■ 연구자 - 중앙대학교 교육대학원 영양교육전공 김해영 석사 [대한급식신문=유태선 기자] 학교 내 주요 의사 결정권자인 교장·교감·행정실장 등이 영양교사 배치에 대한 희망 여부를 연구한 결과가 나와 눈길을 끈다. 이 중 영양교사 배치를 희망하지 않는 교직원들은 영양교사와 영양사의 업무 차이를 인식하지 못하고 있어 영양교육 양질화를 통해 영양교사의 입지를 확고히 해야 할 것으로 분석된다.성장기의 청소년들은 많은 신체 변화를 가져오는 중요한 시기로 올바른 영양소를 섭취해야 하며, 이 시기에 형성된 식습관은 쉽게 변화시키기 어려워 학교

[대한급식신문=김나운 기자] 비만·당뇨병 환자에겐 아몬드, 뇌 건강을 우려하는 사람에겐 호두를 권장한다는 미국 건강 전문 미디어의 평가가 나왔다. 5일 한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)에 따르면 미국의 건강 전문 웹 미디어인 ‘헬스라인’(Healthline)은 ‘호두와 아몬드 중 어떤 것이 더 건강한가’(Are Walnuts or Almonds Healthier?)란 제목의 지난달 22일자 기사를 통해 둘을 직접 비교했다. 호두·아몬드는 비타민·미네랄·심장 건강에 이로운 지방으로 가득 찬 인기 견과류다. 호두와 아몬드는 비슷한

Q. 이번 논문을 준비한 계기는?연구자가 과거 근무했던 학교의 지난 2014~2018년 급식 모니터링 결과에 따르면, 기존 ‘안전한 식재료’ ‘편식 교정’ 등을 원했던 학교급식 요구도가 ‘학생들의 기호도 반영’ 등으로 달라졌다. 이 같은 결과는 영양교사가 실시하는 영양교육을 통한 올바른 식습관 형성의 중요성이 필요하다는 반증임에도 현재 중·고등학교의 영양교사 배치율은 낮은 편이다.이번 연구를 통해 영양교육 실시 상황과 영양교사 업무에 대한 인식을 조사해 올바른 영양교사제도 정착과 양질의 영양교육 제공을 위한 개선방안을 제안하고자 했

[대한급식신문=김나운 기자] 우리나라 중·장년 3명 중 1명은 단백질 섭취 부족한 상태인 것으로 나타났다. 인제대 서울백병원 가정의학과 박현아 교수가 2016∼2018년 국민건강영양조사에 참여한 19∼64세 중·장년 남녀 1만1404명(남 4745명, 여 6659명)을 대상으로 단백질 섭취 현황을 분석한 결과 이같이 확인됐다.한국인의 영양섭취기준에 따르면, 단백질의 하루 권장섭취량(g)은 자신의 체중(㎏)에 0.91을 곱한 값이다. 예로 체중이 50㎏인 사람에겐 50×0.91=45.5g이 하루 권장섭취량이다. 우리나라 중·장년층에서

[대한급식신문=김나운 기자] 태국 음식이 건강에 이로운 것은 카레재료인 강황ㆍ갈랑가(galangal, 타이생강)·바질·코코넛유를 많이 사용하기 때문이란 기사가 보도됐다. 태국 음식의 웰빙 식재료론 이들 외에 레몬그라스·콩나물(녹두나물 포함)·파파야·두부·타이 고추·해산물 등 10가지가 선정됐다. 미국 건강전문웹매체 ‘헬스라인’(Healthline)은 “태국 음식은 건강에 이로운가?”(Is Thai Food Healthy?)란 제목의 17일자 기사에서 태국 음식을 집중 조명했다. 전통적인 태국 음식은 밥이나 국수와 함께 제공된다. 강

[대한급식신문=김나운 기자] 커피와 코코아를 섞은 음료를 마시면 살을 빼는 데 매우 효과적이란 기사가 나왔다. 커피의 카페인이 우리 몸의 갈색 지방을 자극하고 코코아의 항산화 성분이 활성산소를 없애 다이어트에 도움을 준다는 것이다. 미국의 종합미디어 채널인 ‘Tnonline.com’은 ‘커피 개선해 당신의 건강 개선’(Improve your coffee, improve your health)이란 제목의 17일자 기사에서 커피와 코코아의 시너지 효과를 소개했다. 기사에선 백색 지방·갈색 지방·베이지색 지방 등 신체 내 지방의 색깔별

[대한급식신문=김나운 기자] 우리 국민의 1인당 연간 계란 섭취량이 일본인보다 평균 8㎏ 가까이 적은 것으로 조사됐다. 계란 1알의 무게가 50g 남짓인 것을 감안하면 한국인이 일본인보다 계란을 매년 160개 가량 덜 먹는 셈이다. 이같은 사실은 건국대 국제통상학전공 채수호 겸임교수팀이 2013년 기준 전세계 국가별 1인당 연평균 계란 소비량을 분석한 결과 이같이 드러났다. 이 연구결과(국제비교를 통한 계란산업의 발전방안)는 한국가금학회지 최근호에 소개됐다. 조사 대상 국가의 1인당 평균 계란소비량은 9.2㎏이었다. 전세계에서 1인

