠오르는 것이 국민의 생명과 재산을 지키기 위해 목숨을 걸고 ‘화마’와 싸웠던 소방관들의 모습이다. 이처럼 위험천만한 일에 나선 소방관들을 위한 ‘소방직 국가직화 법안’이 지난 6월말 국회 행정안전위원회 법안심사소위원회를 통과했다. 최종 소방직이 현행 지방직에서 국가직으로 전환될 수 있을지는 지켜봐야 하겠지만, 소방공무원들의 열악한 현실과 이의 개선책이 필요하다는 공감대는 상당 부분 형성되어 있다.급식분야에서도 소방직에 대한 대우가 개선된다. 각 소방서마다 영양사를 배치하기로 한 것이다. 서울시 소방재난본부는

최근 미세먼지가 발생하고부터 그 전에는 몰랐던 공기의 소중함을 느끼고 산다. 왜 대다수의 사람들은 문제가 발생해야지만 소중함을 느끼게 되는 걸까? 아마도 늘 곁에 있었기에 소중함보다 당연하게 여기며 살아왔기 때문일 것이다.엄마라는 존재는 알게 모르게 가정에서 많은 일을 한다. 요즘에는 맞벌이 부부가 증가해 워킹맘들은 예전보다 더 많은 일을 할 수밖에 없다. 그런데 우리는 그 엄마가 하는 일이나 존재에 대해 소중함보다 당연함으로 느끼고 살고 있지는 않을까? 여기에 엄마에게 더 많은 일을 해달라고 요구하고 있지는 않을까?나는 한 아이의

지난해 9월경 모기업의 초콜릿 케이크를 학교급식에서 먹고 전국에서 약 2200여 명의 학생들이 집단 식중독 증세를 보여 사회적으로 큰 파장이 일었던 사건의 1심 형사재판 결과가 나왔다.재판부는 오염된 계란흰자를 납품한 원료회사의 부대표에게 징역 3년을 선고했고, 해당 법인은 벌금 4천만 원을 가납하도록 했다. 그리고 오염된 계란흰자로 케이크를 생산한 제조업체 운영자에게는 징역 1년을 선고했다.징역형을 선고한 이유는 먼저 원료회사 부대표의 경우 계란흰자에 일반세균이 기준치를 초과해 검출됐다는 사실을 알고도 해당 제품을 회수하여 폐기하

얼마 전 인천지역에서 매우 의미 있는 소식이 있었다. 학교 영양(교)사들에게 폭언과 갑질을 하며, 모욕적인 언행을 일삼아온 A업체가 마침내 한국농수산식품유통공사(aT) 학교급식전자조달시스템(eaT)으로부터 회원자격 정지 3개월의 처분을 받은 것이다.A업체는 굳이 설명하지 않아도 어느 업체인지 타 지역 영양(교)사들도 꽤 많이 알고 있는, 그야말로 학교급식 식재료 구매방식을 악용하여 부정당하게 이익을 극대화하고자 하는 업체 중 하나였다고 생각한다. A업체의 행태는 너무 심해 필자뿐만 아니라 인천의 많은 영양(교)사들이 A업체를 제재해

최근 수도권의 한 어린이급식관리지원센터(이하 어린이급식센터)에서 업무용 차량을 사적으로 이용하고, 출퇴근 조작 및 임의 조기퇴근과 같은 복무규정을 위반하거나 부적절한 대체휴무 사용 및 출장 허위보고 등과 같은 직원들의 업무행태가 드러나 문제가 되고 있다.이와 같은 내용은 법적으로 보자면 소위 ‘어린이식생활안전관리 특별법’으로 규율되어야 하는 사항이다. 이 법 제21조의2(어린이급식센터 등에 대한 감독·지도) 제1항에서는 ‘식품의약품안전처장(이하 식약처장)은 어린이급식센터 및 중앙급식관리지원센터에 대하여 감독상 필요한 때에는 그 업무

