식품의약품안전처(처장 손문기)는 추석 명절을 안전하고 건강하게 보내기 위한 ‘올바른 식품 구매·보관·섭취 요령 등 식품안전 정보’를 제공했다.
올바른 식품 구매요령 등 안전정보는 ▲제수용품 등 식품 구입요령 ▲식품 보관 요령 ▲식품 조리 방법 ▲성묫길 식중독 예방 요령 ▲현명한 식사방법 ▲건강기능식품 구매요령 및 섭취 주의사항이다.
◆ 식품 구입요령
추석 제수용품 장보기는 밀가루, 식용유 등 냉장이 필요 없는 식품부터 과일·채소, 햄·어묵 등 냉장이 필요한 가공식품, 육류, 어패류 등의 순으로 하는 게 바람직하다.
구입량은 필요한 양만큼 유통기한·표시사항을 잘 확인해 신선한 식품을 선택해야 한다. 농산물은 고유의 색이 선명하고 상처가 나지 않은 것을 구입한다. 육류는 냉장·냉동보관 상태를 확인하고 고기의 색깔, 윤택과 탄력성 등을 잘 살펴서 구매해야 한다.
소고기는 살코기가 밝은 선홍색을 띠면서 윤기나는 것이 좋으며 지방은 우유빛을 나타내면서 윤기나는 것을 고르는 게 좋다. 돼지고기는 살코기가 옅은 선홍색을 띠면서 윤기가 나고 지방은 흰색이면서 탄력이 있는 것이 좋으며 지방이 무르거나 노란색을 띠는 것은 피하는 것이 좋다. 닭고기는 피부에 외부손상이 없으면서 광택과 탄력성이 있는 것이 좋고 위생적으로 포장된 것을 구입하되 생산일자, 유통기한 등의 정보를 확인해 구입한다.
수산물은 냉장·냉동 등 보관상태 등을 확인하고 종류에 따라 외관 등을 꼼꼼히 확인 후 구입하는 게 바람직하다. 생선은 원형을 그대로 유지하면서 살이 탄력이 있고, 윤기가 흐르며 아가미는 밝은 선홍색을 띠고 눈은 투명하고 비늘·지느러미가 정상적으로 붙어 있는 게 신선하다. 또한 내장이 몸 밖으로 나와 있거나 피부에 점액질이 흘러나와 있는 것은 신선하지 않고 상한 것일 수 있으므로 구매하지 않는 것이 좋다.
◆ 식품 보관 요령
제수용 과일인 사과, 배, 감 등은 에틸렌가스를 방출해 바나나, 양배추 등 채소·과일의 품질을 저하시키므로 따로 보관한다.
채소·과일은 수돗물에 1~2분 담근 후 흐르는 물에 3회 이상 반복 세척한다. 생으로 섭취하는 채소·과일은 미생물 오염의 우려가 있어 채소과일용 1종 세척제를 사용하여 씻어야 한다. 잔털이나 주름이 많은 채소나 뿌리·줄기 부분은 흙 등 이물제거가 어려우므로 더욱 철저하게 씻는 것이 좋다.
수산물은 구입 후 사용할 양 만큼 나눠 비닐랩 등에 싸서 포장한 후 다른 식품과 구분해 냉장·냉동고에 위생적으로 보관하고 가급적 날짜를 표시한 후 구입한 순서대로 사용해야 한다. 활어나 선어 구입 시에는 곧바로 섭취하는 것이 좋으나 보관 시에는 내장을 깨끗하게 제거하고 생선에 남아있는 수분을 충분히 제거한 후에 냉장 또는 냉동해야 한다.
냉동 수산물은 필요한 만큼만 해동하여 곧바로 사용하고 남은 것이 있더라도 미생물 증식 등 변질·부패되기 쉬우므로 다시 냉동하여 보관하지 말고 폐기해야 한다.
육류는 형태에 따라 보관방법이 다르다. 얇게 썬 고기는 단면이 넓어 그만큼 상하기도 쉽기 때문에 개봉 즉시 요리하는 것을 원칙으로 하고 잔량이 남았을 경우에는 밀봉해서 보관한다.
두껍게 썬 고기의 경우 냉장 보관 시에는 1~2일을 넘기지 않도록 하고 고기를 여러 장 겹쳐 보관하면 겹친 부분의 색이 변하므로 랩이나 비닐을 끼워 보관해야 한다.
다진 고기는 부패 속도가 가장 빠르므로 구입 즉시 물기를 제거하고 밀봉하여 보관해야하며, 냉장 보관 시에는 1~2일, 냉동 보관이라도 2주는 넘기지 않도록 한다.
또한 달걀을 냉장고에 보관 시 바로 먹는 야채와 직접 닿지 않도록 주의해 보관해야 한다.
◆ 식품 조리방법
음식을 조리할 때는 위생장갑을 착용하며 조리되지 않은 식품과 이미 조리된 식품은 칼·도마를 구분해 사용하고 가열 조리할 때에는 음식물의 내부까지 충분히 익도록 해야 한다.
특히 전 등을 부칠 때 많이 쓰는 달걀은 껍질에 존재할 수 있는 이물이 다른 식재료에 오염될 수 있으므로 가급적 맨 손으로 만지지 말고 부득이하게 만진 경우 즉시 손을 씻어야 한다.
명절 음식은 많은 양을 미리 조리해 보관하는 경우가 많으므로 2시간 내로 식혀서 덮개를 덮어 냉장 보관하고, 냉장 보관된 음식은 반드시 재가열한 후 섭취하도록 한다.
조리한 고기는 지퍼백이나 밀폐용기에 넣어 냉장 보관하고 특히 조리육은 신선육보다 산화 또는 변질되기 쉬우므로 가능한 빠른 시간 내 먹는다.
열량을 낮춘 음식을 조리하기 위해서 전은 두부, 버섯, 채소 등을 가급적 많이 사용한다. 기름을 사용하는 조리법인 튀김·볶음보다 굽기·삶기로 하고, 다시 데울 때는 기름을 추가하지 않고 전자레인지나 에어오븐 등을 사용하여 열량을 낮출 수 있다.
아울러 부침반죽이나 튀김옷은 되도록 얇게 해 반죽과 튀김옷의 탄수화물 섭취로 인한 추가 열량을 최소화할 수 있다.