[대한급식신문=김나운 기자] 우유 대신 마실 만한 음료로 아몬드유·코코넛유 등 9가지가 효과적이라는 해외 언론보도가 나왔다.미국의 일간지 ‘필라델피아 트리뷴’은 ‘우유의 정의’(Tips to be fit: Defining what exactly is milk)란 제목의 14일자 기사에서 우유 대체 음료의 특성과 장단점을 소개했다. 기사에서는 이 같은 음료 대부분이 해당 식재료와 물로만 만들기 때문에 제작도 쉬운 것으로 보도했다.먼저 아몬드 음료는 칼로리가 낮고, 심장 건강에 이로운 불포화지방을 많이 함유하고 있다는 것이 장점이다.

- 연구자 한국식품연구원 식품분석연구센터 구민선 책임연구원 -[대한급식신문=유태선 기자] 식품 제조 설비와 조리도구 및 기구 등 식품이 접촉하는 표면에 ‘위해 미생물’을 효과적으로 제어할 수 있는 안전성이 검증된 ‘항균복합조성물’이 국내 연구진에 의해 개발됐다.특히 식품첨가물을 이용해 개발한 항균복합조성물이 상용화되면 안전한 ‘살균소독제’로 사용할 수 있어 식중독 발생에 따른 사회적 비용 또한 경감될 것으로 기대된다.한국식품연구원(원장 박동준, 이하 한식연)은 지난 3일 기존 화학적 살균소독제를 대체할 수 있는 항균복합조성물을 ㈜다

[대한급식신문=유태선 기자] 세계김치연구소(소장 직무대행 최학종, 이하 김치연구소) 미생물기능성연구단 권민성 박사 연구팀이 코로나19에 대한 김치의 항바이러스 효능을 검증해 이에 따른 항바이러스 소재를 개발 중에 있다고 21일 밝혔다.김치연구소 권민성 박사 연구팀과 전북대학교(총장 김동원), 한국생명공학연구원(원장 김장성), 한국화학연구원(원장 이미혜)은 김치로부터 코로나19 대응 소재 개발을 위한 ‘전통발효식품 기반 고위험 코로나바이러스 대응기술 선행연구’를 공도 수행하고 있다.특히 프랑스 몽펠리에대학 장 부스케 명예교수 연구진이

[대한급식신문=김나운 기자] 커피의 6가지 웰빙 효과가 유명 건강 전문지에 소개됐다. 특히 커피를 규칙적으로 마시면 몸이 적응해 탈수효과가 나타나지 않는다는 내용이 포함돼 커피 애호가에게는 희소식으로 전해진다.한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)에 따르면, 미국의 건강 전문 잡지 ‘헬스(Health)’는 ‘영양사가 알려주는 커피의 건강상 이점 6가지’(6 Health Benefits of Coffee, According to a Nutritionist)란 제하의 기사를 최근호에 게재했다.이 기사에서 커피의 웰빙 효과를 소개한 영양사

Q. 이번 연구의 취지와 목적은?식중독을 유발하는 대표적인 원인 중 하나가 ‘위해 미생물’이다. 이러한 미생물은 다양한 경로를 통해 식품에 영향을 주기도 하지만, 생산 및 제조 등의 과정에 필수적으로 사용되는 식품 제조 설비와 도구 표면에 있는 식중독 미생물 또한 주요한 오염원 중 하나다. 기존에는 화학 살균소독제를 사용해 이 같은 오염원을 제거했지만, 과다 사용 시 문제점이 제기되고 있어 인체에 무해한 식품첨가물을 이용해 항균복합조성물을 개발하게 됐다.Q. 단체급식에서 항균복합조성물 사용 시 장점은?무색·무취인 동시에 인체에 무해

[대한급식신문=김나운 기자] 계란이 영·유아의 영양관리에 유용한 식품이라는 언론보도가 나왔다.17일 한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)이 밝힌 자료에 따르면 미국의 식품 전문 미디어인 ‘페리셔블 뉴스’(Perishable News)는 ‘미국 식생활지침 자문위원회가 계란을 영·유아의 첫 번째 식품으로 추천(U.S. Dietary Guidelines Advisory Committee Recommends Eggs as a First Food for Babies and Toddlers)이란 제목의 16일자 기사를 통해 계란이 어린 시기에

[대한급식신문=정지미 기자] 플랑크톤과 같은 바닷속 미세조류에서 기억력과 인지능력을 높여주는 효과가 확인돼 화제가 되고 있다. 이 원료는 향후 건강기능식품 개발의 가능성도 높아 관심이 더해진다.해양수산부(장관 문성혁, 이하 해수부)는 해양 미세조류인 ‘스피루리나’에서 원물보다 기억·인지기능 개선 효과가 30~50% 높은 소재를 개발해 ㈜한국야쿠르트와 산업화를 위한 업무협약을 체결했다고 지난 16일 밝혔다.한국해양과학기술원(이하 해양기술원) 강도형 박사 연구팀은 2016년부터 해수부 연구개발사업인 ‘해양 미세조류 유래 인지능 관련 개

