해양수산부(이주영 장관, 이하 해수부)는 타우린 함량이 풍부한 꽃게와 필수아미노산 함량이 높은 문어를 10월의 제철 웰빙 수산물로 선정·발표했다. 해수부에 따르면 꽃게는 필수아미노산이 풍부한 양질의 단백질이 주성분이며 지방은 적어 담백하고 소화가 잘되므로 성장기 어린이나 회복기 환자 등에 좋은 식품이다.또한, 단백질을 구성하는 아미노산의 조성은 양과 질적인 면에서 쇠고기와 거의 비슷하다. 성장에 필요한 아미노산인 라이신의 함량이 풍부해 곡류를 주식으로 하는 우리나라 사람에게는 영양적인 보충 가치가 높다.더불어 저지방, 고단백식을 필

해양수산부(장관 이주영)는 DHA와 EPA 등 영양이 풍부한 고등어와 강정(强精)식품인 새우를 9월의 제철 웰빙 수산물로 선정했다. 먼저 ‘바다의 보리’로 불리는 고등어는 단백질과 지질이 풍부한 고열량 식품이다. 고등어가 1년 중 가장 맛있는 시기는 지방질이 최대로 되는 가을에서 겨울까지다. 고등어는 5~7월 산란을 마치면 먹이를 닥치는 대로 먹는 탐식성이 있어 가을철 월동에 들어가기 전까지 가장 맛이 좋다.특히 고등어는 고도 불포화지방산인 EPA가 어류 중에서 가장 많이 들어있는 수산물로 동맥경화, 혈전증, 고혈압, 심장질환 등의

해양수산부가 고칼슘 미꾸라지와 타우린 함량이 높은 오징어를 8월의 제철 웰빙 수산물로 선정·발표했다. 미꾸라지와 오징어, 급식에서는 어떻게 활용할 수 있을지 알아봤다. 미꾸라지 칼슘, 뱀장어의 9배 미꾸라지는 우리 조상들이 즐겨 먹던 보양식으로 뱀장어 이상의 각종 영양소가 골고루 들어 있다. 또한, 지방 함량이 적어 맛이 담백하고 양질의 단백질에 칼슘과 비타민류가 다량 함유돼 있다. 특히 칼슘 함유량이 뱀장어의 9배, 철분 함유량이 시금치보다 많아 최고의 보양식으로 주목받고 있다. 미꾸라지를 활용한 급식메뉴로는 추어탕, 미꾸라지 튀

음력 6월에서 7월 사이 세 번의 경일이 ‘삼복(三伏)’이다. 초복은 하지부터 세 번째 경일, 중복은 네 번째 경일, 말복은 입추부터 첫 번째 경일이다. 즉, 올해 삼복은 지난 18일 초복을 시작으로 28일 중복, 다음 달 7일 말복으로 이어진다.매년 복날이면 보양식으로 단체급식 관계자는 고민이다. 하지만 결국 만만한(?) 삼계탕으로 메뉴를 결정한다. 하지만 이제는 급식 이용객도 ‘복날=삼계탕’이라는 공식보다는 색다른 메뉴를 원한다.이에 수산물과 채소 등으로 제공할 수 있는 웰빙 보양식을 알아봤다.비타민·칼슘 덩어리 ‘추어탕’삼계탕

최근 단체급식은 우리 땅에서 자란 건강한 농산물을 활용해 계절의 맛을 담아내고자 노력하는 추세다. 이를 통해 농가에는 판로확대를, 급식 이용객에게는 안전한 먹을거리를 제공할 수 있다.이렇듯 갈수록 다양한 식재료 활용으로 ‘단체급식 메뉴는 한정되어있다’는 고정관념에서 탈피하고 있는 요즘, 단체급식 식재료로 조금은 생소하지만 색다른 메뉴로 적용 가능한 오디를 소개한다.노화방지 효과, 포도의 23배 오디는 예부터 ‘백발이 흑발이 된다’는 말이 있을 정도로 우리 몸에 좋다고 알려져 있다.보통 오디 한 개의 평균 무게는 2g으로 오디에는 노

해양수산부는 7월의 수산물로 여름 보양식에 좋은 ‘민어·전복’을 선정했다.민어는 ‘복더위에 민어찜은 일품, 보신탕은 삼품’이라는 말이 있을 정도로 기력회복에 효과가 있으며 전복은 ‘바다의 산삼’으로 불리는 자양강장 식품으로 비타민과 아미노산이 풍부하다고 선정 배경을 밝혔다.특히 민어는 체내 지방이 적고 단백질 함량이 풍부해서 맛이 담백하고 비타민 A, B 등 영양소도 풍부하다. 또한, 물고기 중에서 소화흡수가 가장 빨라 어린이들의 발육을 촉진하고 노인과 환자의 건강회복 및 노화예방에 좋다.한편 전복은 일반 생선과 같이 매운탕을 끓이