Q. 장염비브리오균은 무엇인가?
Q. 어떤 음식에서 주로 발생하나?
A. 주로 오염된 해산 어패류에서 발생한다. 여름철 근해산 고등어, 문어, 오징어, 피조개 등의 표피, 내장, 아가미 등에 부착된 장염비브리오균이가열이 부족하거나 도마, 행주, 조리자의 손을 통한 교차오염에 의해 다른 식품에도 오염, 증식해 식중독이 발생된다.
Q. 증상은 어떤가?
A. 급성위장염을 일으키며 2차적으로 창상감염을 일으키는 병원균이다. 잠복기간은 3~40시간으로 10시간 이상인 경우가 많다. 주요 증상은 설사, 복통, 발열(40℃ 이하), 구토 등이다. 장염비브리오 증상의 특징은 상복부의 복통과 심한 설사. 설사가 심하면 탈수증상을 일으켜 사망할 수도 있다.
Q. 예방 대책은?
※TIP -장염비브리오균 Weak Point
열에 매우 약해 60℃에서 30분, 100℃에서는 수분 내로 사멸되는 식중독균이다. 장염비브리오균의 발육 가능 pH는 5.6~9.6이지만 최적 pH는 8.0으로 산성 조건에서는 번식력이 낮다. pH 4.0 이하에서는 급속하게 사멸한다
도움말 _김윤지 한국식품연구소 박사
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