신학기가 시작됐다. 이제 갓 임용시험을 통과해 생애 첫 학교에 부임한 새내기도 있을 것이고, 익숙한 학교를 떠나 새로운 학교에서 새로운 사람들과 환경에 적응해야 하는 경력 있는 선생님들도 있을 것이다. 반대로 다른 학교에서 근무하다 우리 학교로 오신 선생님과 학생도 있을 것이다. 어떤 경우든 그분들이 새로운 급식식단을 접하는 것은 분명하다. 그래서 모든 영양(교)사에게 새 학년 새 학기는 부담스러운 시작임이 틀림없다.필자는 27년째 매월 식단을 짜고 있지만, 식단 작성은 여전히 어렵고 많은 시간과 공을 들여야 한다. 영양(교)사는

■ 음식설명소고기와 돼지고기를 섞어서 만든 떡갈비■ 주요 식재료소갈비, 돼지고기, 양념(설탕, 간장, 다진 마늘, 다진 파, 참기름, 다진 양파, 녹말가루, 다진 버섯, 소금, 후추), 소스(간장, 물엿, 참기름, 설탕, 생강즙)■ 간단 조리법 1. 소갈비의 살을 발라 다진 후 소고기를 천이나 키친타올로 싸 핏물을 빼준다. 2. 다진 소갈비살과 돼지고기를 섞고, 준비한 재료와 양념을 넣어 재운다. 3. 재운 고기를 손바닥 정도 크기로 납작하게 빚는다. 4. 기름 두른 팬에 20분 정도 고기를 익히며 기름기를 빼준다. 5. 고기가 익

■ 음식설명오징어튀김을 매콤한 청양고추간장양념에 찍어 상추에 쌈을 싸 먹는 음식■ 주요 식재료오징어, 튀김가루, 전분, 당근, 양파, 대파, 상추, 식용유, 달걀, 간장양념(청양고추, 양파, 통깨, 간장, 식초, 맛술, 생수)■ 간단 조리법 1. 오징어는 잘 씻은 후 잘게 다져둔다. 2. 당근, 양파, 대파를 잘게 썰어둔다. 3. 볼에 튀김가루와 찬물을 넣어 섞은 다음 달걀을 넣어 다시 섞는다. 4. 미리 준비해둔 오징어와 야채를 넣고 혼합한다. 5. 팬에 기름 온도가 180도가량 되면 한 숟가락 정도 넣어 노릇하게 튀긴다. 6.

▶ 재료(g/ml)마늘 0.7, 양파 9.8, 감자 22.3, 파프리카 1.8, 피망 1.7, 콩기름 1.0, 꽃소금 0.1, 로제소스 10.0, 후추 0.1, 비엔나소시지 20.0▶ 만드는 순서1. 감자는 깍뚝썰어 기름에 버무린 후 오븐에 굽는다.2. 소시지는 칼집을 내어 한 번 데친다.3. 양파, 파프리카, 피망은 사각 썰어둔다.4. 편마늘을 넣고 기름을 낸 후 썰어둔 야채를 볶는다.5. 볶은 야채에 로제소스를 부어 끓으면, 구운감자, 소시지, 피자치즈를 넣고 버무린다.6. 파슬리로 마무리한다.

▶ 재료(g/ml)가지 2.6, 달걀 0.9, 돼지고기(등심) 5.5, 밀가루 0.5, 빵가루 1.4, 콩기름 0.5, 체다슬라이스치즈 1.2, 돈가스소스 1, 소금 약간, 후추 0.1, 토마토케첩 0.5, 하이스가루 0.2▶ 만드는 순서1. 돼지고기는 허브솔트로 밑간을 해 재워둔다.2. 가지는 길이 3등분·4등분 한 후 소금과 후추로 밑간한다.3. 돼지고기에 체다슬라이스치즈, 가지 2조각을 순서대로 얹고 말아준다.4. ③의 돼지고기에 밀가루-달걀-빵가루를 입혀 예열된 기름에 노릇하게 튀겨준다.5. 돈가스소스에 토마토케찹, 하이스가

▶ 재료(g/ml)아몬드슬라이스 2.5, 감자 11, 건조파슬리가루 0.01, 또띠아(6인치), 버터 1.5, 모짜렐라 치즈 20, 꽃소금 적당량, 토스트소스 10▶ 만드는 순서1. 감자는 채 썰어 소금물에 데친 후 물기를 빼 식혀둔다.2. 오븐 팬에 녹인 버터를 바른다.3. 또띠아(6인치)에 토스트소스를 골고루 펴 바른다.4. 감자채와 모짜렐라치즈, 파슬리가루를 섞은 후 ③위에 넓게 펴 올린다.5. 아몬드슬라이스를 토핑한다.6. 200℃로 예열한 오븐에 넣고 160℃에서 5분 구운 후 식혀 4~8등분 해 1~2개씩 배식한다.▶ T

