■ 음식설명 (볶음)불고기에 제천 특산물인 더덕을 넣고 볶은 음식이다.■ 주요 식재료쇠고기, 더덕, 대파(흰 부분), 무순, 참기름, 통깨제천 황기막간장, 설탕, 다진파, 양파즙, 다진마늘, 참기름, 깨소금, 후추■ 간단 조리법1. 불고기용 고기는 적당한 크기로 자른다.2. 껍질 벗긴 더덕은 얇게 포를 떠서 찬물에 담근다.3. 파는 흰 부분만 얇게 채썰어 찬물에 담가 매운 냄새를 뺀다.4. 불고기 양념장을 만든다.5. 팬에 불고기를 넣고 볶다가 어느 정도 익으면 더덕을 넣고 살짝 볶아준다.6. 참기름과 통깨를 뿌린다.7

■ 음식설명 (조림)삼겹살에 제천 특산물인 황기로 만든 막간장을 넣고 조린 음식이다.■ 주요 식재료통삼겹살, 황기막간장, 청주, 생강채, 베트남 고추, 요리술, 참기름, 통깨, 파 뿌리■ 간단 조리법1. 통삼겹살은 청주, 막간장, 파뿌리를 넣고 반 정도 익혀준다.2. 데친 고기는 냉수를 이용해 깨끗이 세척 후 물기를 뺀다.3. 냄비에 참기름과 통깨를 뺀 양념장 재료를 넣고 데친 고기를 넣어 중불에서 익혀준다.4. 국물이 자박해지면 참기름을 뿌려서 센 불에서 윤기를 내준다.5. 접시에 담은 후 생강채를 고명으로 올린다.■ 제천 약채락

■ 음식설명 (볶음)떡과 각종 야채를 간장소스로 볶은 떡볶이다.■ 주요 식재료쇠고기(우둔살), 국수처럼 긴 떡볶이, 애호박, 당근, 양파, 아삭이고추, 통깨제천 황기막간장, 조청, 참기름, 다진마늘, 물■ 간단 조리법1. 고기는 채 썬 후 간장에 조물조물 무친다.2. 애호박은 반으로 갈라 어슷썬다.3. 당근과 양파, 씨를 제거한 고추를 채 썬다.4.. 떡볶이는 뜨거운 물에 살짝 삶아 전분기를 뺀다.(단, 헹구지 않는다)6. 팬에 기름을 두르고 준비한 채소, 고기를 각각 볶는다.7. 팬에 양념장 재료를 넣고 끓이다가 떡을

■ 음식설명 (전)금산 특산물인 부추깻잎에 고기와 채소를 소로 넣고 말아 구운 전이다.■ 주요 식재료부추깻잎, 쇠고기, 양파, 다진파, 다진마늘, 간장, 설탕, 참기름, 깨소금, 후춧가루, 밀가루 간장, 식초, 물, 잣가루■ 간단 조리법1. 쇠고기를 곱게 다져 간양파, 간장, 설탕, 다진파, 다진마늘, 참기름, 깨소금, 후춧가루를 넣고 양념한다.2. 팬에 고기를 볶아 물기가 생기면 밀가루를 조금 뿌려 섞은 후 식힌다.3. 깻잎의 한 면에 밀가루를 묻힌 후 소를 넣고 반으로 접는다.4. 소를 채운 깻잎에 밀가루와 달걀물을 차례로 묻힌

■ 음식설명(탕)미꾸라지 익혀 통째로 갈고 채소와 된장/고추장을 풀어 끓여낸 금산의 향토음식이다.■ 주요 식재료미꾸라지, 배추/시래기, 고사리, 토란대, 대파, 다진마늘, 소금, 국간장, 산초가루, 다진고추국간장, 고추장, 된장, 고춧가루, 다진파, 다진마늘, 다진생강, 후춧가루, 조미술■ 간단 조리법1. 미꾸라지는 소금을 쳐 뚜껑을 덮어 해감한 후 주물러 여러 번 헹군다.2. 미꾸라지를 끓는 물에 푹 삶아 먹을 때 뼈가 걸리지 않도록 체에 내리거나 믹서에 갈아준다.3. 배추나 시래기, 고사리, 토란대 등은 삶아서 건진 후

■ 음식설명(탕)금산의 특산물인 인삼을 넣고 끓인 영양 삼계탕이다.■ 주요 식재료삼계탕용 닭, 찹쌀, 금산인삼(삼계탕용 수삼), 마늘, 대추, 은행, 소금, 후추■ 간단 조리법1. 닭은 굵은 소금으로 문질러 깨끗이 씻은 후 다리 안쪽에 칼집을 넣는다.2. 찹쌀은 씻어 30분 정도 불리고 대추는 가볍게 씻는다.3. 수삼과 마늘은 손질해 씻어놓고, 은행은 파랗게 볶아 껍질을 벗겨 놓는다.4. 손질한 닭의 뱃속에 찹쌀과 마늘, 수삼을 넣고, 찹쌀이 빠져나오지 않게 칼집 사이로 다리가 서로 엇갈리도록 끼운다.5. 큰 냄비에 닭을 담고 물을

■ 음식설명(국수)멸치육수에 바지락과 칼국수를 넣고 담백하게 끓인 음식■ 주요 식재료바지락, 밀가루, 애호박, 당근, 소금 국물용 멸치, 북어머리, 양파, 대파, 다시마 간장, 마늘, 고춧가루, 깨소금■ 간단 조리법1. 밀가루에 물과 소금을 약간 넣고 반죽해 숙성시킨 뒤 썬다.2. 애호박, 당근은 채를 썬다.3. 양념장을 만든다.4. 냄비에 물과 육수용 재료를 넣고 끓여 육수를 만든다.5. 바지락은 물에 담가 문질러 씻은 후 헹궈 체에 받쳐 둔다.6. 냄비에 육수, 바지락을 넣고 끓어 오르면 애호박, 당근을 넣고 끓

■ 음식설명(볶음)오징어와 야채를 매콤한 양념장과 함께 볶은 음식■ 주요 식재료오징어, 대파, 양파, 청홍고추, 깨소금, 식용유, 참기름 고추장, 고춧가루, 간 마늘, 간 생강, 참기름, 물엿, 조미술, 양파, 배■ 간단 조리법1. 오징어는 배를 갈라 내장과 뼈를 떼어낸 뒤 몸통과 다리를 분리해 껍질을 벗겨낸다.2. 껍질 벗긴 오징어는 뉘어서 몸통 안쪽에 사선이 겹치도록 칼집을 넣고 적당한 크기로 잘라준다. 오징어 다리도 같은 크기로 자른다.3. 양파는 적당한 크기로 자르고, 청홍고추는 어슷썬다.4. 양념장을 준비한다.5.

■ 음식설명(탕)다슬기와 아욱 등의 채소를 넣어 된장을 풀어 끓인 탕■ 주요 식재료다슬기, 애호박, 부추, 풋고추, 국간장, 소금■ 간단 조리법1. 된장을 푼 물에 다슬기를 넣고삶아 살을 빼 놓는다.2. 애호박은 채 썰고, 부추는 알맞은 크기로, 풋고추는 어슷 썬다.3. 다슬기 삶은 물에 다슬기살과 애호박, 부추, 풋고추 등의 채소를 넣고 소금이나 국간장으로 간을 해서 끓인다.■ 다슬기다슬기는 우리나라 강의 바위틈, 특히 물살이 세고 물이 깊은 강에서 볼 수 있는 흔한 연체동물이다. 지역에 따라 올갱이, 고동, 고디, 베틀올갱이,