Q. 학교급식에서의 인기 어종과 메뉴가 있다면?오징어, 명태, 삼치, 낙지, 주꾸미, 가자미, 바지락, 꽃게, 새우, 대구, 멸치, 갈치, 북어, 건새우, 코다리, 홍합, 멸치 등이 인기 있는 어종이다.인기메뉴는 해물볶음우동, 해물수제비, 꽃게탕, 흰살생선조림, 주꾸미떡볶음, 오징어부추전, 삼치데리야끼소스구이, 오징어표고탕수, 삼치강정, 짬뽕국 등이다. 이런 인기 어종에 육류나 떡볶이 떡을 첨가해 조리하면 더 반응이 좋다.Q. 학교급식에서 수산물(생선)은 편식 메뉴로 꼽힌다.맞다. 학생들이 생선을 싫어하는 이유는 생선가시와 비린 냄새 때문이다. 이를 해결해서 제공하면 생선을 먹지 않는 학생들도 먹는 편이다.Q. 20여 년의 학교급식 조리사로서 수산물 메뉴 조리팁이 있다면?생선의 대량조리
식재료 | 공동취재팀 | 2014-11-21 17:24