[대한급식신문=김나운 기자] 1인 가구 노인의 대사증후군 발생 위험은 2인 이상 가구 노인보다 1.2배 높은 것으로 밝혀졌다. 1인 가구 노인은 특히 고(高) 탄수화물 식품 섭취 비율이 높은 것이 문제였다. 을지대 식품영양학과 백진경 교수팀이 2013∼2015년 국민건강영양조사에 참여한 65세 이상 노인 2903명(남 1325명, 여 1578명)을 대상으로 영양·질병 상태를 분석한 결과 이같이 드러났다. 이 연구결과(노년층 1인 가구와 2인 이상 가구의 영양소 섭취 및 대사증후군 유병률 비교-제6기 국민건강영양조사(2013~2015

[대한급식신문=김나운 기자] 20대 여성의 10% 이상이 하루 한 끼만 먹고 지내는 것으로 밝혀졌다. 하루 세 끼를 챙겨 먹는 비율은 10명 중 2명꼴에 불과했다. 배화여대 식품영양과 송태희 교수가 2016년 국민건강영양조사에 참여한 20∼30대 여성 730명(20대 256, 30대 474명)을 대상으로 하루 식사 횟수 등을 분석한 결과 이같이 드러났다. 이 연구결과(2016년 국민건강영양조사에 나타난 식사 횟수에 따른 영양 및 식품섭취 실태조사- 20, 30대 여자를 중심으로-)는 한국식품영양학회지 최근호에 소개됐다. 이 연구에서

[대한급식신문=김나운 기자] 계란이 과민성 장 증후군(IBS) 환자에게도 권할만하다는 것을 골자로 한 기사가 나왔다. 특히 과민성 장 증후군으로 인해 설사가 잦은 사람에게 계란은 추천 식품이다. 미국 클리블랜드 클리닉이 발행하는 건강 전문 웹미디어 ‘헬스 에센셜 프롬 클리블랜드 클리닉’은 ‘계란이 과민성 장증후군 환자에게도 괜찮은가?’(Are Eggs OK to Eat If You Have Irritable Bowel Syndrome?)란 제목의 10일자 기사에서 계란이 과민성 장 증후군 환자에게도 유익한 식품이라고 주장했다. 기사

[대한급식신문=김기연 기자] 안전보건공단 산업안전보건연구원(원장 고재철) 산업화학연구실 병리검사부 임경택 부장의 연구논문이 한국과학기술단체총연합회(KOFST)가 주최하고 과학기술정보통신부가 후원한 ‘2020 대한민국 과학기술연차대회’에서 제30회 과학기술 우수논문상(보건분야)을 수상했다.한국과학기술단체총연합회(KOFST)에서 시상하는 "과학기술 우수논문상"은 매년 국내 발행 학술지에 발표한 과학기술 관련 논문 가운데 우수한 논문(소속 학회당 1편)을 추천받아 분야별로 수상자를 선정하는 국내에서 가장 권위 있는 상이다.우수논문상을 받

[대한급식신문=김나운 기자] 아몬드버터가 땅콩버터보다 건강상 유익한 면이 더 많다는 언론보도가 미국에서 나왔다. 특히 아몬드버터의 식이섬유·칼슘·비타민 E 함량이 땅콩버터보다 2배 이상 높다는 것이다.미국 금융 전문 웹미디어 ‘MSN 머니’는 ‘땅콩버터 대(對) 아몬드버터 : 무엇이 당신에게 더 건강한 식품인가?’란 제목의 기사를 지난 1일 게재했다.땅콩버터는 볶은 땅콩을 주재료로 잘게 빻아 반죽 형태로 만든 음식으로 주로 식빵에 발라 먹는다. 국내에서는 ‘땅콩잼’이라고 불린다. 아몬드버터는 웰빙 견과류로 통하는 생아몬드나 볶은 아

◆ 연구자- 영남대학교 식품영양학과 이혜린 석사 ◆ [대한급식신문=유태선 기자] 학교급식 등 단체급식소와 식품 제조업체 등에서 식품, 조리기구 등을 살균할 수 있는 ‘이산화염소수’ 및 ‘전해수’의 살균능력 그리고 그에 영향을 주는 조건들을 비교한 연구 결과가 논문으로 발표됐다.연구 결과, 전해수는 이산화염소와 동일한 살균 효과를 내기 위해 더 높은 유효 염소농도를 요구했다. 하지만 경제성과 안전성 등을 고려해볼 때 전해수도 좋은 살균소독제가 될 수 있을 것으로 보여진다.최근 1인 가구와 샐러드바 증가 등으로 인해 소포장 간편 농식품