■ 음식설명강원도 특산물 감자를 갈아 거른 건더기와 가라앉은 앙금을 섞어 옹심이를 빚은 후 끓인 음식 ■ 주요 식재료감자, 소금, 당근, 호박, 다진마늘, 깨소금, 김가루, 국간장 다시마, 표고버섯, 무, 파뿌리, 양파껍질 멸치, 새우, 다시마, 파뿌리■ 간단 조리법 1. 감자는 강판에 갈아 볼 위에 체에 받쳐 물기를 뺀다. (변색 방지와 밑간을 위해 소금을 뿌려가며 간다) 2. 윗물은 따라버리고 가라앉은 전분은 감자반죽과 섞는다. 3. 국물 재료를 넣어 육수를 끓인 후 호박과 당근 등 야채는 얇게 채 썰고, 기
레시피 | 대한급식신문 | 2023-07-11 13:16
■ 음식설명홍합(섭)을 썰어 부추, 버섯, 미나리, 양파, 된장 등과 함께 끓여낸 국 ■ 주요 식재료홍합, 멸치, 다시마, 팽이버섯, 부추, 양파, 미나리, 고추, 파, 계란 ■ 간단 조리법 1. 홍합은 해감한 후 삶아 살만 빼 알맞은 크기로 자른다. 2. 멸치와 다시마로 육수를 낸다. 3. 팽이버섯은 밑동을 잘라 찢고, 파와 고추는 어슷썬다. 4. 양파는 채 썰고, 미나리와 부추는 알맞은 크기로 썬다. 5. 육수에 된장과 홍합을 넣고 끓이다 준비한 야채를 넣어 끓인다. 6. 마지막에 달걀을 풀어준다. 자연산 홍합을 ‘섭’이라 부른
레시피 | 대한급식신문 | 2023-07-11 13:16
■ 음식설명(국) 금강 주변에서 나는 다슬기에 된장과 야채를 넣고 푹 끓인 국 ■ 주요 식재료 올갱이, 된장, 배추, 부추, 고추, 소금, 국간장 ■ 간단 조리법 1. 올갱이를 맑은 물에 담가 이끼 및 해금을 제거한다. 2. 된장 푼 물에 올갱이를 넣고 끓여 국물이 우러나게 한다. 3. 배추, 부추, 고추 등을 넣고 소금이나 국간장으로 간을 해서 끓인다. 올갱이는 충북에서 통용되는 민물 다슬기의 방언 으로 청주를 비롯해 금강, 남한강, 괴강 등을 끼고 있는 옥천, 영동, 충주, 단양, 괴산 등 다양한 지역 에서 서식해 충북 향토음식
레시피 | 대한급식신문 | 2023-07-11 13:16
■ 음식설명(조림) 민물고기를 돌려 담아 튀긴 후 매콤한 양념으로 조린 향토음식 ■ 주요 식재료 민 물고기(피라미 등), 인삼, 대파, 풋고추, 홍고추, 식용유 < 양념장> 고추장, 다진 마늘, 다진 생강, 설탕, 물 ■ 간단 조리법 1. 피라미는 내장을 빼 깨끗이 손질하고, 양념장을 만든다. 2. 대파는 채 썰고, 인삼, 풋고추, 홍고추는 어슷썬다. 3. 달군 팬에 식용유를 두르고 피라미를 노릇하게 튀긴다. 4. 식용유를 따라낸 팬에 양념을 골고루 바르고 조린다. 5. 대파, 인삼, 풋고추, 홍고추를 고명으로 올려 더 익힌다. 충
레시피 | 대한급식신문 | 2023-07-11 13:16
레시피 | 대한급식신문 | 2023-07-11 10:51
레시피 | 대한급식신문 | 2023-07-11 10:51
레시피 | 대한급식신문 | 2023-07-11 10:51
레시피 | 대한급식신문 | 2023-07-11 10:51
레시피 | 대한급식신문 | 2023-07-11 10:51
레시피 | 대한급식신문 | 2023-07-11 10:51
레시피 | 대한급식신문 | 2023-07-11 10:51
■ 음식설명(국수) 채썬 묵에 멸치와 다시마로 만든 육수를 붓고 잘게 썬 김치와 김을 섞어 먹는 묵국수요리 ■ 주요 식재료 도토리묵, 멸치, 다시마, 양념(간장, 김, 고춧가루, 깨소금, 파, 마늘), 김치, 삭힌고추, 김가루, 통깨 ■ 간단 조리법 1. 멸치와 다시마를 우려 육수를 낸다. 2. 도토리묵은 굵게 채썰어 준비한다. 3. 양념을 섞어 양념장을 만든다. 4. 김치와 삭힌고추는 송송 썰어서 준비한다. 5. 채썬 도토리묵을 양념에 무쳐 그릇에 담고 육수를 붓는다. 6. 썰어둔 김치와 삭힌고추를 올리고 김가루와 통깨를 뿌려서
레시피 | 대한급식신문 | 2023-07-11 09:08
■ 음식설명(탕) 대전인근의 특산물인 금산인삼, 연계 닭을 이용해 만든 삼계탕 ■ 주요 식재료 닭, 찹쌀, 인삼, 밤, 대추, 녹각, 은행, 황기, 마늘, 소금, 후추 ■ 간단 조리법 1. 닭은 깨끗이 씻은 후 다리 안쪽에 칼집을 넣는다. 2. 찹쌀은 씻어 30분 정도 불리고 대추는 가볍게 씻는다. 3. 수삼과 마늘은 손질하여 물에 씻고, 은행은 볶은 후 껍질을 벗겨 놓는다. 4. 손질한 닭의 뱃속에 참쌀과 마늘, 수삼을 넣고, 칼집 사이로 다리가 서로 엇갈리도록 끼운다. 5. 큰 냄비에 닭과 수삼, 대추를 넣어 센불에 끓이고, 끓
레시피 | 대한급식신문 | 2023-07-11 09:08
■ 음식설명(밥) 곤달비, 미나리, 양송이 등 경주에서 생산되는 친환경 산채를 고추장 대신 된장+멸치가루 비빔장으로 비벼먹는 비빔밥 ■ 주요 식재료 밥, 곤달비, 양송이버섯, 미나리 등 산채류 된장, 멸치가루 ■ 간단 조리법 1. 곤달비는 끓는 물에 살짝 데친 후 물기를 꼭 짜서 볶은 후 간장, 깨소금, 다진마늘, 참기름, 소금, 다진파, 후추를 넣고 버무린다. 2. 미나리도 곤달비와 마찬가지로 데친 후 양념에 무쳐 놓는다. 3. 양송이는 씻어서 껍질을 벗기고 채 썰어 통깨, 참기름을 넣고 볶아준다. 4. 된장에 멸치가루
레시피 | 대한급식신문사 | 2023-07-11 09:08
■ 음식설명(무침) 가늘게 채 썬 청포묵에 고기볶음, 나물, 계란 지단 등을 섞어 만든 음식 ■ 주요 식재료 청포묵, 소고기, 숙주, 달걀. 미나리, 소금, 실고추, 김, 식용유 간장, 설탕, 파, 다진마늘, 참기름, 깨소금, 후추 참기름, 소금 간장, 식초, 설탕, 소금, 깨, 참기름 ■ 간단 조리법 1. 소고기는 곱게 채 썰어 불고기 양념장을 넣고 1시간 가량 재운다. 2. 청포묵은 0.4×0.4×7cm로 썰고, 끓는 물에 살짝 데쳐 참기름, 소금을 넣어 무친다. 3. 달걀은 노른자와 흰자를
레시피 | 대한급식신문 | 2023-07-11 09:08