▶식재료(g)1인 분량 : 달걀 1개, 당근(10), 양파(3), 오이(5), 방울토마토(10), 건포도(5), 아몬드슬라이스(5), 마요네즈(3), 소금(0.05), 굵은소금(0.2), 설탕(1.5)10인 분량 : 달걀 10개, 당근 ½개, 양파 1개, 오이 1/3, 방울토마토 10개, 건포도 조금, 아몬드슬라이스 조금, 마요네즈 조금, 소금 조금, 굵은소금 조금, 설탕조금 ▶조리도구인원당 각 1개 : 일회용접시, 지퍼백▶요리 활동복인원당 각 1개 : 앞치마, 머릿수건★ 활동해 보아요! ★1. 달걀은 깨끗이 씻어 찬물부터 담가 달

▶조리방법1. 비엔나소시지는 보기 좋게 칼집을 내어 뜨거운 물에 2분정도 데친다.2. 양파, 당근, 마늘을 다지고, 양배추는 채썰어 놓는다. 청피망은 사각으로 썰은뒤 살짝 데쳐서 색을 유지하도록 한다.3. 완숙 토마토는 살짝 데친 후 껍질을 벗겨 믹서기에 갈아준다. 껍질을 벗긴 배는 갈아서 즙만 이용한다.4. 식용유에 다진 야채를 넣고 볶다가 갈은 완숙 토마토와 토마토 페이스트를 넣고 끓인다. 마지막에 갈은 배즙을 넣고 소스를 만든다.5. 식용유에 비엔나소시지, 양배추를 볶다가 소스를 넣고 볶아준다. 청피망은 마지막에 넣어 혼합한다

▶조리방법1. 쇠고기는 핏물을 제거하여 냉수로 끓인다. 알토란은 쌀뜨물에 데친다.2. 다시마, 멸치, 건표고로 육수를 내어 준비한다.3. 무는 나박 썰기하고 토란은 도톰하게 썰어 아린 맛을 없애기 위해 쌀뜨물에 삶아낸다.4. 육수에 쇠고기를 넣고 한소끔 끓인 후 무와 토란을 넣고 끓인다.(토란이 부서지지 않도록 주의)5. 거의 다 끓으면 양파와 대파를 넣고 소금, 후추, 재래간장으로 간을 하여 한 번 더 끓인다.

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[대한급식신문=정지미 기자] 해양수산부(장관 문성혁, 이하 해수부)가 31일 ‘9월의 수산물’로 전어와 새우를 선정하고 수산물에 대한 각종 영양정보를 제공했다.전어는 가을을 대표하는 어종으로 잘 알려져 있다. 봄에 산란을 마친 후 살을 찌운 가을 전어의 맛과 영양은 그야말로 일품이다. ‘전어(錢魚)’라는 이름의 유래 역시 돈 ‘전(錢)’ 자에 물고기 ‘어(魚)’ 자를 써서 ‘워낙 맛이 좋아 돈을 생각하지 않고 사먹는다’는 의미가 있다고 한다.전어는 오메가-3 지방산이 풍부해 성장기 어린이의 두뇌 발달에 도움이 되고 혈중 콜레스테롤을

▶조리방법1. 두부는 2cm 깍둑모양으로 썰어 소금을 뿌린 후 물기를 닦아낸다.2. 물기 제거한 두부를 튀긴다.3. 생강과 마늘은 다지고, 양파와 파인애플은 믹서에 각각 갈아서 준비한다.4. 팬에 생강, 마늘, 양파를 볶다가 뜨거워지면 토마토케첩, 청주, 조청, 고추장, 파인애플 간 것을 넣고 끓여 소스를 만든 후 튀긴 두부를 넣어 윤기나게 살짝 조려 주듯이 버무린다.▶TIP강정소스에 파인애플과 양파를 갈아 넣고 천연당을 첨가해 조청 양을 감량하고 설탕은 첨가하지 않아 당을 조절함.

