65세~74세, 남·녀 어르신 평균열량 1800kcal를 기준 (노인 남성 평균열량-2000kcal, 노인 여성 평균열량-1600kcal)

▶영양소의 1일 기준

● 바꿔먹을 수 있는 음식
- 세발나물무침 : 달래냉이무침, 돌나물 무침, 돌미나리무침, 봄동나물, 유채나물무침, 방풍나물무침
- 야채두부비빔밥 : 봄나물비빔밥, 채소영양밥, 버섯비빔밥

‘야채두부비빔밥’ 만들기
▶ 재료 및 분량 : 백미 70g, 차조 5g, 수수 5g, 상추 10g, 깻잎 4g, 치커리 10g, 쑥갓 20g, 두부 40g
▶ 인삼고추장 : 고추장 10g, 수삼 5g, 대추 5g, 마른새우 5g, 통깨 0.5g, 육수 50㎖

▶ 만드는 법
1. 백미, 차조, 수수를 씻은 후 다시마물로 밥물을 부어 고슬고슬하게 밥을 한다.
2. 상추, 깻잎, 치커리, 쑥갓은 굵직하게 채썬다.
3. 두부는 사방 5cm 크기로 자른 후 노릇노릇하게 지져 굵게 채썬다.
4. 수삼, 대추, 마른 새우는 굵직하게 다진다.
5. 팬에 고추장과 육수를 넣고 잘 섞는다.
6. ⑤에 ④를 넣고 걸쭉한 상태가 되도록 저어준다.
7. ①의 밥을 골고루 섞은 후 그릇에 담고 ②, ③을 예쁘게 돌려 담고 ⑥을 얹어 낸다.

Tip
1. 두부는 노릇노릇하게 지진 다음 완전히 식혀서 썰어야 부스러지지 않는다.
2. 인삼고추장 만들 때 수삼 대신 더덕을 이용해도 좋다.