2010년 문을 연 서울친환경유통센터(이하 센터)가 올해 10주년을 맞았다.2010년 강서1센터를 시작으로 2011년은 강서2센터를 건립했고, 2014년에는 가락센터를 건립했다. 규모 확장과 함께 센터의 역량도 함께 성장해 지금은 서울에 모든 학교인 1300곳에 식재료를 공급할 수 있는 인프라 구축을 마쳤다.센터를 이용하는 학교 수는 매년 급성장해왔다. 2010년 270개 학교로 시작해 금년에는 센터운영 이래 가장 많은 929개 학교(서울 전체 학교의 70%)가 이용하고 있다.센터의 업무는 식재료 공급·납품업체 선정, 공급가격 결정

지난 2017년 7월경 전북의 한 고등학교에 근무하던 영양사가 과도한 학교급식 업무와 직장 내 스트레스를 이기지 못하고 자살한 사건이 최근에서야 알려졌다. 이 같은 과중한 업무와 스트레스로 인해 자살을 선택한 영양사는 최근 몇 년 동안 알려진 것만 해도 전북을 비롯해 서울과 충북까지 3건이나 된다. 더 큰 문제는 열악한 영양사들의 업무환경이 일부가 아닌 대다수라는 점이다.이러한 자살을 업무상 재해로 볼 수 있을까. 이와 관련 대법원 판례를 살펴보면 공기업에서 근무하던 직원이 공기업경영실태 감사로 인해 감봉 3개월 처분을 받게 되었고

2017년 2월 고용노동부는 학교급식실을 ‘기관구내식당업’으로 분류하고, 그에 따라 산업안전보건법(이하 산안법)을 적용해야 한다는 판단을 내렸다. 이에 따라 각 시·도교육청은 안전보건관리체계 및 안전보건교육 실시 의무와 함께 산업안전보건위원회(이하 산보위)를 설치해야할 큰 변화가 생겼다.그럼에도 교육부는 2018년이 되서야 이 같은 지침을 각 시·도교육청에 내렸다. 학교 현장에서는 큰 변화를 기대했지만, 산보위 설치를 위한 본격적인 협의는 그로부터 1년이 또 지난 올해부터 시작됐다.전북지역은 학교비정규직 노동자 단체인 노조 세 곳을

지난해 9월 식품 대기업인 P업체가 학교급식에 납품한 초코케이크를 먹고 전국에서 2200여 명의 학생들이 집단 식중독 증세를 보여 큰 파장을 일었다.이 사건과 관련해 최근 전해진 검찰조사 결과에서는 문제가 된 P업체에 대해 무혐의 결정이 이루어졌다고 한다. 그 이유는 범죄 구성요건에 고의성이 입증되지 않았다는 것이다. 반면 P업체에 초코케이크를 제조해 납품하거나 원료를 공급한 중소기업들은 형사기소가 되었다고 한다. 이러한 검찰의 수사 결과에 대하여 지적이 제기되고 있다. 검찰이 수사를 제대로 하지 않았거나 대기업인 P업체을 옹호하였

2007~2008년 세계 식량위기를 계기로 선진국들은 그 동안 먹거리 조달을 시장경제에 맡겨둔 것에 책임을 통감하고 ‘공공재’ 개념을 도입한 푸드플랜을 속속 수립하기 시작했다. 문재인 대통령도 2016년 “국가 농정의 기본 틀부터 바꾸겠다”면서 정부출범 이후 ‘지역단위 푸드플랜 구축 사업’을 100대 국정과제에 포함시켰다. 현재는 국가차원의 정책 가이드라인 작성을 위해 2018년에 9개, 2019년에는 25개 선도도시를 공모·선정하여 지역단위 푸드플랜의 성공모델을 만들어가고 있는 중이다.선도도시들의 추진 현황을 보면 이미 민간단체의

식품위생법 제52조에 따르면, 영양(교)사는 집단급식소에서 ‘식단관리, 검식 및 배식관리’, ‘구매식품의 검수 및 관리’. ‘급식시설의 위생적 관리’, ‘집단급식소의 운영일지 작성’ 및 ‘종업원에 대한 영영지도 및 식품위생교육’의 업무를 수행하도록 되어 있다. 그리고 위 업무 중 검식 등 일부는 급식이 있는 날이면 무조건 수행해야 하는 업무다.그런데 만일 영양(교)사가 피치 못할 사정으로 당일 급식소에 없거나 휴일 또는 법정으로 보장된 휴가 시 어떻게 해야 할까. 대부분의 집단급식소는 영양(교)사가 1명이기 때문에 당일 출근을 하지