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▶조리방법1. 단호박은 껍질을 벗기고 3×3mm 정도 크기로 썰어 반정도 익혀서 둔다.2. 갈비는 파, 마늘을 넣고 삶아 낸다.3. 당근은 2.5×2.5×0.3mm로 썰고, 양파도 같은 크기로 썬다.4. 간장, 후추, 다진파, 물엿, 다진마늘 등 분량의 재료를 넣어 양념장을 만든다.5. 데친 갈비에 당근, 양파 등을 넣고 양념장을 넣어 조린 후 단호박을 넣고 조금 더 익힌다. 마지막에 참기름을 둘러준다.TIP 단호박은 조금 으깨지도록 조리를 하면 단맛이 더 부드럽게 어우러진다.

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▶식재료(g)1인 분량 : 쌀(30), 쇠고기(분쇄)(10), 도라지(10), 양파(5), 당근(3), 파프리카(빨강)(5), 슬라이스치즈(1/2장), 김밥김(1/2장), 굵은소금(0.5), 소금(0.1), 진간장(1.5), 올리고당(1), 참기름(1), 후춧가루(0.01), 참깨(0.5), 식용유(1) 10인 분량 : 쌀(1봉), 쇠고기(1팩), 도라지(1봉), 양파(1개), 당근(1개), 파프리카(1개), 슬라이스치즈(1봉), 김밥김(1봉), 굵은소금(조금), 소금(조금), 진간장(조금), 올리고당(조금), 참기름(조금), 후춧

[대한급식신문=정지미 기자] 해양수산부(장관 문성혁, 이하 해수부)가 8월 이달의 수산물로 ‘전복’과 ‘장어’를 선정하고 적극적인 소비 장려활동을 펼친다고 지난 3일 밝혔다. 전복은 원시복족목 전복과에 속하며, 에 왕에게 진상하는 음식으로 기록될 만큼 귀한 식재료이다. 전복은 미역이나 다시마 등을 먹고 살기 때문에 해조류의 맛이 느껴지는 ‘내장’이 별미로 여겨진다. 내장이 녹색인 암컷은 육질이 연해서 죽, 찜, 조림 등에 적합하며 내장이 노란색인 수컷은 회나 초무침 등 날 것으로 먹었을 때 가장 좋은 맛을 낸다. 전

▶선정 이유세상 많은 버섯 중 맛과 향이 좋기로 정평이 난 표고버섯. 사람에 따라 소고기보다 맛이 뛰어나다는 평을 내놓기도 한다. 표고버섯은 식감이 좋을 뿐만 아니라 영양이 뛰어나 면역력 향상에 도움을 주는 약재이자 최고의 건강 식재료 중 하나다. 맛과 영양이 풍부한 표고버섯 활용 레시피를 소개한다.▶ 재료 및 분량(g, 2인 기준)떡볶이 떡 2줌(250g), 빨간 파프리카 1/3개(50g), 노란 파프리카 1/3개(50g), 대파 1/2대(7g), 양파 1/4개(45g), 건조 표고버섯 2줌(12g), 불고기용 쇠고기 200g,

▶조리방법1. 팬에 버터를 녹인 후 밀가루를 넣고 볶아 루를 만든다.2. 루에 우유, 생크림을 넣어 잘 섞고, 파마산치즈가루, 백후추를 첨가해 베사멜소스를 완성한다.3. 베사멜소스를 바른 식빵 위에 슬라이스햄, 체다치즈, 베사멜소스 바른 식빵, 모짜렐라피자치즈, 파슬리가루 순으로 올려 170℃ 오븐에 10분 굽는다(컨벡션)4. 완성된 크로크무슈를 4등분하여 배식한다.

