부드럽게 술술 넘어가는 얼갈이배추국밥
재료 (2인 기준)
필수 재료 : 쇠고기 국거리용 100g, 얼갈이배추 2줌, 밥 2공기
선택 재료 : 국물용 멸치 8마리, 송송 썬 대파 10cm
양념 : 청주 2g, 참기름 1g, 소금 0.3g
양념장 : 고춧가루 0.7g, 국간장 0.7g, 진간장 0.3g, 맛술 1g, 다진 마늘 0.5g, 된장 1.5g, 고추장 0.3g, 후춧가루 약간
만드는 방법
1. 쇠고기는 작게 썰어 키친타월에 밭친 뒤 청주를 뿌려 핏물을 뺀다.
2. 얼갈이배추는 소금을 넣은 끓는 물에 숨이 죽을 정도로 데친 뒤 찬물로 헹궈 물기를 짜고 2~3등분해 양념장에 버무린다.
3. 냄비에 국물용 멸치와 물 3컵을 넣고 중간 불에 올려 끓어오르면 중약 불로 줄여 10분간 더 끓인 뒤 체에 걸러 육수를 만든다.
4. 냄비에 참기름을 두르고 쇠고기를 넣어 센 불에서 볶다가 고기의 색이 전체적으로 변하면 육수를 부어 끓인다.
5. 국물이 팔팔 끓으면 얼갈이배추를 넣고 중간 불로 줄여 10분 정도 더 끓인 뒤 대파를 넣고 소금으로 간을 맞춘다.
6. 그릇에 담아 밥과 함께 차려 마무리한다.
고소하고 진한 고기의 풍미가 살아 있는 차돌박이감자국밥
재료 (2인 기준)
필수 재료 : 감자 1½개, 양파 ½개, 대파 5cm, 차돌박이 100g, 밥 2공기
선택 재료 : 배추 3장, 청양고추 1개, 붉은 고추 ½개
육수 재료 : 국물용 멸치 10마리, 다시마 1장 (10x10cm)
양념 : 참기름
양념장 : 고춧가루 1.5g, 국간장 1.2g, 맛술 1g, 다진 마늘 0.5g, 된장 0.2g, 고추장 0.3g, 후춧가루 약간
만드는 방법
1. 마른 냄비에 육수 재료와 물 4컵을 넣고 중간 불에 올려 팔팔 끓으면 중약 불로 줄이고 20분간 더 끓여 체로 건더기를 건진다.
2. 감자는 한입 크기로 납작하게 썰고 양파와 배추는 굵게 채 썰고, 대파와 고추는 어슷 썬다.
3. 참기름을 두른 냄비에 차돌박이는 2~3등분 해 넣어 중간 불로 볶아 기름기가 빠져나오기 시작하면 감자를 넣어 볶는다.
4. 감자가 반투명해지면 양파를 넣어 30초 정도 더 볶다가 양념장을 넣어 30초간 더 볶는다.
5. 배추와 육수 2⅔컵을 넣어 다시 끓어오르면 중약 불로 줄여 5분간 더 끓인 뒤 대파와 고추를 넣고 3분 정도 더 끓인다.
6. 그릇에 담아 밥에 곁들여 마무리한다.