▶ 재료(g/ml)당근 3, 감자 50, 홍고추 0.5, 청고추 0.5, 부침가루 4, 감자전분 4, 콩기름 3, 파마산치즈 1, 꽃소금 0.3, 후추 0.3, 베이컨 4▶ 만드는 순서1. 감자와 당근은 가늘게 채 썬다.2. 베이컨은 반 갈라 채 썰고 청·홍고추는 고리 모양으로 썰어준다.3. 감자와 당근에 소금을 조금 넣고 5분 정도 절여 물기가 생기면 부침가루, 전분, 나머지 재료를 넣고 섞어준다.4. 팬에 기름을 두르고 노릇하게 구워준다.5. 파마산 치즈가루를 뿌려준다.▶ TIP•채 썬 감자는 물에 담가 전분기를 빼준다.

■ 음식설명(탕) 붉고 걸쭉한 고추기름을 사용해 만든 대구식 육개장■ 주요 식재료 소고기(양지머리), 물, 대파, 마늘 양념(고춧가루, 소기름, 다진 파, 다진 마늘, 국간장, 참기름, 후춧가루)■ 간단 조리법 1. 소고기는 4등분해 찬물에 30분 담가 핏물을 뺀다. 2. 끓는 물에 소고기와 대파, 마늘을 넣어 육수를 뽑는다. 3. 삶은 고기는 건져 잘게 찢어놓고, 육수는 걸러둔다. 4. 소기름을 팬에 끓여 기름을 뽑고, 고춧가루를 넣어 고추기름을 만든다. 5. 찢은 고기는 양념에 무친다. 6. 육수를 냄비에 담아 양념한 고기를 넣

■ 음식설명(찜) 소갈비에 마늘과 고춧가루를 넣어 양푼이 그릇에 연탄불로 찜을 한 요리■ 주요 식재료 소갈비, 감자, 양파, 당근, 키위, 무, 양념(간장, 고춧가루, 설탕, 참기름, 마늘, 생강, 후추), 양파, 소주, 통후추, 레몬■ 간단 조리법 1. 소갈비를 차가운 물에 담가 핏물을 제거한다. 2. 감자와 무, 양파는 1.5cm 크기로 깍둑 썰어 준비한다. 3. 당근은 0.5cm 굵기로 썰어둔다. 4. 고기와 양파, 소주, 통후추, 레몬을 냄비에 넣고 1시간 30분 정도 삶는다. 5. 2~3컵 분량만 남긴 육수에 감자, 무,

■ 음식설명(볶음) 돼지고기를 썰어 넣고 야채와 함께 볶다가 양념과 육수를 넣어 졸여낸 음식■ 주요 식재료돼지고기, 김치, 대파, 양파, 고추, 통깨 진간장, 고추장, 맛술, 고춧가루, 매실액, 생강가루, 후추, 다진 마늘, 굴소스, 참기름, 설탕■ 간단 조리법 1. 양념장을 만들어 돼지고기를 넣고 버무린다. 2. 김치는 적당히 잘라 참기름과 설탕에 무쳐 놓는다. 3. 양파는 굵게 채 썰고, 대파와 고추는 어슷썬다. 4. 후라이팬에 양념 돼지고기, 양념한 김치 순으로 볶다 썰어 놓은 야채를 넣어 다시 볶는다. 5. 그릇에 담

■ 음식설명(국)불린 찹쌀을 솥 밑에 깔고 닭을 올려 끓인 것으로 누룽지 특유의 구수한 맛이 더 강한 음식■ 주요 식재료 생닭, 찹쌀밥, 참기름, 소금, 간장, 대파, 황기, 통후추, 물 ■ 간단 조리법 1. 닭은 소금으로 문질러 씻는다. 2. 냄비에 물이 끓으면 채소와 닭을 넣어 끓인다. 3. 다시 끓어오르면 중불로 줄여 30분 이상 끓여준다. 4. 찹쌀밥에 간장, 참기름을 섞어 양념한 뒤 팬에 납작하게 눌러 누룽지를 만든다. 5. 닭이 익으면 닭과 채소를 모두 꺼내고, 중약불로 누룽지가 퍼질 때까지 끓인다.닭백숙은 닭을 오래 끓