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한과는 곡물가루나 과일, 식용 가능한 식물에 꿀, 엿 등을 섞어 달콤하게 만들어 먹는 우리나라의 전통 과자다. 한과의 역사는 제례 문화와 관련이 깊다. 과일이 없는 계절에 곡물의 가루와 꿀로 과일 형태를 만들고, 여기에 과일 나무의 가지를 꽂아서 제사상에 올렸기 때문이다. 조선시대에는 궁중에서 잔치 음식을 차릴 때 약과나 다식, 강정 등을 고였다. ‘고인다’는 것은 높이 쌓는다는 뜻인데 평균 24가지의 한과를 약 55㎝ 높이로 쌓아올렸다.■ 파삭파삭 부서지는 맛, 강정 강정의 유래는 한나라 때의 ‘한구(寒具)’라는 음식에서 찾을 수

▶선정 이유세상 많은 버섯 중 맛과 향이 좋기로 정평이 난 표고버섯. 사람에 따라 소고기보다 맛이 뛰어나다는 평을 내놓기도 한다. 표고버섯은 식감이 좋을 뿐만 아니라 영양이 뛰어나 면역력 향상에 도움을 주는 약재이자 최고의 건강 식재료 중 하나다. 맛과 영양이 풍부한 표고버섯 활용 레시피를 소개한다.▶ 만드는 방법 (2인분) 1. 삶은 달걀과 표고버섯은 먹기 좋게 등분하고, 마늘과 방울토마토는 2등분한다.2. 오리엔탈드레싱은 분량대로 담아 잘 섞어둔다.3. 마른 팬에 잣을 노릇하게 볶아 건진다.4. 같은 팬에 식용유 2T를 두른 뒤

▶식재료(g)1인 분량 : 닭가슴살(25), 깻잎(5), 양상추(10), 노랑 파프리카(5), 당근(3), 방울토마토(5), 슬라이스치즈(1/2장), 또띠아(1장), 진간장(2), 설탕(1), 식초(1), 다진마늘(0.5), 올리브유(1)10인 분량 : 닭가슴살(1팩), 깻잎(1봉), 양상추(1개), 노랑 파프리카(1개), 당근(1개), 방울토마토(1팩), 슬라이스치즈(5장), 또띠아(10장), 진간장, 설탕, 식초, 다진마늘 1팩, 올리브유 ▶조리도구인원당 각 1개 : 1회용 도마▶요리 활동복인원당 각 1개 : 앞치마, 머릿수건★

▶조리방법1. 당근은 다지고, 실파는 잘게 썰어준다.2. 양파와 배는 갈아준다.3. 떡은 작게 썰어준다.4. 갈은 돼지고기와 소고기에 1,2를 넣고 맛술, 후추, 찹쌀가루, 소금을 넣고 섞어준다.5. 4를 계속 치대다가 떡볶이떡과 치즈를 넣고 다시 치댄다.6. 오븐에 180도에서 20~25분정도 구워준다.7. 유자청에 레몬즙을 넣어 유자소스를 만든다.8. 떡갈비에 유자소스를 올려준다.TIP! - 떡은 너무 잘게 다지지 않고 눈에 보이고 씹히는 맛이 있도록 어슷어슷 작게 썰어주어서 식감이 있도록 함

▶ 선정 이유 세상 많은 버섯 중 맛과 향이 좋기로 정평이 난 표고버섯. 사람에 따라 소고기보다 맛이 뛰어나다는 평을 내놓기도 한다. 표고버섯은 식감이 좋을 뿐만 아니라 영양이 뛰어나 면역력 향상에 도움을 주는 약재이자 최고의 건강 식재료 중 하나다. 맛과 영양이 풍부한 표고버섯 활용 레시피를 소개한다.▶ 재료 및 분량(g, 2인 기준)토마토 1개(200g), 달걀 3개(165g), 건조 표고버섯 1줌(6g), 올리브유 1T(15g), 파슬리가루 1/4t(1g)양념- 소금 1/4t(1g), 후춧가루 1/8t(0.5g), 맛술 1T(